蒸饅頭出現鼓皮現象，有很多原因，主要列舉幾個，你對症自己的步驟：

1、麵粉和酵母粉沒有充分的融合，導致氣體不均勻所產生的。麵粉和發酵粉一定要充分攪拌在一起才可以。

2、饅頭蒸熟以後有氣泡是因為揉麵的時候沒有把空氣完全排出去導致的。和麵的時候一定要充分的揉搓麵糰，把麵粉中的空氣全部都排出去才可以，這樣蒸好的饅頭就不會有氣泡了。

3、麵粉發酵時間過短，導致蒸的過程當中產生了劇烈的氣體。要適當的增加醒發時間，但也不能太久，否則也會產生氣泡。面太稀

要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。

4、火太大。蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。

蒸饅頭時出現鼓皮現象，主要的原因是：

一、面沒有發好。首先準備一個盆，放入500克中筋麵粉也就是我們家裡邊經常吃的普通的麵粉，把5克酵母粉倒入溫水中融化，充分的均勻攪拌，讓它融化得更充分一些。麵粉里加入大約40克的白糖，加白糖的作用是為了讓酵母更好的發酵。想要酵母發酵的好，為他提供營養是應該的，白糖也就是酵母的營養，所以一定要加。然後倒入酵母水，再倒入溫水，大約40度的溫水。把麵糰和好，要做到面光，手光，盆光三光政策。面揉好以後放入溫暖的地方，蓋上保鮮膜發酵，大約兩個小時當面團比原來的大兩倍，而且拉起來有蜂窩狀就表示已經發好了。

二、麵糰發好後，我們要把它拿出來放在案板上。用雙手去揉搓麵糰排氣，一邊揉麵團，一邊撒一些乾麵粉，這樣做的作用是一不會粘手粘板二是嵌入一些乾的麵粉饅頭更有勁道吃起來的口感很好。麵糰排好氣以後把它團成饅頭的形狀，再繼續醒發15分鐘。

三、怎麼判斷饅頭有沒有醒發好呢？首先我們用手拿起來看一下，掂一下試一試，如果感覺輕飄飄的，而且比原先的饅頭大約大了一倍，那這樣就是發好了。發好了以後，我們就把它放到籠屜裡邊蒸。放在容器裡，饅頭與饅頭之間一定要間隔一定的距離，因為蒸的過程中饅頭還會繼續膨脹膨大，所以如果說放的太密集的話，容易都粘在一起了，形狀不好看。

四、怎麼蒸饅頭？首先一定要是把水燒開了以後。再放入饅頭。蓋上鍋蓋，密封好，大火燒20分鐘。關火後再悶10分鐘。要想饅頭不起泡，這一步是很關鍵的，一定要悶10分鐘，不能馬上開啟鍋蓋，那樣一個是會起泡，二就是會回縮。只有這樣才能保證饅頭好吃又好看

掌握這4點，蒸出來的饅頭，肯定好看又好吃。

1.和好的面一定要經過充分的發酵，用手指在面中間按一下，不凹陷不回彈，就是發酵好了，這樣蒸出來的饅頭口感很好，外形也很好看。

2.發好的面要排氣揉好，把麵糰搓長，左右各摺疊回中間部分，反覆揉麵，最後放在案板上再醒發3-5分鐘即可開始做成饅頭形狀了。

3.揉麵和發麵沒有問題，就要解決好蒸鍋的封閉性了，有的鍋密閉性太好，水蒸氣跑不出來，就會導致水蒸汽滴在饅頭上，導致饅頭有皺皮，所以一定要注意蒸鍋的透氣性，不要封的太死。

4.注意鍋中水開後，才能開始蒸饅頭，水開後轉至中小火即可，火候非常關鍵。一般蒸20-30分鐘左右即可出鍋。

首先饅頭鼓皮的原因有以下幾種：1 發酵不到位。酵母或者老面，沒有充分混合均勻，麵糰沒有揉到位，麵筋網路沒有形成，導致麵糰持氣性不好。2 面沒有揉到位。 選擇二次醒發的方法，也就是河南俗話說，面開了之後沒有把空氣排除乾淨。3 鍋蓋滴水。 有的蒸鍋密封性太好，水蒸氣跑不出來就可能會滴在饅頭上面，導致蒸好的饅頭表面有皺皮。解決的方法就是在鍋蓋的邊上放一根牙籤，基本上就沒問題了。4 火候。 冷水上鍋，光火後不要立即拿掉鍋蓋。等十分鐘左右再開蓋，蒸的時候火候不能太小，或者太大，一般中火就可以了。

最後分享：饅頭又白又大的小妙招。

1、兌鹼檢查法：若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。2、冷水上屜法：將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。

1 火大的原因，蒸饅頭的時候鍋裡的水沸騰之後，蒸氣從鍋蓋縫隙冒出來的時候就立即換中火蒸，這樣有利於水蒸氣及時散發出去。

2 鍋蓋的原因，如果鍋蓋太嚴實蒸氣沒有及時散發出去，就會導致水蒸氣聚集在鍋蓋上，形成水滴，然後滴在了下面的饅頭上，這個時候的饅頭快熟了，饅頭皮已經形成，再加上水滴的浸潤，使饅頭皮更薄，更軟，這個時候下面的蒸氣往上走的時候會頂起這個被水滴浸潤地方，就會形成一個氣包。也就是你所說鼓皮的現象。

你好蒸饅頭鼓皮有以下幾點建議。 第一是和麵，和麵的時候一定要用不燙手的溫水和麵，水不要太燙也不要過涼。 第二是揉麵，和好面了一定要把面揉好，揉成光滑麵糰在發酵。 第三是醒面，醒面一定要醒好，用手指輕輕按壓回彈就可以了。 第四是排氣，醒好的面拿到案板上後反覆揉搓來回幾次，一定要把面裡面的氣排完。 第五就是火候，冷鍋冷水上鍋蒸，中火蒸，火侯不要太小也不要太大，這樣蒸出來的饅頭不塌陷不鼓皮好吃有嚼勁，特別香

1、和麵很關鍵。我一般300克麵粉，放4克安琪酵母，酵母提前用適量溫水溶解，麵粉里加入15克白糖，然後把溶解的酵母一點點倒入麵粉裡，麵糰若很乾，接著加溫水繼續和麵，直到揉成光滑麵糰。白糖可以促進麵糰發酵。

2、麵糰發酵。和好的麵糰在盆裡，用溼布蓋住盆口，也可用乾淨食品袋罩住，或保鮮膜封住，放溫暖的地方發酵。冬天可以放暖氣旁邊，促進發酵，或放烤箱裡有發酵功能，都可以。還可以在鍋裡燒適量溫水，然後把成麵糰的盆放鍋裡的溫水裡，蓋上鍋蓋發酵，大概需要2至4個小時吧能發酵到原麵糰的2倍大。

3、發酵時間差不多了，可以初步看一下面團狀態，膨至2倍大，右手食指沾點乾麵粉，然後在發酵好的麵糰裡戳一下，不塌陷不回縮，說明確實發酵好了。這個時候開始揉麵排氣了，可加入適量乾麵粉多揉一會，揉的時間越長，做出來的饅頭越筋道。讓麵糰在醒發十來分鐘，在做饅頭坯。

4、接著步驟3.，然後在揉幾分鐘麵糰，開始做饅頭坯，分成大小差不多的面劑子，揉成光滑圓饅頭，也可以把方案團直接揉成長條狀，切成大小差不多的長型饅頭坯。根據個人喜好做形狀。揉好的饅頭坯不要直接開水上鍋蒸，讓饅頭坯再次發酵15至20分鐘，會膨大一些。

5、饅頭坯有醒發一會後，可以把水先燒開，然後把饅頭坯上鍋大火蒸15至20分鐘，時間差不多後，關火悶2分鐘，饅頭出鍋時，鍋蓋要一點一點慢慢拿開，防止饅頭回縮不好看，饅頭盛出來不要都推一塊，會沾在一起，再拿時會帶掉饅頭皮，可以先放乾燥的乾淨面板上，涼一會，放涼在收起來，冰箱冷藏。

這個方法比較麻煩，醒面都3次，但是做出來的饅頭真的好吃啊，時間充足的話可以試試做。

蒸饅頭時經常遇到過這個問題，我在開飯店的時候，有個幹活的大姐在蒸饅頭時，就總出現這個事，也納悶這是怎麼回事呢？雖然不是大事，但是也影響美觀，更影響心情啊！

有一天在不忙的時候，我就和大姐合計著重新再試著蒸饅頭！

一定要放在溫暖的地方，這樣醒發快，醒發好的麵糰得是發至兩倍大，用手撕裂開有蜂窩網狀，這樣才是發好的，然後再用手揉搓排氣，這一步也很關鍵，排氣後搓成長條，切成大小相同的面劑，揉成光滑的麵糰！再次醒發二十分鐘！

再次醒發好的麵糰，用手拿起來有輕飄飄的感覺，那就可以上鍋蒸了！在蒸的時候鍋先開大火，上汽後改中火開始算分鐘，十五分鐘好後關火！再等五分鐘在開啟蓋！因為燃氣火太急也不行，中火就可以了！

按著這些步驟來，我和大姐成功的蒸出白白胖胖的大饅頭，真是開心啊，總結出經驗了，有些事真是一步都不能少，少一步都會不成功！

蒸饅頭其實是一個技術含量很高的工作，同時也是一個熟練工種，都說熟能生巧嘛，如果我們蒸的饅頭多了，自然也就有經驗了。如果在蒸饅頭時候出現饅頭起皮的現象。是由好幾種原因產造成。

①揉麵時乾麵粉沒揉勻

我們在蒸饅頭的時候，第一步就是將麵糰揉至排氣，在揉制發酵麵糰的過程中，我們會在麵糰中加入少量的乾麵粉，這樣可以防止發酵麵糰與面板粘連，但我們在揉制面團的過程中，有可能幹麵粉沒有與發酵麵糰完全的融合，也就是麵糰揉至的不到位。在製作成饅頭坯以後，由於麵糰內部有少量的乾麵粉，這就導致饅頭在蒸制過程中，麵粉與發酵麵糰之間產生空氣。所以饅頭在蒸熟以後，表面會有一層薄皮鼓起。

②發酵麵糰醒發不到位

我們在做饅頭的時候，需要將發酵麵糰揉制排氣後，在進行二次醒發，For24醒發的作用，一個是使發酵麵糰能夠繼續發酵，再一個就是讓麵糰內部產生筋性，使發酵麵糰再製作成饅頭坯以後，它的內部比較緊湊而且彈性足。蒸製出來的饅頭就會表面光滑不起皮。

我們在蒸制饅頭的過程中，有可能鍋蓋表面會形成水珠，而這些水珠正好滴在饅頭的表皮上，而使饅頭的表皮出現分層現象，一個可以使饅頭起皮，在一個也可以讓饅頭的表面變成死麵。所以我們在蒸制饅頭的時候，需要使用適合的蒸鍋來製作。

④麵糰發酵的過硬

在發酵麵粉的過程中，我們有可能麵粉與水的比例使用不對，導致麵糰發酵的過硬，而過硬的麵糰在製作成饅頭坯以後，在蒸制過程中它的麵糰內部缺水，也有可能使饅頭的表皮鼓起，也就出現了饅頭起皮的現象。

其實還有其它因素會導致饅頭皮的現象，不過饅頭表面就算鼓起，也並不影響我們使用，只要蒸出的饅頭暄軟可口就可以了，所以我們想要蒸出外觀好看，又白又軟的饅頭，還需要多加練習多加製作，慢慢也就會有經驗了。

蒸饅頭時，老是出現鼓皮的現象，應該是揉麵的環節出了問題。

蒸饅頭時，面醒發好後需要排氣揉搓均勻，分成等份的小劑子，每個小劑子再揉搓成圓圓的饅頭，放到蒸鍋中二次醒發10分鐘，此時不要開火，10分鐘後才能開火，中火蒸15分鐘，關火燜5分鐘在開蓋，饅頭就會白白胖胖，光光的不會鼓皮了。