①氣候地理條件

南韓的冬天漫長嚴寒並且十分乾燥，這樣的氣候植物很難生長，為了解決冬天缺乏蔬菜的難題，為了能夠儲存水分多的蔬菜，南韓人就想出了用鹽醃製蔬菜並混合各種調料來吃的方法，於是發展成了今天的南韓泡菜。

②營養好甚至能抵抗SARS｛這條是南韓人自己寫的｝

南韓旅遊發展局對泡菜這樣介紹到：特別是2002年底至2003年世界各地發生“SARS”，但南韓沒有一例病例，因此被推斷是因為南韓人經常食用泡菜的緣故。

”釜山大學泡菜研究所教授宋榮玉（音譯）介紹，科學研究表明，泡菜中的乳酸菌和其他物質能延緩面板衰老，降低膽固醇水平。“我想告訴外國朋友，多吃南韓泡菜。泡菜熱量低，富含纖維和維生素”。南韓人還對泡菜的美容效果深信不疑，這或許也是他們熱愛泡菜的原因之一？

④更為重要的一點可能在於，泡菜歷史悠久給南韓人所帶來的文化認同感

南韓泡菜的歷史長達三千多年，南韓的泡菜經歷了幾個重要階段：北韓三國時代由中國傳入，主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿蔔加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等醃製。

不過，說實話，醃鹹菜吃多了容易引發食道癌倒是真的

這幾年，隨著南韓電視劇在中國的熱播，我們開始對南韓人的生活有了一些瞭解，而讓我們感覺最不可思議的就是南韓人對泡菜的熱愛。雖然中國各地也有吃泡菜的習慣，但遠遠沒有像南韓人那樣熱愛到每餐必不可少。為什麼南韓人這麼喜歡吃泡菜？其原因可能有兩點：

第一，特殊的地理因素。由於南韓所處的緯度較高，冬天很長，氣候又冷，蔬菜可生長的季節比較短。為了避免冬季蔬菜食材的缺乏，南韓家庭主婦們便會在每年的秋季將白菜、黃瓜和蘿蔔等蔬菜加以醃製，到冬天來臨的時候，家家戶戶就有各種各樣的泡菜可以食用。每年秋季的泡菜製作活動已經成為南韓年度的重要活動。

第二，傳統文化和情感因素。在南韓的傳統家庭中，有相當數量的家庭沿襲著泡菜原味滷汁的傳承，即曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，一代一代往下傳。所以很多南韓人把泡菜稱為“用母愛醃製出的親情”，歲月愈久味道愈濃。泡菜帶著“媽媽的味道”和故鄉情，已經不僅是一種菜餚，被賦予更多的情感色彩。

泡菜是南韓人生活中不可或缺的部分。從營養學角度來看，南韓泡菜製作的主要原料除了大白菜以外，還有各種帶葉青菜和根莖菜，如蘿蔔、韭菜、香蔥、黃瓜等。根據不同的口味，肉或海鮮也可以被當作輔料，不同的人做出的泡菜風味各異。南韓泡菜中含有一些人體需要的維生素和可以幫助消化的益生菌，所以對人體健康有一定益處。但因為其製作過程添加了很多食鹽、醬料等，含鹽量或含鈉量很高，不宜常吃。而且每天只拿泡菜配飯很容易導致營養不良啊！

張帆 營養學博士

A說：南韓人喜歡泡菜就象華人喜歡主食一樣。

B說：泡菜是南韓人的國菜，不是這麼愛吃為什麼會申遺呢?

C說：南韓人一頓不見泡菜就象陝西人一天不吃麵食一樣幹活沒勁，說話沒力氣。

D說：一進韓料理店，先送上一些料理，其中必有泡菜。

南韓又被我們稱為泡菜國，為什麼？因為南韓人真的很愛吃泡菜！！！

南韓人愛泡菜到什麼程度？

下面用資料說話吧。網上流傳甚廣的一個不知來源的統計資料可供參考，其稱南韓人每人每年要吃35公斤泡菜，大約每人每天要吃2兩泡菜。據南韓文物廳的問卷調查顯示，95%的南韓人一天至少會吃一次以上的泡菜，64%的南韓人一天三餐全都會吃泡菜。總之，吃泡麵了要配泡菜，吃米飯了要配泡菜，吃烤肉了要配泡菜，煮湯了還得用泡菜，泡菜在南韓人的生活裡永遠都不會空缺。

那麼，泡菜究竟是什麼東西？

泡菜分為很多種，南韓泡菜是其中的一種。

南韓泡菜指的是往用鹽醃過的白菜上新增辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿蔔等調味品，並使之發酵的一種南韓傳統飲食。

泡菜作為最常見的一種菜，特點是辣，南韓人通常和米飯一起食用。

根據季節和地區的不同，泡菜分為很多種類，最常見的是大白菜泡菜：

在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，或者不剖，先用鹽淹過,去除多餘水份,把自制的辣醬混合蒜、洋蔥、辣椒粉、辣椒幹、梨磨碎及蘿蔔、蘿蔔條絲,或紅蘿蔔絲,蔥末等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。

此外，南韓泡菜還有：蘿蔔泡菜、白菜蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜、水果泡菜（用蘋果和梨泡製的泡菜）、包飯泡菜 、芥菜泡菜、蘿蔔莖泡菜、水泡菜（早期的泡菜，泡菜水為平壤冷麵的主要材料）、包裹泡菜（泡菜中最名貴者，有鮑魚、牡蠣、章魚等各種海鮮）等等~

南韓人為什麼那麼愛泡菜？

不過南韓人愛吃泡菜也不是天生的，總有那麼幾個讓人心酸的理由。

首先我們先看一張南韓的地圖：

南韓位於北緯33°~43°之間，同緯度上大致還有歐洲的巴爾幹諸國、北義大利、南法、山東以及西日本。因為諸多因素導致北韓半島冬季要比這些國家和地區冷得多，冬季內陸地區最低氣溫可達零下20℃，在此等苦寒之地，禦寒是問題，食物也是問題。再加上畜牧業不發達，南韓人就想出了用鹽醃製蔬菜並混合各種調料來吃的方法來儲存水分多的蔬菜，於是發展成了今天的南韓泡菜。在沒有蔬菜的冬天，泡菜就是最為珍貴的菜餚。在生活困苦物資匱乏的舊南韓時代，對於貧窮的南韓底層人民來說，泡菜更是給了他們生命的珍貴食物。

熱愛泡菜的南韓人對泡菜做了很多研究，研究表明，泡菜的營養物質豐富，對人體益處良多，卡路里含量低，富含纖維素、維生素A、B、C並含有一種對人體有益的乳杆益生菌，可以促進營養物質的吸收，改善腸道功能，提高人體免疫力，甚至對大腸癌還具有抑制作用。南韓泡菜更被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一。

泡菜於南韓人而言也已不止是一道佐餐菜餚，而是已經昇華成了一種特有的傳統和文化，成了南韓人生活中不可或缺的部分。

總結： 泡菜之於南韓人，就如，老乾媽之於我們，不能缺少~

剛開始是因為實在沒辦法。南韓冬天比較長。一年中能種蔬菜的時間特別短。即使是在現在的話也只能在一些地方搞大棚種比較容易中的香蕉。其他水果完全靠進口。農產品比較稀缺，而國家國家為了保護他們的農民又限制進口農產品。導致蔬菜價格奇貴。在冬天的話就更不用說。能有泡菜吃已經是很幸福的事了。後來大多數南韓人就喜歡上了泡菜。

沒辦法，肉類更貴。在這方面中國老百姓是比他們幸福多了。即使在北方，冬天照樣有新鮮蔬菜可以吃。那些想嫁給南韓長腿歐巴的妹子該醒醒了。南韓歐巴的伙食不好啊!整天就吃哪種富含亞硝酸鹽的垃圾食品。不為自己想想也該為自己的腸胃想想，你真的想孽待它們？

南韓泡菜其實是統稱，不是指單純的辣白菜泡菜，在南韓有超過200種泡菜。不光中產階級，演藝人，政要都天天吃。在中國每次吃韓式料理的時候，泡菜那是必須品，小編的朋友在南韓留學更是說道，在南韓一天三頓，頓頓有泡菜。南韓泡菜，泡菜，南韓遊，旅遊，旅遊知識。

1.原料

2.原料

3.白菜去根，除外面的老葉子，橫切開

4.在盆內均勻的給白菜撒上鹽每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。只要能醃軟了就可以了

5.蘋果、梨去皮、去核

6.分別在榨汁機中打成汁

7.分別在榨汁機中打成汁

8.姜、蒜切末

9.小鍋內倒入糯米粉

10.倒入蘋果汁、梨汁

11.用中火熬成糊狀

12.糯米糊放涼後，加入辣椒麵

13.蒜末

14.薑末

15.攪拌均勻

16.醃好的白菜，擠去水分

17.帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上

18.每一片都要抹勻

19.將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，放入冰箱，發酵3－5天即可，抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對面板的刺激。裝泡菜的盒子的密封效能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱裡有異味。放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發酵之後味道更醇厚

你想想他們和東北一樣 進入十月就是冬天了 來年五月天才暖和 半年的時間都是冬天 他們人多地少 大部分還是山區 像蔬菜類的東西又不能進口 所以他們只能在有限的夏天時間裡儲存冬天的食物了 蘿蔔 白菜 等等 只要能淹起來的東西都行

南韓的物產真的很匱乏，這是我去南韓體驗最深的。去超市買蔬菜水果都是很貴的，幾個小橘子20多塊人民幣。有時候中國產的比進口的還貴。蘋果、西紅柿大概6-8元一個，香蕉一把20多元，一盒草莓50元以上，牛油果15元一個，不過這些水果蔬菜長得比國內的好看。肉類價格的話，雞肉便宜，牛肉不必說大家都知道一般人吃不起的，烤黑豬肉稍微便宜一些。

我在濟州島待了4天，最大的感覺就是他們的飯菜吃不飽呀。每天晚上都會到附近的超市搜刮一些零食酸奶水果，在外面普普通通吃個飯人均100人民幣，當然很少有本地人在外吃飯，都是賣給遊客的。

印象中最好吃的是參雞湯了，確實挺香的。石鍋拌飯做的很精緻，但量好少，幾乎是國內的一半量。第一天中午在飛機上湊合了一頓，傍晚吃的海鮮湯，一鍋湯4個人吃完全不夠，真的是喝湯泡白飯才能吃飽，這時候還得靠泡菜下飯了。

南韓人之所以吃泡菜比較多，我覺得物產匱乏是很大的一個原因，就像在中國北方，入冬前大家都喜歡醃製醬菜，因為冬天的北方只能吃大棚蔬菜或從南方運送的蔬菜，菜價自然是更高的。南韓人的日常飯食真心的簡單，白米飯 湯 各種泡菜。

不過他們醃製的泡菜味道確實好，據說也很健康，南韓人都很長壽的，據說和吃泡菜有一點關係，導遊這樣忽悠的。可見南韓人真的很努力，在有限的資源裡做到極致。

古代北方冷，冬季漫長，缺乏蔬菜供應。長期不吃蔬菜會導致人缺乏多種維生素，使人容易生病！

所以北方普遍趁著蔬菜生長旺盛的季節做醬菜、乾菜丶泡菜。以便在沒有蔬菜的季節食用。

而南韓人由於長期製作、食用泡菜，形成了一套成熟的泡菜製作工藝，也形成了一種泡菜飲食文化！雖然現在為過冬而製作泡菜的必須性沒有了，但是作為一種文化現象，泡菜飲食文化作為文化基因注入了南韓社會大眾文化之中，成為了一種習慣，一種味道，當然也是一種情感。

說到南韓料理，想必所有人的第一反應就是“泡菜”，的確，泡菜可以說是南韓料理的精髓，是南韓的國粹，也是為數不多列入世界非物質文化遺產名錄的食物文化之一。

南韓人把泡菜當主食，當配菜，吃飯配泡菜，吃麵配泡菜，吃什麼都配泡菜，甚至還開發出了泡菜飲料、泡菜漢堡、泡菜湯、泡菜餅等泡菜系列。對泡菜的瘋狂讓人瞠目結舌。

對泡菜最古老的記載出現在《詩經》中，稱作“菹。古代的北韓半島物資匱乏，每到冬季就難以找到食物。

唐朝滅高句麗與百濟以後，在今平壤設立“安東都護府”，著名大將薛仁貴被貶後成為安東大都護，大量唐朝士兵進駐。隨行的川渝出身計程車兵，將家鄉醃製蔬菜食物的方法帶去了北韓半島，形成了最初的泡菜。

千百年裡，半島物資匱乏農業並不發達，非常缺錢新鮮蔬菜，而且高原山地為主的地形也使得食物運送與儲存非常困難，所以泡菜的出現就非常重要了，日子久了就形成了傳統文化。

如今南韓泡菜中最著名的蘿蔔泡菜、白菜泡菜與黃瓜泡菜，其中的原料都由中原傳入，白菜也是明朝時期傳入的北韓半島。明朝末期到清朝，來自於南美洲的辣椒也從中土傳入南韓，形成了如今的南韓泡菜。

雖然如今南韓經濟相當發達，可以進口大量的食物，但是南韓人仍舊對泡菜情有獨鍾，雖然南韓製作泡菜90%的白菜、大蒜與生薑，甚至60%的成品泡菜都來自於中國。

在各種韓劇中，男主女主都相當喜歡吃泡菜，南韓人喝雞湯的時候就喜歡配上泡菜，用泡菜煮湯，吃泡菜餅的時候配上馬格利酒。在南韓人眼中，泡菜就是營養豐富、有益健康的完美食物。

南韓的地理位置資源比較少。冬天寒冷蔬菜的資源更少，泡菜有效的保持成的冬天的必須。當一個必須變成習慣，你再怎麼不喜歡也是戒不掉的，甚至還會懷念。這不是喜歡不喜歡的問題。現在，他們是把泡菜當文化和驕傲來宣傳的。

南韓人最開始吃泡菜也是心裡有苦。南韓地處亞洲東北部，緯度在33°至43°之間，受氣候的影響造成整個北韓半島冬天都很冷，而且時間長，有時候甚至有-20°的低溫天氣。在這種情況下，吃就是一個很嚴峻的問題，所以南韓人就想出了做泡菜的方法來儲存水分多的蔬菜，慢慢發展為現在的南韓泡菜。



除了這些原因，南韓獨特的文化傳統也是他們愛吃泡菜的原因。南韓家庭基本都有著跑次原味滷汁。這些滷汁是老一輩的婦女傳給自己的後代的，媽媽傳女兒這樣的方式有的都已傳承了9代人。所以泡菜在南韓人心中都有一種特殊的情感。



南韓泡菜不僅有著特殊的誕生過程嗎，還有被文化和情感賦予的一種特殊味道。帶著“媽媽的味道”的泡菜也才能受到南韓人的青睞。當然我還是比較喜歡四川的泡菜，又酸又脆的。大家喜歡吃哪裡的泡菜呢？

南韓人有多喜歡吃泡菜？曾經南韓的政府部門做過的一項調查顯示，超過95%的人每天都會吃泡菜，更有60%多的南韓人一天三頓都是要吃泡菜的，每年南韓人都要吃掉90萬噸的泡菜，他們不管是喝粥還是吃米飯，喝酒還是喝湯都要吃泡菜。好像離了泡菜就沒法過日子一樣誇張。

而我們平時叫的南韓泡菜其實是南韓人做的泡菜的統稱。南韓泡菜其實有很多種類，最常見的就是大白菜泡菜。他們把整棵白菜或者半棵白菜用鹽醃製，待去除大部分的水分之後就把辣椒醬、粉、幹以及蒜、洋蔥等混合在一起，然後加上蘿蔔蔥甚至是海鮮、魚露等配料塗抹在白菜上，然後碼放進缸裡儲存在陰暗清涼的地方或者專門的冰箱裡。

南韓人除了大白菜泡菜還有黃瓜，蘿蔔，薺菜等泡菜，甚至還有用水果做的泡菜。最昂貴的要數包裹泡菜了，會用上鮑魚，牡蠣，章魚等各式各樣的海鮮。有調查說一個南韓人平均一年要吃35公斤泡菜，要是全吃這種恐怖也是一筆不小的開銷啊。

南韓人最開始吃泡菜也是心裡有苦。南韓地處亞洲東北部，緯度在33°至43°之間，受氣候的影響造成整個北韓半島冬天都很冷，而且時間長，有時候甚至有-20°的低溫天氣。在這種情況下，吃就是一個很嚴峻的問題，所以南韓人就想出了做泡菜的方法來儲存水分多的蔬菜，慢慢發展為現在的南韓泡菜。

除了這些原因，南韓獨特的文化傳統也是他們愛吃泡菜的原因。南韓家庭基本都有著跑次原味滷汁。這些滷汁是老一輩的婦女傳給自己的後代的，媽媽傳女兒這樣的方式有的都已傳承了9代人。所以泡菜在南韓人心中都有一種特殊的情感。

南韓泡菜不僅有著特殊的誕生過程嗎，還有被文化和情感賦予的一種特殊味道。帶著“媽媽的味道”的泡菜也才能受到南韓人的青睞。當然我還是比較喜歡四川的泡菜，又酸又脆的。

南韓實際上是一個農業種植很貧乏的國家，所以他們的蔬菜，肉類及水果價格昂貴。而泡菜，海鮮則屬於十分低價的，所以，久而久之，，泡菜成為人們日常的主食！

一提起南韓，相信很多人最先想到的就是韓劇和南韓的明星們，特別是近幾年韓劇在中國的熱播讓更多的南韓明星家喻戶曉。除了韓劇之外給大家印象最深的應該就是南韓泡菜了，在韓劇中也經常看到男女主人公的飯桌上放著一罈泡菜。泡菜已經成了南韓的傳統美食，當地的人們幾乎每頓飯都會有泡菜，無論是吃飯還是吃麵，就連湯裡都會加上泡菜，泡菜就像是個萬能的食材，可見泡菜在南韓人們心中已經根深蒂固了。

我們平時叫的南韓泡菜實際上是泡菜的統稱，其實南韓泡菜有很多種類，最常見的吃得最多的是大白菜泡菜，除此之外，還有黃瓜蘿蔔等泡菜，就像中國的鹹菜，有一個統稱，然後又分很多種類。在南韓泡菜是很受人們重視的，如果娶到的媳婦能醃製一手好吃的泡菜，男人會覺得很有面子。網上流傳著一組不知來源的資料，說是南韓人每人每年吃的泡菜，可達35公斤，那麼為什麼南韓人這麼喜歡吃泡菜呢？難道真的是因為泡菜好吃嗎？小編特地瞭解了一下，知道真相後其實還挺同情南韓人的，給大家分享一下。

首先，是由氣候條件的選擇而形成的習慣，由於南韓常年受西伯利亞氣壓的影響，冬天特別漫長，而且十分乾燥，這樣的環境不利於植物的生長。但是蔬菜又是日常生活中不可缺少的一部分，所以為了解決吃不到新鮮蔬菜的難題，南韓人就想出了將儲存水分多的蔬菜用鹽醃製來儲存蔬菜的新鮮度，逐漸的演變成了今天的南韓泡菜。每當冬天來臨，沒有了新鮮蔬菜，泡菜就成為了最珍貴的食物。

第二個原因就是泡菜營養豐富，吃過南韓泡菜的網友們都知道，南韓泡菜主要原料是蔬菜，再加上各種水果海鮮和肉發酵而成的食品，這種食品含脂肪少，卡路里含量也很低，卻含有豐富的纖維素和維生素，泡菜還被《健康雜誌》評為世界五大食品安全之一。還有一些南韓的相關人士說泡菜能抵抗sars病毒，在2002年到2003年世界各地都爆發sars病毒，唯獨南韓沒有一個人感染，因此，有人推斷這跟南韓人使用泡菜有很大的關係。至於泡菜到底能不能抵抗sars病毒？我們不得而知，但是泡菜很有營養，這是大家公認的。

再者就是南韓泡菜歷史悠久，在南韓人心中這已成為一種文化。南韓泡菜經歷了長達3000多年的演變流傳到現在，南韓人對傳統的喜愛也是他們對泡菜情有獨鍾的原因之一吧。在南韓，隨處可見人們對泡菜的文化宣傳和重視，南韓還有泡菜節泡菜博物館，2013年南韓的樂東泡菜文化，還入選了非物質文化遺產，可見南韓人對傳統是多麼的重視。

原來南韓人吃泡菜有這麼多原因，不過廣大網友們又有疑問了，他們每天都吃泡菜，難道就吃不夠嗎？有網友調侃說吃夠了也沒辦法，南韓的蔬菜太貴了，都買不起，只能吃這些醃製的泡菜，紛紛對南韓人表示同情

南韓地處高緯度，受西伯利亞高壓氣團影響，南韓的冬天十分寒冷，水分多的新鮮蔬菜很難種植，蔬菜的儲存對他們來說十分重要，於是就流行起了做泡菜，以儲存蔬菜的水分，慢慢就形成了現在的泡菜文化

南韓人喜歡吃泡菜有幾個原因

1.南韓國內水果蔬菜資源比較匱乏。這個算是比較主要的原因，南韓緯度位置較高，氣候寒冷，水果蔬菜種植時間短，雖然有溫室大棚技術，但是供應遠遠滿足不了需求，因此，南韓國內很多蔬菜水果還靠從我們國內山東等地進口，所以南韓市面上的蔬菜水果都超級貴。

所以他們在大白菜、蘿蔔、黃瓜等等蔬菜集中上市的時候，價格相對便宜，可以多囤點貨冬天吃，而泡菜保質期長，可以存放久一點，所以當然喜歡吃泡菜，因為不能每天都吃新鮮的蔬菜。

2.南韓的泡菜文化早期也是從中國傳過去的，南韓人對中國文化的吸收和繼承還是做得更博的，雖然有時候會不要臉地搶我們的文化專利，但不可否認的是，南韓的泡菜文化確實受了我們傳統文化的影響。

題有3個觀點答案

1.獨特的氣候地理條件受西伯利亞氣壓的影響，南韓的冬天漫長嚴寒並且十分乾燥，這樣的氣候植物很難生長，為了解決冬天缺乏蔬菜的難題，為了能夠儲存水分多的蔬菜，南韓人就想出了用鹽醃製蔬菜並混合各種調料來吃的方法，於是發展成了今天的南韓泡菜。

2.營養好卡路里含量低，富含纖維素、維生素A、B、C並含有一種對人體有益的乳杆益生菌，被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一。

3.南韓泡菜能美容。科學研究表明，泡菜中的乳酸菌和其他物質能延緩面板衰老，降低膽固醇水平。

4.泡菜歷史悠久長達三千多年，給南韓人所帶來的文化認同感比較高。