我是北方人，比較喜歡吃麵食，饅頭，包子那更是一餐不能少，所以隔三岔五的總會去蒸上一籠饅頭和包子，在沒有酵母的情況下，會用其它的方法去做。

1、蜂蜜發酵法

在發麵的時候，如果沒有酵母粉，我們可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促進麵糰發酵的作用,而且其高保溼性可讓麵包更柔軟。準備一斤麵粉，250克水，一勺半蜂蜜，將水和蜂蜜都倒入麵粉中，攪拌均勻，然後將其揉成沒有粉狀的麵糰，放入盆內，蓋上溼布，再將盆放在暖和一點的地方，發酵4——6小時即可。時間到了之後，我們可以看到，這時候的麵糰已經發至原來的兩倍大了。

2、白糖發酵法

加白糖不僅能提高麵糰的發酵速度,而且蒸出來的饅頭會更加的香甜。一般在發麵的時候，用溫水將白糖化開，然後加入麵粉後，這樣能夠縮短麵糰的發酵時間。如果發酵的麵糰有點發酸，那麼我們可以在發酵好的麵糰裡面加點食用鹼，能夠讓做出來的麵食口感更加好。

3、老面發酵法

“老肥”也稱作“麵肥”，是發酵麵粉時所用的面引子。主要是將之前發酵好的麵糰，留下來一塊曬乾，然後下次發酵麵粉的時候，將其用溫水將它泡軟即可。注意老面發酵過的麵糰必須兌鹼，（不然會有酸味）這樣才能使發出來的面更加香甜鬆軟，富有彈性。

4、自制的酵子，以前的問答有詳細介紹，也是我們最常用的一種。

希望以上的方法可以幫到你！

不用酵母的化發麵有兩種方法:

1.

使用蘇打粉 現在很多的賣包子之類的製作,都是採用這種方法,速度快。基本上28度的話應該在...

2.

使用老面 這是以前的傳統方法,可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留...

3.

可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

4.

可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起...

5.

發麵時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。 擴充套件資料:發麵,指麵糰在...

發麵是很多面食製品的第一步工序，面發的好不好直接關係的食物的口感，人們發麵通常使用酵母（發酵粉）但偶爾發現酵母沒有了或者沒買到，我們該用什麼作為替代。

最好的替代品就是酵頭有些地方也稱之為麵肥，也就是每次發酵好的面留下一小塊，讓他繼續發酵，自然風乾，當我們在用的時候用清水化開和在新的麵粉裡就可以了，這是最早先人們發麵使用的方法，替代酵母非常好，不過要控制好用量，可以放少量的鹼面防止用酵頭髮出的面發酸。

這個就不是什麼問題嘛。沒有酵母可以用老面嘛，就是每次蒸麵蒸饅頭，不要把面用完，你留一點把它放到那兒，時間長了以後它自然就發酵了，發酵了就成為一種天然酵母了，下一次你蒸饅頭的時候或者是發麵的時候，把它用溫水化開，然後跟新的麵粉摻到一起一揉合，然後它自然就發酵了。

發麵除了放酵母，還有“它”，面發又軟又快

麵食是大家每天都會吃的一種食物，在這冬季大家家裡多多少少會弄一點麵食，比如弄點大餅、包子、饅頭等麵食。但是有一個問題就是現在的天氣變冷了，發酵的話有點慢，這是讓很多人都是苦惱的一件事情，那麼有什麼東西可以輔助酵母快速發酵呢？大家都是知道用酵母發酵，酵母可以是麵糰變得鬆軟，面發得好不好非常的影響口感，但是發麵對於溫度有一定的要求，那麼怎麼在冬天快速發酵呢？



小編也是找了人取取經，大姐告訴小編其實在發麵的時候不僅加酵母，還要放一點“它”，發酵出來的面是又快又軟。那麼這個大姐口中的“它”是什麼？原來這“它”就是白醋。大家就開始懷疑了，頭一次聽說發酵放酵母還有白醋的，那麼究竟有沒有用呢，答案是有用的。那麼要怎麼做呢？不著急，聽小編給你們繼續講解。



大家在和麵的時候準備一杯溫水，將酵母以及白糖放進去，一點白糖就好了，只是用來刺激酵母。



用杯中的溫水用來和麵，一邊倒一邊攪動，等到麵糰呈現棉絮狀的時候，大家就可以放一點白醋了，大約200克的麵粉放兩三勺白醋。麵糰成為棉絮狀之後大家用手將麵糰揉一下揉成麵糰，放置盆中發酵，用保鮮膜封住盆口，放到比較暖和點的地方，大約30度就可以了。



一可以用甜酒，二可以用白醋，三可以用小蘇打，第四個最安全的就是用麵粉攪拌一點麵糊糊，放幾天自然就酸了，就是老酵子

使用老面

這是小時候的家裡大人用的方法，可以到賣包子的哪裡買一點來，晚上把面和好，次日早上就能發酵好，大概需要8到10個小時左右。

可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。對了蜂蜜最好用水蜜發最好！就是濃度底的那種，也可以用高濃度的蜜加點溫水，

我們生活的環境充滿了酵母菌，所以我們可以在家自己培養野生酵母菌。雖然有點慢，但做出的麵食味道不是一般商業酵母能比的。

最簡單的方法就是揉一小塊面，在太陽下曬曬，或在鍋內倒入開水，把小麵糰放入容器中，保暖增加溫度在30度左右，4小時後小麵糰就發酵了。就可以當酵母啦

當沒有酵母粉該如何發酵麵糰，我是在農村長大的孩子，十幾年前在我記事中農村蒸饅頭都是用老酵頭髮面，蒸出來的饅頭有面香味很好吃，每次蒸饅頭最後都會留下來一點面勁到下次發麵用。如果老酵頭和酵母粉都沒有的情況下，有泡打粉也可以發酵，不過我個人認為還是老酵頭和酵母粉蒸出來的饅頭好。

發麵沒有酵母怎麼代替

1. 可以用蜂蜜代替發麵，蜂蜜發麵效果非常好，用蜂蜜發出來的面做出來的饅頭鬆軟清香，甜潤爽口。一斤麵粉加蜂蜜15-20克為宜，將麵糰揉軟後，蓋溼布春秋約4至6小時，夏天2-3小時，就可以發酵成功。冬季室溫低發麵時，要用棉布包起來，發麵更快。

蜂蜜發麵在蒸饅頭時，會散發出迷人的蜜香味，吃在口裡口感好到爆，很多老人孩子都特別愛吃用蜂蜜發出來的面做的饅頭，除了好吃，還能促進消化，有機會大家可以試著做做，真的很不錯。

2. 可以使用米酒代替，米酒和麵做出來的麵食有米香和酒甜混合的味道，特別好吃。

3. 使用無鋁泡打粉。將麵粉加水活成稀泥狀，再慢慢加入麵粉，不停揉搓，待成型後蓋溼布放置20分鐘。

4. 使用老面。第一次酵母發酵出的麵糰不用完，留一部分，之後和新的麵粉揉在一起，可以起到發酵的效果。

5.使用白酒(啤酒）。和麵時加入適量溫水兌的酒，和勻，放入盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，約5-6小時後即可。