新會人來回答一下。

陳皮是橘子皮或者柑皮製成，但橘子皮不是陳皮！

那麼我們如何自制陳皮呢？看看陳皮之都的新會人是製作陳皮的！

首先，要挑選適合製作陳皮的原材料，例如新會柑。每年中秋之後，新會人就開始籌備當年陳皮。所謂“秋風起，摘柑皮”。新會人喜歡到會城周邊的柑場自己摘，拿回家開皮自己翻曬，製作最正宗的新會陳皮！

一般新會柑可以分為三次採摘，中秋後的青皮，11月後的二紅，以及冬至前的大紅。青皮的藥效比較大，大紅則更為醇香。在買回新會柑之後，新會人會把柑兩刀開三瓣，等稍幹之後。就開始把內囊翻過來朝上，進行3-5日的第一次晾曬。

等曬了一週左右，柑皮邊幹，就開始裝袋進行陳化。一般第一年需要徹底曬乾才可以裝入袋子，不然新皮的水份和糖分比較多，容易導致燒皮和受潮等。

一般來說，人們不會在8-9月的夏天曬皮，因為溫度太高會把皮裡面的油胞破壞，原理就是不能把陳皮放到烤箱烘乾一樣。陳皮雖然慢慢的陳化，就是不斷的翻曬、收藏，再次翻曬再收藏，周而復此地重複3年到5年，才能成為上好的陳皮！

只要是柑橘皮，遵循自然生曬的方法，不造假造舊染色，而是用時間來陳化一片柑皮橘子皮，即使是普通的柑皮橘子皮，都可以製作出“陳皮”味道！

一、最佳陳皮

陳皮以廣陳皮為最佳，而廣陳皮以廣東新會柑的皮製作為陳皮最佳。柑皮以貯藏的時間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。著名醫學家葉天士：二陳湯，極為新會陳皮。

二、陳皮功效

陳皮藥性苦、辛、溫。主要功效具有理氣健脾、燥溼化痰。主要用於咳嗽痰多、脘腹脹滿、食少吐瀉等等。

三、陳皮製作

對於家庭製作陳皮，比較麻煩，一般直接取橘子皮曬乾，這不叫陳皮，算作橘子皮吧。陳皮製作，要經過一選，三曬，三蒸，儲存三年的漫長的過程。

1、材料選擇

取新鮮成熟的橘子皮（最佳廣東新會柑最佳），剝皮做為原料（顏色橘紅色、乾淨、無腐爛的皮為上不要選擇青色橘皮，藥效不同。）

2、一曬

把剝的成熟的橘子皮，放在光照充足、通風良好的地方，曬乾。

3、一蒸

把第一次曬乾的橘子皮，再次選擇去掉黴變、壞掉的橘子皮，然後取蒸鍋，一定是不要沾油的鍋，把幹橘皮放在蒸鍋蒸，一般時間為10--15分鐘左右。

4、二曬

把第一次蒸透的橘子皮，再次放置在Sunny充足、乾淨通風之處，再次曬乾。

5、二蒸、三蒸、三曬依次類推即可。

6、儲存容器選擇

對於陳皮的功效，就像老酒一樣時間俞久藥效俞好。要想藥效好，容器很重要。南方天氣由於雨水多，天氣潮溼，建議選擇玻璃器皿。北方乾燥可以選擇陶罐。有的會選擇塑膠袋，當然各有利弊，例如玻璃透氣性差，藥性要會發時間要久，塑膠袋有味等等吧。

陳皮是一種只有中國才有的有趣東西，它是中藥的一種，但是也可以用作烹飪，比如有名的粵菜陳皮鴨就是以陳皮為獨特風味的名菜，這次我們就來回答下題主這些疑問，來了解一下陳皮。

【陳皮是橘子皮嗎？】

陳皮是橘子皮，但是不是所有的橘子皮都能稱之為陳皮，一般至少要陳放3年以上的才能稱之為陳皮，至少對於中藥上的規定來說是這樣的。

說起“陳皮”就不得不說一個城市，那就是江門市，畢竟陳皮中最有名的“新會皮”就出自江門市的新會地區。新會用來製作陳皮的是優質的茶枝柑，也叫做新會柑、新會廣陳柑，或者乾脆就直接的叫做陳皮柑，是真的皮比肉貴的柑橘啊。而陳皮中的“陳”我的理解就是“陳年”之類的意思，也就是說陳皮跟火腿、老酒一樣，是人力和時間醞釀出來的產品，並不是單純的吃橘子剩下的皮就叫陳皮了。

【如何自制陳皮？】

陳皮的製作過程其實真的不復雜，就是有點耗時間，難的地方其實在於原材料優質和妥善儲存這兩點。

自制陳皮可以買些優質的柑橘回來，新會茶枝柑那是最好了，要選擇成熟的柑橘哦。然後用刀子正三刀劃開取出果肉（果肉別浪費，還是吃掉吧），把取出的鮮果皮放到有Sunny、通風的地方，等它自然失去水分變軟之後，進行翻皮把橘白翻到朝外。接來下我們就可以選擇繼續用自然的方式晾曬乾，還是用烘乾機等裝置低溫烘乾（40度到45度之間），橘皮完全乾燥之後就可以進入“儲存”階段了。不要徹底密封或者真空儲存，因為陳皮的陳化、氧化、水分散失的過程都需要慢慢接觸空氣進行，所以每隔一段時間就需要檢查、復曬。

當然上面這個過程實在是有點太麻煩了，而且如果沒有烘乾機的話耗時太久，所以我們可以“偷懶”弄一點自己在家做菜用的。同樣是開果取皮，然後我們用蒸鍋和籠屜來進行接下來的步驟，燒一鍋開水然後把橘皮放在籠屜上放進去蒸10分鐘，然後放在通風處吹一天，再蒸再吹一天，第三次蒸完就可以將橘子皮曬到完全乾，然後用容器裝好放在通風處，隨用隨取吧。

但是這類做法得到的陳皮是肯定沒有真正流程做出來的陳皮好的，畢竟陳皮的滋味是時間賦予的，這個很難取巧，所以一般正規的優質陳皮都很貴，3年的陳皮價格也在每斤數百到兩千多不等。

很多人分不清桔子、橘子、柑子的區別。

很多朋友遇到桔子類水果，都統稱為桔子或柑橘。

其實，它們之間的區別還是比較大的：

1.桔子：也稱橘子。果實較小，常為扁圓形，皮色橙紅、硃紅或者橙黃，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜，不耐儲藏。

2.柑子：果實較大，近似球形，皮顯黃色、橙黃色或橙紅色，果皮粗厚，海綿層後，味甜酸適度，耐儲藏。

常見的桔子有：砂糖橘、蜜橘、貢桔、冰糖橘、南豐橘。

常見的柑子有：潮州柑、新會柑、蘆柑、金柑

其中，被稱為廣東三寶之首的新會陳皮，就是以的果皮為原料製成。

陳皮的陳有二層意思陳可以指陳化（是一個物質轉換的過程）

例如：新會產的陳皮的"陳"指的是陳化，至少存放三年以上才叫陳皮，具有越陳越香，越陳價值越大。

中醫上常說：“百年陳皮，千年人參。”老人們也常說：“一兩陳皮一兩金。”足可見陳皮有著非常高的藥用價值。

一 陳皮是橘子皮麼？

很多人都有疑問，陳皮是橘子皮嗎？

對的，陳皮就是橘子皮，陳皮就是有橘子皮曬乾而成的，陳皮是一種比較常用的中藥材，很多人都喜歡用陳皮泡水喝，它不僅具有橘子的清香，還具有很大的藥用價值。

陳皮主產於廣東、福建、四川、湖南、雲南等省，秋季果實成熟時收集。

中醫認為，陳皮具有理氣疏肝、燥溼健脾、疏理脾胃氣滯、化痰溼的作用。

在臨床上常用於治療脾胃氣滯、溼阻之脘腹脹滿、食少吐瀉、嘔吐、呃逆、溼痰寒痰、咳嗽痰多、胸痺等症狀。

一般用量為3~10克，需要注意的是，陳皮辛散苦燥，溫能助熱，故內有實熱、舌赤少津者慎用。

三 陳皮的臨床配伍

陳皮在臨床上常與蒼朮、厚朴等配伍，可行氣止痛燥溼，治療寒溼中阻的脾胃氣滯證，如平胃散；

陳皮與黨參、白朮、茯苓等配伍，可健脾和中，治脾虛氣滯證，如異功散；

陳皮與半夏、茯苓等配伍，可燥溼化痰，治療溼痰咳嗽，如二陳湯。

四 如何製作陳皮？

那麼，我們要如何自制陳皮呢？

陳皮製法簡單，但想要製作優質的陳皮，還是需要一定的工序的。那麼，我們就來講一下新會陳皮的製作。

首先，我們要分期採收陳皮，可在農曆立秋至秋分、秋分至立冬、立冬至冬至後這三個時期採收，不同的採收期加工出不同的貨品。

將果皮留果蒂或果頂相連剝開呈三瓣；選擇晴朗的天氣，將開好的果皮置於通風當陽處，使其自然失水萎焉，質地變軟後翻皮，使橘白向外；

然後選擇晴朗、乾燥的天氣將果皮置於Sunny底下曬乾，翻曬果皮的操作需不斷重複三年之久。三年之後皮質穩定，則可減少翻曬次數，用糧用麻袋裝好，放入陳化倉內儲藏陳化，陳久者更佳。

五 陳皮的儲存

陳皮在陳化過程中一般需要在常溫的條件下進行，儲藏陳化時最好選用麻袋通風儲存。在陳皮陳化的前五年期間，要經常檢查陳皮的質量，待陳皮的性質穩定後，基本上就可以讓它自然陳化了。

陳皮在儲存時切忌使用冰箱冷藏，冰箱內溼度大，極易使其受潮從而更容易發生變質。

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陳皮是橘子皮嗎？該如何自制陳皮？

陳皮簡單來說就是橘皮，陳皮也是一味中藥，性溫，可以行氣寬中，理氣燥溼化痰，是家庭中十分常用的一味藥。可以用於脾胃氣滯導致的脘腹脹滿，噯氣，嘔吐，噁心等等，還有溼痰，寒痰咳嗽也有很好的調理功效。

陳皮平時多用於脾胃氣滯證。陳皮既可以行脾胃之氣而調中，又能燥除中焦溼邪而健胃，並且它作用溫和，所以為治療脾胃氣滯的要藥。

那麼陳皮它也很好製作，我們自己平時吃完了桔子皮先用線簡單串起來，懸掛在通風的地方，在幾天以後，曬乾到一摸桔皮就可以很輕鬆地折斷的程度就可以了。

曬乾的陳皮味道並不大，而且嚐起來還會覺得有點苦澀，這時候家裡有烤箱的，建議用烤箱加熱到140度左右的溫度，然後烘20分鐘，取出來等到冷卻後就可以密封至口袋裡。

平時在家裡，如果有人出現痰多，而且是溼痰，不易咳出的情況，那麼就可以取出一些陳皮泡水喝。尤其是一些寒痰咳嗽，還可以和乾薑，五味子等一同用。

是橘子皮但是中國柑橘類太多我們得選特定的品種贛南這邊叫（剝皮柑）

對於陳皮，相信很多人都不陌生，它不僅可以入藥治病，很多朋友還將它作為一種調料，加到菜品中去。不過醫藥店陳皮的價格比較高，一些朋友搞錯了，覺得陳皮就是幹橘子皮，怪不得在家自制的陳皮效果不對！

其實很多朋友都認為，我們在藥店花高價買來的陳皮，不過就是乾的橘子皮罷了，那我為何還要花大價錢去買呢？自己在家裡曬一點不就可以了嗎？其實根據中藥對陳皮的定義，它指的是芸香科植物橘和它栽培變種的果皮乾燥製成。

可是很多人疑惑了，我們吃橘子剩下的皮都是做垃圾扔掉的，藥店把這種“垃圾”曬乾就成高價了？其實這還是我們對陳皮這種藥材不夠了解。一般說來，我們自己在家曬乾的橘子皮還算不上陳皮，勉強算是陳皮的原材料罷了。

真正能入藥的陳皮，是需要我們將鮮橘子皮洗淨風乾後，再儲存放置一年以上才可以入藥的，因為只有經過一年以上的放置，橘皮表層的油脂才會逐漸揮發，而具有藥用作用的黃酮類化合物則隨著時間的增加而增多，所以存放時間不同，陳皮的價格也不一樣。

相比較來說，鮮橘皮表層的油脂太多，而且缺乏具有藥用效果的化合物質，它的價格當然也就不高了。因為陳皮的價格較高，所以很多人都會選擇自制陳皮，尤其是現在屬於橘子大量上市的時節，我們在平常吃完橘子後，可以將橘子皮留下來，洗乾淨風乾，好好儲存一年以上就可以啦！

現在大家知道自己在家做的陳皮為什麼效果不對了嗎？