新手學習製作奶茶時製作蔗糖注意事項：加入檸檬或檸檬汁的原因，仍與結晶有關。

糖在加熱沸騰時，蔗糖分子會分解為1分子果糖和1分子葡萄糖，這種現象被稱為糖的轉化，而此時的糖液已經變為轉化糖。

轉化程度越高，糖結晶的程度就越少。而酸（有機酸）可以催化糖的轉化，使得葡萄糖晶粒變小，從而抑制結晶，或細微的晶體，這樣熬出來的糖漿表面會更光亮。

也有一種說法，加檸檬能讓糖帶有檸檬香，做飲品時別具一格。但直接加檸檬，過度熬製時可能會使得皮與籽的苦味散發於糖液中，且檸檬過少時，這種香味幾乎不會影響糖漿的風味。

所以熬糖漿加檸檬的主要作用還是防止結晶，或得到更光亮的糖漿。想要得到檸檬味的糖漿，還需另想其他方法。

這去看看你是去專業機構去學習還是在家自學了。

如果要是開奶茶店的話，你就要去專業的奶茶機構去學習，建議你找一個好一點的培訓機構，為未來的奶茶店打下基礎。去培訓機構可以學習一些與奶茶相關的知識，為了做更好喝的奶茶，至於培訓的時間大概也不會太長。

如果是給自己家人喝的話，自己在家準備好奶茶需要用到食材，在搜一個做奶茶的影片跟著他做就好了。自己做的話一天就應該學會了（前提是你不是“手殘黨”）

學做奶茶其實就是分分鐘問題，現在不管是什麼都有一個配比表，按照配比表放需要的量，一杯奶茶就完成了，我開過奶茶店

如果準備經營奶茶店，最起碼得三天才能學會，因為奶茶店不只是奶茶一個品類。如果只想做一杯自己喝，看個影片就能做成。

單獨說做奶茶也有許多學習的地方，首先在選茶上，有錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶、伯爵紅茶還有綠茶，做阿薩姆奶茶就要用到阿薩姆紅茶，做普通的奶茶一般用錫蘭紅茶。然後在沖泡上也是有時間限制的，泡的時間短了茶不夠濃，泡的時間長了做出的奶茶苦澀味重，並且冬天夏天泡的時間也不一樣。最後將奶和茶水攪拌均勻，手法也要注意，不能順時逆時上下左右亂攪一番，其實，正確做法是，順一個方向攪拌出來的奶茶才是最均勻、最細、最滑的。看似簡單的事情，只有你親力親為後才知道里面的道道。

把奶茶做好還不能出售，裡面的輔料也要準備好，一般要備好珍珠、布丁、果粒、燕麥、奧利奧等。珍珠和布丁就需要提前煮制，然後放涼備用。

在每次開門營業前，是有很多準備工作要做的，這樣才不至於顧客來了手忙腳亂。

做奶茶其實不難，但是要想掙錢也不容易，現在房租都比較高，原料也不便宜，競爭對手還很多，不太建議你學做奶茶開店！！！

別的機構我不清楚，不過優閒狐有分網紅精品班、高階營銷班和高階定位班，每個課程都有3-5天的全天候教學

五天就夠了！學奶茶，製作奶茶，不需要很久的，好口味的奶茶講究的是茶的配方，原料的配製！

第一天上午去市場買製作奶茶的工具，下午就可以講解工具的運用。第二天學習茶的熬製和原料的配製，學習的人可以用本子記錄下來，邊學邊記憶。第三天實際操作，用配製好原料煮奶茶給學員看和講解。第三，第四天都讓學員自己操作，包括奶茶煮好後，用封口機封奶茶杯！

奶茶主要是原料的配方和配製，學的時間在久，自己不實際操作都沒有用的，只要你有了配方配製，必須自己慢慢操作才能熟練！

我是2008年學的，我開店十年了，學的是那時候最火的臺灣珍珠奶茶，我用的配方和工具操作也是十幾年前的方式，用開水煮，很快的，一次可以煮幾十杯，上百杯，我這裡工業區，廠裡打電話訂奶茶几十杯，我一會兒就好了，比現在市面上的那種水箱衝的快，而且高溫燒煮的奶茶喝的放心！

　在天津新東方學廚師，所學的不僅僅是技藝，更是對人品素質、職業教育等培養。在教學和管理上分別對學生進行專業技術培訓和職素教育，透過全方位培養，既讓學生具備良好的人文修養，又培養了學生精湛的專業技能，使學生真正成為德才兼備的領袖型人才！

　　師資與教學質量，相信是大家都所重點關注的，在我校擁有先進的教學裝置和專業的師資力量，授課老師均具有從事烹調理論教學五年以上，且在星級酒店有著豐富實踐經驗的教師。其次在課程設定上，我們在充分考察市場的基礎上，根據學員的學習習慣和接受能力，開展階段教學，並在每一個階段安排階段考核，保證學員的學習效率和品質。

　　保障每位學員可以順利就業並且畢業及就業，學校積極響應國家關於加強校企合作的的號召，在全國各大城市設立了就業辦事處，為校企雙方進一步開展多層次、多形式、多領域的 合作，實現校企資源的有機結合和最佳化配置，共同培養社會發展需要的人才提供了新的契機，搭建了新平臺，開拓了新途徑。

真想專業學好奶茶製作培訓，必須先學會系統的認識目前市場主流茶飲原料分類，

市場上的奶茶原料大致分成八大類，分別為茶葉類、糖類、乳製品類、果醬類、固體粉類、果汁果蜜類、酒精類、新鮮水果類。不同的種類可搭配不同口味的產品。下面就逐一為大家介紹下原料的分類吧！

一、茶葉類

我們製作茶飲時用到的茶葉有阿薩姆紅茶、麥香茶(大麥茶)、伯爵紅茶、特級紅茶、錫蘭紅茶、烏龍茶(碳燒烏龍茶包)、高山綠茶、普洱袋茶、凍頂烏龍茶、洛神花茶等。

二、糖類

1、白砂糖

2、果糖

3、蜂蜜(龍眼蜂蜜)(常用製作產品：蜂蜜柚子茶，蜂蜜綠茶)

4、黑糖，焦糖(常用製作產品：口感香濃的奶茶類,鮮奶類，咖啡)

三、乳製品類

植脂末(奶精)常用品牌：奇異鳥(博多家園)、雀巢、晶花等。口感分成三類：

a、奶味重，順滑

b、突出茶味

c、突出奶味和茶味

四、固體粉類

固體粉差不多是按我們製作的產品來劃分的，常用的固體粉有雙皮奶粉、布丁粉、仙草粉、可可粉、咖啡粉、果凍粉、果味粉、冰沙粉、奶昔粉等。

五、果醬類

1、顆粒較大(水果冰沙鮮榨水果輔料)

2、果粒較小/果昔

六、新鮮水果類

可選擇當季產出的各種新鮮水果，使用前務必洗淨並去皮，以免殘留農藥;果肉容易變色的水果(如蘋果、梨等)，可先用少量水浸泡。常用的口味有柳橙、鳳梨、百香果、檸檬等，可至到型超市及食品材料行購買。

七、果汁果蜜類

果汁果蜜可以直接新增到咖啡、奶茶。

八、酒精類

白蘭地、威士忌，奶茶加入了這些酒就可以製作成酒精類的奶茶。

下面我們來講解關於奶茶製作的關鍵原理和步驟。

奶茶 製作 分四個關鍵

關鍵一 選擇調配的茶種

關鍵二 搭配乳品的選擇

關鍵三 物料的沖泡時間

關鍵四 水溫的掌控

這裡 先說泡茶

紅茶最適合沸騰的水泡 可以將紅茶中的單寧酸、咖啡因萃取出來

也就是讓紅茶葉充分實現“跳躍運動”

浮浮沉沉中 茶葉充分施展開

根據茶葉 一般在5至8分鐘

這裡強調兩點

第一 茶葉和水比例不動 不要以為悶得時間越長 茶味越重

那樣會適得其反

會把紅茶的苦與澀全部釋放出來

所以時間很關鍵

第二點 就是所謂攪動了 很多人為了喝出茶味更濃一點 拼命攪拌或者擠壓茶包

以為這樣會擠出茶味

其實相反

紅茶在沸水中 會自然充分釋放單寧酸和咖啡因

一旦攪拌 擠壓 會破壞它的正常釋放流程更會破壞茶葉的結構 導致茶水苦澀

所以 只要輕輕晃動就可以了

第二點

泡茶的水 一定是生水燒開後直接沖泡

不要把冷開水再加熱 沖泡

因為新鮮水 裡面空氣才多 二次煮 隨著水分蒸發 水中空氣減少 會影響茶的風味

補充

茶葉越是新鮮 泡出來越好 茶香也越濃

大體上 紅茶的保質期為一年

其他的茶葉 以三個月為標準

還有

儲存茶葉時候 禁止用木質容器

因為木質容器具有透氣性

容易受到外界物品的氣味影響

並且 木頭本身具有氣味。

茶葉說完，現在說重點

俗稱原味奶茶

專業名稱 基底奶茶

基底奶茶=水+茶+乳製品+糖

就這這樣一個簡單的公式

透過不同的排列組合 可以搭配各種不同的基底奶茶風味

理解了各種乳製品和糖的性質後 也可以變化出各色各樣的奶茶

下面介紹各種原料的對比 大家仔細聽

第一個 粉狀奶精和液態奶精

粉狀奶精奶味比液態奶精奶味重。以味覺來看，同等味道的冷飲和熱飲相比，熱飲喝起來會感覺比較濃 冷飲喝起來會感覺比較淡，這是飲料的溫度造成口感上的差別。

所以 如果要泡冰奶茶，就新增粉狀奶精，如果泡熱的，可以新增液態奶精，達到平衡。

第二個， 果糖和蜂蜜

由於果糖和蜂蜜都是液態，沒有必須事先拌溶的問題

所以可以運用在冰奶茶完成後的調味，果糖顏色透明，同樣不限於搭配任何一種茶品。蜂蜜因為其獨特的香味，所以很適合於點綴茶品，為茶品新增特殊的香味。在奶茶系列中，蜂蜜奶茶也算是一個獨立的產品品項，此外，蜂蜜也有加深茶色的特點，需要稍加註意。

第三個 白砂糖和二砂糖

白砂糖和二砂糖的甜度是相同的，所不同的是，二沙糖又多了一點香味。大家可以多嘗試不同選擇。白砂糖是最普通的糖，如果以顏色來區分，二砂糖因為會影響飲料的顏色，比較適合泡顏色較深的紅茶，不適合泡其他型別的茶葉。白砂糖則因為顏色透明，不侷限於任何茶品。

第四個 奶水和煉乳

奶水 也叫三花淡奶，因為罐頭上有三朵康乃馨圖案，所以稱為三花奶水，如果喜歡比較濃的奶味，建議除了奶精之外新增一些煉乳，可以加重奶茶中的奶味。在香港，如果你點了"奶茶走糖",意思是奶茶不加糖，用煉乳代替奶水調味。

第五個 冰糖

冰糖有細粒冰糖和料理冰糖兩種。泡奶茶建議用細粒冰糖。要注意的是，冰糖必須運用在沖泡熱奶茶時直接拌溶。因為泡製後顏色透明，並不影響飲料顏色，所以不限於任何飲品。

最後一個

鮮奶

鮮奶是所有乳製品中，熱量最低，也最清淡的一種。在咖啡文化的盛行之下，很多商家靈機一動，也為奶茶發明了拿鐵的泡法——就是在茶飲中新增大量鮮奶的泡法，雖然新增的奶量多，但是熱量卻比其他乳製品調和的奶茶熱量低，不失為怕胖奶茶迷的一種新選擇。而且鮮奶還有低脂和脫脂的選擇，雖然喝起來口感較不濃郁，但是風味倒是與其他乳品別無差別。

透過基底奶茶的變化，在世界各地的泡法不同，代表種類有三種：英式奶茶

印度奶茶 港式奶茶。這三種茶不僅泡法不同，在製作上也各有特色。

先說英式奶茶：英式奶茶泡法相當講究，首先，茶杯必須先經過溫杯的步驟，然後在杯中倒入牛奶，之後加入沖泡好的紅茶。這裡溫杯的用意是要避免紅茶倒入杯中冷卻的太快，而新增的牛奶則要以室溫為宜。

再說印度奶茶，印度奶茶是運用烹煮的方式，先煮茶葉，待茶葉煮到展開後，才加入牛奶並輕輕攪拌，煮至出現泡沫後熄火。印度奶茶以甜味和奶味濃郁取勝。並新增小豆蔻、肉桂、薑汁等香料。這一點和臺灣的珍珠奶茶做法基本相似。

下面來說 港式奶茶。將茶葉放在一個類似絲襪的網袋中衝來衝去，所以也稱為絲襪奶茶。待茶泡好後，再倒入已經裝有奶水的杯中飲用，糖的份量則是讓喝的人依喜好自行新增。港式奶茶的特色在於奶味和茶味較濃，而且所新增的是奶水，而不像臺灣多半用奶精。

奶茶飲品包含很多，看你想學多少品種，最快也要一週的時間。在學校學習，老師會教你開店技巧以及店面運營，可以幫你減小開店的壓力