涼粉做的太嫩沒有關係，是可以補救的。涼粉不像其他食物做好是什麼樣一直都保持原樣。涼粉神奇的是軟硬程度會隨著時間的變化而轉變，換而言之就是放的時間越長就會越老，其中有兩個方法可以使用：

1.自然變老，一般情況36一48小時就可以達到切成絲。

2.放入冰箱保鮮快速變老，一般放冰箱6一8小時就可以切成絲。

涼粉配青菜粥可是川渝地區的美食哦

你好，我是小魚。我是一個涼粉愛好者，平日裡經常在家做涼粉。我來給您解答這個問題。我製作涼粉也是做了好幾次才成功的，一開始也是比較嫩，嫩到不敢下筷子。

1.如果您的涼粉做的比較多，扔掉也很可惜，您可以嘗試下二次加熱，隔水加熱，時間稍長些，等融開以後，再加入稠一點的澱粉（我用的是綠豆澱粉）繼續加熱，直到溶液用勺子能提起小勾，（用勺子底部沾下）然後取出冷卻就可以了。

2.您要是不想操作上述步驟，您可以從新做一份，做失敗的涼粉也可以製作一個美食：調製一個醬汁：準備小米椒切碎，蒜末，蔥花，醬油，糖，香油，雞精，香醋，攪拌均勻，直接倒入涼粉裡，吃的時候用勺子挖著吃就可以了。

涼粉做嫩了放冰箱冷藏一段時間，根據你做的程度放置的時間也不同，可以隔兩小時看一次，時間越長就會變得更硬哦~~~

正確做涼粉的方法

1、水燒開後，轉小火，這時將豌豆澱粉取水化開，化早啦的話會沉底的。

2、這時慢慢的將澱粉糊慢慢的倒入燒開的水中，一定要慢，在倒入水中的瞬間，一定要同時用擀麵杖攪動，順著一個方向不停的攪動，以免沾鍋。

3、待鍋中的澱粉糊呈透明狀就好啦!然後倒入盤子，小盆和大碗冷卻後即可。涼拌和炒著吃都可以!

4、涼拌的話，放入黃瓜絲、蒜泥和辣椒油、醋、香油即可。而炒著吃用蒜瓣、辣椒絲炒香，加入豆瓣醬爆香後加入涼粉，直至涼粉炒制透明，最後加入蒜苗翻炒後加入雞精即可!

涼粉不成型還可以再煮。

涼粉重新入鍋小火熬煮，按粉：水=2:1兌成漿，加入原來的涼粉中並不斷攪拌。漿剛兌進去是白色的，攪拌至所有涼粉變透明。感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了。可以按原來澱粉的1-2倍量調成漿，慢慢倒入，感覺夠稠了就可以別倒了。另外，剛做好的涼粉是透明的，這時還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才會變硬

涼粉重新入鍋小火熬煮，按粉：水=2:1兌成漿，加入原來的涼粉中並不斷攪拌。漿剛兌進去是白色的，攪拌至所有涼粉變透明。感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了。

可以按原來澱粉的1-2倍量調成漿，慢慢倒入，感覺夠稠了就可以別倒了。

另外，剛做好的涼粉是透明的，這時還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才會變硬。

做涼粉太嫩，還是麵糊沒有調好，首先呢和麵食麵裡面加鹽，然後進行洗面，反覆洗面，洗完之後麵糊需瞪清一個晚上，然後把上面水倒出一部分，麵糊裡面加少許的鹽，少許的澱粉，然後攪和勻開始做涼粉，看下面影片成品。

涼粉重新入鍋小火熬煮，按粉：水=2:1兌成漿，加入原來的涼粉中並不斷攪拌。漿剛兌進去是白色的，攪拌至所有涼粉變透明。感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了。

可以按原來澱粉的1-2倍量調成漿，慢慢倒入，感覺夠稠了就可以別倒了。

另外，剛做好的涼粉是透明的，這時還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才會變硬。