首先說腸衣的吧。我用的是豬腸衣~~大的農貿市場賣豬肉的地方一般有賣的~尤其是這個季節，都做香腸，都是收拾乾淨的，回來自己浸泡去鹽就可以了~~當然，網上也賣。嘿嘿，買的多不，要不我進點貨？哈哈。豬腸衣為了儲存，都抹很多很多鹽，所以一定要用水浸泡，並要換幾次水，把鹽徹底洗乾淨。順便叮囑，買回的腸衣要放在冰箱冷藏儲存。

2

2，洗泡好的腸衣用前可以吹口氣，檢查下有沒有破的地方~一般來說，不會破的。

3

3，再說肉吧~~豬前腿，沒說的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮，切成小塊、小條都行。呵呵，切肉很累~~我家附近賣肉的老闆和我家阿姨關係好，直接給切了，省了事。

4

4，然後是調料。很提味的一樣是冰糖。可以買冰糖粉用，更省事。

5

5，我是自己的用攪拌機來打的冰糖粉。

6

6，注意，自打肯定不會很粉碎，因此要過過篩，把這些小糖渣篩出來，不然容易弄破腸衣。

7

7，根據自己的口味要加香料~~喜歡麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克。

8

8，把香料放入攪拌機。

9

9，將香料攪拌成粉末。其實，如果一開始自己沒有把握，也可以買現成的香腸醃肉料來拌，大部分肉是現成的醃料，但取一兩斤肉自己試著拌入自己的調味料，做出來後再調整味道，下次就可以做出自己口味的香腸了。

10

10，拌肉除了糖和五香料，還要加一些鹽和白酒~~。

11

11，把所有的材料倒入肉中。

12

12，用手使勁地拌肉，讓調料都裹在肉上，然後醃大約3小時甚至更長些入味。

13

13，醃好的香腸就可以罐了。我們需要一個白色的灌香腸的漏斗，把腸衣套在漏斗上。

14，要這樣小心地，把腸衣全部縮著套在漏斗上，,留一個小頭扎口用。

15，在一頭，用小棉線系一個死扣。

16，然後把肉從漏斗口塞入，一邊塞，一邊慢慢捋下腸衣。

17，將肉慢慢送到腸衣裡。儘量要塞得滿些，這樣晾曬之後縮得少；也要儘量小心，別弄破腸衣。

18，將腸衣基本灌滿，注意：塞肉的時候，也要均勻地塞，讓肥瘦兼顧。

19，在香腸有沒有塞滿、有空氣的地方用針扎些小眼，以免“緊肉”的時候弄破腸衣。如果腸衣真的破了，就哪裡破，就在那裡打結就行了。

20，然後把肉慢慢往前送，讓腸衣裡的肉飽滿地塞著。到一定長度，就可以捏一下，出一個“節”。

21，用繩子將香腸節處紮起來。

22，如此，一直把香腸的最後一端也紮緊。注意的是，一直到最後，腸衣的一端都要一直套在漏斗上，直到紮好口，才可以取下來。

23，做好的香腸掛在通風的地方，香腸最好垂直著掛，讓每一面都均勻風乾。我家高度不夠，所以這樣對摺地掛，加上我家通風好，又天天翻轉下，所以問題不大。

還有，記得掛香腸的地方要鋪些報紙，以免滴鹽水。有的家是噴白酒防腐敗，其實天氣涼又通風，不用噴酒了~直接掛著，一直到香腸摸起來比較結實就好了。我們自己家的香腸是用肉條做的，太硬了後口感會太乾，所以不用風乾得太硬，外面摸著很結實，裡面稍微稍微有一點點彈性，就可以了。達到這樣的程度，有的地方需要2~3周，而通風好的地方也許1周就好了。

風乾好的香腸收在冰箱冷凍。吃時用水沖洗乾淨後上鍋蒸熟就可以了。

用豬大腸腸衣。如果不方便買的話，某寶有賣，然後配套買灌腸機，很方便的，自己做好吃又健康。可以做川式，也可以做廣式。

我真還吃過超大香腸，多年以前回老婆娘家，丈母孃就是用豬大腸做的香腸。30公分一段要2至3斤自家鮮豬肉灌進去，當然佐料和普通香腸一樣。然後煙燻一個多月，就可以煮食了，煮一個小時都不會垮，吃起還有淡淡的肥腸味，腸衣非常有嚼勁，適合下酒，味道巴適。