日本的飲食文化

「在居酒屋中，服務員送上小菜，我沒有點，也要付錢?」

去過日本居酒屋的小夥伴，可能會注意到店家會為每個人上一缽小菜，大家都一樣。可能是一小塊豆腐料理，可能是醃制花枝，可能是小沙拉。

你沒有點，但店家會上。這叫“通”。日本居酒屋的小菜，沒有選擇性，而且通常是強制性的。

聽說有些餐廳的小菜是可以拒絕的，但大多數餐廳在入座時可能會告訴你，每個人都會有一道“通”。(有的餐廳會寫在選單上，不會特別告知。)

這份小菜不會太貴，大概就跟選單上低價位的菜餚一樣。一般居酒屋的“通”大約都是一人300~500日元上下。也有會免費提供。

大部分會一人一缽，但也有的居酒屋會一桌上一大盤(這種情況通常都是上一盤毛豆)。金額不大，但是沒去過居酒屋的朋友可能不熟悉這樣的制度，小菜端上來時，不要緊張地告訴服務生，我沒有點這道菜；結帳時發現金額跟自己算的有出入，也不要疑惑，很有可能是「通」。

「吃不完的食物可以外帶嗎?」

日本人出外吃飯，很少"打包"。不像國內，吃宴席、吃喜酒，吃不完的丟點可惜，總會叫服務生包一包等會兒帶回家。

其實日本有些餐廳還是有提供"打包"的服務，但是也有很多餐廳基於"衛生問題"拒絕客人打包，更多的是日本人自身並不習慣打包。

這裡有很多原因，不外乎是衛生問題，日本人也不太習慣吃"隔夜飯"(他們帶便當都是媽媽早上起個大早來現煮)。

甚至還有日本人覺得打包很丟臉，這算是很奇特的一個理由了。

「為什麼日本人吃拉麵都要發出聲音?」

關於這個問題，我想應該很多人都有聽過。即便你不知道詳細原因，應該也聽過"吃拉麵發出聲音越大，表示面越好吃。吃麵發出聲音並非不文雅的表現"這個說法。

到底為什麼吃麵要發出聲音呢?是為了老闆知道面很好吃，大家都是故意發出簌簌簌的聲音嗎?

其實，剛端上桌的拉麵，熱騰騰的，直接往嘴裡送是很燙的，所以夾起一口吹一吹後，當你往嘴裡送的同時，一邊吸一邊呼氣有助於散熱。所以，其實會發出那種聲音是自然反應，而不是"刻意"發出聲響。

「喝味噌湯為什麼沒有湯匙?」

在中國的時候喝湯，店家都會準備勺子，可到了日本"奇怪，日本人喝湯不用湯匙的?"

其實吃拉麵什麼的，日本人當然還是用湯匙。可是喝味噌湯，他們還真的不用湯匙。於是朋友就會接著問"不用湯匙怎麼喝湯啊?"答案是，用筷子。標準的味噌湯喝法就是，把蓋子開啟來後，用筷子攪拌，伴開味噌，然後一邊用筷子輔助、一邊喝。

對我們習慣用湯匙喝湯的華人來說，一開始可能會有點難以接受，但其實習慣了之後你會發現，這樣真的滿容易喝的，反而用筷子更容易夾起湯裡的海帶、洋蔥、蘿蔔絲等料。

「為什麼在日本餐廳吃飯，端上來的水都會加冰塊，連冬天也不例外?」

這其實有幾個原因，第一個最主要的原因是:"冰水比較好喝"。因為日本跟中國不太一樣，水龍頭轉開來的水直接喝，不像我們還要煮沸。而日本人總覺得自來水生喝有個味道，冰過就沒有。所以餐廳會在水中加冰塊，有些日本人在家則習慣水壺裝滿水後放冰箱，涼涼的喝。

另外，還有一點，日本人認為常溫的開水，不冷不熱的，端給客人很失禮，好像不知道放外面放多久的感覺。要嘛就是端冰涼涼的水，要嘛就是奉上熱呼呼的熱茶。

還有一點，日本人並沒有"喝冰水會身體虛"的觀念。國內女生生理期避吃冰、喝冰涼飲料，生病感冒也不吃冰的，日本人卻沒有這種觀念，他們認為冰水跟生理期以及感冒是毫無相關的。所以他們一年四季、任何時候都可以喝冰水。這是最主要的原因。

「為什麼日本人總愛吃生雞蛋澆飯？」

生蛋澆飯是日本人常吃的一種飯，地位和中國的蛋炒飯差不多，做法更簡單。裝好一碗米飯(熱的)，打一個生雞蛋進去，然後按口味倒點醬油（或者咖哩），適當攪拌就完成了。

生蛋澆飯源於戰後日本資源匱乏，這種做法省時省事，飯的味道也很鮮美，就流傳開了，但近年來也有人質疑生雞蛋的衛生性。在日劇和動漫中經常可以看到，如《火影忍者》中少年時期的卡卡西在吃蛋澆飯。

「為什麼日本人吃飯不剩飯菜？」

回答1：我們內心懷抱著對為我們料理食物的廚師、為我們種植食材的人們的感激之情，剩飯菜是不尊重他們的辛勤勞動。

回答2：一是覺得剩飯菜浪費可恥，二是因為如果剩飯菜，說明不滿意廚師的手藝，他們很有可能因此受到責罵，這樣一來我的罪過就太大了。

「為什麼日本人吃飯前要說“我開始吃了”（？」

這也是對做飯的人、種植糧食的人的感謝之情。感謝他們提供給我們食物。

「為什麼日本人吃飯總要說“好美味”？真的是好吃嗎？」

回答1：電視上當然是為了節目效果。

回答2：當你吃飯的時候說“好美味”，你就真的會覺得它會變美味哦！不信可以試一試。（這兩個回答是什麼鬼…………）

「日本湯類怎麼喝法？」

一般湯類會裝在帶有蓋子的碗裡，這時候就要仔細觀察食器了，如果食器是帶有描金花紋的話，就不能直接將嘴巴湊到食器上喝湯，而要將湯舀到自己手中持有的小碗中。取碗蓋的方法則為以左手扶碗，用右手開啟，將蓋面朝上放在膳盤外，注意不要將蓋上帶有的湯汁撒到碗外面。開始食用時，應先喝湯，再吃。

日本料理，本身就可以稱得上是藝術，它被列入聯合國科教文組織無形文化遺產。日本的美食，無論在色、香、味、形上都非常講究，因此，為避免不必要的尷尬，掌握日本的用餐禮儀也至關重要。

日本用餐禮儀的基礎

首先，用手托起食器進食是基礎。但是需要注意的是，像大鍋、大盤等大型器具卻又不能用手拿。當然，手持食器也是有講究的，不可將手指深入到碗中，一般是用手掌托住碗底，五指順著碗的外輪包著碗，這樣既不用擔心碗不小心掉落，也不用擔心手指碰到碗內的食物弄髒食物。

湯類的

日本是個重禮儀且多禮的國家，在用餐禮儀上也是特別講究，有許多規矩。其實我們也很有講究，只是講著講著，就不究了……

吃拉麵，日本人冠軍

日本的拉麵通常分量都很足，也比較油，然後很重口味，有些還會加很多的薑絲，但儘管如此，日本人還是可以很輕鬆吃完所有的人面，包括湯！

我覺得，拉麵雖然發源自中國，但應該日本人吃拉麵是個冠軍，不愧能出大胃王小林。

吃什麼東西都很多規矩

吃東西前的溼巾幫我養著，是拿來擦手，而不是擦臉

夾東西的時候不要用筷子傳遞食物

也不要一起去夾一盤菜

壽司碟裡的葉子都是可以吃的

吃飯不剩，這也是他們為什麼不打包的原因，為了表示對廚師的敬意和尊重食物，吃光它

去居酒屋喝酒很“豪爽”

雖然清酒度數都很低，但第一次看到日本人一杯一杯的幹，還是把我嚇到了，那可是喝水的玻璃大杯。

後來我搞懂了，原來他們都是狂兌的，裡面很多都是冰水，或者雪碧……難怪他們下班後，在居酒屋都能夠那麼豪氣的幹，原來幹半天其實也沒喝多少酒。