那就是香椿芽了，記得小時候 那個時候的農村很難有一天三頓炒菜的 一個蒜瓣 一個辣椒 一棵蔥 那也是很好的下飯菜 春天香椿長出來的時候 我家都會摘香椿 回來用開水焯一下 用鹽抹上 想吃的時候拿出來切碎 放點香油 太美味了 就著稀飯或者麵條饅頭 想想都流口水 還能炒雞蛋 拌豆腐 基本三天不從樣 現在還是喜歡吃

童年春天記憶最深刻吃的什麼，紅薯粉饃，紅薯清洗乾淨，紅薯拉成粉，鍋裡水燒開，用手拍成薯餅貼鍋裡蒸半小火小時，香甜。

小時候最難忘的是酸菜炒小竹筍，春天裡小竹筍冒出小尖尖，就和小夥伴們一起去採小竹筍，然後揹回家，小竹筍用開水煮一下，炒酸菜小竹筍吃。

那就是香椿芽了，記得小時候 那個時候的農村很難有一天三頓炒菜的 一個蒜瓣 一個辣椒 一棵蔥 那也是很好的下飯菜 春天香椿長出來的時候 我家都會摘香椿 回來用開水焯一下 用鹽抹上 想吃的時候拿出來切碎 放點香油 太美味了 就著稀飯或者麵條饅頭 想想都流口水 還能炒雞蛋 拌豆腐 基本三天不從樣 現在還是喜歡吃

童年春天鄉間美味實在是太多了，因為那個時候環境沒有受到汙染，很多美味都可以隨手拈來，現在由於生活水平的提高，農村人也不太願意吃野味了。但是有些童年味道是永遠忘不了，是曾經的回憶。

1 南方特有的一種小筍，拔起來可以直接吃，也可以烤著吃，炒著吃味道更佳，忘不了曾經一起上山拔筍的場景。

2 艾草餈粑，清明前後基本每家每戶都會做這道小吃，在田間地頭忙農活正好派上用場。

3 楓葉做的黑米飯，每年農曆三月初三，就能品嚐到香噴噴的黑米飯，有散發著楓葉的香。

4 蕨菜，小時候，春天裡，都會將其採摘，雖然帶著一點點苦味兒，但是伴隨著整個童年的回憶。

我們這邊把這個叫“清明餜”，也有叫“簸箕餜”，一般是清明節的時候製作，春筍雪菜豆腐鹹肉做餡，番薯澱粉做皮，即是時令美食，也是節日美食！

記得最清楚的就是抽毛毛芽啊！到了季節，小河岸邊數不清的毛芽，幾個下夥伴一起看誰抽的多，還順手抓抓蝴蝶，玩累了就拿毛芽當零食吃，好懷念哦！

現在回想起來是集市上的"肉合子"，十來歲時和小夥伴去三里地的鄰村和十二里地的姨家趕集，在集上每次都能看到正現做的肉合子，常常是咽口唾沫才挪動捨不得離開的雙腳。一次在姨家那供銷社裡看到彩色的小兒書«哪託鬧海»，很是羨慕，回來後跟母親說在集上看到了肉合子很想吃。母親給了我一元錢，我和同伴步行了十二里買了回來。

榆錢，小時候沒零食，隔壁有個老頭頭獨居，院子裡有兩顆榆錢樹，一群小夥伴趴在牆頭悄悄的捋一把放嘴裡吃，老太太發現了有時會把我們喊進院子，一人給折一枝榆錢吃，只有幾天的時間吃，過了那段時間榆錢葉長大就不能吃了。

江南生活多年，春天的美食數不勝數，但我仍然思念故鄉的柳蒿芽。

據說它是大興安嶺的達斡爾、鄂溫克和鄂倫春等少數民族的最愛。有清火消炎等功效，有“天然抗生素”的美譽。

我愛它，是因為它會讓我想起奶奶、姥姥，還有我童年的小夥伴。經過一個漫長寒冷的冬天，春天在我們的等待中姍姍而來，它讓東風吹綠大地，而這綠色的大地上就有柳蒿芽破土而出。

吃膩了蘿蔔白菜土豆的人們紛紛綠野尋“鮮”（野菜），河岸邊的柳蒿芽是最得寵的。無論是跟著奶奶還是姥姥，我都無比開心，因為無論我採摘多少，都會得到她們的表揚。

回家，奶奶喜歡把土豆切成條，燉熟，再放入柳蒿芽，那是一鍋散發春天氣息的湯，已經沉澱到我的記憶裡。姥姥喜歡把它用水焯好，然後炸雞蛋醬，再蒸一鍋山東大饅頭！每次我都撐得不想彎腰。

和小夥伴採野菜基本是為了“撒歡”，如今小夥伴都變成了老夥伴，但家鄉的味道在我們每個人的心中都沒有變！

一說小時候鄉間美味，

想起來的就是（榆樹花和槐花），

美景就是一片片油菜地

關於小時候對春天的印象最深的當然是我最鍾愛的槐花湯，對就是槐花做的湯。二十年沒喝了好懷念。槐花洗淨淖水，鍋裡中倒油把攥幹水分的槐花拌少於麵粉放入鍋中煎之兩面金黃，加適量水燒開打入雞蛋碎，若果在放入自制的麵筋那就更美啦！嘖嘖那叫一個好喝啊！小時候我能喝三碗，就是過去農村的那種大碗，小肚子撐的溜圓嘻嘻。

看到這個想到的印象最深的就是野韭菜了。

每到春天，野地裡就會生出許許多多野菜（沒人撒種，沒人管理的），它們的生命力極強。其中最喜歡吃的就是野韭菜粑粑，野韭菜炒雞蛋也很香的。小時候沒錢買零食吃，每到星期六星期天，經常和小夥伴們一起到田地裡挖些野韭菜，每次都能挖好多，拿回家和成米麵做成野韭菜粑粑。

去除老葉、黃葉，洗乾淨切碎可以用米麵、小麥粉，或者米麵與小麥粉摻雜。如用米麵先用熱水調開，麵粉就可以用冷水。（喜歡吃硬的、焦的，就用米麵，喜歡吃軟的，就用麵粉）把野韭菜放在米麵裡攪拌均勻，鹽適量，可以放一個雞蛋，味道好些。鍋內放油（最好用菜油，顏色好看些），用勺子將攪拌好的野韭菜和米麵舀到鍋內，煎於兩面金黃（煎時用鏟子壓薄一點，以免裡面是生的），熟透起鍋成品，超級好吃，野韭菜的香味是自己種植的韭菜不能比擬的

在農村，大家都說，野菜是採集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一，野菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，營養價值非常高，春天是農村地裡野菜最好吃的時候，今天我來給大家盤點的農村三種美味，很多人都愛吃，其實第三種因為找的人太多，如今是可遇不可求了！

1.泥胡菜

泥胡菜在使用前最好用清水洗淨，再用熱水焯一下，因為泥胡菜的口感比較苦，用沸水燙過以後可去除它的苦味，然後可以拿來清炒，涼拌，做湯，它的不僅營養元素含量豐富，還有很高的藥用價值，在中醫上具有清熱解毒，消腫散結的功效。

2.清明菜

清明菜不僅好吃，而且還有降壓的作用，高血壓患者平時除了服用降壓藥，不妨吃點“清明菜”，清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴張區域性血管，可用於治高血壓，可以稱為“野菜中的降壓藥”。

3.蕨菜

幾場春雨之後如果能有幾個太陽天，山裡的蕨菜也會像春雨一樣破土而出，迎風搖擺甚是可愛。採回家中擇好，配合幾片我們湘西獨有的煙燻臘肉，光想想就會口水直流。如今蕨菜可不一般，在城裡一斤就要賣到三四十塊錢，如今鄉下也是可遇不可求了，很多都被摘光了。

春天裡最能勾起童年回憶的鄉間美食有好多呢。像蒸槐花，薺菜煎鹹柿（薺菜煎餅），蒸榆錢，蒸麵條菜等等。分享一個用薺菜做的美食：薺菜小菜盒：做法：原料：麵粉500克，雞蛋6個，鹽3克，十三香少許，香油適量。做法：1.用溫水把麵粉和好醒30分鐘。（面要和軟一點）2.雞蛋炒好切碎備用。3.薺菜洗淨放到沸騰的水裡焯2分鐘撈出來，然後再放到涼開水裡過一下切碎備用。4.把切好的雞蛋、切好的薺菜先放香油，再放鹽、十三香攪拌均勻餡就調好了。5.把和好的面分成小劑子，再用擀麵杖擀成麵皮，先把一個麵皮放上調好的餡，然後再擀一面皮放上去兩個麵皮按壓不漏餡就可以了。薺菜小菜盒就做法了。備註：俗語說：“三月三，薺菜當靈丹”這說明薺菜有很好的養生功效。薺菜：中醫認為有明目，止血的功效。經常用電腦，手機的人可以多吃點。薺菜有收縮子宮的作用所以孕婦禁食。做法如圖：

一年一度，冬去春來，眼看到了春暖花開的季節，每年到了這個時候對於我這個吃貨來說，最期待的莫過於一盤野生苦苦菜了！

苦苦菜是郊區生長的一種野生蔬菜，我小的時候出生在農村，那個時候農民都靠種莊稼為生，一家幾畝地，種上一些供一年吃的小麥和蔬菜，或者粗糧之類的；而就在春天莊稼長出景象的時候伴隨著會長處許多野生苦苦菜，或麥田裡或田間，往往會長一大片一大片密密麻麻的！這個時候人們會忙裡偷閒的經常挖一些回去煮了吃；而且樂此不疲，吃的津津有味。

新鮮的苦苦菜剛煮出來會有一股苦味，但先彆著急吃，泡上幾個小時或者一晚就不會苦了，調入油和鹽，大蒜粒以及味精，吃起來別有一番風味。苦苦菜不光好吃也是極好的藥材，它有清熱解毒，殺菌消炎的作用，而且還可防癌抗癌！藥理學上有很廣泛的使用。

我小時候幾乎是吃著苦苦菜長大的，每年到春天媽媽不光會挖一些回來吃，還會挖很多曬成乾菜，什麼時候想吃就泡一些或者放到來年吃。

以至於到現在每年春天看到街上有買苦苦菜的就會迫不及待的多買一些，總想好好吃個夠！其實現在吃苦苦菜不光因為它對身體有益，只是總感覺那是家鄉的味道，兒時的味道，記憶中最美最真實

的味道。

我的老家在豫南鄉村！豫風楚韻的地方，雖屬河南，但風俗卻接近湖北湖南！

每年農曆三月三，被認為是當地的鬼節。俗語說:三月三，小鬼撂青磚！

這一天也很多的習俗，比如門口擺蒜，比如放鞭炮，比如吃蒿子饃！

既然談到了春天的美食，咱就聊聊蒿子饃。

蒿子（hāo zi)，植物類，可食用，常用於配料。為一年生草本，高達1.5m，全株黃綠色。莖直立呈圓柱形，多分枝，表面黃綠色或棕黃色，具縱稜線，質略硬，易折斷，斷面中部有髓；葉互生，暗綠色或棕綠色，捲縮易碎，完整者展平後為三回羽狀深裂，裂片及小裂片矩圓形或長橢圓形，兩頊被短毛。

青蒿的醫學價值無需贅述。用蒿子做的蒿子饃則是每年三月三的一道美味。

三月三在老家被稱為鬼節。俗語說：“三月三，小鬼撂青磚”，相傳此日，小鬼作祟，甚至闖門入戶，禍害人間。於是乎，人們在此日做三件事情。一是燃放鞭炮，目的是嚇走小鬼。二是門口擺放蒜苗。不管是大門還是內門，向貼對聯一樣，在左右門柱牆根都擺上一顆蒜苗。因“蒜”與“算”諧音，小鬼一看擺有蒜，便道一聲“算了、算了”不再叨擾這戶人家，於是家裡得以平安。第三就是吃蒿子饃了。蒿草往往長勢較高，人甚至可以藏在蒿草叢中。吃蒿子饃的寓意，也是躲進蒿草叢中，不被小鬼發現。

久而久之的這些習俗被逐漸演化儲存下來。如今因為環保，鞭炮是極少放了。剩下的期待便是吃些蒿子饃。

蒿草本屬野菜，做過農活的人都識得此草。三月三大抵也是早春，當地人便趁著春遊踏青之際，在山坡谷地，在田間地頭，採摘些蒿草回家。

製作蒿子饃也不需太多的蒿草，洗乾淨，切至極碎的末，和在面裡即可，和好的面，擀皮包餡，做成鍋貼，味道最佳，也是最常規吃法。

另外就是用“瓷面”和上蒿子，烙成薄餅，也是另一道美味。“瓷面”是當地的叫法，也就是米磨成的粉，元宵節吃的元宵就是瓷面製成。

如今的城市人，魚肉油膩鹹辣食之過多，每年此時，來些蒿子饃調劑一下，一去終日裡的油膩，獨特的風味頓解春困夏乏，令人甘之如飴，如沐春風般舒爽。