腐竹燒肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於江西菜。腐竹發源於江西高安市，此菜豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。製作此菜肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀腐竹俗名豆腐皮，一般是將豆漿燒開後，暴露在空氣中，在豆漿表面形成的膜，取出晾乾後即成。其可以涼拌可以炒肉，在做菜之前要用涼水泡開，然後切成想要的形狀。

做法

原料

瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。

製法

①將肉切成2釐米見方、1釐米厚了塊，放入盆內加少許醬油醃2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；薑切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5釐米長的小段待用。

②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。

營養價值

營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

腐竹燒肉的做法

原材料：

腐竹300克，豬肋條肉(五花肉)500克

辣椒(紅、尖、幹)10克，醬油20克

鹽7克，料酒10克，大蔥30克，姜15克

八角5克，澱粉(玉米)30克，植物油70克

做法步驟

1. 將五花肉切成2釐米見方，1釐米厚的塊，放入盆內加醬油醃10分鐘；

2. 蔥切小段，薑切片備用；

3. 將腐竹放入盆內，加入冷水浸泡5小時，使之發透，撈出控幹切成小段備用；

5. 起鍋燒油，燒至九成熱時，放入醃製好的五花肉塊炸成微紅色撈出；

6. 另起鍋留底油，大火燒熱，放入蔥段、薑片、幹辣椒粒爆香；

7. 下五花肉塊並倒入適量料酒翻炒入味，加入適量清水沒過食材，調入適量生抽，老抽大火燒開；

8. 開鍋後，轉小火將肉燉至八成熟；

9. 加入腐竹燜燒十分鐘左右入味後，水澱粉勾芡即可關火出鍋。

首先題主的“撫竹”是不是“腐竹”，如果是我可以回答，如果不是，不好意思，沒見過，回答不了！

材料：腐竹150克，燒肉200克，冬菇50克，鹽少許、蒜5粒、姜2片、油2匙、生粉1匙，蠔油1匙、生抽1匙，雞精少許。

做法：

步驟1、腐竹用溫水浸泡，直至發軟，撈起瀝乾水，燒肉切小方塊，備用，蒜切片，冬菇去柄切成一開二，擠幹水。

步驟2、鍋中加入半鍋油，加熱至5成熱，腐竹用漏勺落油鍋過油，20秒撈起。

步驟3、起鍋，加入少許油，蒜片和薑片下鍋爆香，燒肉下鍋翻炒，煸出油，加入少許蠔油、生抽炒勻起鍋。

步驟4、把燒肉、冬菇、腐竹加入砂鍋，大火燒開，轉小火，煮15分鐘後，加入鹽和雞精調味，灑上蔥花，美味即成。

腐竹吸收燒肉的濃香和油脂，變得更加香滑，而燒肉被吸收油脂後肥而不膩，入口即化。