有的人喜歡單面煎蛋的滑嫩和顏值，有的人喜歡雙面煎蛋的焦脆和油香。有的人非溏心不吃，有的人則對全熟的蛋黃情有獨鍾。一枚小小的煎蛋，只需要一口合適的鍋，一點油，一點鹽和一顆新鮮的雞蛋，卻可以在個人的喜好下演變出千種姿態。所以談煎蛋時我從不泛泛的談完美，因為適合自己嘴巴的才是最完美的。

大體上煎蛋也就三種情形

1嫩嫩的單面溏心煎蛋（關鍵詞：中小火，蒸汽，加蓋）

單面煎蛋看著顏值頗高，但其實是最容易的煎蛋（個人認為）。裝置除了不粘鍋（或者養好了不粘的鑄鐵鍋）還需要加一個鍋蓋或者盤子一類可以蓋住鍋口的東西

做法：

中火預熱鍋子，加入少量油（油太多的話容易造成不平的表面，影響顏值），將一顆新鮮的雞蛋打到小碗裡再低低的滑入鍋子。

如果雞蛋滑入後蛋清立即起泡那就是火太大了，應當調小，最好的狀態是沒有起泡但是蛋清立刻開始變白。

將火進一步調小，然後下入雞蛋之後立刻在雞蛋表面撒少許鹽然後加蓋，利用雞蛋本身的蒸汽和鍋子散發的熱度將蛋清的表面慢慢燜熟。

我的經驗是加蓋前無需另外加水，否則蒸汽過多反而容易使蛋黃表面也結上一層白白的蛋清，看著就沒那麼好看了。

大概30秒到一分鐘左右蛋清就會結住，而蛋黃仍然是流動的，一枚漂亮的溏心煎蛋也就完成了。

2帶有微焦底部的單面溏心煎蛋（關鍵詞：中大火，適量油）

做法：

和第一個接近，只需要細節上變一變口感和外形就會大不同。增加了焦底的雞蛋會有煎荷包蛋。特有的油香味，外形上金黃的一圈脆皮也會讓煎蛋看起來更誘人。

中大火預熱鍋子，加入一勺油，將一顆新鮮的雞蛋打到小碗裡再低低的滑入鍋子。

雞蛋滑入後應該立刻起小泡，如果起很大的泡那是溫度太高，應該調小火，反之如果沒有動靜則應該調大火。

當雞蛋的底面結住，且蛋的周圍慢慢開始上色時將火調小，同時撒鹽和加蓋，30秒到一分鐘左右蛋清就會凝固住，色香味俱全的單面煎蛋就完成啦。

3.“中式荷包蛋”兩面金黃的煎蛋（關鍵詞：適當多油，翻面）

雖然國外也有雙面煎的做法，但是點的人很少，去外面吃早飯基本上所有人都是sunny-side-up。國內現在也是各種單面煎蛋當道，但是我記得在我小時候說起煎蛋只有一種呢，長這樣：

金燦燦和格外焦脆的蛋白一掃水煮蛋蛋白的寡淡，橙紅色的蛋黃往往沒有完全凝固，咬一口還直往下滴。所以我小時候吃煎蛋有一個習慣，就是先轉著圈的把四周的蛋清咬來吃掉，再一口吃下蛋黃，那爆醬的感覺，哈哈不知道有沒有人和我一樣。。

大火熱鍋，加入一勺到兩勺的油，，將一顆新鮮的雞蛋打入熱油中，在雞蛋的表面撒少許鹽。

下入雞蛋後蛋清應該立刻開始起大泡，如果沒有則說明油和鍋不夠熱。

保持大火將雞蛋的一面煎至金黃，大約30秒到一分鐘，然後翻動鍋子使雞蛋翻面，繼續煎至金黃色就可以起鍋啦。

煎蛋嘛只要是自己喜歡就好，就到這兒啦

今天來教大家用微波爐煎出完美的雞蛋

一、微波爐煎荷包蛋(兩種) 1.超市賣一種專門的微波爐用的煎蛋容器(塑膠材質)，可以一次煎兩個，煎之前放點水，用筷子把蛋黃扎一下，再均勻的撒些鹽，中火，一分二十秒即可，非常方便。

2.先在碗里加一點點水(電視介紹抹一點油，但用這種方法效果一樣樣的)，然後打一個蛋在碗裡，用筷子在蛋黃上戳3-5下(我一般是4下)，然後放到微波爐里加熱1分15秒(我的微波爐是轉到微波那一項)，拿出來後在蛋上面灑一點醬油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不錯滴。

完美這個詞在每個人心中的標準都是不一樣的，所以別人煎的蛋再好你未必是您心中的完美，您煎的再不好只要自己喜歡，那麼它就是最完美的，是吧？那麼我就說說我喜歡做什麼樣子的煎蛋吧。

記得小時候每天上學早晨都要吃一個雞蛋，開始是煮，一直吃煮雞蛋，最後吃到看見雞蛋就噁心，後來媽媽改做煎雞蛋了，嗯，焦焦的脆邊，中間的蛋黃有一點點的生，吃起來非常好，就這樣一直吃了下來，所以到現在為些，我要是煎雞蛋的話一定是兩面煎熟煎焦，原來也有過吃生雞蛋的習慣，比如吃涮羊肉的時候，我會在麻醬調料中打一個生雞蛋，這樣吃起來羊肉更嫩了，但是隨著現在的雞肉激素抗生素的增加，雞蛋自然也逃不了干係，所以我現在根本不會吃生的雞蛋，更別說什麼單面煎的了，熟的吃都不安全了，還吃生的，我想還是算了吧。

我煎雞蛋的時候是這樣的，先把鍋燒熱，再放一點點的油，油不要多放，現在還是少吃點油為好，待油熱後把雞蛋打下去，關小火，然後在上邊撒一點鹽，我還習慣放少許自己做的花椒麵，最後再撒少許芝麻，煎一會兒翻面再煎，兩面各煎一分鐘左右就差不多了，這時候雞蛋表面是焦黃的，還嵌著一粒粒的芝麻，看上去特別有食慾，而且吃的時候有花椒的香氣，我覺得您會喜歡的，不信您試試。

一百個人就有一百種理解，一千個讀者/觀眾心中有一千個哈姆萊特

“完美”的食物定義真是見仁見智啊

有人喜歡吃熟透的，有人喜歡吃焦的，有人喜歡吃半生半熟的，有人喜歡吃6-7分熟的，有人喜歡吃蛋黃蛋白攪拌在一起的～～總之有很多了

今天就來一個圓形的，正反面不讓蛋黃散亂流出的

1. 準備洋蔥，使用工具刀切片

2. 平底鍋、平鏟、火開到最大

3. 等鍋熱起來

4. 做時雞蛋底部若糊了一層，這說明油少了，再另加比之前多半勺油

5. 聽到油聲滋滋作響

6. 把雞蛋打進圈裡，這時火大則很快就會凝固，不容易流出來太多，即便流出來一點，最後用平鏟子把邊去除即可

7、不動鍋、不動圈、不動雞蛋，眼睛看著上層的蛋白不再是液態情況，開始有凝固的趨勢，底下被油煎熬的蛋白就徹底凝固了，蛋黃就相對固定不會太分散

8、立刻翻面，再煎20秒，關火

9. 這時先不急出鍋，等鍋內油聲滋滋完畢，也就熟透了，出鍋

10. 此時鍋裡應該還剩一點油，若是沒油了也說明是油放少了才糊的

煎荷包蛋，第一步不是倒油！大廚教你做法，外焦裡嫩，鮮香入味

雞蛋是最常見的一種食材，富含多種營養，比如蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質等，能夠健腦益智，所以大家要多吃雞蛋哦。我家每人每天必吃2個雞蛋，雞蛋做法很多，可以煮，可以炒，可以煎，很多人都愛吃煎荷包蛋。

很多人的早餐都會吃一個煎荷包蛋，煮麵條時也要加一個荷包蛋，鮮美又營養。煎荷包蛋看似簡單，但想做好也不容易。不少人煎荷包蛋，總是粘鍋、煎糊，不僅不好看，味道也不好吃。大多數人的做法，第一步都是倒油！其實這是錯的。

很多人都是這麼煎的，二舅是飯店大廚，他教了我煎荷包蛋的正確做法。煎雞蛋，再直接用油煎就“外行”了，快跟我學學如何正確煎雞蛋吧。二舅說，如果想煎出外焦裡嫩的荷包蛋，第一步絕不是直接倒油！

今天和大家分享幾個煎荷包蛋的技巧，學會後你在家也能煎出好看又好吃的荷包蛋。

【煎荷包蛋】

準備雞蛋、生薑、食鹽、食用油。（煎雞蛋為啥要生薑呢？可以解決大問題）

第一步、準備一塊新鮮生薑，切成小塊後把鍋輕輕擦拭一遍，尤其是鍋底部分，生薑汁會附著在鍋面上，形成一層隔離膜，這樣無論是煎雞蛋還是煎魚，都不用擔心粘鍋了。

食鹽是不溶於食用油的，加入油中後不僅可以起到“墊底”的作用，還能降低油的沸點。

第三步、油溫六成熱時，打入一個雞蛋，雞蛋下鍋的油溫非常關鍵，能讓雞蛋受熱，又不會劇烈膨脹。開小火慢慢煎，不能用中火或大火，那樣會煎糊的。

第四步、雞蛋煎至定型後翻個面，當兩面都煎至定型後加入少量清水，蓋上鍋蓋燜1分鐘。如果想吃溏心蛋，就只煎一面就可以了。

很多人都沒有做這一步，難怪雞蛋不鮮嫩。鍋里加入適量清水後，高溫下水變成水蒸氣，附著在雞蛋上，雞蛋的口感就會非常鮮嫩。記住這個訣竅，煎出來的荷包蛋就會鮮香軟嫩，還不會糊。

燜1分鐘後，就可以拿出來了，荷包蛋就煎好了，這就是煎荷包蛋的正確方法，大家學會了嗎？

大廚做的菜，為什麼口感好，味道也好呢？就是因為注重很多小細節，煎雞蛋時不要直接下鍋，先用姜擦擦鍋底，然後在油里加一些鹽，這樣雞蛋就不會粘鍋，不容易煎糊，還非常入味。煎雞蛋，一定要記住多做這2步哦。

第一步：熱鍋，然後在鍋裡均勻抹上一層油，記得，油不要太多；

第二步：開小火，打入雞蛋，在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水,一個雞蛋大概兩湯匙的水，然後蓋上鍋蓋；

第三步：兩分鐘後，開蓋，又黃又嫩的煎雞蛋就可以出爐了。

妙招原理：這是因為加水之後，水與鍋裡的熱油相遇發生汽化反應，鍋裡的油溫一下子降下來，也就不會把雞蛋的底面煎糊，另一方面，汽化反應瞬間產生大量的蒸汽，把鍋蓋扣上之後，鍋里布滿了高溫蒸汽，這就使得鍋裡的雞蛋均勻受熱，因此蛋黃就很快熟透了。