低溫奶和常溫奶哪個好，低溫奶會更新鮮更健康

在營養價值方面，低溫奶相較於常溫奶是具有一定的優勢。①微量活性成分：如乳鐵蛋白。低溫奶中的乳鐵蛋白是常溫奶的1 800倍，其對提高免疫力有重要作用。②水溶性維生素。

1、正常牛奶的主要成分是酪蛋白、乳清蛋白、水、乳糖、乳脂肪、鈣及一些活性因子。其中蛋白質的正常含量在3%左右，現在市面上有些靠蛋白質極高來做文章其實是名不副實的。營養方面，不同加工工藝的牛奶，在攝取蛋白質和鈣上沒有差異!

2、現在市面上絕大多數是常溫奶，從風險管理的角度看，牛奶的選擇肯定素要考慮貯存和運輸條件低。常溫奶不需要冷鏈，常溫儲存，安全+便捷。

3、溫度對牛奶中的營養成分是沒有影響的，喝冰的東西可能比較容易拉肚子。

牛奶食用注意事項：

1、牛奶剛煮沸時不要加糖。牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶稍涼後再加糖不遲。

2、牛奶與巧克力不能同食。牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有**，兩者同食會結合成不溶性**鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。

3、牛奶不能用文火煮。用文火的話會花比較長的時間，在加熱的過程中，牛奶中的營養物質就會隨之溜走。

4、搭配問題。牛奶*好和香菇，芹菜，銀耳等一起使用，這樣營養價值比較好。而不能和濃茶，柿子等會和牛奶發生反應的食物一起使用。或者和一些含有澱粉的食物一起的話，吸收效果還是比較好的。

低溫奶和常溫奶哪個的營養好，這個不好一概而論。首先我們得了解一下低溫奶和常溫奶的區別是什麼？

低溫奶：分低溫酸奶和低溫鮮奶；常溫奶：分常溫酸奶和常溫鮮奶。無論是常溫奶還是低溫奶，只有純奶不是用奶粉勾兌的。

低溫酸奶是用奶粉經過發酵，再配以適量的果味調配，達到最佳口感。對低溫酸奶儲存運輸的要求比較高，低溫酸奶的益生菌未經過滅活，所以在灌裝之後，要保持恆溫在6度最佳，可以抑制益生菌發酵的速度，避免脹包，使酸奶在保質期內維持最佳口感。

常溫酸奶也是用奶粉經過發酵，再配以適量的果味調配，達到最佳口感。當然了，對常溫酸奶的儲存要求就沒那麼高了，常溫酸奶的益生菌是經過滅活的，灌裝之前把所有菌群殺死，再進行無菌包裝，儘管是常溫儲存運輸，在包裝完好及保質期內的情況下，性狀基本不會有什麼改變，如在保質期內出現脹包切勿飲用，證明已經被不明菌群汙染，容易致病。

還有一種就是奶製品飲料，也是用奶粉勾兌的。雖然包裝上打的是某種口味的奶，但它奶的含量很低，只能算奶製品飲料。不建議經常飲用。

透過以上的解析，現在我們知道了低溫酸奶和常溫酸奶的區別之後，再來談一談低溫酸奶和常溫酸奶哪個的營養好些。其實在消費者購買奶製品的過程中，每個奶製品的包裝上面都有一個營養能量表，我們可以透過包裝上面的營養能量表去對比，營養能量高的相對營養比較好些，相信各自心中已經有答案了吧。

低溫奶保留的營養成分高，保質期一般是7天。高溫奶保質期長，因為要消滅有害菌要高溫加工，可想而知有益菌也被殲滅了。

其實還是低溫奶是最好的，低溫奶會更新鮮更健康。

從保質期上看，常溫奶以45天到360天不等，其中無菌枕45天左右，無菌磚180天，而進口的常溫奶多達160天。低溫牛奶保質期很短，通常是7天保質期。

常溫奶與低溫奶的區別主要在於生產過程中的殺菌方式。

常溫奶一般以超高溫瞬時殺菌（UHT）的方式，135℃以上的溫度加熱2-3s以達到殺菌目的，然後迅速回落到常溫。這種方式處理的牛奶因其殺菌溫度足以殺滅微生物而無需冷藏，保質期較長。

低溫奶則以巴氏殺菌的方式，也稱巴氏殺菌乳，72℃-85℃加熱以殺滅微生物，，但因加熱溫度低，還會保留一些微生物，所以這種奶一般要求在4℃左右冷藏，且保質期較短。

其實二者在營養物質方面並沒有顯著差異。無論是UHT乳還是巴氏殺菌乳，經各自加工後其營養物質成分和數量沒有明顯差異（蛋白質、鈣），雖然某些維生素會在高溫加熱變性，但我們知道維生素的主要來源應該是蔬菜水果類，牛奶中的這種維生素損失對我們的實際影響並不大。

而且，由於低溫奶的包裝較簡單（一般為屋型包裝盒），且需冷鏈運輸，所以在運輸過程中對冷鏈每個環節把控較為嚴格，否則牛奶品質易出現問題。

牛奶是生活中常見的食物，很多人吃早餐會選擇喝牛奶，但是會有一個問題，那就是牛奶是喝常溫的好，還是低溫的好！

其實牛奶是富含鈣、優質蛋白質和脂肪等營養素的，最接近於完美的營養食品，常溫奶或低溫奶經加熱滅菌後會損失維生素和少量對人體有益的其他活性成分，但總體來說，無論是常溫奶還是低溫奶，其主要營養價值和健康功效並無明顯差異。

《常溫牛奶和低溫牛奶》區別最大的地方就是常溫奶保質期長一點，低溫奶保質期短，通常是7天。

低溫奶和常溫奶其實主要除了“活的益生菌”和“乳糖不耐症”兩個特點外，其他營養成分差別不是很大，尤其是蛋白質和鈣。

超市常溫架上放的不管是酸奶還是純奶，我們統稱其為常溫奶；冷藏櫃上放的酸奶或純奶我們稱之為低溫奶。

一、常溫奶

常溫奶分為常溫發酵乳、常溫風味發酵乳和常溫純奶。

1.常溫發酵乳和風味發酵乳的區別在於前者是以牛/羊乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵、再殺菌製成的酸奶，而後者是主要原料為牛/羊乳或乳粉，發酵前或後新增一些食品新增劑（甜味劑、穩定劑、增稠劑等）、營養強化劑（維生素A、維生素C等）、果蔬等製成的酸奶。

2.常溫純奶是以純牛/羊乳或乳粉為原料，經超高溫瞬時殺菌製成的具有較長保質期的純奶。

常溫奶都經超高溫瞬時殺滅微生物才獲得較長保質期，所以其維生素會有一定程度的損失，而蛋白質、脂肪、礦物質（鈣）殺菌前後差別不大。但是對於乳糖不耐受群體的選擇具有侷限性。

二、低溫奶

低溫奶分為低溫殺菌奶，低溫發酵乳和低溫風味發酵乳。

1.低溫殺菌奶是鮮奶經巴氏殺菌（72℃，約15s）殺滅大部分微生物在低溫（4℃）可儲存一週左右。

2.低溫發酵乳和低溫風味發酵乳的區別在於前者是以牛/羊乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵製成的酸奶，後者是主要原料為牛/羊乳或乳粉，經殺菌，發酵前或後新增一些食品新增劑（甜味劑、穩定劑、增稠劑等）、營養強化劑（維生素A、維生素C等）、果蔬等製成的酸奶，它兩具有一定的活菌數量，在4℃一般能儲存21天，隨著時間的增加，酸奶的營養價值和pH都逐漸降低。

低溫奶未經超高溫瞬時殺菌，所以保留了大量的維生素，蛋白質、脂肪、礦物質殺菌、發酵前後差別不大。此外，低溫酸奶含有一定數量級的乳酸菌或益生菌（≥106CFU），其對調節腸道菌群平衡意義重大；同時會產生乳糖酶將奶中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，這給乳糖不耐受群體來帶來了福祉。

三、包裝、保藏、攜帶

1.低溫奶包裝種類多樣，有瓶裝、袋裝、連杯裝、屋型包裝盒等；因受保質期影響，以零賣、散賣為主，且運輸為冷鏈運輸，低溫保藏（4℃）售賣約21天，外出攜帶不方便。

2.常溫奶與低溫奶相比，包裝多樣性受到限制，主要以袋裝、盒裝為主；因其保質期長，以整箱售賣為主，運輸不需冷鏈，不需低溫保藏，節省費用，外出攜帶方便。

綜上所述，常溫奶和低溫奶各有其特點，但單一的從營養角度分析低溫酸奶整體優於長溫酸奶和鮮奶，尤其表現在：活的益生菌、乳糖不耐受方面。此外，夏天胃口不好的時候，低溫酸奶那個涼、酸、爽夠勁！

低溫奶和常溫奶只是殺菌方法的不同，原料差別不大，所以營養差別主要在於受高溫影響的營養成分。蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質，這四種主要的營養成分差別不大。而這四種營養成分也是牛奶的主要營養成分，所以總體上看，低溫奶和常溫奶營養價值差不多。 但是一些溫度敏感的微量營養成分會有比較明顯的差別。

常溫奶當中的維生素B1、維生素B2、維生素C的含量會少一點。不過牛奶不是這三種維生素的主要來源，所以常溫奶損失一點維生素影響不大。 牛奶當中還含有少量的乳鐵蛋白，具有補鐵、增強免疫力、減輕腸道炎性反應的作用。乳鐵蛋白不耐熱，高溫下會被破壞，所以低溫奶的乳鐵蛋白豐富得多。不過乳鐵蛋白的作用要在達到一定濃度之後才會見效，而牛奶本身乳鐵蛋白濃度也不是很高。只有喝人為強化乳鐵蛋白的牛奶才能發揮乳鐵蛋白的功效。所以即便是常溫奶損失了大部分乳鐵蛋白，對整體營養價值影響也不大。

其實關於牛奶的營養價值，最重要的是有和無。中國人均消費的牛奶還是太少。建議每天喝一兩杯牛奶，無論是低溫奶還是常溫奶都可以。

牛奶除了喝外，我們還可以做各種美食，可以和很多的食材搭配。以下介紹幾款用牛奶做出的美食。有空可以學著做，美味又營養。

牛奶燉蛋 材料： 雞蛋2個、純牛奶1盒250ml、糖2勺。

步驟： 1、雞蛋倒入碗中，加2勺糖。

2、打成蛋液，讓糖溶解。

3、蛋液倒入篩網過濾掉蛋中的雜質

4、將牛奶倒入蛋液中拌勻。

5、然後再倒入篩網中過濾1-2次，表面的氣泡用小勺挑出。

6、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱。

7、當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘。

牛奶饅頭

材料： 普通麵粉400g、牛奶240克、發酵粉5克、白糖15克。

步驟： 1、將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀。

2、和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。

3、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

4、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡。

5、揉好的面搓成圓柱，用刀等分切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘

6、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再開啟鍋蓋。

微波牛奶浸玉米

材料： 糯玉米兩根、牛奶200克、黃油15克

步驟： 1、玉米洗淨後切成2CM厚的小圓柱，室溫軟化黃油切碎。

2、取一個適合微波的稍微深的碗，將玉米擺放在碗中，加牛奶沒過玉米，撒上黃油碎，封上保鮮膜，將碗放進微波爐，高火加熱8分鐘即可。