l．陰涼休汗。蒸好的花蕾，保持原狀，不要立即出篩，或將花蕾順倒在曬席上涼過心，但不要將篩反倒。把篩放在陰涼通風處1—2小時，利用餘熱進一步熟透熟勻，使表皮上的糖分收斂轉化，熟度均勻，色澤美觀。 2．曬乾。製成南低北高的木架，釘上備好的葦蓆，製成曬床，於光線充足的地方，然後將涼過心的黃花菜或醃製好的黃花菜均勻地攤在葦蓆上，每天翻動1—2次，第一天要用雙席對翻。即用一個空席蓋在曬床上，夾住翻轉，既快又不粘席，花蕾幹後粗直不彎曲。尚未半乾時不能手翻，以防幹後捲曲，一般兩天即可曬乾。曬好的菜用手握不發脆，鬆手後自然散開

新鮮的黃菜很好吃。營養好是可以健腦的菜。老人，兒童孕婦都應該多吃一點。這菜上市的時間比較短，沒幾天就開花了。所以每年都趕著買新鮮的黃花菜吃，一般都是喜歡拌菜或者做湯之類的。黃花菜口感順滑，清香鮮嫩。早市買的黃花菜，晚上回來一看好多都已經開花了。這菜是不能夠放，立馬焯水做菜。

1、新鮮的黃花菜，洗乾淨控出水

2、洗乾淨的菜，燒開的水裡邊焯一下

3、大約三分鐘變色。撈出來

4、用冷水沖洗一下，水清了即可

5、熱油放蔥花，大蒜瓣爆鍋，加生抽

6、下鍋黃花菜

7、翻炒沾滿湯汁出鍋

烹飪技巧

1.新鮮的黃花菜，必須要焯水才能吃因為含有秋水鹼。2，快速翻炒出鍋3，可根據個人口味新增調料4，本菜譜屬於清淡的口味。

新鮮黃花菜沒弄過，幹品的話就是弄過。聽說新鮮的黃花菜，就這樣煮的話會帶點毒性，會容易中毒。好像要焯一下水之後最好焯久一點。鋼片的話就放在兩個小袋裡泡10多分鐘，洗一下把它控幹水做涼拌也不錯，拿來煮雞湯也不錯，煮雞湯弄起來還挺好喝的。

在我們老家的做法是把黃花菜洗淨，放在鍋裡煮熟或者蒸熟，然後放在太陽下面暴曬，一直到曬乾，曬乾可以一斤賣到80元，密封起來，冬天拿出來先用熱水泡開再拿來燉肉很好吃，很香甜，現在還懷念那個味道。

做法非常多，不必長篇大論引用別人的，我根據自己的實際經驗介紹幾種簡單有好吃的菜譜

吃之前幹黃花菜要用溫水或沸水泡發，泡倆到三次（洗乾淨、去酸、去味）

【黃花菜雞蛋湯】： 備好上好的倆土雞蛋、蒜頭切好、香蔥切好

1，燒鍋熱水放入幹黃花菜（一人一次小於30根的量算）泡發後（不要開花了）三分鐘的樣子撈出黃花菜，水倒掉再燒熱水泡一次，倆次最好。再撈出，水倒掉

2，放油燒熱，放蒜頭，然後打蛋入鍋，做倆個荷包蛋，荷包蛋留在鍋內。

3，加水（水多一點沒事）燒開放入泡發的黃花菜

4，水開後加香蔥，加鹽巴。

這個菜最簡單養胃了，味道也鮮美，不需要任何其它佐料。不喜歡喝湯，黃花菜炒蛋也不錯，去掉加水步驟，切記黃花菜在炒的過程中一定要保持溼潤，含水飽滿，炒幹了就不好吃了。

教大家黃花菜不一樣的做法

新鮮黃花菜適合涼拌方法如下

步驟:1備料(在未開花之前採摘)蘋果醋麻油辣椒油香油，辣根，蒜末，芝麻，香菜段，鹽，糖稀

2焯水(開水下鍋，變色迅速撈出投涼3-5秒左右)

3開拌將焯水過涼的黃花菜和調料按上邊的順序依次加入拌勻即可。

4提示:根據個人口味選擇調料的多少和種類

晾乾的黃花菜做法很多一般都用肉，我用雞蛋炒！大家不妨一試味道絕對超乎想象！

步驟1黃花菜涼水侵擾2/3小時

2焯水投涼備用！雞蛋打碎攪勻！調料！蔥薑蒜切末，樹椒段，豆油，耗油，香油，海鮮醬油，雞精味素，水澱粉，鹽！

開做：熱鍋熱油之後把都有倒在容器內

倒入攪拌好的雞蛋轉鍋攤成蛋皮(一定要小火)切絲備用！

起鍋再次倒油依次樹椒段姜蔥蒜爆香，黃花菜雞蛋皮倒入翻炒之後放鹽調口

在把海鮮醬油，耗油，雞精水澱粉＋少於水用小碗調勻加入菜中！大火翻勺炒勻，出鍋前淋少許香油！

用料

新鮮黃花菜 250g

味極鮮 適量

香醋 適量

花椒油 適量

鹽 適量

糖 適量

涼拌鮮黃花菜的做法

把已經開花的黃花菜摘除其花蕊，沒開花的就不用管啦，沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中。

黃花菜

黃花菜_全國性黃花菜種苗生產基地

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把泡好的黃花菜放在開水裡焯熟，焯的時候在開水裡加點鹽跟食用油起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。

把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然後再次用清水浸泡2小時左右，這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。

加味極鮮，醋，花椒油，鹽及少量白糖調味，裝盤開吃！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

和木耳，雞蛋餅攤成片，切成菱形的片還有木耳、

牛肉片條料若干可以做成滷勾芡備用煮麵條

說到黃花菜，不知道大家常不常吃，近幾年呢，我是沒有那麼常吃，只是偶爾看到了買來吃一次，但是，記得我小時候，家裡有種黃花菜，經常摘來各種吃法，黃花菜味道不錯，並且營養豐富，也是少有的廉價補品！黃花菜還有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種黃花菜的特色吃法，喜歡吃黃花菜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

做法1：清炒黃花菜

準備食材如下：新鮮黃花菜300克，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙

具體做法如下：將新鮮的黃花菜清洗乾淨，然後起鍋加油燒熱，大火煸炒至黃花菜變軟，接著加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後翻炒均勻即可出鍋！

做法2：黃花菜蒸雞肉

準備食材如下：雞肉500克，幹黃花菜30克，香菇5個，姜1塊，蔥1根，料酒1湯匙，澱粉1湯匙，鹽1茶匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，花生油2湯匙

具體做法如下：將香菇提前泡發後，清洗乾淨，切成小片備用，將幹黃花菜泡軟備用，生薑切絲，小蔥切蔥花！接著把雞肉剁成小塊，然後放入湯盆中，加入薑絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1茶匙湯，加入1湯匙澱粉，然後抓勻，抓勻後放入黃花菜和香菇，加入2湯匙的花生油，然後抓勻，再轉移到蒸盤上，蒸鍋上汽之後，放入蒸鍋，大火蒸12分鐘即可出鍋，出鍋後撒上蔥花即可！

做法3：涼拌黃花菜

準備食材如下：黃花菜500克，小米椒5個，大蒜5瓣，香菜1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，香醋1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙

具體做法如下：起鍋加水煮沸，煮沸之後加入1小勺的食油，然後將黃花菜倒入鍋中焯水，斷生後馬上撈出，然後放到湯盆裡面，加入小米椒碎，大蒜末，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙花椒油，加入1湯匙辣椒油，然後攪拌均勻即可！

做法4：白灼黃花菜

準備食材如下：黃花菜300克，蔥絲，辣椒絲，薑絲各適量，香菜葉子少許，蒸魚豉油適量

具體做法如下：將黃花菜清洗乾淨之後，起鍋加入大量的清水煮沸，煮沸之後加入1小湯勺的食油，再將黃花菜倒入鍋中焯水至斷生，然後撈出，擺入盤中，加入適量的蒸魚豉油，將蔥絲，薑絲，辣椒絲放黃花菜上面，再燒點熱油爆香，最後放入幾個香菜葉子點綴即可！

做法5：黃花菜排骨湯

準備食材如下：幹黃花菜1把，枸杞1小把，排骨700克，鹽適量，胡椒粉1茶匙，薑片4片，料酒2湯匙

具體做法如下：排骨洗淨砍小段備用，紅棗切片和枸杞，黃花菜一起浸泡清洗2遍，排骨冷水下鍋煮沸5分鐘，撈出洗淨浮沫，再次把排骨放入鍋內，放入適量的清水，加入薑片，胡椒粉和料酒，把紅棗片枸杞，黃花菜撈出放入鍋內大火煮沸後轉小火慢熬40分鐘即可，調入鹽調味即可出鍋！

說到黃花菜，不知道大家常不常吃，我只是偶爾買來吃一次，但是黃花菜味道不錯，並且營養豐富，也是少有的廉價補品！

1.白灼黃花菜

準備食材如下：黃花菜300克，蔥絲，辣椒絲，薑絲各適量，香菜葉子少許，蒸魚豉油適量具體做法如下：將黃花菜清洗乾淨之後，起鍋加入大量的清水煮沸，煮沸之後加入1小湯勺的食油，再將黃花菜倒入鍋中焯水至斷生，然後撈出，擺入盤中，加入適量的蒸魚豉油，將蔥絲，薑絲，辣椒絲放黃花菜上面，再燒點熱油爆香，最後放入幾個香菜葉子點綴即可！

2.黃花菜排骨湯

準備食材如下：幹黃花菜1把，枸杞1小把，排骨700克，鹽適量，胡椒粉1茶匙，薑片4片，料酒2湯匙

具體做法如下：排骨洗淨砍小段備用，紅棗切片和枸杞，黃花菜一起浸泡清洗2遍，排骨冷水下鍋煮沸5分鐘，撈出洗淨浮沫，再次把排骨放入鍋內，放入適量的清水，加入薑片，胡椒粉和料酒，把紅棗片枸杞，黃花菜撈出放入鍋內大火煮沸後轉小火慢熬40分鐘即可，調入鹽調味即可出鍋！

3.涼拌黃花菜

準備食材如下：黃花菜500克，小米椒5個，大蒜5瓣，香菜1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，香醋1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙

具體做法如下：起鍋加水煮沸，煮沸之後加入1小勺的食油，然後將黃花菜倒入鍋中焯水，斷生後馬上撈出，然後放到湯盆裡面，加入小米椒碎，大蒜末，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙花椒油，加入1湯匙辣椒油，然後攪拌均勻即可！

4.黃花菜蒸雞肉

準備食材如下：雞肉500克，幹黃花菜30克，香菇5個，姜1塊，蔥1根，料酒1湯匙，澱粉1湯匙，鹽1茶匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，花生油2湯匙

具體做法如下：將香菇提前泡發後，清洗乾淨，切成小片備用，將幹黃花菜泡軟備用，生薑切絲，小蔥切蔥花！接著把雞肉剁成小塊，然後放入湯盆中，加入薑絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1茶匙湯，加入1湯匙澱粉，然後抓勻，抓勻後放入黃花菜和香菇，加入2湯匙的花生油，然後抓勻，再轉移到蒸盤上，蒸鍋上汽之後，放入蒸鍋，大火蒸12分鐘即可出鍋，出鍋後撒上蔥花即可！

5.清炒黃花菜

準備食材如下：新鮮黃花菜300克，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙

具體做法如下：將新鮮的黃花菜清洗乾淨，然後起鍋加油燒熱，大火煸炒至黃花菜變軟，接著加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後翻炒均勻即可出鍋！

關於您說的黃花菜的做法，我分兩種給您說一下：

一種是新鮮的黃花菜，黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，吃了會使人中毒，應將鮮黃花菜用沸水焯一分鐘左右再食用，以免中毒。

另一種是曬乾的黃花菜，長時間乾製會破壞秋水仙鹼，所以幹黃花菜只需用熱水浸泡半個小時左右就可以食用，一般浸泡半個小時左右就可以了，下面看我是怎麼做的