一般這些菜怎麼炒不發黑？

首先有些青菜在炒之前要焯水，一般在2-3分鐘為宜

然後撈到涼水盆裡過涼，這樣菜更翠綠

最後提醒一下，炒菜時，儘量不要放入醬油 老抽之類的調色的調料

建議放耗油代替，少許生抽和少許鹽就可以了。我們炒青菜，一般只放鹽和耗油。

趕緊試著做一下吧

蘆蒿是一種經常出現在我們餐桌上的蔬菜，發黑的話有可能是油不夠或者炒焦了。下面我來分享正確的做法

主料：蘆蒿

輔料：紅椒

鹽

生抽

玉米油

具體步驟

1.蘆蒿一把清洗乾淨

2.紅椒和蘆蒿切成小段，衝乾淨

3.紅椒切成絲

4.熱鍋下油燒熱，下紅椒絲翻炒

5.加入蘆蒿翻炒一分鐘，加入適量的鹽，少許生抽

6.翻炒均勻即可

是不是很簡單

蘆蒿,去葉摘成一段一段的.長3-4釐米的.洗淨用鹽稍微抓一下下,這樣炒出來比較脆.(俗話說,一月蘆,二月蒿,三月四月當柴燒.所以,這個季節的蘆蒿已經沒什麼香味了.)

乾子切絲.最好是香乾.臭幹也可以(個人覺得清炒蘆蒿比較好吃).

切好乾絲後再用清水衝一下蘆蒿,把蘆蒿上面的鹽分沖掉.瀝乾氺.

起火倒油,下鍋快速翻炒.加鹽.顏色變深了,倒入切好的乾絲.翻炒片刻,加入雞精就可以起鍋了.

炒蘆蒿,口味要偏鹹一點點,炒的時間不要太長,不然炒老了就不好吃了

第一種做法

1.蘆蒿改刀。

2.鍋中燒水放少許鹽和食用油。

3.水開後下入蘆蒿，焯水10幾秒倒出，用涼水過涼。

4.鍋中加入適量油，再來一點水，少許鹽調味，放蘆蒿，再來少許水澱粉勾薄芡即可。

第二種做法

1.蘆蒿改刀。

2.鍋中燒油4成熱下入蘆蒿5秒鐘倒出控油。

3.鍋中留少許底油下入幹辣椒蒜爆香，放入蘆蒿鹽調味翻炒幾下即可。

清炒蘆嵩重點在於時間恰恰好，可能少二秒會有點生，多二十秒回過頭，1起油鍋，油即將冒煙的時候下鍋，翻炒5下左右，蘆嵩全部過油後，加適量鹽和雞精3繼續快速翻炒，手上的鍋鏟能夠感覺到蘆嵩略微發軟就好，是的，鍋鏟是我們延長的手臂，你應該能把你的觸覺延伸到鍋鏟，感覺到菜品在鍋裡的變化。第二步草的時候掐了一下秒變，這樣就可以裝盤了。

炒蘆蒿不發黑的方法：

一，可以提前燒開適量清水，放入半小勺鹽，一勺植物油，然後倒入蘆蒿

焯下水立馬撈出控水，最後倒油快炒至熟調味出鍋即可。

二，炒蘆蒿時，最好適當多放油，放入蘆蒿後要不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，這樣不會變黑。

下面分享下蘆蒿好吃的幾種做法：

1.肉絲炒蘆蒿：準備配料，用鹽、糖、澱粉、料酒等醃製肉絲，肉絲炒熟備用，鍋中倒油，加蒜末等爆香，加蘆蒿等翻炒。

2清炒蘆蒿：蘆蒿掰段，幹辣椒切片，鍋中倒油，幹辣椒爆香，倒入蘆蒿翻炒，加入醬油等再翻炒。

3清炒蘆蒿：蘆蒿切段，準備配菜，鍋中倒油，加入蘆蒿、紅椒等配菜翻炒，迅速倒出控油，裝盤即可。

4肉炒蘆蒿：鹹肉泡水切片，鍋中倒油，下鹹肉，炒出油，加蘆蒿翻炒，加鹽、雞精等調味料再翻炒，出鍋。

5清炒蘆蒿：蘆蒿切段，鍋內放入底油，加入蒜泥，加入蘆蒿杆炒熟，放入鹽、雞精等調味料、葉子再翻炒。

6肉炒蘆蒿：蘆蒿切段，鍋中倒油，放入切好的臘肉，放入姜、蒜、辣椒翻炒，倒入蘆蒿再翻炒，出鍋即食。

用料主料蘆蒿1把百頁2張辣椒少許輔料油適量蒜頭1顆鹽少許蠔油1勺蘆蒿炒百頁的做法1.

準備材料，蘆蒿洗淨切段。

2.

百頁切寬條。

3.

放入冷水中煮開焯一下後撈出。

4.

熱鍋下油放入切碎的蒜末和辣椒翻炒。

5.

倒入蘆蒿翻炒均勻。

6.

待蘆蒿微軟時加入一勺蠔油，加鹽調味出鍋。

蘆蒿炒百頁成品圖烹飪技巧

百頁需要焯一遍水去掉豆腥味。

蘆蒿怎麼炒不發黑？

其實像蘆蒿這一類蔬菜，含有多種維生素以及礦物質是人們飲食中不可或缺的食物之一。但是在日常生活中，蔬菜的製作在烹調過程中，卻沒有想象中那麼容易。最常見的一種現象便是，炒出來的青菜發黑發黃，讓人看了根本沒有食慾。

這是由於蔬菜中含有大量的葉綠素，葉綠素不耐高溫，因此多數蔬菜在烹調或焯水後便不再那麼鮮嫩，翠綠。

對於這種情況我們該怎麼解決呢？

1，綠葉蔬菜焯水時滴幾滴油脂

葉綠素雖然不耐高溫，但是易被油脂包裹，因此在蔬菜焯水的時候滴幾滴食用油，可以起到保護葉綠素不流失的作用。

2，大火快炒

大火快炒也是讓青菜不變色的一個好方法。在炒菜過程中，由於大部分青菜都焯過水，因此，蔬菜地炒制時間不必過長。

蘆蒿

蘆蒿，又叫蔞蒿，泥蒿，蒿苔，龍艾等等。生於水邊沼澤溼地之間。鮮嫩。莖杆供食用。適合炒食，涼拌，特點是清香，爽脆，深具獨特風味。

如果希望吃出蘆蒿的嫩來，那擇蘆蒿可是個細活。蘆蒿枝枝蔓蔓的，要先去掉葉子，再從頂部鮮嫩處一寸寸的掐摘，掐不動的部分就扔掉了，嫩的 可以掐三到四段，老的就只能掐一到兩段兒了。因材而異，蘆蒿有一尺扔八寸之說，講究的，一斤蘆蒿要擇去八兩，葉子，老莖全部去掉，只剩那每根兩個指節長，又幹淨又整潔，擇好的嫩莖整齊的堆在碗裡，再輕輕一掰，只聽清脆一聲響，蘆蒿便擇好了。

當然，這可是要在南京人家裡，才會這麼講究。掐摘一盤蘆蒿要很長時間，若是去到餐廳，恐怕萬萬吃不到這麼用心的嫩蒿了。吃蘆蒿絕對是一種享受，一定要慢慢品嚐。它青翠鮮嫩，初入口是青青澀澀，嚼起來有一種 濃郁的清透，異香留齒，蘆蒿生長時鮮嫩瑩潤。滿含著飽滿的水氣，經過爆炒後，不禁模樣依舊，卻更加潤澤透明瞭，宛如盛在盤中的碧玉翠簪。

下面介紹一道臘肉炒蘆蒿。好像冬季燻成的臘肉，對於一切春季的野菜都能百搭。

用料

臘肉100克，去掉老根的淨蘆蒿300克

大蒜3瓣，姜一小塊

辣椒幹或小米辣8～10個（這道菜不辣不好吃)

鹽（視臘肉 鹹度調整，蘆蒿本身不太吸鹽，要多放點兒才能吃出鹹味兒）4克

做法

1，臘肉一定要選五花肉， 用開水沖洗乾淨，然後把臘肉切成薄片，越薄越好吃。大蒜，生薑切片，辣椒幹斜切，一根兒分成兩段，蘆蒿洗淨切段。

2，熱鍋放油，這裡用的五花臘肉炒的時候會出油。所以油只放了一丟丟，也可以多放一些。這道菜還是油多好吃。

3，把臘肉放進去煎一下時間不要長，切的薄的話基本剛放下去。就可以進行下一步了。這道菜全程要大火。臘肉的肥肉部分變透明後，把大蒜，辣椒，姜放進去翻炒一下，沿鍋邊兒撒入料酒。

4，待料酒揮發後，把蘆蒿也放進去，翻炒一分鐘，蘆蒿變軟後加鹽，也可以少加一點雞精提鮮，稍微加點兒開水炒均。一道香香辣辣的蘆蒿炒臘肉就做好了。

【小貼士】

1，臘肉切成薄片，也可以切成條狀。蘆蒿用手擇出相似的長度也可以，擇蘆蒿的時候，由於蘆蒿非常脆嫩，手指稍微用力，應聲乾脆而斷，如果折不斷的話就是老了，老的部分摘除丟棄。

2，在炒制的時。，要在鍋裡放油，臘肉先下鍋炒。不需要加鹽或是任何的調料，臘肉提供了鹹味兒。接著再下蘆蒿炒，只要清炒就非常合適，大火快炒，時間不宜過長。嚐起來香味兒濃郁，特別多汁。有很濃的清鮮味，非常不錯。

結語

蘆蒿營養豐富，鮮美異常，帶有特殊的香味。 深受人們的喜愛。在炒制的過程中，如果 操作不當是很容易發黑變黃。只要全程大火，快速炒制，時間不宜過長，才能保持其翠綠的顏色和鮮嫩的口感。如果清炒的情況下， 可以先用溫油過一下油。也可以有效的保持蘆蒿碧綠的顏色。如果感興趣的朋友可以試一試。

好吃又不會發黑的清炒蘆蒿的做法分享給大家，希望大家喜歡！

1.準備蘆蒿適量

2.蘆蒿去除葉子，將莖梗摘成段，摘不斷的屬老根，直接丟棄

3.準備適量幹辣椒，洗淨，擦乾水分備用

4.開火，將炒鍋燒熱，加入橄欖油適量（一定熱鍋涼油）

5.將幹辣椒切段，和蘆蒿一起倒入鍋中

6.快速翻炒後淋入少許水，加入適量的鹽和糖、雞精調味，小火稍煮2分鐘即可出鍋

7.青翠爽口的蘆蒿就炒好了，請大家共同分享吧

友情提示

1、炒菜要求熱鍋涼油

2、爆炒蘆蒿為了保持它的顏色青翠，口感爽脆，要求手腳要快，迅速翻炒後煮2分鐘後就出鍋

3、炒蘆蒿時，最好適當多放油，放入蘆蒿後要不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，這樣不會變黑。

一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料

桃妹來解答。

蘆蒿怎麼炒不發不發黑呢？其實任何蔬菜想炒的不發黑，必須要經過一個過程，那就是焯水。透過潮水可以讓蔬菜的成熟度一致，固化葉綠素。葉綠素只要不流失，那麼蔬菜怎麼炒也不會發黑了。

蘆蒿焯水還是有點小技巧的。首先一定要開水下鍋，鍋裡的水也一定要寬。

這樣蘆蒿下去之後，水溫不會降得太快，等於蘆蒿是燙熟的。反之如果水少的話，蘆蒿一下鍋水溫就不燙了，你還要等水慢慢的燒開，等於蘆蒿是煮熟的。

其次，焯水時應該放少許鹽，食用油以及一些小蘇打。

放鹽可以讓葉綠素更少流失，放油可以使蔬菜表面光亮，而放少許小蘇打可以固化葉綠素，可以使炒好了蔬菜長久不發黑。

最後，綠色蔬菜焯水以30秒左右為宜。

需要說明的是，我們焯水並不是為了把蔬菜完全煮熟，而是要讓它成熟度一致的同時保持脆爽的口感。

所以焯水時間一般限定在三十秒以內，否則鍋裡的菜就被煮熟了，口感也沒有了。等於是水煮菜非常難吃。

以上就是蘆蒿不變黑的小秘訣了。下面就說一下蘆蒿炒臘肉的做法。

桃妹私房菜蘆蒿炒臘肉的做法。臘肉首先刮洗乾淨，然後用火把豬皮燒到起泡，再把豬皮表面刮乾淨。臘肉冷水下鍋加薑片，料酒，花椒大火燒開後轉小火煮20分鐘到熟，取出等待涼後切成片。蘆蒿洗乾淨切成段。鍋中水開後加適量鹽，色拉油，然後把蘆蒿下鍋炒水15秒左右，撈出沖涼水控幹水分待用。鍋裡放油。先下臘肉片炒出油份，然後下蔥薑蒜，幹辣椒，花椒炒香。下如何翻炒幾下加適量鹽調味即可出鍋。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支援。