牛肉怎麼做好吃？教你這樣炒牛肉，非常下飯，吃過的都讚不絕口

牛肉這樣的菜，不像雞肉、鴨肉這樣普通的肉類會經常出現在我們的餐桌上。所以每次炒牛肉很多人都想用牛肉來做一道比較豐盛的菜餚，其實只要家常，下飯。那麼這道菜就是一道豐盛的好菜餚。今天就是給大家說說小炒牛肉這道菜，可別小看了只是翻炒牛肉這樣簡單的操作。做出來也是非常好吃的。不僅方法很簡單，小炒牛肉家常菜下飯，簡單易學。

牛肉怎麼做好吃？教你這樣炒牛肉，非常下飯，吃過的都讚不絕口

小炒牛肉

食材

牛裡脊

芹菜

洋蔥

紅辣椒

青辣椒

姜、小米椒、白糖、鹽、水澱粉、胡椒粉 適量

生抽、料酒、蒜 少量

做法

第一步肯定就是要來醃製這個肥美的牛肉了，牛肉清洗乾淨之後，切成牛肉片。水分控幹之後。放到碗裡，加上鹽、料酒、水澱粉、胡椒粉和生抽一起攪拌均勻之後，醃製20分鐘左右的樣子。

在牛肉片進行醃製的時候，咱們就可以用這個時間來把其它的調料來做好。洋蔥切成小塊狀，小米椒可以切成一個個小圓圈，芹菜去掉根部，切成長短差不多的芹菜段。蒜、蔥、姜都切好放到碗裡備用。

所有的調料準備好了之後，咱們先可以把芹菜用熱水過一遍。鍋裡倒入適量的油，油溫達到一定的程度的時候，先放入兩片薑片來炒，就可以把醃製好的牛肉放到鍋裡翻炒了。最好是用大火來翻炒牛肉哦。牛肉在翻炒的過程中，變色之後，就可以把牛肉先撈出來，牛肉表面多餘的油瀝乾。

鍋裡的炒牛肉的油不要倒掉，繼續燒熱，加入薑片和蒜來炒出香氣。加入小米椒和洋蔥一起翻炒。有蒜炒過的油，油香自然是不會少，所以我們再把牛肉倒到鍋裡翻炒。再加入芹菜和一些調味品，鹽和白糖依次加到鍋裡翻炒。鹽適量的放，放鹽方法是少量多次。這樣做出來的菜不會太失敗。

所有的調味品都加好之後，就可以快速的大火翻炒一下，裝盤出鍋啦！

在挑選牛肉的時候，咱們最好是選裡脊肉，黃牛肉這樣的用來大火翻炒的口感是更好的。肉吃起來更加嫩。因為沒有筋和膜的牛肉適合小炒。這道菜要大火快炒。

橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩。

牛肉切片後可以再衝洗一下，這樣可以洗去血水，可以儲存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩。

炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋後快速翻炒。不喜歡洋蔥可以換著大蔥也可以。

牛肉切片加啤酒鹽蛋清澱粉拌勻，尖椒洋蔥切塊，鍋入油下入牛肉滑散倒出，鍋留油入麻椒洋蔥尖椒炒香倒入牛肉，加蠔油生抽香醋水澱粉炒勻即可，椒麻牛柳就做好了，下飯的好菜，食慾滿滿！

說起牛肉，我老家回族比較多，每天菜市場殺牛的也很多，我最喜歡吃的是紅燒牛肉，每次做這個菜我可以吃兩大碗飯。

1:購買牛排骨附近的肉，不瘦，帶點筋，切成3釐米大小，用冷水泡一會血水，鍋里加冷水，把漂洗過的牛肉放進鍋裡煮，冷水下鍋哦！水開後攪動幾下，讓牛肉血水徹底煮出來，水開後2分鐘倒出來沖洗乾淨。

2:備料，準備生薑，大蒜，香辣醬，乾紅辣椒，冰糖，紅糖，自己家吃我們都不放大料，鍋裡把油燒熱，把冰糖放下去炒糖色，然後依次下姜和蒜和乾紅辣椒，把控幹水份的牛肉一起下鍋翻炒，炒的有點幹了，加入適量香辣醬，紅糖粉，繼續炒，差不多就關火。

3，燉，把炒好的牛肉放進高壓鍋。加適量水，壓35分鐘，開啟高壓鍋加入土豆塊，加入適量鹽，繼續壓5到8分鐘。

4，紅燒牛肉就做出來了，適當的甜味，微微有點辣味，牛肉軟糯，土豆吸收了牛肉汁，太好吃了，我4歲的女兒都特別愛吃。

牛肉的營養價值最高且口感最好，比豬肉，雞肉脂肪都低，所以常吃牛肉身體好，抗衰老，下面就給大家介紹一下牛肉的做法大全，做法非常的簡單。

土豆燒牛肉

材料

適量的土豆約250克，牛肉350克，洋蔥150克，胡蘿蔔20克，豆角2根，白糖1湯匙(15克)，老抽1湯匙(15ml)，料酒1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5克)

做法

1.準備材料。

2.牛肉高壓鍋水開後，壓10分鐘。

3.土豆切滾刀塊，用清水洗掉澱粉，泡在水中備用，洋蔥切片，胡蘿蔔切小塊，豆角去掉兩頭，切成5釐米長的小段。

4.將牛肉切成小片。

5.鍋中放油，倒入牛肉翻炒。

6.倒入洋蔥，胡蘿蔔，土豆。

7.放入調料和適量的水。

8.水煮至差不多時，倒入豆角，稍煮一會兒即可。

醬牛肉

材料

牛肉、花椒、桂皮、八角、乾紅辣椒。

做法

1.牛肉洗淨，分割成若干塊，大小隨你的意——我這次用了1KG牛肉，分成了五塊，三大兩小。

2.將分割後的牛肉塊，浸泡在清水裡，讓肉裡面的血水出來——浸60至90分鐘即可。

3.牛肉浸過之後，我們來焯水。(看見那浮沫沒?是沒出完的血水，所以別省略這一步哦)鍋中倒進足夠量的水，下入三五片生薑，少許蔥白，牛肉，煮開後繼續煮4-5分鐘，將牛肉撈起，水倒掉不用。

4.鍋洗乾淨之後，慢慢放入牛肉，蔥白和生薑片，幹山楂，放入清水，水不用多，過了牛肉就好。

5.煮開後，再加入花椒、桂皮、八角、乾紅辣椒，並加入適量醬油和白糖。——糖的量不用多，10g就行。

醬油主要是上色用，根據自己家的醬油品種看著辦，我擱了2勺草菇老抽，感覺顏色剛剛好。

6.繼續煮20分鐘。20分鐘後，用小火煮2小時後加入鹽，即可。

牛肉鍋貼的做法

材料

五花牛肉，洋蔥，清水。

做法

1.將牛肉剁碎，加鹽，味精，醬油，胡椒粉，少許生粉，水，用筷子攪拌，上勁。

2.加上剁碎的洋蔥，加少許油，繼續攪拌均勻。

3.在現成的餃子皮中放入少量的餡料，麵皮中間捏住即可。

4.鍋中倒入少量的油，放入餃子，再倒入少許清水，蓋上鍋蓋，至鍋貼底部變焦黃。

紅燒牛腩

牛腩 、胡蘿蔔、 土豆 、香菜 、生抽 、老抽 、桂皮 、花椒 、八角 、幹辣椒、姜蒜 、料酒 。

1將牛腩切成小塊（一口一個的那種），冷水下鍋，煮出血水。將煮好的牛腩洗淨，控幹備用。

2胡蘿蔔、土豆切滾刀塊。姜蒜切片，幹辣椒切斷，八角、桂皮、花椒、幹辣椒沖洗乾淨備用。

3起鍋燒油，油熱放入姜蒜炒香，放入牛腩翻炒一陣後，加入幹辣椒段和桂皮等大料一起翻炒。

4炒到牛腩變色後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色。放入砂煲裡，加一碗水，蓋過牛腩就可以了。大火燒開轉小火煲兩個小時。

5牛腩燜到酥軟後放入土豆和胡蘿蔔塊，燜到土豆和胡蘿蔔都熟後，放入香菜就可以了。

牛肉怎麼做好吃呢？

我覺得把只有做的好，怎麼燒都很美味的。當然不同人不同口味不同愛好。

我們先從選牛肉開始吧，分黃牛牛肉和水牛牛肉。我在溫州和長沙都呆過。先說溫州吧

一般菜市場很難買的到黃牛牛肉 基本都是水牛牛肉的而且S貴S貴地。而在長沙容易買到黃牛牛肉。

在長沙那段時間基本3天就吃一次牛肉，非常的爽。（當然是黃牛牛肉好吃了）

所以我們選肉要購買黃牛牛肉哦。

喜歡喝點小酒的朋友可能會喜歡滷牛肉。

有嚼勁，香美味。（下個麵條放上幾片就成牛肉麵 本人也是很喜歡吃的）

下面說說滷牛肉的做法吧。

1、準備黃牛的鍵子肉（莖多有嚼勁，越嚼越美味。不會燉太爛）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），焯水下；

2、 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，白糖、醬油、老抽、鹽、牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；（如果你有老滷汁最好不過了，燉起來的牛肉更入味）

3、 1個小時左右，用筷子看是否戳得動牛肉。如果容易戳穿，說明可以了

4、牛肉撈出放涼後切片。好了就可以享受美味了。

還有種牛肉炒豆芽，溫州這邊家常下飯非常美味。個人也非常喜歡吃。

1、先把牛肉切絲，按紋路切。加適量油、生抽、生粉醃製10分鐘

2、綠豆芽清洗乾淨，摘去頭尾，好看又好吃（就是費時）紅椒青椒切絲備用

3、熱鍋加色拉油，放蒜煸香，倒入醃製好的牛肉炒，炒到變色可以加點黃酒提香。加入少許白糖提鮮

4、肉變色後加入豆芽紅椒青椒絲翻炒，炒到豆芽產軟即可，也就一兩分鐘

5、加適量耗油、鹽、雞精，加點醋提味，最後放蔥花，起鍋。

好了，一種下酒的滷牛肉和一個家常牛肉炒豆芽。味道非常的棒。希望你能喜歡。

牛肉怎麼做好吃

牛的每個部位做法各有不同，最好的是裡脊肉，然後是上腦、外脊、子蓋、肋條、胸口、腱子。

香辣牛肉醬：

用料：

牛肉一斤半（可選用瘦肉）、

牛肉家庭吃，兩種做法一個是燉，一個是炒。最重要的是能做爛，入口不柴，就是好做法！我們今天來說說這兩種做法！

牛肉燉吃，生牛肉買回來，切成兩公分方塊，放入冷水中浸泡十五分鐘，去除血水。然後撈出加入料酒，生抽，蔥薑蒜，醃製十五分鐘。燉的時候熱鍋涼油放入薑片，蔥段，花椒，大料，豆瓣醬，煸出香味下去牛肉，翻炒。加水，轉入高壓鍋，燉爛，這樣做出來，肉爛，入味。另外可以加土豆，胡蘿蔔，冬瓜，都可以。湯湯水水，挺好的。

還有一種就是炒，炒牛肉最大的好處是牛肉的香味會很濃，可最大的問題是不容易爛，和你不容易嫩，只要能保持牛肉的鮮嫩，那就全是技術。家庭做怎麼保證肉爛，嫩滑呢？我的辦法就是滑水:牛肉買回來，頂著肉絲切（牛肉纖維粗壯，頂著肉絲切把纖維切段），用生抽，料酒，胡椒粉，抓拌，順著一個方向攪拌，吸收。打入一個雞蛋和適量澱粉，再次順著一個方向攪拌。煮一鍋開水，水開了關火，把肉片一片片放進去，開火，頂開撈出。

蔥薑蒜爆香，配菜（西芹，香菇，線椒，都可以），翻炒調味，鹽，五香粉，生抽，耗油，料酒，把肉片加入，翻炒入味。即可。