純糧食原漿酒 多數是說傳統的中國白酒是用大麴小曲麩曲做為糖化發酵劑 用含澱粉的糧食穀物 比如高粱大米小米黍子玉米小麥大麥青稞 綠豆等等 經過蒸煮攤涼降溫入曲入池密封發酵全程以固態形式發酵在經過蒸餾而得的酒液 在經過截頭去尾 不經過任何過濾的酒才是真正的原漿 原料上不能用含澱粉的蔬菜含糖的瓜果甚至是廢糖蜜等為原材料 要以酒麴發酵 不勾不兌任何調味劑增香劑 不過濾不催陳 裝入陶瓷容器密封陳釀的原漿才是真正的好原漿 （我自己的酒就這工藝 ）釀酒的工藝要分清 現在有好多是液態法固液混合法的白酒還有生料工藝 所以酒友們要區分 具體的可以百度一下 學學怎麼辨別真假 現在的網路這麼發達

剛出酒

準備蒸煮

出鍋啦

整糧的大黃米入池發酵這就是固態法

這是出酒後的酒糟 一定要分別清楚工藝在存酒啊酒友們 封壇存上一年那味道 誰喝誰知道！哈哈

根據以上工藝，目前市場的白酒可以分為5類：

1、傳統工藝純糧固態發酵白酒；

2、固態發酵白酒+食用酒精+食用香精+其他新增物；

3、串香白酒+食用香精+其他新增物；

4、串香白酒+食用酒精+食用香精+其他新增物；

5、食用酒精+食用香精+其他新增物。

有行業專家說，中國低端白酒90%以上都是用食用酒精勾兌的，其中包括部分名酒。在酒廠工作之後，我有時也忍不住喝點小酒，一般一週喝一次，但堅決只喝固態發酵純糧釀造的酒。為什麼？就兩點：不上頭、有純糧食的香氣。在這裡也衷心奉勸年輕朋友們，千萬不要圖便宜，買勾兌酒來喝，少喝酒，喝好酒，保護好自己的身體，才可以讓白酒這個好夥伴多陪伴我們幾年。

偽命題！所謂的純糧酒，其實就是無良酒廠時下欺瞞消費者的流行宣傳語！為什麼這麼說？因為，不但酒精，而且汽油的替代品，等等都是純糧食發酵的。我們怎麼能用是否純糧來區別酒的好壞呢？無良酒廠還有一種欺瞞消費者的藉口，就是什麼固態法、液態法。其實，中國的傳統白酒（蒸餾酒）釀造，對原料的要求，必須是高粱！！也只有用高粱，要說還有什麼原料，那就是糯米。發酵過程就是澱粉的轉化過程，高粱、糯米、玉米、小麥等等糧食，都含有澱粉，但是，只有高粱和糯米的澱粉中，支鏈澱粉含量高，其它糧食是直鏈澱粉含量高。好酒的釀造需要支鏈澱粉。

這是一個白酒愛好者關心的問題，也關係著廣大白酒愛好者身體健康！選擇放心酒，喝放心酒的問題。

回答 這個問題的重點在於什麼是“ 純 ”糧食酒。由於本人童年(70年代後期)常出入國營酒廠各個車間、曲房、瓶裝車間……以至成為白酒愛好者和後來的小作坊制酒經驗與個人見解回答這個問題：一、從廣義的糧食白酒定義講，以糧食為原料用不同工藝生產的白酒統稱“糧食酒”。這就涵蓋了糧食酒精勾兌和低端劣質糧食酒，也就是說用糧食燒製的白酒(包括缺少理論和經驗生產酒的)不見得都是好酒！

二、什麼樣算純糧食白酒，是好酒又放心的酒呢？有思想的人畢竟不會花著錢買不拖底的東西給自己找罪受吧。嚴格的講，對於大眾消費者來說，憑傳統思想理念生產；憑良心製做；具有豐富釀酒知識；具有豐富的釀酒經驗，做到排除甲醇、排雜、排除醛類有害物質…...，生產好喝不貴、好喝可以放心喝才是純糧食好酒。

與其思考什麼樣的酒是純糧食白酒

我認為應該是純糧食酒的特色是什麼呢？

或者說純糧食酒區別於新增食用酒精的酒又是什麼？

如果弄清楚了這個問題，基本上你就知道什麼酒是純糧食酒了。

因為我是從事於醬香白酒一些釀造的，所以我思考問題一直喜歡從本源上去分析。或者說從本源上去思考。在長時間的釀造過程中我個人總結出了糧食酒，不管是醬香，還是濃香，或者說清香也好。只要是他是純糧食釀造的，他就一定脫不了純糧食白酒的應該有的特點。

下面是茅酒手藝人自己總結的一些經驗，也是我在生產中總結的經驗。希望這些經驗對朋友們對於糧食酒的鑑別有一定的幫助。

第一，聞

一杯純糧食白酒，我們仔細聞的時候。如果說是新酒你會發現他有很純正的糧食香氣，而且很烈。例如說新的醬香型白酒就有單寧的味，糧食的皮的氣味。而陳的醬香或者說濃香他會由以前的複雜的糧食香氣轉變為濃郁的糧食香氣。也就是我們經常遇見的饅頭味和飯香味。

第二，入口

入口品嚐的爭議是比較大的，為什麼說爭議大呢？

不管是什麼香型的酒，只要他是純糧食酒。他的口感都脫離不了這些問題。

1:或多或少都有輕微的怪味，例如說黴味，穀殼味，這個是純糧食酒都有的，只是看怪味的大小。例如說我們醬香型白酒的典型代表飛天茅臺酒，他就有輕微的泥味。只是這個泥味非常非常的小。需要仔細的捕捉。

2:五味雜陳。純糧食酒都有酸甜苦辣鹹。因為是自然的開放式發酵。他更多的網羅的是釀酒的有益微生物，但是也會帶來其他的雜菌。正是這些雜菌的種類賦予了白酒的特色。還有一個很重要的原因就是糧食本身特有的味是糧食酒無法擺脫的。當然也是這個味受到了一些不好的宣傳。以至於純糧食酒反而成了一些人眼裡的食用酒精勾兌酒。一般純食用酒精勾兌的酒，喝起來是甜如蜜，而且是持續性的甜，相反大部分純糧食白酒入口是先甜，後酸，然後鹹，又苦，最後是苦盡甘來的甜。但是這個甜都會夾雜苦味。

3:飲用體驗

純糧食酒，尤其是儲存了一定時間的純糧食酒。再你的酒量範圍內身體絕地沒有出現任何的不適應。除非你不適應這個香型的酒。適當的超出酒量範圍也沒有問題，不會出現那種稍微一過量就吐的情況。

而且純糧食酒有一個很特別的地方那就是喝多了不宿醉。不影響第二天的工作。

為什麼有的酒喝多了明天一天到晚昏沉沉的呢？

那就是新增劑很難被身體分解的原因。

一級品酒師

高階釀酒師

現在釀造的酒已經不多了，國家在前幾年已經公佈了釀造與勾兌酒的比例，大概80%多還是90%多都是勾兌酒，我在北京某酒廠附近上班，連一點酒糟都看不見，你能說他出的酒是釀造的嗎？而且聽附近的老人說：以前遍地酒糟，而且離很遠就能聞見酒糟的味道。現在倒好，只有幾個大罐，天天拉酒的不斷！現在的白酒的水有多深只有消費者自己矇在鼓裡！所謂的純糧酒都是一部分原酒 也就是說純糧酒 加一大部分的酒精酒經過勾調而成！白酒其實事很簡單的東西 只不過現在認們把他搞複雜了！現在絕大多數都是勾兌酒！ 即使是糧食酒也都勾調加香精等新增劑 喝純糧就到農村冒煙的小酒坊， 看現場接酒 老百姓為生存都會努力做好自己的小買賣！我父親釀酒多年 各種糧食酒都有！不是純糧原漿我不得好死！想喝的找我 東北純糧燒酒！糧食都東北本地產的 水也是沒有受過汙染的山泉水！再重複一遍 不是純糧原漿我不得好死！！哈哈

純糧食酒可以透過以下超簡單的方法來分辨：

第一步開啟蓋子，用聞來對比香味，純糧酒香淡而長，聞起來協調，讓人感覺很舒服。而勾兌酒聞起來香濃、刺鼻。

第二步將酒倒入杯中，純糧酒聞起來不香，但喝起來很香，且香味可以在口腔裡停留很長時間;而勾兌酒聞著香味很濃，喝下去卻不香，而且回味短。

可能你會說，我都不知道怎樣辨別純糧酒，又從哪裡找來純糧酒呢?

您可以到用白酒釀造裝置現蒸現賣的釀酒坊去買酒來做實驗喲!沒有對比就沒有區別，而你如果多對比幾次，品的純糧酒多了，你的胃就會對酒精的刺激特別敏感，能很輕鬆的辨別出來。

甚至你還能透過聞辨別出酒中的香味是香精帶來的和酒中原有的。

是酒精酒+香精勾兌的，還是純糧酒+香精勾兌的。

又或者是純糧酒+酒精酒+香精勾兌的。

是不是感覺很神奇?啥都不用做，只需多喝真正的純糧酒，就可以培養出品酒師敏銳的舌頭。

純糧酒網上關於如何辨別純糧酒和酒精酒的方法很多，教大家蕞蕞簡單的一招。

我們將酒放入冰箱冷凍層，靜待30分鐘後將酒取出，若是純糧酒會變得渾濁，如果是勾兌酒，則不會發生任何變化。

再將酒放在溫暖的地方靜置一段時間，純糧酒的酒體又會恢復至清澈的狀態。

什麼白酒才是純糧食酒，作為一個純糧食酒釀酒人，我有資格回答這個問題。

首先顧名思義，純糧食酒就是完全用五穀雜糧來釀造的白酒。

有的人會說，那食用酒精也是糧食提取出來的，液態法的白酒也應該是糧食酒。不錯，食用酒精也是糧食提取出來的高純度酒精，我們暫且不去管是用什麼糧食提取的酒精，單單就是食用酒精兌水能成白酒嗎？不行，這樣的酒必須要加香精，糖精等輔料提香勾兌。而香精和糖精顯然都是化工物品，因此液態法白酒不可以稱之為純糧食酒。

我們所說的純糧食白酒一定是傳統工藝固態發酵法的白酒。這種工藝釀造的白酒才是真正原生態的純糧食酒，是我們百姓大眾口中的真正好酒。傳統工藝固態法釀造白酒，要求水好，工藝精，陳釀等。而這樣的白酒更是純糧食酒中的精品。

水好自然是釀造白酒需要蒸煮，糧食在發酵前要吸收充足的水分，而水的好壞也就決定了純糧食酒的口感。釀酒首選山泉水，譬如我們酒坊釀酒就是採用家鄉真正的山泉水。

工藝精則是指釀造的過程需要一絲不苟，環境溫度的控制，糖化發酵的控制，取酒火候的控制，包括掐頭去尾等等都需要人工精心去實現。只有好的工藝才能釀造出好酒，慢工出細活最適合釀酒行業。

陳釀是指真正的純糧食酒釀造出來是不可以馬上飲用的，必須經過陳釀，自然老熟的階段才能呈現出醇香的狀態。很多酒坊直接賣新酒，這樣其實不好，因為新酒雜醇油和邪雜味都還沒有完全去除，這也是很多人喝新酒上頭的原因。

我來說說我的看法。做為一個半吊子釀酒的和半個喝酒人。我認為光說固態法釀出來的酒算純糧食酒也是不全面的。為什麼有的酒喝了或喝多了就上頭第二天還不得勁呢，而有些酒就沒這個感覺。關鍵還是在酒麴上面做的文章。同樣是做糧食酒，有些在做曲或發酵的時候裡面加些酒精，那樣發酵快出酒也多。這樣的酒我認為也不能算純糧食酒。而那些純粹用糧食發的酒麴，不填加任何別的東西的古老的方法釀出來的酒才算真的糧食酒

其實市場上很多品牌（茅臺，洋河，五糧液等）賣的都是純糧酒啊！純糧酒如濃香型（綿柔型）白酒國家都是嚴格的白酒執行標準的：GB/T10781.1。這樣的執行標準我們消費者可以從產品的外包裝上很明顯看出。其實白酒的好壞並不是用度數來衡量的。白酒的生產的起初有七十多度之高，俗稱原漿酒。但是為什麼不用原漿酒直接銷往市場呢？因為原漿酒並不適合直接飲用，度數高、口感烈，而且新酒的口感並不是很好，所以需要降低成合適的度數再陳釀才好。

所以下次買酒的時候只要認準這個執行標準一般不會有問題的。

1.純糧食酒現在的說法被稱為固態發酵，而加了酒精的被稱為固液法，純酒精就被稱為液態法，純糧食酒釀酒的原料呈固態，有三種糧食：高粱、小麥、穀殼，如果你是一個資深的酒客，你就能品味到這三種糧食分別帶來的不同口感。

2.真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。