幹拌麵還是武漢的熱乾麵最好吃。一碗熱乾麵，只需筋道的熟面在鍋裡一過，拿筷子細細攪，面香溢位來，你夾上一筷子吹吹，芝麻醬的鮮味撲鼻而來，咬上一口，滿口飄香，醬汁包裹著勁道滑爽的麵條，讓人慾罷不能，簡直太美味了！

製作/芒果君奶奶

幹拌麵，做到老陝說的“辣子要紅，醋要酸”，那滋味，槓槓滴。

做幹拌麵之前，將蝦皮焙熟

芝麻焙熟，炒出焦香味

燒一鍋沸水，將陝西寬麵條放入

煮熟

煮熟的麵條盛入碗中

在麵碗中倒入適量的油

拌勻

佐入豉油

放入香醋

舀一勺芝麻

舀一勺蝦皮

撒上香蔥

潑上紅油

這碗麵條就可以拌了，開始拌啦~

壹周君一直認為幹拌麵是吃起來很帶勁的美食，因為只要吃前充分攪拌後便不用再挑挑撿撿，只需拿起筷子任性吞嚥，大快朵頤。我喜歡的幹拌麵有很多，排名靠前的有牛肉醬拌麵、沙縣花生醬拌麵、西紅柿雞蛋拌麵、以及我們家的家常便飯燴菜莜麵。

牛肉醬拌麵可謂是家常菜中的經典了吧，而且有部分家庭會常備自制牛肉醬冷藏起來，有時候沒空做飯的時候就能很快捷地做一頓美味出來。牛肉醬的食材不用太複雜，我們家做牛肉醬除去基本的佐料和牛肉末之外再加一點花生粒就夠了。對於麵食壹周君在這裡牆裂推薦龍鬚掛麵，之前吃醬拌麵的時候只是用普通的麵條，直到有一次姐姐用龍鬚掛麵做了之後我便次次都要求用龍鬚掛麵了。龍鬚掛麵十分細膩而且光滑爽口還略帶柔韌，配上牛肉醬整個口感綿密絲滑，體驗感升好多級。

沙縣小吃幾乎全國各地都能看到這家店了，但是在去廈門之前一直都沒有嘗試過。第一次吃是在廈門大學的一家小店裡，就是吃的他們家的經典款花生醬拌麵。雖然看起來十分簡易，但是味道真心不錯，濃郁的花生醬香撲面而來，濃稠的花生醬充分地包裹在每根麵條上，使得每一口都細膩絲滑還伴有濃濃的花生香味，好吃到停不下來。

西紅柿炒雞蛋我愛吃甜口的，但是西紅柿雞蛋拌麵就相反了，要略偏鹹味。西紅柿富含充足的水分，所以用來做拌醬湯汁較多，拌起面來口感水潤不幹燥。雞蛋軟嫩細膩，西紅柿鮮嫩多汁再配上柔韌爽滑的麵條口感甚佳。

莜麵是我們家那邊的地方特色，它的吃法也多種多樣，但是我最愛的還是與燴菜拌在一起吃。我們家燴菜的食料一般是炸肉丸、土豆、海帶、凍豆腐，土豆要綿密十足的，這樣才會讓整個燴菜的湯汁濃稠黏糊，這樣拌起莜麵來才對味。

武漢名吃過早熱乾麵

小英子的美食界

“話說，熱乾麵真的是用料少，主要材料芝麻醬，家裡常年備著，配的小菜超市隨便一選就是幾樣。面快熟了熱上油，一會功夫就好。吃的速度更快，因為好吃，吃的頻率超快，一碗麵往往是三下五除二見底了。”

用料主料麵條（生）200克輔料芝麻醬適量蘿蔔乾、豇豆鹹菜少許大蒜6瓣小香蔥少許鮮味醬油20克芝麻油少許植物油30克武漢名吃過早熱乾麵的做法1.

取適量的芝麻醬，分次少量的加入鮮味醬油，攪打均勻

2.

稠稀度可用涼開水來控制

3.

大蒜拍碎放一點鹽加入適量的涼開水調成蒜汁

4.

將蘿蔔條、豇豆切碎，所有材料預處理完成

5.

煮鍋放水要多一點，燒開後將麵條下入，快速播散防止粘連

6.

撈起麵條看到還有一點白芯的8成熟時候就可以出鍋了

7.

用笊籬撈起控幹水放在大一點的盤子裡

8.

在麵條就要煮好的時候，要熱一點植物油

9.

這樣可以很迅速的將熱油澆在撈出的麵條上

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迅速撥散防止麵條粘連

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吃多少取多少不要貪心哦，將一勺蒜汁澆到面裡

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放上適量的芝麻醬料汁

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再放上切好的菜

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滴入少許的芝麻油調勻，喜歡吃辣的再加點油潑辣椒即可享用。一碗香噴噴引誘的你直咽口水的熱乾麵就製作完成了

烹飪技巧

小英子心語：1.在家制作量少就可以省卻撣面，淋上熱油後就可以拌麵了。2.直接用鮮味醬油調芝麻醬，鹹度好掌握。3.面一定不要煮到完全熟，餘溫會將8成熟的面燜熟的。4.喜歡吃辣的再調面的時候放點油潑辣椒油，更有味道。5.調製芝麻醬的時候無論你是用油還是水一定是少量分次的加入，每次調勻後再加下一次，一開始會變得更稠，不要緊，隨著液體的加入會變得越來越稀哦！

依稀記得小的時候，每當家裡要吃麵條的時候，奶奶就會端出一大盆麵粉，那時候家裡人多，一大盆麵粉和麵，身材矮小的奶奶通常很吃力地完成，而到擀麵皮的時候，奶奶就把家裡的八仙桌擦乾淨，拿出一根一米多長的擀麵杖，喊來父親。父親雖然個頭不矮，但是要檊一張有八仙桌一樣大的面片，還是要在腳底墊上一個板凳。父親圍著奶奶的粗布藍圍裙，站在八仙桌前，來回檊，也得半個鐘頭的時間，才會檊好這一大張面片，然後撒上乾麵粉，摺疊、切條！通常父親都檊的滿臉大汗！父親擀麵的同時，奶奶已經在灶頭生火了，燒開一鍋開水，滴上一些自己打的大豆油或者菜籽油，下入麵條，放一把自家種的小青菜。麵條煮熟，一人一碗蹲在門前吃，家長裡短，談笑風生。說來也怪，那會兒特別討厭吃麵條，現在回憶起那味道，覺得是再美味不過的了！正應了那句話：失去的永遠是最好的！

奶奶已經不在了，爸爸為了生計，一大把年齡還在外打拼，吃不到那麼原汁原味的手擀麵了。想吃的時候只能拿起家裡的小擀麵杖，和上一碗麵！說實話，一開始我做的手擀麵真真兒的不好吃，麵糰和的太軟。口感不夠勁道。現在孩子大了，自己動手做的機會多了，手藝倒也長進不少！今天跟大家分享的油潑手擀麵，絕對是得意之作，學來的小竅門讓這碗麵添香不少！

我們需要準備的食材：百瑞佳麵條粉200克，清水85克，洋蔥 半個、香蔥 適量、生抽 1湯匙、老抽 0.5湯匙、白糖 0.5湯匙、鹽 適量、植物油 適量。

步驟：

1. 麵粉稱好。清水準備好。

2. 清水倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒30分鐘。

3. 擀成長方形薄片。撒上乾麵粉防沾。

4. 切條。

5. 抖散。

6. 洋蔥切碎，香蔥切段。

7. 下油鍋榨汁焦脆。

8. 撈出控油。

9. 蔥油加入生抽，老抽，白糖，鹽調勻。（這個時候可以加一點嘗一下，加一點嘗一下，調到適合自己的口味。）

10. 燒一鍋開水，將麵條煮熟。麵條撈出控水，蔥油汁倒在麵條上拌勻！

面做完了，那麼我說的小竅門是什麼呢？就是：洋蔥！一般我們做油潑面都只是用香蔥來熬蔥油，其實加入半個洋蔥熬出來的蔥油更入味、更香！不信，你試一試！

小貼士：

1、加入洋蔥來熬蔥油完全是錦上添花，特別香！

2、小火熬蔥油！

3、沒有專用麵條粉，普通麵粉也可以做，麵糰不易太軟，力氣小的朋友，麵糰抱團後蓋上保鮮膜醒一會兒就好揉了，再揉成光滑的麵糰。

4、做好不立即吃的麵條可以懸掛晾乾，也可以冰箱冷凍。

結論：幹拌麵有很多種，幹拌麵種類依據你加入的蓋頭（碼子）不同而不同。

幹拌麵種類很多，也深受人們喜歡，尤其是北方朋友，我們常吃的幹拌麵有以下幾種

1、肉醬幹拌麵

2、牛肉乾拌麵

3、油蔥酥醬油幹拌麵

“幹拌麵”是一個道菜名。對於這道菜的做法那太多了。一個地方一個做法，根據每個地方的特色來製作。今天我就教大家我經常做的一道方法！主料：麵條

調料：肉臊子，老乾媽，大蒜末！蔥末，雞精，生抽，芝麻油，料酒，生薑，老抽

製作：1.肉臊子製作、買來的肉沫放入鍋裡用油煸香，下姜沫，料酒去腥。在放一點老抽，上色提味，備用。

2.麵條煮好以後，放碗裡備用。

3.將做好的肉臊子，老乾媽，大蒜末！蔥末，雞精，生抽，芝麻油放在一起，攪拌均勻倒入麵條上即可！

朋友做飯沒有特別固定的限制，只要味好，才是硬道理，創新是來之於靈感，而不是被圈限在裡面轉不出來，大膽的去嘗試著去做去試去創設新，做出來好吃的美味佳餚，讓大家所認可，那不就是有增加了品種了嗎？

說起拌麵，老上海蔥油拌麵一直是我心中的最愛。蔥油拌麵是一道以麵條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的家常麵食。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，麵條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美，蔥油也很香。

作為很少吃蔥的我來說，這碗麵真的打破了我多年不愛吃蔥的毛病，這樣的蔥油醬，來多少吃多少！

剛好昨天做了，今天就分享一下我的菜譜，不一定是最正宗的，但一定是最家常的~

食材

主料·

麵條｜80g

蔥｜1把

·輔料·

油｜80毫升

生抽｜60毫升

老抽｜50毫升

糖｜30克

步驟

1.準備麵條、小蔥、生抽、老抽、白糖、油

tips：麵條可用掛麵或者玉米麵，小蔥只取蔥綠部分

2.小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，蔥綠部分切成長段

tips：製作蔥油醬只需蔥綠，蔥白可拌麵吃

3.蔥綠入鍋，加油80毫升，小火煸至焦黃

tips：煸的時候適當攪動，以便蔥可以受熱均勻

4.關火，倒入生抽60毫升，老抽50毫升，白糖30克，小火煮勻入味

5.取出備用，放涼後裝罐，冷藏可儲存1個月

tips：冷藏的話可以儲存1個月，做一次蔥油醬可以吃好幾次

6.煮麵條，煮熟後撈出，加入做好的蔥油醬攪拌均勻即可

煮麵訣竅：煮一般麵條時在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛

雪姨教你做大閘蟹蔥油麵！

1.蔥根蔥須不能扔。

小蔥的精華，盡在根鬚。很多野狐禪的廚師不懂經，一刀切下去，連根帶須，全部扔掉。那他熬的蔥油怎麼可能會好吃？熬蔥油一定要用小火，慢慢熬45分左右。我們既要把小蔥和蟹殼的香味萃取出來，又不能把那些寶貴的香氣炸飛掉，所以油溫一定不能高。

2.大閘蟹殼不能扔。

蟹肉鮮甜、蟹黃豐腴，但用作食材做一道菜，香氣尚有欠缺。真正高階的蟹宴，用蟹殼熬油，用蟹殼油去烹調各種蟹菜。傅師傅在《風味人間》第一集做禿黃油拌飯，就是從熬蟹殼油開始的。豆瓣醬是川菜的靈魂，蟹殼油是蟹宴的靈魂。

3.速溶咖啡是秘方。

拌麵的醬汁，主要成分是醬油。新鮮的醬油有豆腥氣，加入冰糖和蝦乾，小火燒20分鐘，醬汁會變得醇熟、柔順、鮮美。但這一燒，燒掉豆腥味同時又把醬香味燒沒了，加一點點速溶咖啡，就是為了補一些香氣回來。

4.先拌醬汁再蔥油。

一碗合格的蔥油麵，麵條、醬汁和蔥油，各自上桌。先用醬汁拌麵，讓醬汁浸透每一根麵條，再拌蔥油。如果順序顛倒，麵條被蔥油矇蔽，醬汁浮在表面，怎麼可能會好吃。太多的蔥油麵，廚師亂做，客人亂吃。呵呵。

聽到伐、聽到伐、聽到伐。哈哈哈。