糯米雞的做法：【主料】雞腿2個、糯米300克【輔料】蝦米1小把、臘腸1根、鹹蛋黃3個【調料】食鹽1/4茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、黃酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、食油1湯匙步驟：1.糯米提前泡十二小時左右，然後把多餘水分倒掉上鍋蒸熟；2.雞肉切條或者丁用黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽和老抽少許，醃一小時左右；3.臘腸、鹹鴨蛋黃和海米切細粒備用（海米提前用溫水泡會兒）；4.鍋燒熱，倒少許油，先把雞肉炒八成熟，然後將臘腸、鹹蛋黃和海米粒倒下去炒香，再放少許胡椒粉和黃酒，白糖炒勻；5.最後將蒸好的糯米飯倒進去拌勻；6.幹荷葉用開水燙軟，切成大片，把炒好的料分別放進去包好，上蒸鍋二十分鐘即可；烹飪技巧：1.糯米最好提前泡否則很費火力，泡好的糯米在蒸的時候只留一點水蒸，這樣蒸出來是粒粒分明的，千萬別再按幹米的量加水了，那樣出來就爛成一團了，如果喜歡吃硬一點的可以完全把水倒掉，前提是一定要泡夠十二小時，讓米吸足水分；2.雞肉我用的雞腿，主要是方便，如果想口感更好可以用雞翅或者乾脆用整雞也行，但是得去骨頭哈；3.臘腸、鹹蛋黃和海米都挺鹹，雞肉也醃過了，所以在最後炒的時候一定要注意別再加鹽了，就加點白糖提味兒，黃酒和胡椒粉去腥就可以了，但是顏色不能太淺，要用老抽去調色，這樣出來才有食慾；4.裡邊也可以放一些香菇，只是我不太喜歡，所以沒放；5.糯米飯一定要和炒好的料混在一起拌勻，不然蒸出來後糯米沒有味道，不好吃；6.一次吃不了就凍在冰箱裡，什麼時候想吃拿出來一蒸就齊了。

據說糯米雞起源於解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。糯米雞多糯米、瑤柱、蝦乾粒、北菇或去骨的雞翼等作餡料，調味，烹製時用荷葉包裹蒸制而成，荷葉的幽香配著雞塊與糯米的香氣，聞著就令人味蕾大悅了。

荷葉一般八九月分盛產，此時節用鮮荷葉包裹別有一番滋味，當然，其他季節可以用乾製的荷葉代替，幹荷葉與鮮荷葉烹製出來的糯米雞在荷葉的香氣型別上略有不同，可以說各有特色，不過，當季的食材總是令人有一種親切感。

糯米雞在餡料上，其實也不必拘泥於套路，有糯米、有雞，其他的大可以根據自己的喜好而增減。

食材：

植物油：10 mL

糯米：200克

三黃雞：300克

栗子：4個

大棗：4個

老抽：5 mL

蠔油：10 mL

生抽：10 mL

鹽：6克

雞粉：3克

糖：5克

姜:20克

香蔥：50克

鍋具：

35釐米家用蒸鍋

製作步驟：

1、 糯米用清水泡4個小時；大棗用清水略浸泡即可。香蔥切蔥段、姜切薑片。

2、 若選用鮮荷葉需將荷葉洗淨，若是幹荷葉，用熱水浸泡後方可使用。

3、 三黃雞洗淨，切成拇指大小的雞塊，再次洗淨，用廚房用紙巾蘸幹水分。

4、 將雞塊與浸泡好的糯米拌均，再與所有的調味料拌在一起，醃製入味。

5、 將植物油撒在已經醃製入味的糯米和雞上，略作攪拌。

6、 荷葉用剪刀修好四邊，再將拌好雞塊用荷葉包好，大棗與栗子放置糯米雞的頂部。

7、 最後，入蒸箱蒸15分鐘即可。

小貼士：

7、8月荷花盛開季節食用，用鮮荷葉最應季。

因為選用的栗子不多，可選擇購買糖水栗子即可。也可以加入一些蓮子相伴。

這道菜雞塊清香、鮮嫩，糯米香滑、細潤。芥花油的新增，將雞塊與糯米更加和諧地與調味料融合在一起，分外妥帖。

糯米雞是廣式茶樓的傳統代表點心之一，和蝦餃、腸粉、奶黃包一樣，是廣東人最熟悉的早餐茶點。我第一次吃到糯米雞，是在約二十年前第一次去深圳，那時就對這道小吃印象非常深刻，因為我個人特別喜歡糯米做的食物，而我常吃到的品種基本都是甜的，而這道小吃卻是鹹的，用雞肉、叉燒、冬菇等做餡，還有我最喜歡的鹹蛋黃，加上荷葉包裹蒸制而成，清新的荷葉香，濃郁的肉汁和鹹鮮的醬汁溶進糯米里，真的是我吃過最好吃的糯米做的料理，所以打那以後我就對這道美食情有獨鍾，只要去吃廣式早茶是必點的，不去廣東的時候在家也會自己做，做法其實也很簡單。

糯米雞

主料：白糯米150g、水適量、雞脯肉50g（加什麼肉看各人喜好，也可以用火腿或者鹹肉代替，也可用新鮮雞翅或者臘雞翅剁小塊都行）、瑤柱（乾貝）15g、水髮香菇30g、煮熟的板栗仁30g、鹹蛋黃2個、新鮮荷葉2片

味汁：鹽1小勺、雞精少許、白胡椒粉適量、老抽1/2小勺、蠔油1小勺、玉米澱粉1勺、色拉油50g

1.將糯米淘洗乾淨置於大碗中，加入約2倍左右的清水浸泡6小時以上，如果是夏天中途最好換一次水；

2.雞脯肉切正方小丁，加入半勺鹽、少量雞精和白胡椒粉，1勺玉米澱粉，加少量水，攪拌均勻，醃漬20分鐘使雞肉入味；

3.香菇泡發後擠幹水份，切碎成和雞肉差不多大小的小丁；

4.瑤柱（乾貝）用溫水浸泡10分鐘，然後濾幹水分備用；

5.炒鍋倒入50g色拉油，大火燒至八成熱，然後下入雞脯肉快速扒熟；

6.改小火，倒入瑤柱和切碎的香菇，加入1小勺蠔油、1/2勺鹽、1/2勺老抽、少許雞精和胡椒粉，加少量水翻炒均勻，轉大火收汁至濃稠後即可關火；

7.將炒好的餡料盛出，裝入小碗內備用；

8.將板栗煮熟剝出慄仁，如果直接用的剝好的板栗，就煮熟濾幹水分即可；

9.鹹蛋煮熟剝出蛋黃，其實不煮直接用生的也可以，因為反正還要再蒸一次的；

10.將泡好的糯米濾幹水份；

11.新鮮荷葉齊根去莖，平鋪展開,將荷葉中間放入適量糯米；

12.然後在糯米中心加入一大勺炒過的餡料，再放上兩三個板栗與一粒鹹蛋黃；

13.再取適量糯米將餡料蓋上，至看不見餡料即可；

14.然後將荷葉包起呈四角形，收口朝下，注意稍稍包緊一點，這樣蒸出來的糯米雞才比較成形；

15.將荷葉包放入已經燒熱的蒸鍋；

16.蓋上鍋蓋，中小火蒸30分鐘左右即可。

【荷香糯米雞】

糯米雞是廣東地區特色點心一種，吃起來糯米油潤軟糯，雞肉和香菇的香味也滲透到了糯米之中，鹹香撲鼻，每一口還能品嚐到荷葉的清香。

每次在廣式餐廳吃飯的時候都是我的必點專案，因為我喜歡一切糯米的食物。但是說實話，灰更愛吃自己做的糯米雞，遠勝我們本地的廣式餐廳。喜歡吃糯米雞的話可以跟著我的方法來試試哦。對了，大家還可以多做點，然後密封好冷凍起來，想吃的時候蒸一下就可以啦，冷凍的話建議最好在一個月內吃完哦。

荷香糯米雞（以下材料可以做4份）

準備好材料：

幹荷葉2張、雞腿肉300克、糯米300克、幹香菇8朵、鹹蛋黃4個

所需調料：

生抽2湯匙、老抽1湯匙、油1大匙、料酒1/2湯匙、豆豉1湯匙、鹽少許、乾紅辣椒5個、、蔥4根、姜4片、蒜5瓣

這樣做：

1、 準備好做荷葉糯米雞的所需材料。

2、 將雞腿剁成小塊（或者將雞腿去骨取下雞腿肉再切成小塊，吃起來更方便），將幹香菇加入清水充分泡發備用。

3、 幹荷葉提前用足量的清水浸泡2小時，糯米也提前浸泡2小時以上，將泡好的糯米瀝乾水分備用。

4、 蒸鍋上鋪上溼紗布，將泡好的糯米鋪在屜布上。

5、 大火將糯米蒸約30分鐘後盛出，用勺子將糯米打散放涼備用。

6、 切好的雞腿塊放入鍋中，加入足量的涼水中，煮出血沫焯水後撈出雞腿塊備用。

7、 另取一炒鍋，燒熱後倒入適量油，將蒜片、薑片、豆豉、乾紅辣椒放入鍋中小火炒香，再放入焯水後的雞塊和泡好的香菇翻炒至雞肉斷生。

8、 加入料酒、生抽、老抽、鹽翻炒均勻，加少許水燜煮10分鐘至湯汁變少收稠。

9、 鍋裡再加入切小塊的鹹蛋黃和蒸過的糯米飯翻拌均勻。

10、 取出泡軟的荷葉，將拌好的糯米雞餡料放在半片荷葉上。

11、 包成四方形，然後鋪在蒸鍋裡。

12、 最後將包好的糯米雞放入蒸鍋裡用大火再蒸20分鐘即可。

大家可以根據家裡現有的食材來豐富這道荷香糯米雞哦，比如我們還可以加入板栗、筍丁等等。

在有新鮮荷葉的季節裡，可以用新鮮荷葉來蒸也不錯，只要將新鮮荷葉洗淨，提前用開水綽燙一下後再使用就行了。

除了使用雞腿，我們也可以用雞翅或者整雞來做。

建議大家用幹香菇，因為幹香菇比新鮮香菇的香味要更濃郁。

把雞換成排骨味道也很贊噠，大家一定要試試。

#一鍵回到童年# #527我愛吃# 想要獲取更多美食和美食小技巧，也可以關注我喲—吃貨的日常生活，這樣你就不會錯過每一期精彩影片和文章啦~~

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端午節快到了大家都在用糯米包粽子，不過去年我包的粽子實在是太難看了，今年就給大家分享一個簡單的荷葉糯米雞吧。

【糯米雞】食材：糯米500g，幹蝦仁半碗，幹香菇1碗，雞腿3個，廣式臘腸1根，薑絲適量，胡椒粉適量，蠔油適量，料酒適量，荷葉適量；

1、首先你得捉住淘氣的糯米，給它泡8個小時的澡，相比之下幹香菇和幹蝦仁就乖巧許多泡半個小時澡瀝乾。

2、然後拿出祖傳屠菜寶刀把臘腸切丁、香菇切丁，蝦仁也切碎一點。

3、把它們放進大盆中和把擦乾洗澡水的糯米寶寶一起玩耍，然後把香菇的洗澡水倒進大盆裡，再加點護膚品（鹽、醬油）攪和攪和。

4、接著處理這個不太好看的雞腿，拿起小刀戳它（剔骨），再切塊。

5、在雞肉裡放入放薑絲，料酒、蠔油，胡椒粉攪和攪和，一邊涼快去（靜置10分鐘）。

6、用滾燙的熱水給荷葉泡個澡，讓他放鬆放鬆（變柔軟），然後讓它慵懶的伸懶腰（把荷葉鋪在菜板上），把依然堅硬的荷葉柄去掉。

7、荷葉上先鋪一層糯米，放上雞肉，再鋪一層糯米，伸出不太精緻的爪子，輕柔的把荷葉像包荷包那樣包起來，記住得包緊實一點，蒸鍋發出咕咕咕的聲音後，吧荷葉糯米雞放進去蒸桑拿，40分鐘就好，叮~時間到啦（開啟荷葉）雞肉中散發著荷葉的清香，咬一口，軟糯的糯米，鹹香有味的雞肉，真好吃

。

是我自己的做法:

1.先把乾的荷葉浸泡兩三個小時以上

2.把糯米泡兩三個小時

3.準備大雞腿一個去骨切成塊用料酒醬油胡椒 粉油澱粉醃製一下。

4.準備好鹹蛋黃、冬菇，臘腸等材料切成丁。

5.把雞腿肉和準備好的材料先炒熟調好味。

6.用荷葉包實，蒸熟即可。