1. 滷湯燒開放入大塊牛肉湯開後轉小火滷製兩小時關火，泡一段時間即可。

2. 高壓鍋滷製半小時，泡一段時間即可。

我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，今天就在這裡教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。

第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多衝洗兩邊，將牛肉清洗乾淨。

提示：這裡注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再開啟燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。

提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒儘可能的散發出去。

冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗乾淨為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了，但並沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。

最後分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的

牛肉燒湯的時候，為了牛肉煮的爛，應先燒開水，之後再放入牛肉進去煮；放冷水的話，蛋白質遇到冷水會凝結，肉會很難煮爛。 煮牛肉的時候可放些酒或醋，這樣牛肉會爛的更快。 煮的時間，煮的時間越長牛肉也會越爛。

這個我做餐飲十幾年了我來回答這個問題，酒店大塊牛肉怎麼爛有兩種情況，一種是醬牛肉，這個屬於冷盤，一種是燉牛肉，這個算是熱菜的，兩種情況不同做法也不同，具體的我給你說下流程。

醬牛肉做法是，把牛肉切成大塊，過水後，放入醬湯裡，開鍋40分鐘，然後關火浸泡基本是一個晚上就可以了，這樣做出來的牛肉是做冷盤用，不會太碎效果如圖。

經過一晚上的浸泡牛肉也入味了，熟的程度也剛剛好，放入冰箱冷藏室儲存，有點這道菜的就拿出來切好擺盤就可以了。

第二種是燉牛肉，酒店裡做燉牛肉基本是高壓鍋壓，不過也有講究，做廚師有經驗的一般看一下牛肉老的程度，基本能判斷出這個牛肉能壓多久，時間控制好，牛肉做出來才剛剛好。說下製作方法吧！

原料：牛肉，香料，蔥姜，料酒，上圖你看看放的香料就知道了。

步驟一：把牛肉切成塊，焯水清洗一下

步驟二：把洗乾淨的牛肉放入高壓鍋內，把蔥姜，香料炒香，加生抽，放入水燒開，加入鹽味調味，放到煤氣灶上壓15分鐘。

你第一次做建議只壓十五分鐘，不行的話在壓幾分鐘，要看牛肉的熟的程度，自己控制喜歡吃的口感。

可能很多人都發現一個問題，自己煮牛肉的時候好難煮熟，而飯店裡面做的牛肉煮的又爛又好吃。這是為什麼呢？

下面就來教大家方法，讓你煮的牛肉也能和飯店裡面煮的一樣好吃。

具體方法：

1、將牛肉切成大一點的塊狀，並清洗乾淨，因為牛肉在煮的工程中會縮水的，所以切得時候稍微大一點。

2、將切好的牛肉放入鍋中，然後加入適量的冷水，剛好浸沒牛肉即可，然後開火蒸煮，這個時候需要開啟鍋蓋來煮，一是可以讓牛肉的腥味散出去，二是可以江煮出來的沫沫舀出去。

3、牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來，然後用熱水沖洗乾淨，注意一定要用熱水，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

注意事項：

煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，這樣的話牛肉特別不容易被煮熟。一定要等到牛肉快做好了之前再放入鹽等調味料，如果想要味道更濃郁一點可以放完調味料之後多煮一段時間。

用料

牛肉（稍帶點肥肉的）兩人量，土豆1個，洋蔥半個，西紅柿（大的）1個，胡蘿蔔1條，八角兩小塊，幹辣椒兩小隻，蔥、姜、蒜

紅燒牛肉土豆 的做法

把牛肉洗淨，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 醃製十分鐘左右

分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥薑蒜爆香，加入幹辣椒段。倒入醃製好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。

待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。

翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。

15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。

30分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。

首先，牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。

　　2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在煮的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感

　　3、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。冷水下鍋，熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋煮的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

　　6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。

　　7、根據肉塊的大小，時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕鬆能叉透就好了。

首先用流動涼水衝乾淨牛肉內瘀血，然後涼水下鍋，開鍋撇去浮沫後，加喜歡的口味烹製，但牛肉9成熟之前不要加鹽，容易口感老，可以放一個西紅柿，快爛也不影響其他口味。

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

大塊牛肉倒入溫熱水浸泡，旺火燒開二十分鐘，除去湯上油漬，在灑入牛奶一袋，米醋適量，微火燜十五分鐘出鍋，這樣的熟牛肉又爛又軟還不柴。

1.放一點茶葉進去一起燉煮

2.放啤酒燉煮

3.選擇結締組織比較豐富的部位，比如牛腩

提前用澱粉醃製 煮出來的牛肉會比較嫩

或者用水浸泡一段時間 在煮 最簡單的就是用高壓鍋啦 壓力比較大 包準把牛肉燉的爛爛的

一、牛肉要選對。要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。二、提前把牛肉處理好。肉選對買回家以後，先整塊的沖洗乾淨表面的髒物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝淨水分，用幹芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗乾淨再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的三、牛肉千萬不要焯水。很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等髒東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。三、牛肉千萬不要焯水。很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等髒東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。四、冷水入鍋和開水入鍋。說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯裡，肉味吃起來比較鮮美，但湯裡的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等髒東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。

大塊牛肉要看你怎麼吃，要燉牛肉，紅燒牛肉都用高壓鍋壓20-30分鐘，然後再到在燉鍋裡面加入配菜調料，如果滷牛肉，就用鍋，隨便什麼鍋都可以，放入調料煮50分鐘左右，關火讓牛肉在湯裡浸泡，涼了再拿出來切片

一，醃製七到八小時，醃製前用松肉針反覆扎眼，以便於入味和好熟。二，大火燒開，小火慢燉45-60分鐘。三，放好調味料後用高壓鍋燉半小時最容易爛。（高壓鍋燉肉沒有最爛，只有更爛爛）

煮大塊牛肉想快速煮爛，山楂必不可少，它能加快牛肉成分變化，再一個就是陳皮，還有就是蘋果，不僅能比較快速的煮爛牛肉，還能增加味道

本人經營蘭州牛肉麵多年，最好吃的牛肉做法如下：

1、牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。

2、備好調料，姜我習慣拍松。其實也可以加一兩個幹辣椒

3、將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之後倒掉血末，清水沖洗乾淨。

4、重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以後半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以後撈出牛肉，放涼切片。

5、慢燉兩個半小時即可。牛肉撈出，涼後切片。