黃豆是豆科植物大豆的黃色種子，為“豆中之王”。黃豆中含有大量的蛋白質，而這蛋白質正是人體必需的營養素，還含有一定量的脂肪，比起動物脂肪來說，它的膽固醇含量低，因此，青少年多吃黃豆有助於補充蛋白質，促進身體生長髮育，中老年人多吃黃豆有助於保護心臟。黃豆可以炒著吃，煮著吃，打成豆漿喝，也可以生豆芽菜吃。最後希望大家多吃黃豆，身體倍棒。

黃豆有“豆中之王”之稱，營養價值比較豐富，多吃黃豆可以：

1.可以增強免疫功能

2.防止血管硬化。

3.降糖，降脂

4.黃豆具有的異黃胴能夠減輕女性更年期，延遲細胞衰老，促進骨生成，降血脂等。

黃豆是一種富含多種微量元素、維生素及優質蛋白質的豆類食品，可以經加工後製作出很多種豆製品，有促進消化、美白面板、預防癌症等功效。 而且黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，可抑制體重增加、調節膽固醇含量。

在節糧度荒的年代黃豆是作為營養的食品限量發放到每家每戶的。從這一點足可以看出吃黃豆的必要性。所以說，老人孩子成年人多吃黃豆是有好處的。

蛋白：黃豆蛋白被稱為優質蛋白，因其氨基酸組成比值非常接近人體所需，且有著降低膽固醇、預防糖尿病、肥胖症的作用；異黃酮：黃豆異黃酮能特異性地抑制癌細胞增殖，是有效的抗癌成分；維生素E：黃豆中含有的維生素E是一種天然的抗氧化劑，具有抗氧化、降血壓的保健功能，還可以提高人體免疫力；D-松醇：黃豆中含有的D-松醇具有止咳、抗炎的生理活性。膳食纖維：黃豆中的膳食纖維具有促進消化、排出體內固體廢物的作用。

總之，多食黃豆還是有很多好處的，而且食用方便，煮熟即可食。

黃豆屬於大豆的一種，還有黑豆和青豆都統稱為大豆。它含有的蛋白質屬於優質蛋白質，含有的氨基酸接近人體需要的氨基酸，易被機體消化吸收。將豆類與穀物類搭配食用，能夠提高蛋白質利用率，達到互補的效果。所以提倡大家多吃豆米飯。

黃豆裡含有多不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收，還能夠阻止膽固醇的吸收，因此對於動脈硬化患者來說，也是一種較為理想的營養產品、

打豆漿連著豆渣一起飲用，含有的膳食纖維能夠促進腸道蠕動，排出代謝廢物，降低患腸癌和便秘的風險。此外膳食纖維也能夠降低膽固醇，調節胃腸功能。

每天攝入大豆及其製品，能夠獲得充足的蛋白質與鈣質，長期堅持健康收益更多！

作為日常生活中常見的食物，黃豆不僅能補脾胃，還能調更年期。那麼，關於黃豆，其功效還有哪些呢？

清代《隨息居飲食譜》中說到，“黃大豆”可以“補中”。 “補中”，補的就是脾胃。黃豆可幫助改善食慾，對於脾胃虛弱，消瘦、面色萎黃，甚至是伴有貧血症者，可常吃黃豆。

黃豆可以益氣養血，自然也就有助於改善膚色，美膚駐顏，適合年輕女性食用。

小兒出現疳積，多是乳食餵養不當或飲食不合理，傷了脾胃所致。黃豆與蘿蔔同煮成湯食用，可健脾和胃、寬中下氣，還能消積導滯、清熱化痰。

注意：黃豆也算是高蛋白的一類蔬菜，其本身含有的蛋白質高達百分之四十，而且還有不少的脂肪。建議可常吃黃豆，但不代表越多越多，過猶不及。一般建議每人每天吃黃豆不宜超過50克，多了不易消化，容易造成脘腹脹滿之感。另外，患有胃炎、腎結石和痛風之人，不宜吃黃豆。21

黃豆確實是個好東西，但並不是吃的越多越好，凡是都講究一個量力而行！適量即可!關於黃豆的食用也是如此！下面，筆者就為大家簡要的說一說黃豆應該怎麼吃才對人體更加有好處！

在此之前，說一個話外題，那就是黃豆是我國目前主要的糧食作物中為數不多的原產於我國的糧食作物！眾所周知，我國目前有三大主糧和諸多油料經濟作物，其中真正原產於中國的不多，大豆就是其中最具代表的作物之一。

三大主糧作物——小麥、稻穀和玉米中，小麥和玉米都是外來品，只有稻穀是原產於我國的糧食作物！

而主要油料作物中，油菜、花生和大豆中，油菜和花生也都是外來品，只有大豆是原產於我國的糧食作物！在90年代前期的時候，我國尚且是世界上第一大大豆生產國！再看一看現在國產大豆的形勢......雙眼含淚默不作聲。

首先要告誡大家，千萬不要生吃黃豆，這樣很容易腹瀉甚至中毒！

因為研究表明，在生黃豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用，很容易造成腹瀉等症狀！

但是它在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成腹脹，因此那些患有消化功能不良、慢性消化道疾病的患者應該儘量少吃黃豆及豆製品。

由於黃豆中的蛋白質含量較高，其被分解的過程中對腎臟功能的要求比較高，一些老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆製品，會加重腎臟負擔。

此外，黃豆含有大量的嘌呤鹼，這種成分會加重肝、腎的代謝負擔！

因此，當肝、腎器官有嚴重疾患時，也應該少吃或不吃黃豆！

請以上人群在日常飲食中一定要慎重!黃豆雖好，請不要貪食！

望周知！讓自己的親屬、朋友瞭解。

黃豆中，含有蛋白質、維生素B1、維生素B6、維生素K等營養成分，對於“三高”人群和更年期婦女來說都是不錯的選擇。

1、補充優質蛋白，黃豆所含有的蛋白質是瘦肉類的1.5倍、雞蛋的2倍。

2、黃豆含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸道減少一定量吸收的脂肪和膽固醇，故黃豆有一個稱號“天然的化脂劑”。

3、黃豆中的卵磷脂，可乳化人體內的脂肪和膽固醇，使其變成較小的顆粒，以此促進脂質代謝，減少堆積在血管壁上的脂肪。

豆漿、豆腐、豆皮等豆製品都是黃豆的點睛之作，易被人體吸收利用，但注意嘍，黃豆需要煮熟後吃，否則生黃豆中的胰蛋白酶抑制劑會抑制人體腸道內的蛋白質吸收，這樣就容易引起腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。再好的食物也需要合適的烹調方式，故吃黃豆時必須要吃熟黃豆。

黃豆屬於大豆類，大豆類還包括黑豆、青豆、褐色豆和雙色大豆五種。豆類作物具有糧食、蔬菜、飼料、肥料等多重用途，自古以來就在農業和食物構成中佔有重要的地位。

黃豆蛋白質含量較高，在34%，蛋白質由球蛋白、清蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白組成，其中球蛋白含量最高，蛋白質中含有人體需要的全部氨基酸，屬完全蛋白。脂肪在16%，以不飽和脂肪酸居多，其中油酸佔到35%，亞油酸佔到55%，亞麻酸佔到5%左右，此外，還有1.6%的大豆磷脂。碳水化合物含量在34%，多為膳食纖維和可溶性糖。幾乎完全不含澱粉或含量極微，在體內較難消化，此外，黃豆還含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，其中，B族維生素和鐵等的含量較高，好乾豆類幾乎不含維生素C，但發芽後，含量明顯。

中國居民膳食指南推薦每天大豆或其製品的攝入量為25克到35克。這裡麵包括黃豆或其黃豆製品，比如豆腐、豆漿、豆乾、豆芽等等。為每天可吃的食物，經常吃對人體的好處:

①黃豆富含不飽和脂肪酸，可預防高血壓和動脈粥樣硬化。

②大豆中所含的大豆磷脂，可以改善大腦功能，增強記憶力，還可以保護肝臟。以及所含大豆多肽具有促進脂肪代謝，降低膽固醇的作用。

④黃豆中的含有糖類，主要為纖維素、果膠和多聚糖，膳食纖維具有預防便秘、降低血脂、血糖、肥胖的作用。

①黃豆整吃的消化率只有60%，如果製成豆製品，比如豆腐、豆乾、豆腐皮、豆漿等等，消化率可達到92%以上。

②重要的事再說一遍，多吃，不代表放開無限度的吃，每天每人的量為25-35克，35克大豆分別相當於豆腐175克，豆腐乾70克，腐竹23克，612克豆腐腦，700克豆漿。

黃豆一直有“素肉”之稱，蛋白質含量在35%以上，100g幹大豆含有鈣約190mg，富含磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B族，《中國居民膳食指南》推薦經常吃豆製品每天相當於大豆25克以上，黃豆雖好但是不要貪吃哦！

1、蛋白質作用：大豆含有豐富的植物性蛋白質，在補充蛋白質的同時與動物性蛋白質對比還可以避免膽固醇升高的風險。

2、補鈣的作用：黃豆雖然含鈣量很高，但加工後的大豆製品才是鈣的良好來源。同等重量下大豆加工成豆腐、幹豆腐、豆腐皮等豆製品後，鈣含量明顯增加。如同樣100g幹大豆含鈣約190mg，豆腐含鈣164mg，豆腐乾含鈣308mg，豆腐絲含鈣204mg。100g的豆腐很容易吃掉，但100g的黃豆是不是就有難度了？選擇適合你口味的豆製品吧。

3、生物活性物質作用：黃豆富含大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、植物甾醇等，這些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、調節免疫、輔助降壓等作用。其中大豆異黃酮被譽為“植物雌激素”，雖然被稱為雌激素但大豆異黃酮對體內雌激素水平卻具有雙向調節功效，並不是一味的導致體內雌性激素水平的升高，所以乳腺增生患者可以放心食用豆製品。

4、卵磷脂作用：它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。

5、膳食纖維作用：黃豆也是一個富含膳食纖維的食物，當它還是毛豆的時候膳食纖維含量高達4.0%左右，是當之無愧的蔬菜中的纖維冠軍，為什麼後來就沒人在提起了呢？因為做豆腐豆漿時丟掉了膳食纖維含量豐富的豆渣，不想浪費這寶貴的資源日常生活中可以將豆腐渣加入麵粉、調味品做成麵餅或直接炒食。

/國家二級公共營養師/國家註冊執業藥師/中國營養學會會員/衡膳學院二級講師

黃豆蛋白的生物價值又是植物蛋白中的最高者，是“豆中之王” , 接近於肉類 , 比大米、玉米、小麥都高得多。 幹黃豆中含蛋白質40%左右，黃豆產油量也很高，20%左右 , 僅次於花生和向日葵子。

黃豆還含有必需的脂肪酸, 如亞麻二烯酸、亞麻三烯酸; 無機鹽如鉀、鎂 , 微量元素如鐵、鋅、銅、硒、碘、錳和維生素; 維生素如 B 1, B2等。一斤黃豆含鐵55mg，對缺鐵性貧血患者有益。

另外一斤黃豆中含磷2.855mg，對腦神經非常有益。所以黃豆是蛋白質、脂肪、無機鹽、微量元素、維生素等的好來源 , 但幹黃豆不含維生素C , 應由膳食中的蔬菜來補充。在食用黃豆時應注意黃豆含有少量有害物質 , 如胰蛋白酶抑制物 , 血細胞凝集素 、致甲狀腺腫因子及皂角素等,必須消除才能充分 發揮其營養效用,不然就可能使生長遲緩,胰腺及甲狀腺肥大。一般加熱處理就可破壞這些有 害因子,從而提高了黃豆的營養價值。