很多人都沒聽過兒菜是什麼？兒菜也叫“抱子芥”或者“超生菜”，很有趣的一個名字，先給大家看看圖片，長的是這個樣子的。

之所以叫做“超生菜”，是因為在它成長到一定階段後，根部的嫩芽會不斷膨大，長出很多個芽塊，環繞在根部，好像許多的孩子圍繞在媽媽身邊，一母多子，這就是兒菜名字的由來。

那麼說到兒菜的營養價值，它含有豐富的維生素和鈣、鐵和多重微量元素，能提高人體免疫力，尤其是老人和小孩特別適合食用，而且，兒菜還具有清熱解毒的功效。

至於做法就更簡單了，會做菜的人都能作出來，涼拌、清炒是我最愛吃的一種做法，香氣宜人。

營養價值，含有大量維生素，清熱解毒，增加食慾，促進腸道消化！

清湯煮也好吃，嗆炒也好吃，或者弄成兒菜鹹菜也不錯，基本就這幾種常做的方法

首先把兒菜一個一個掰下來，洗乾淨，然後切成薄片。

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肉末用適量的嫩肉粉攪拌均勻，老薑切末然後拌在肉末裡。

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熱鍋下油，倒入肉末爆香。火候稍微控制一下，不要把肉末炒糊了。

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等肉末成型了以後，就可以倒入兒菜了。翻炒均勻。

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炒熟以後加適量的食用鹽就可以啦。

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美味的肉末兒菜就做好啦！～

兒菜營養價值豐富，說一種最簡單的一種做法，火腿肉切片，煮出香味，放入兒菜，加適量鹽調味，煮熟就可出鍋，絕對美味。

兒菜我們叫包包菜，可以切塊用清水煮熟沾辣椒水吃，切片炒，煮火鍋，做鹽菜，做泡菜。

簡單分享一下兒菜煮火鍋吧

兒菜含維生素，鈣鎂鋅鐵等多種維生素和微量元素。

最好吃又簡單的做法是：清水煮，啥都不要放，兒菜煮耙，吃的時候加一個四川的辣醬沾碟，放幾粒蔥花，那味道巴適的板，再喝一口煮兒菜的水，那個才叫清爽香甜！吃再多肉都不會覺得油膩，還可以繼續整兩碗硬米子乾飯！

還有一種吃法：家裡煮香腸臘肉的湯用來煮兒菜，那個才叫香！香得你連臘肉湯都想喝，再泡他兩碗硬米子乾飯，安逸的板！不說了！各人去試一下！不好吃來找我！

一到冬天，菜市場就有兒菜上市了，兒菜有什麼營養價值？怎麼做好吃呢？

兒菜在我們老家不叫兒菜，叫南充菜，還記得小時候秋收過後家裡就會在閒置的田地裡種上各種各樣的蔬菜，有蓮花白，牛皮菜，花菜，生菜，瓢兒白，白蘿蔔，窩筍，洋芋，南充菜……

因為我們省有一個市就叫南充市，所以對南充菜的印象特別深刻，那時候老是問家裡人南充菜為什麼叫南充菜啊，現在想想挺傻的。

可我對南充菜的印象不止在於它獨特的名字上，因為小時候家裡經濟比較拮据，家裡菜園地也比較少，可種菜的地方不多，所以南充菜這種“多肉”菜就成了首選，與其他蔬菜相比它擁有較高大的身影，有比較肥厚的可食莖幹。南充菜含有豐富的食物纖維，可以促進結腸蠕動，減少食物殘渣在結腸中的停留時間，以此發揮防癌的作用，南充菜還含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫。

南充有許多種做法，下面介紹農村常見的幾種白水菜，相信許多朋友看到白水菜這三個字都會一臉大寫的懵吧，但這道菜在夏天可是防暑解暑的神器，冬天也是解油膩的首選。具體做法很簡單，將南充菜洗淨切成小塊，鍋中加水燒開，然後將切好的南充菜倒入進去煮熟撈出，配上一碗辣椒蘸水即可食用。當然，白水菜可不光只可以煮南充菜，許多蔬菜都可以用這種方法。熗炒，將南充菜洗淨切片，鍋燒熱倒入油燒五六成熱，然後加辣椒節，花椒子以及蒜末熗鍋，加入南充菜翻炒調味至熟即可。南充菜燒酥肉，這也是一道比較下飯的菜。將酥肉以及南充菜切塊，鍋中燒油至五成熱，加姜蒜末熗鍋後加水，再將切好的酥肉和南充菜倒進去，大火燒熟調味收汁即可。

我是小剛，我對兒菜有什麼營養價值，怎麼做好吃的提問回答就到這裡了，謝謝。

兒菜在我們這叫母子菜或多子多孫菜，具有清熱解毒的功效，味道和芥菜有點像，有微微的苦味。我的做法是用蝦皮一起炒，用蝦皮的鮮味蓋住苦味。

做法：1.兒菜切斜片，根部不需要丟掉，只要剝掉皮裡面的肉其實不會老，可以切成片一同炒。2.鍋裡倒入適量油，微熱時先放入蝦皮翻炒片刻，加入幾片蒜片，倒入兒菜大火爆炒，加少許鹽、一點點白糖去苦味，雞精翻炒片刻，斷生即可出鍋。

小貼士： 1.兒菜就是要吃脆脆的口感，所以不需要汆水，炒的過程大火、快速，時間過長就有點軟綿綿。2.蝦皮一定要先過油炒，鮮香味才會釋放出來，不然會有點腥。

說起養生的蔬菜，這個季節不得不提兒菜。

可能最先吸引你的，還是它的名字。這是因為這類芥菜粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把母親圍在中間。

一母多子，這就是兒菜的來由。

賣菜的大叔會憨憨的告訴你，“我這一堆菜都是一個孃的兒，能不嫩嘛！”兒菜的生長過程非常奇特，幼苗生長到一定階段，就從葉腋處長出新芽，還不斷膨大，每株能生出這樣的芽塊15個到20個，呈寶塔形，看著就讓人喜歡。

可見這款蔬菜在中國傳統觀念中寓意很好啊，有所謂“多子多福”一說嘛。兒菜學名“抱子芥”，有著芥菜的清香，但它脆嫩的口感卻大大勝過芥菜。甘甜而不帶苦味，嚼在嘴裡，肉脆少筋，不帶殘渣。

請看冬季市場裡面，色彩漂亮，外葉碧綠的兒菜，真是很搶人眼。買回家切成薄片，內心潔白，水分充足。如果在炒菜的時候，再用些紅辣椒做點綴，煞是喜人。再加上香噴噴的回鍋肉，放些風味豆豉提提味，炒鍋裡的氣氛就一下子熱鬧起來了！

喜歡原汁原味的人，也有辦法做出好吃的兒菜。

如果你是北方人，對兒菜這類所謂的南方菜不熟悉的話，請記住廚師的話：“南方菜如果不知道怎樣吃，就用蒜蓉清炒，不會錯！”好，就這樣以不變應萬變，出來也是一道上得了檯面的時興菜。或者直接放到清水裡煮，味道自然清甜。

用兒菜醃泡菜，那才叫真美味。

酸酸的、脆脆的，在各種醃製的芥菜裡面，也能拔得頭籌。吃雞蛋炒飯時，來上幾片，開胃又營養。兒菜產量大，作為時蔬賣不完就會壞掉。為了能讓兒菜賣得久，很多人會拿它醃漬起來。四川名菜酸菜魚那麼好吃那麼有名，據說這裡面也有兒菜一份功勞。

兒菜富含鈣、磷，居蔬菜之首。

與大白菜、豆類、瓜類相比，它的胡蘿蔔素含量要高十幾倍，維生素C含量也高出不少。跟大頭菜一樣，兒菜也含有硫代葡萄糖甙物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用，還能增進食慾呢。

解毒消腫，利尿除溼，是兒菜得名養生菜的原因。還有一種物質也很神奇，就是兒菜所含的兒茶精，還能抵抗血栓形成防止膽固醇升高。還有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，從而降低致癌因子濃度，讓癌魔遠離。其實在我國古代就有關於兒菜的記載，它能入藥，磨成粉末後可治療多種疾病。

“兒菜”又被稱為拳頭菜，南充菜，娃兒菜，它其實是芥菜的一個變種。兒菜其實也是一種生長比較奇特的蔬菜，其幼苗生長到一定的階段，它從葉腋處長出的芽會不斷的膨大，從而會以膨大的芽塊所代替，

其每個芽塊100-200克，每株大概生有芽塊菜15-20個，樣子呈寶塔形，就因為它的周圍長出許多小芽苞，好像一群娃娃圍繞著自己的母親一樣，於是人們就形象地叫它做“兒菜”。

尤其兒菜的營養價值比較豐富，而且品質細嫩，味道鮮美，吃法多樣。在就是在農村，每年到冬末初春時節，由於菜園子裡，新的蔬菜尚未長出來，所以在此時“兒菜”“棒菜”等就扮演著比較重要的餐桌角色，用此來供人果腹。

其實兒菜，它有芥菜的清香味，但是缺少了許多其清苦的味道，將其切片並用豬油進行清炒，一般湖南人比較喜吃辣，可以再放些自己剁的剁辣椒翻炒，炒出來的兒菜會清脆爽口，而且會超級下飯。

如果比較喜吃葷的朋友，還可以與新鮮的五花肉同炒，或者切幾片臘腸加入味道也是極好的。

而且兒菜也具有解毒消腫、防癌抗癌的療效，在兒菜中含有比較豐富的食物纖維，既可以促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，來降低致癌因子濃度，從而發揮到解防癌的作用，它也可以用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌等；

其實兒菜中也含有一種硫代葡萄糖甙的物質，這種物質經水解後能能產生並揮發性芥子油，從而具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，由於兒菜它本身還具有一種比較特殊的鮮香氣味，從而更能增進食慾，幫助人體內食物的消化。

其實兒菜有許多的烹飪方法：比如可以清煮、清炒、爆炒、泡酸菜等。

所謂的清煮就特別簡單，就是把洗乾淨的兒菜放到開水裡燙熟即可，然後配上一點蘸料，這樣吃起來非常的清爽而且還去油膩。

爆炒就是將幹辣椒段放入熱油裡進行炒香之後，然後迅速的加入切成片的兒菜，並快速的翻炒，再加入適量的鹽和大蒜片。這樣大概翻炒至多兩分鐘就可以出鍋了。

還有就是白菜炒回鍋肉，它也是一道不錯的菜，首先將五花肉煮熟切成薄片備用，然後將油溫至五六成熱，然後將五花肉倒入鍋裡翻炒至肉捲起來，再加入姜蒜豆瓣醬，翻炒至出香味後，

最後放入兒菜後翻炒至兩分鐘，最後可以加入少量的蔥花或者蒜苗翻炒兩下就可以盛出了，這樣做出來也是色香味俱全。

兒菜也可以製作成酸菜，製作好的酸菜酸酸的、脆脆的，吃飯的時候，配上幾片很是開胃的。

在這詳細的給大家分享一種清炒兒菜的方法，這種做法清爽可口特別好吃。

需要食材的準備：兒菜、蒜切片、薑切片、鹽適量、白醋少許、白糖少許

1、先將兒菜洗淨乾淨後，瀝乾水分，並切片備用；

2、把鍋裡的水燒開後，放入一勺鹽和幾滴食用油，然後放入清洗切片後的兒菜，大概焯水40秒後撈出；

3、將焯好後的兒菜先過涼水，然後再瀝乾水分備用（一般情況下，我們在做清炒類的菜品時，如果說自己對於火候掌握不是特別好的話，可以先選擇焯水後再炒，這樣的話，清炒時對火候就沒有什麼太高的要求，那麼這樣做出來的菜品顏色味道都不會太差）；

4、起鍋燒油，然後放入備好的蒜片、薑片進行爆香，然後再放入準備好的兒菜；

5、然後再加入適量的鹽、白糖、白醋翻炒均勻（在清炒的時候，切記不用加入太多的調味料，這樣才能保持食材本身的味道）；

6、翻炒均勻後出鍋裝盤，這樣清炒兒菜就做好了，做出來的兒菜吃起來清淡爽口，而且也非常適合晚餐食用。

其實這道菜的做法特別簡單，基本一看都會做。

喜歡這道清炒兒菜的朋友，可以按照上面的做法是試試做。

舌尖上的川菜——川菜裡的經典菜式，營養豐富價值高

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酸菜魚

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現面板和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

粉蒸排骨

粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。

外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽分, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用於墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋裡, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋裡摻點水, 免得水燒乾了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。

補充蛋白質和脂肪酸，豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。補鈣，豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

手撕雞

手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。酸、辣、鮮、香、略微的麻，口感清甜，增進食慾，非常開胃下飯。

雞肉:雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

適宜人群，高血壓、高血脂、糖尿病患者多食，脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食，癌症、高血壓、夜盲症、面板粗糙者適宜，一般人群均可食用，雞肉:食時不應飲湯棄肉;禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖;不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食;服用左旋多巴時不宜食用;服用鐵製劑時不宜食用。

1.兒菜的營養價值

兒菜是一種口感特別不錯的一種菜,吃起來是特別的不錯的,兒菜是一種特別不錯的一種下飯菜。吃起來是特別的開胃的。兒菜在營養價值特別高,兒菜含有豐富的維生素和非必須蛋白質,同時兒菜的鐵鈣鎂含量也很多。

2.兒菜的家常吃法

兒菜可以炒回鍋肉,先把肉片切成薄片,然後再把油鍋裡炒炒一下,然後再把一些豆豉放進去,一起炒香,再把兒菜清洗乾淨,然後再切成片,再一起放進鍋裡一起翻炒,直到材料都炒熟了,再加入調味料,就可以...