黴味得主要原因:都是庫存的。

拿清水浸泡，時間越長越好，中途要換水，長時間不換水，盆裡的水也會變味。

蒜薹有黴味個人認為有兩個原因:

1.蒜薹品種的問題

2.蒜薹大多是冷庫中存放的，由於冷空氣不流通，蒜薹中散發出來味道揮發不出去，久而久之就會使蒜薹有這種黴味！

我教大家如何打整蒜薹:

買回來的蒜薹是捆綁好的，需要對蒜薹解綁。注意:必須要用剪刀把捆綁蒜薹的膠帶剪開，在把蒜薹分散開，讓蒜薹把表皮的水分蒸發，這樣黴味就減少了。

很明顯有黴味的蒜薹是不新鮮的蒜薹。不建議食用。

蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，江蘇省射陽縣是蒜薹及蒜頭的主要產地，被命國家命名為“中國蒜薹之鄉”。另外山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產區，河北省大名縣也是以大蒜為主要產地。作為魚米之鄉，四川蒜薹也從來不缺席。因為蒜薹運往全國各地銷售，運輸過程必然影響新鮮度。

那你記得，新鮮的好蒜薹必然是:

1. 顏色翠綠，外表剛勁有力，感覺誰招惹你，可以用來抽他。新鮮蒜薹的根部和頂部比較整齊，粗細一致且圓潤。最直接的可以看最尖的地方，它的打蔫的程度直接可以看出新鮮度。很飽滿、很翠綠的是比較新鮮的。如果已經幹了，就放棄吧。

2.聞味道，新鮮蒜薹的辛辣味，可以直穿鼻腔，上頭。

3、如果還不放心，就動手吧，將蒜薹的根部掐掉一兩釐米，如果脆生生掐斷，還有汁水，表明很新鮮。前提是賣菜的人別打你。

蒜薹炒臘肉是川渝，雲貴地區過年的一道最常見的家常菜。蒜薹必須要在脂肪的爆炒激發下才能爆發潛力，把它的辛辣，回甜發揮的淋漓盡致。一勺豆瓣醬，一把蒜薹，大片大片晶瑩剔透的臘肉香腸，伴隨杯盞祝福，鞭炮齊鳴，構成最美好的美食記憶。