這個問題我來回答，今天為大家介紹一款豆腐腦的製作配方，此配方製作出來的豆腐腦又嫩又滑，而且還不出水，吃了還想吃。

一，黃豆的加工

2斤幹黃豆，用水泡10小時，水要多點，最好水面離黃豆3～4釐米高。泡好後撈出。

然後用豆漿機或沙冰機、果汁機等打成豆漿，比例為2斤幹黃豆，17斤水。豆漿打好後把泡沫打掉。不需要打的太乾淨，90％打掉就成。也可以用消泡劑來消泡。

打掉後用非常細的沙布把豆渣過濾掉，這樣做出來的豆腐腦才會嫩滑。

二，豆腐腦的製作

準備兩個桶和響王豆腦王。

它其實是內脂的一種，專門點豆腐腦的，像那種盒裝的內脂豆腐就是用專門點豆腐的豆腐王來點的。

比例為1斤豆漿，1克豆腦王。

兩個桶，一個桶裝豆漿，為1號桶。

第二個為2號桶，把以豆腦王1克，清水10克左右的比例來放入2號桶溶化掉。

把1號桶豆漿放到小火上燒開1分鐘後關掉，然後倒入2號桶內，倒時要稍微有衝力點，只要不漸出來，能用多大力就用多大力。

這裡要注意一點，因為豆腦王時間長了，會在下面沉澱，所以倒入豆漿之前要先左右晃動下2號桶，使豆腦王溶於水中。

豆漿倒入2號桶後，再馬上倒入1號桶，也要有衝擊力，倒完馬上蓋上蓋子。

10分鐘後就可以打出來了。

看到這裡，你應該很好奇豆漿為什麼要倒來倒去呢？是因為要使豆腦王均勻的溶於豆漿中，但又不能用勺子或其它工具攪拌，所以才要用倒來倒去使其迅速溶於豆漿中。

零失敗豆腐腦，在家就能做出來，關鍵乾淨衛生，嫩滑營養，老人小孩都喜歡黃豆前一天晚上先放水裡泡

準備材料：黃豆200克、葡萄糖內脂6克。

黃豆提前一晚上放水裡泡著

第二天把泡發過的黃豆撈起瀝乾

黃豆放豆漿機或果汁機，加入清水1500毫升。

豆漿想喝細點，可以再多打幾遍，倒入過濾紗布，也有用過濾網的，但我用了覺得紗布過濾效果更好。

提起紗布，讓豆漿過濾，可以多過濾幾次，口感更細膩。

豆漿大火煮開後轉小火煮3分鐘，全程記得多攪拌，不容易糊底，中間把泡沫撈出來。

豆漿倒鍋裡晾涼，約5分鐘左右就可以了，葡萄糖內脂用涼開水化開，倒豆漿裡，均速攪拌幾下。

蓋上蓋子，等豆腐腦成型，約20分鐘就可以了。

根據個人口味，加點糖，或是醋、辣椒油調製，一碗美味的豆腐腦就在你手上完成了。

是不是成就感滿滿，當你做的被家人吃光光，你會更高興的。

黃豆提前泡發。

豆漿機裡可多次打磨，煮開後用紗布過濾效果更好。

本人實操證明，豆腐腦做起來其實非常簡單。只要你用料齊全，很快就能做出嫩白光滑的豆腐腦。好了，話不多說，我把步驟直接寫下來。你照做就行了！

豆腐腦的做法：

①準備好的黃豆提前一個晚上泡好(圖3中是兩個人的量，可根據需要新增黃豆數量)

②把泡好的黃豆加入豆漿機中，再倒入1200ML的清水，選擇果蔬汁模式打磨兩遍

④將過濾好的豆漿倒入鍋中燒開

⑤用量杯接10ML的清水倒入盛豆漿的碗中，再加入2.5克的葡萄糖內酯劃開

⑥豆漿煮開後撇出浮沫，關火放2分鐘(將溫度控制在80℃左右)

⑦2分鐘後將豆漿倒入有葡萄內脂的碗中

⑨20分鐘後一碗美味的豆腐腦就完成了

⑩喜歡吃鹹的可以加入生抽，香醋，鹽，香油，香菜；喜歡吃甜的加入白糖就可以了

注意事項：⑴黃豆必須要用冷水泡，這樣可以提高出漿率；⑵打豆漿前要把黃豆多洗幾遍，不然味道會發酸；⑶打豆漿一定要選果蔬汁模式，千萬不要選錯；⑷葡萄糖內酯的量要把控好，放多了豆腐腦會發酸；⑸豆漿倒入碗中後不要攪拌，不然就成豆腐花了

豆腐腦別買了，半碗黃豆3碗水，光滑如鏡，嫩滑鮮香，比買的好吃

各位讀者朋友們大家好，我是偉姐愛美食，每天持續更新最簡單易學得美食教程，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『豆腐腦別買了，半碗黃豆3碗水，光滑如鏡，嫩滑鮮香，比買的好！』

俗話說“一日之計在於晨”，一日三餐最重要的就是早餐了。說到早餐，大家會想到什麼好吃的？是外酥裡鮮的大肉餅？還是又香又軟的大肉包？還是酥脆的煎餅？

我首先想到的是它——豆腐腦！因為它是我童年最難忘的記憶！

豆腐腦是一種歷史悠久的傳統小吃，細膩香滑，非常適合做早餐，最傳統的早餐莫過於一碗豆腐腦加2根油條了。在南北方都有豆腐腦的身影，不過吃法有很大區別，南方人吃豆腐腦加糖，是甜蜜蜜的，最能表現出鮮香細膩。

而北方人則相反，喜歡吃鹹的，在豆腐腦里加入滷汁和佐料，甚至辣椒油，體現了北方人不拘一格的性情。但無論甜味還是鹹味，都有很多人愛吃，都是衝著豆腐腦來的。

大多數人吃豆腐腦，都是在外面買的，認為做豆腐腦很麻煩，自己做不了。

實際上，豆腐腦的做法可簡單了，只要會打豆漿，就能做出豆腐腦來，甚至做豆腐都可以。豆腐腦只是多了一步，那就是加了一些“內酯”，在網上很容易買到的。

自己在家做的豆腐腦，比小販們做的豆腐腦要好吃很多倍，外面做豆腐腦加了很多水。成型後的豆腐腦表面光滑如鏡子一般，像布丁一樣嫩滑，聞起來有濃濃的豆香味，看著就想吃。用半碗黃豆做，就夠一家三口吃了，老少皆宜，喜歡吃的快跟我學學做法吧。

【自制豆腐腦】

準備半碗黃豆、內酯1包（3克），清水適量。

做法：舀半碗黃豆，倒入適量清水浸泡一晚上，讓幹豆充分吸水，這樣打出來的豆漿才會細膩，出漿率才會高。當黃豆的體積比干豆時大了很多時就可以了。

黃豆浸泡好後，撈出用清水沖洗乾淨，挑揀出壞豆，把黃豆倒入破壁機裡，加入3碗清水，黃豆和水的比例是1:6，啟動破壁機打至少5分鐘，打好的豆漿會非常細膩。

豆漿打好後用濾網過濾一下，濾出豆渣，留下細膩的豆漿，這一步一定要做。

把豆漿倒進小鍋裡，開小火加熱，邊煮邊用鏟子或勺子攪拌，可以防止粘鍋，煮開後再煮2分鐘後關火，晾涼到90℃。如果你家的破壁機是無渣帶加熱的，機器停止後直接把豆漿倒出來放涼就行了。

小盆裡倒入一點涼白開，只要能化開內酯即可。把內酯倒進來，用筷子攪拌，使其完全溶解。

把放涼的豆漿緩慢倒進內酯水的盆裡，倒完後蓋上蓋子，等待15分鐘，豆腐腦就做好了，細膩嫩滑、光滑如鏡，比外面做的還要好。

————【烹飪小貼士】————

豆腐腦做好了，怎麼吃就看自己的口味了，喜歡吃甜的，就加一些白砂糖就行了，喜歡吃鹹的，就倒一些生抽、加一些榨菜丁等，非常也很不錯哦。如果想要一次就做出好吃的豆腐腦，一定要做好下面這幾點。

第一、黃豆要提前浸泡一晚上，不能直接用幹豆打，現在很多破壁機、豆漿機都支援打幹豆，不要用，泡好了再打。

第二、豆漿打好後，要用濾網過濾掉豆渣才行，只有細膩的豆漿才能做出細膩的豆腐腦。豆渣不要浪費了，可以做成豆渣餅，也非常好吃。

第三、內酯要放在盆裡融化，千萬別放在碗裡，因為要把熱豆漿倒進內酯裡，而不是把內酯倒進豆漿裡，順序不要搞反了，不然不會成功，豆漿的溫度要在90攝氏度左右。

第四、倒入豆漿後，趁還是液態，用勺子撇掉浮沫，豆腐腦表面才會光滑。

天津人來分享本地豆腐腦的做法啦

1.準備八角，蔥，花菜

2.開小火，起鍋燒油

3.放入八角煸香

4.再放入蔥末和花菜翻炒

5.加入醬油和適量的水轉大火燒開

6.飛入一個雞蛋，再加入適量水澱粉

大火燒開後，豆腐腦的滷就做好啦。

然後將腐乳加水調成汁，麻醬用香油瀉開，再弄點蒜泥水。

取一個小碗，加入豆腐和滷。最後，按自己口味加入小料就大功告成啦

我要開動啦，有空不妨試試吧

【原材料】

幹黃豆140g 水1200ml 內脂3g 溫水30g

【製作過程】

1、將幹黃豆泡水4-6小時，等黃豆泡大，顆粒飽滿就好了。

2、泡好的黃豆控水，準備清水1200ml，豆漿機，準備打豆漿。

3、將水和黃豆一起放入豆漿機打出豆漿，並用濾網濾到鍋中。

4、電飯鍋中放入3g內脂，用30g溫水化開。

5、煮豆漿。煮的同時要慢慢攪拌，防止粘鍋，煮開後，小火繼續煮兩三分鐘。

6、在煮的同時，撇去上面的浮沫，煮好後靜置到80℃左右。

7、將煮好的豆漿再過濾一遍緩緩倒入電飯鍋，儘量高一點，衝下去，讓電飯鍋中的內脂與豆漿充分融合。

8、電飯鍋開啟保溫，蓋蓋，靜置15分鐘，千萬不要攪動，開蓋及成。

【小貼士】

1、黃豆一定要泡透，這樣才能打的更充分。

2、內脂用溫水充分化開，用熱水會影響其凝結效果。

3、煮豆漿的時候要多煮一會兒，豆漿煮的過程中會“假沸”，煮不熟會食物中毒。

4、豆漿在煮的時候要撇去浮沫，點出的豆腐花更爽滑。

5、靜止即可，不需攪動，因為凝結的速度非常的快。

@Famer許

豆腐腦是一道傳統小吃，很多人都喜歡吃，根據各地口味不同，可以做成鹹口或甜口，還可以做成酸辣口味兒的。做豆腐腦和做豆腐沒有太大的區別，豆腐腦比較軟嫩，等到再凝固一點，就是豆腐了。

做豆腐腦其實是非常簡單的，把黃豆泡一晚上，第二天撈出來，瀝乾水分，按1:7的比例加水，也就是一份兒的黃豆，用七份的水來打豆漿。現在家裡都有豆漿機，可以直接放到豆漿機裡打成豆漿。沒有豆漿機的話，就可以用料理機來打豆漿，用料理機打出來的生豆漿要在鍋內煮3到5分鐘左右。煮豆漿時會有很多泡沫浮出，很多人會以為這是豆漿煮熟了，其實不是，這是一種假沸現象，正確煮豆漿的方式是出現假沸現象時，再煮三到五分鐘，使泡沫完全消失，豆漿才是煮好了。

把在超市買來的葡萄糖內脂倒在大碗里加一點點水化開，等到豆漿涼到八九十度時，立刻衝到大碗裡，用筷子迅速攪拌一下，放到一旁靜置，等待凝固。

這個時間我們可以來製作滷汁，這個滷汁可以根據個人口味來製作，喜歡吃甜的或者鹹的，可以隨意新增調料哦。我一般喜歡吃鹹味兒的豆腐腦，用肉下榨菜，木耳，香菇做成滷汁，交到做好的豆腐腦上，放上蒜泥，香醋，最後放上香菜末，好吃極了。

吃豆腐腦對我們的身體有很多好處，可以強身健體，防止糖尿病，防止高血壓等等。做法也是非常簡單。小夥伴們可以在家裡試試哦，自己在家做的豆腐腦幹淨衛生，營養豐富。