粘糕如果是成品的話確實沒聽過放酵母，通常炸制就是用恆溫油就可以了。

炸制年糕的要點是裹物，比如麵包屑等，這個是為了年糕在炸制的過程中能夠保持形狀，使得成品既美味又好看！

而且有的粘糕裡面還有餡料，如果不放裹物，就會在炸制的過程中漏出！

所以炸粘糕通常不需要放酵母，但想要外酥裡嫩，需要掌握好訣竅！

炸年糕，把蒸熟的南瓜搗成泥，加入三克酵母可以不加，但是口感不好，一勺白糖，兩大勺的糯米粉

不用加水和成光滑的麵糰蓋上保鮮膜醒發三十分鐘

醒好的面揉搓均勻搓成長條，切成均勻的小劑子

把面劑子用手揉成麵餅包上一顆豆沙餡收口按扁

所有面餅做好再次醒發十分鐘

鍋中多放油，油溫五成熱下入面坯小火慢炸，定型以後用漏勺慢慢翻動，直到顏色金黃酥脆撈出控油即可

第一步很重要，切記，一定要用溫水和麵，糯米麵和麵有點難，但是一定不要用熱水也不要用冷水，面可以和的偏應一點，第二天醒發後會變軟

這是和好的面，記得要放到溫暖的地方發酵，第二天上午就可以醒發好，不需要用酵母，純天然發酵，我家是放在地下因為是地熱

第二天再製作時候記得加一點蘇打，我家做了5小碗麵，放兩個小湯勺的蘇打，進行揉麵，一定要把醒發好的面揉到很細膩，揉麵方法切記不要亂揉，橫向揉一遍，再縱向揉一遍，揉好後進行二次醒發，靜置二十分鐘後，也可放一點白礬，會酥脆一點

紅豆餡是前一晚提前用電飯鍋蒸好的，可根據自己口味進行加糖，豆沙餡非常好吃，蒸好就偷吃了好多

把豆沙餡包進去後要團成球狀

就像這個樣子，封口

然後用這種薄薄的棉布沾溼後，將團好的的豆沙包壓成餅狀

如圖。這樣壓可以防止黏在手上，以防黏破漏出豆沙

油溫不要太高，八成熱的時候就可以下鍋，一般炸到看著中間那裡鼓起來就是熟了，大概三分鐘左右，就可以吃了，雖然一點點麻煩，但是也許只有這樣年味才顯得更濃厚吧。

炸年糕（純糯米麵製作的）其實和炸糖糕是一樣的做法，都是需要開水燙麵才可以，所以不能放酵母，因為溫度太高會把酵母燙死，起不到任何作用。所以年糕是不需要放酵母的。

下面說下炸年糕具體步驟，供大家參考下：

1、準備適量糯米粉，用筷子邊攪拌邊加入開水，攪拌至大絮狀後，用手揉成麵糰。

2、揉成長條，分成大小均勻的小麵糰。

3、把小麵糰揉圓摁扁，將準備好的餡料包進去，周邊收口，然後摁扁，捏的薄一點（薄點更好吃）。

4、鍋內放入適量油，油熱8成後放入做好的年糕生坯，稍定型後，用筷子不斷翻動年糕，讓兩面受熱均勻，炸制兩面金黃中間大鼓時就可以出鍋了。

總結一下，炸年糕其實很簡單，但是一定注意就是，一定開水和麵！一定切記！因為涼水是活不成團的。以上是我的製作經驗，給大家參考下。