供電磁爐使用的鍋主要有三種，分別是鐵系鍋、不鏽鋼鍋以及電磁爐專用的複合底鍋。

鐵製成的鍋具在高溫加熱時會和電磁爐在加熱中產生的熱負載和感應渦流相互匹配，將這一能量快速的轉化成熱量，使得電磁爐的磁場外洩減少，降低電磁爐的輻射。

同時調查發現，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的丟掉，以黃瓜、蕃茄、青菜、捲心菜等7種新鮮蔬菜做試驗。

效果發現運用鐵鍋烹熟的菜餚，保管維生素C含量明顯高於運用不鏽鋼鍋和不粘鍋。從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保管較多的維生素C，但易溶出的鋁元素不利於健康。

由於電磁爐的加熱是完全依靠鍋底導熱的，所以鍋底的厚度直接影響加熱效果。如果鍋底太薄，導熱速度過快，很容易引起糊鍋；厚了的話，導熱會相對慢些而且均勻。所以為了避免糊鍋，應該儘量選擇底較厚的鍋。

電磁爐可以使用鐵鍋或者不鏽鋼材質的，一般鑄鐵鍋最好（要厚一點，不然容易變形，帶防鏽塗層的），不能用鋁鍋，因為鋁鍋不耐高溫，在高溫下鋁鍋會變形，會給烹飪帶來一定的麻煩，所以，不建議在電磁爐上使用鋁鍋炒菜。

另外陶瓷類、玻璃類以及銅類材質所製作的鍋也不適合在電磁爐上使用

最後，因為電磁爐的外形，鍋具底部直徑達不到8CM的，肯定也是不適合在電磁爐上使用的，一些不粘鍋的鍋底由於技術不同，也是有的可以用，有的不可以用，這就要看買鍋時的標籤了

電磁爐上所使用的鍋必須為鑄鐵鍋、生鐵鍋、不鏽鐵鍋等鐵製材料製作的鍋，因為這樣的材料才具有磁性，並且鍋的厚度不能太薄，否則很容易在烹飪中發生變形。還有適用於電磁爐的鍋必須是平底的，因為只有底部這樣的大面積接觸，才能在鐵鍋中形成大量的磁性小渦流，最終達到加熱的目的。

一般來說,大家在買電磁爐的時候,商家都會附贈鍋具。鍋具用了一段時間,就可能出現生鏽、損壞的情況，這個時候就需要來選擇合適的購具。大家在選擇鍋具的時候，應充分考慮到電磁爐需要多大直徑的鍋具，選擇鍋具的時候，鍋具鍋底的直徑不能太大也不能太小，太大的鍋具在使用電磁爐烹飪時受熱就會不均勻，太小的鍋具會使得電磁爐的爐面受壓過重，過於集中，這樣會對電磁爐爐面造成傷害。我們選擇鍋具是最好選擇鍋底直徑最小10公分，最大不超過26公分的鍋具

我們搬新房後，用過雙立人，用過南韓麥飯石，雙立人炒鍋太矯情不好伺候，並且特別重，清洗也十分不方便，南韓麥飯石的用半年左右就開始粘鍋，根本用不長久！

於是我又想起了蘇泊爾火紅點，上網一搜，火紅點居然都出了最新的三代了！價格參差不齊，看了看賣的便宜店的評價，有說用了沒多久就開始粘鍋了，因為我用過一代，所以知道，如果是正品，這個鍋是絕對不會用一陣子就粘鍋的，一代質量都那麼好，更何況升了級的三代？於是咬咬牙狠狠心，還是在官網購買了價格稍貴些的，雖然貴了些，但是靠譜所以踏實，再一想到它的質量 怎麼都覺得值了！

這個不粘鍋永續性很長，並且無油煙，油煙非常非常小，好清洗，唯一缺點就是有點重！強烈推薦給大家！不要再買什麼南韓日本的鍋了，中國蘇泊爾火紅點真的比外國的強好多！

“電磁爐上能放鑄鐵鍋、生鐵鍋、不鏽鐵鍋，只要是平底的，不鏽鋼鍋也可以。不過一般使用鑄鐵鍋，而且要厚點，不然一燒就變形了。電磁爐是採用磁場感應渦流原理使鍋體本身自行高速發熱，然後再加熱鍋內食物的。”

答:有人認為電磁爐只能燒水做飯，其實電磁爐也可以勝任大部

分的烹飪工作。電磁爐針對人們大火快炒的習慣，從啟動開始到

升溫至沸騰，只需極短的時間。利用電磁爐炒菜能減少營養成分

的流失，色澤自然，口味清香，口感俱佳。不過利用電磁爐進行

炒菜等操作，需要對電磁爐有一些特殊的要求。

炒菜宜選用凹底電磁爐和圓底鍋。我們習慣使用的電磁爐大

多為平板電磁爐，與之相匹配的鍋具為平底鍋。利用這樣的平底

鍋炒菜，翻炒起來很不方便，因此難以達到理想的烹飪效果。選

購凹底電磁爐或平凹兩用電磁爐，具有爆炒、炒菜、定時、定溫、

火鍋、煎炸、燒水、蒸煮、煮粥、燉奶、煲湯等功能。使用與之

相匹配的圓底鍋進行炒菜，不僅符合我們的烹飪習慣，而且可以

達到理想的烹飪效果。如果配有帶保溫隔熱層的電磁爐專用絕熱

鍋，那麼還可以達到理想的“爆炒”效果。

除了爐具和鍋具的搭配之外，爐具的功率和鍋具的選擇也要

合理。例如，爐具最好選擇功率2000W的凹底電磁爐，若為平

凹兩用電磁爐則以功率2000~2400W比較實用。至於鍋具的選

擇，宜選擇磁導率高、電阻率小且鍋底較厚的鍋具與電磁爐相匹

配，如果有帶保溫塗層的鍋底和不粘鍋面則最為理想。對於平凹

兩用電磁爐，還要注意鍋的深度也要適宜。