苦菊是清火利心的素菜，凡苦必寒，在拌的時候放點蒜蓉，花生米，白糖，陳醋，蠔油各根據菜量及個人口味適量新增，最後淋香油少許既可，這樣不僅美味可口，酸甜爽脆，旦不油膩，若能吃辣的可放少許小米辣。

不用開水焯，直接洗淨就可以。

涼拌苦菊的做法

一、用料

材料：苦菊一把、鹽少許、熟花生50克、生抽適量、陳醋一勺、紅椒絲，薑絲，蒜蓉，白糖適量

輔料：香油適量

二、做法

1、材料大集合

2、花生去皮，裝袋子裡，用擀麵杖敲碎

3、苦菊清洗乾淨備用（因為一會要涼拌生吃的，要用家裡的飲用水）

4、把所有調理放一起拌勻，尤其是需要把糖攪勻化

5、苦菊和花生拌一起，然後再倒入調料拌勻即可

6、在表面撒上少許的紅椒絲。

蜂蜜，必須是蜂蜜拌苦菊，蜂蜜味甘，補脾胃，營養豐富，蜂蜜味甜中和了苦菊的苦味，我每次吃蜂蜜後微微的有點發熱，所以拌苦菊時放一點蜂蜜，是非常好吃的，而且蜂蜜雖甜但是熱量很低，1kg蜂蜜只有2940千卡，是減肥理想食材。

蜂蜜拌苦菊，也是非常簡單的，我每次用2勺醋，3克鹽，1勺麻油，加上2勺蜂蜜，拌上150克苦菊，就完成了，非常好吃，還去火。

涼拌苦菊是春夏季節很受百姓喜愛的一種蔬菜，原因就是苦菊有很好的清熱祛火、消炎殺菌的作用。現在正值春天,氣候乾燥容易上火，適當食用一些苦菊是非常合適的。但是苦菊味苦性寒，有些人脾胃虛弱不適宜吃太寒的東西，那麼怎樣涼拌苦菊減少它的寒性呢？

方法其實很簡單，加點溫性的食材來搭配，即可中和減弱苦菊的寒性，比如炒熟的花生米、蒜蓉、薑末等。這幾種食材都是在涼拌花生米中是常用的，現在看來其實是很有它的道理的。生薑有很好的溫中散寒，健胃活血的功效，你看，女性在每個月特殊的日子裡肚子痛，常飲的就是生薑紅糖水。大蒜性溫，有暖脾胃，解毒殺蟲的功效，所以我們在很多涼拌菜餚裡都會放些薑末和碎末來提味、殺菌。而花生米性溫，可健脾和胃，我們常說炒熟的花生米吃多了容易上火，可是跟寒性的苦菊一塊兒搭配則可相得益彰了。如果您愛吃辣，還可以放幾個紅辣椒進去。

涼拌苦菊只簡單的用上述幾味食材來搭配，佐以生抽、香醋、香油、食鹽等來調味，就非常美味了，當然您也可以根據自己喜好搭配一些其它的食材。

【材料】

苦菊，豆腐皮，炒熟的花生米，姜，蒜

【調料】

生抽，香醋，白糖，香油，鹽，植物油，花椒

【做法】

1、挑選鮮嫩的苦菊一棵，洗淨泥沙，控淨水分，切成段備用。

2、生薑一小塊，切成細細的薑末；大蒜幾瓣，用刀拍散，然後剁成蒜末備用。

3、家裡還有一張豆腐皮我也一塊把它涼拌進來了。鍋里加水燒開，把豆腐皮放進去燙煮1分鐘，起到殺菌、去除豆腥味的作用。

4、豆腐皮切成條，再改刀成小塊，備用。

5、將苦菊、豆腐皮、炒熟的花生米放進一個大碗裡，加入薑末、蒜末，倒入適量生抽、香醋、食鹽，加少許白糖，一勺香油。

6、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，放入花椒炸香後把花椒撈出來，然後將熱油澆在薑末和蒜末上，激發出它們的香氣，拌勻即可食用。

只放生抽、醋等調味料來調味，味道會顯得比較單薄，用熱油潑一下能激發出姜、蒜以及生抽、醋、香油等調味料的香氣，香味會更加醇厚。另外，花椒性溫，具有溫中止痛、溫胃散寒的功效，也能減弱苦菊的寒性。

《本草綱目》中記載，苦菊，性寒，味甘、微苦，有清熱解毒、消炎明目的功效。

古中醫中自古都有寒熱溫涼之說，但是說的是藥材，不過我們又講藥食同源，食物也有寒熱溫涼平之說，這個寒熱指的就是食物的屬性，不是食物表面給我們的帶來觸感，是我們吃過食物之後，給我們帶來的“能量”。

大寒大熱食材對我們的身體都有要求，太寒對於女性來講會宮寒，太熱又容易上火，所以，一般我們在選擇食物的時候，最好接近平性才是適合身體的，故“寒則熱，熱則寒”，意思就是說寒性的食材可以搭配一些熱性或者溫性的，中和食物屬性，使它趨近於平。

瞭解上面之後，我們再涼拌苦菊就簡單多了，因為苦菊為寒性，所以涼拌的時候，搭配一些溫熱的食材，比如，生薑、大蔥、大蒜、辣椒等，這些都是溫性的，下面推薦我之前做的拌苦菊——蒜泥檸檬拌苦菊。

【主料】：苦菊

【配料】：小米椒、大蒜

【調料】：鹽、香油、檸檬、生抽、米醋、雞精

儲存白糖最好的容器是瓷罐或玻璃瓶，把白糖裝入容器後一定切記蓋緊蓋子，以防空氣進入。然後將容器放在陰涼、通風處，不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。