喜氣洋洋，羊肉各部位該怎麼吃？

對於羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養成分也不盡相同。下面就給大家介紹羊的各個部位的吃法，喜歡吃羊的朋友，手動起來口吃起來吧！

　　首先是羊的全身剖面圖，透過這張圖大家可以知道平時自己在外面吃到的到底是羊的哪個部位。

　　一、羊排——適合燉、烤

　　推薦做法1：羊排燉蘿蔔

　　原料：羊排500克、白蘿蔔300克、蔥、薑片、八角3個、花椒2顆、香葉5片、香菜少許

　　調料：食鹽適量、料酒一小勺、生抽一小勺、豆瓣醬兩勺、白糖10克

　　步驟：

　　1、羊肉和蘿蔔切塊，鍋中水燒開後放羊肉、料酒，煮開瀝乾水份

　　2、鍋內油7成熱後，放豆瓣醬炒香，放花椒、白糖翻炒

　　3、放羊肉塊，調料酒，炒幹

　　4、將羊肉放入燉鍋，加生抽、八角、薑片、香葉，加開水淹沒羊肉，大火燒開後轉中火燉2個小時

　　5、待羊肉8分熟的時候，放蘿蔔燉至變軟入味，加鹽調味，撒香菜

　　亦可參照往期推薦的燉羊排做法 http://www.hua168.com/yidifeng-314515.html

　　推薦做法2：迷迭香烤羊排

　　原料：羊排400克、土豆1個

　　調料：食鹽半小匙、生抽2大匙、叉燒醬1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒、迷迭香

　　1、羊排洗淨，控幹，放一大匙叉燒醬、半勺鹽、兩勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎

　　2、將調味料拌勻，均勻刷在羊排上，土豆切小塊，蓋保鮮膜，醃漬半天

　　3、鍋子燒熱，倒橄欖油，將羊排放入，倒土豆和剩餘湯汁

　　4、小火，慢慢將湯汁熬製濃稠，將羊排和土豆移至烤盤上

　　5、烤箱預熱，200度，放入烤20分鐘

　　二、羊腿——適合爆炒、燒烤

　　推薦做法1：蔥爆羊肉

　　原料：羊腿肉500克、大蔥1根、洋蔥1個、姜3片、蒜1瓣、

　　調料：料酒10毫升、生抽10毫升、蠔油15毫升、澱粉10克

　　1、蒜瓣、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉片解凍，放料酒、蠔油、生抽、澱粉醃製20分鐘

　　2、熱鍋放油，羊肉片炒至變色盛出

　　3、鍋重新入油，加姜蒜、大蔥和洋蔥

　　4、將羊肉倒入，與蔥姜翻炒均勻

　　推薦做法2：孜然風味烤羊腿

　　原料：羊腿4只、蔥、姜2塊、八角2顆、花椒15克、老抽兩小勺、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克

　　調料：蜂蜜兩勺、食鹽適量

　　1、羊腿洗淨放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。把八角、花椒、茴香放入料包袋中製成料包。

　　2、往鍋裡放入大蔥，薑片、料包，調醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘

　　2、蜂蜜加清水拌勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度

　　3、將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉，放入烤箱中層，烤10分鐘

　　三、羊頸——適合紅燒、煮、醬、燉和制餡

　　推薦做法：紅燒羊肉

　　原料：羊肉800克、姜1塊、蔥2根、八角1個、桂皮3小塊、幹辣椒4個、香葉2片、棗10顆

　　調料：植物油適量、料酒半碗、醬油半碗、冰糖10克、啤酒1瓶

　　1、羊肉切塊清洗，鍋中加水，放生薑，水煮開後放羊肉焯水

　　2、煮開後再煮5分鐘，用水沖洗

　　3、鍋中放食用油，加冰糖，生薑，蔥段煸炒

　　4、加辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，加焯過水的羊肉煸炒

　　5、加小半碗料酒，加醬油翻炒，加一瓶啤酒，沒過食材

　　6、加蓋大火煮開後馬上改小火燉，燉到湯汁收至濃稠即可

　　四、羊裡脊——適合涮、烤、溜、爆、炒、烹、煎等

　　推薦做法：山藥炒羊肉

　　原料：羊裡脊200克、山藥1根、香芹2根、紅尖椒2個、食鹽1/2小勺、姜1塊、蒜5瓣

　　調料：料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大蔥1段、植物油2大勺、白胡椒粉適量

　　1、羊肉切片，香芹切段，蔥薑蒜切片，紅椒切圈，山藥切厚片，入鍋中焯10秒鐘撈出

　　2、鍋入油加熱，下羊肉片炒斷生後盛出

　　3、淨鍋入油，炒香蔥薑蒜，下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒

　　4、加料酒和山藥，加生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火，淋入香油

羊肉有好幾種煮法，現在提供的是紅燒羊肉。

配料：羊肉後腿1000g、白蘿蔔2根、辣醬120g，幹辣椒2只，白胡椒粉1茶匙(5g)，枸杞1湯匙(15g)，桂皮15g，鹽10g，雞精5g，蒜末60g，紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉3片，當歸少許，生抽100ml，料酒200ml，豬油40mⅠ。

做法：

1，將羊肉洗淨，切成3Cm大小的方塊。白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。

2，鍋中放入清水，燒沸後將羊肉放入焯水2分鐘，撈出再用乾淨熱水反覆沖洗乾淨，控幹水分。

3，大火加熱鍋中的油，七成熱時將大蔥段、蒜未、薑片放入爆香，隨即放入羊肉，並加入料酒翻炒3分鐘左右，然後迅速下入辣醬，生抽，少許老抽炒至上色。

4，把炒好的羊肉移入砂鍋，加入大料，桂皮，草果，當歸，香葉，清水沒過羊肉即可，用中火燒開撇去浮沫。

5，再下入鹽，胡椒粉，白蘿蔔，紅棗，枸杞，加蓋小火燜燒大約50分鐘左右即熟。

(也可加入芋頭或土豆)

說起羊肉那做法可多了，紅燒羊肉、孜然羊肉、蔥爆羊肉、清燉羊肉、羊肉湯、燉羊肉、清燉羊排、烤全羊、羊蠍子、手撕羊肉、手抓羊肉等等做法。羊肉具有增強體質，強勁壯骨、暖胃、還具有冬天病夏天治療的功效。

在蒙古青菜很少，全靠牛羊過日子，在蒙古年青人人結婚，也是必需送的禮物，羊肉是平時生活中是必需糧食，親朋好友朋友來家，是招待客人必備食物。

今天叫我們也像蒙古人民，那樣做一道手抓羊肉吧，看看我做的手抓羊肉地道嗎。

手抓羊肉

主料：帶皮羊排2斤、蒜沫適量、花椒適量、大料適量、白胡椒粉適量、香菜兩小根、桂皮適量、小茴香適量、黃酒適量、味精適量、鹽適量、香油適量、辣椒油或者辣椒粉適量、醋適量、薑絲適量。

做法：

1、把羊排剁成3公分長、2公分寬，用清水寖泡2小時或者用冷水煮也可以，蔥切段和切碎，蒜切碎備用。

2、起鍋倒裡水放入羊肉，將火開大燒開水，起血沫撇出來，撈出羊肉洗淨備用。

3、另起新鍋加入清水燒開，將準備好的羊肉、桂皮、小茴香、蔥段、薑片、黃酒放進鍋，大火燒開後撇去浮沫蓋上鍋蓋，用小火煮熟肉關火，撈出裝盤可食用。

4、將準備好的蒜沫、蔥沫、香菜、醬油、味精、白胡椒粉、香油、辣椒油全部拌在一起調勻，即可用羊肉蘸料吃了。

小提示：

1、蒜沫可以多一點，如果因為個人偏愛那樣調味品也可以多一點。

2、那位食客覺的調味品比較稠也可以加入點涼白開不要太多呀。

蘿蔔燒羊肉

最美味，不僅味道中和的鮮香四溢，還順氣敗火。

【蘿蔔燒羊肉】 材料：羊肉500克，白蘿蔔半個（350克）配料：蔥1小段，姜4片，香菜少許，鹽適量，羊油1勺。做法：1.羊肉洗淨，蘿蔔洗淨刨皮，香菜洗淨，羊油提前拿出來化凍。羊油是徐州特色調味品，用白色羊板油加辣椒醬熬製而成，香辣可口。

2.蘿蔔切塊狀待用。

3.將羊肉切成稍大的塊狀。不能切的太小，在煮熟的過程中羊肉還會縮小一點的。

4.羊肉塊根冷水一起下鍋，大火煮。

5.開鍋後轉中火，2-3分鐘，煮至有血水滲出，浮沫飄起，即可關火。

6.撈到溫水中洗淨

7.將焯過水的羊肉塊、蘿蔔塊放入燉鍋中。

8.加入足夠的清水，以及蔥、姜、鹽，拌勻。

9.大火煮開後轉最小火，燜煮一小時左右，至蘿蔔變得晶瑩綿軟即可。這樣就可以上桌了，清鮮四溢的。

10.趁熱加一勺特色羊油，融化後紅油滿鍋的，更鮮更香辣

蘿蔔燒羊肉

白燉羊肉

製作方法如下：

第一，先將羊肉洗乾淨，整塊整塊地放入鍋中，然後在鍋內剛入白蘿蔔，加入清水和紅棗，直至淹沒羊肉，起火燒製羊肉。知道羊肉的羶味被蘿蔔和水吸收之後，將水倒出，取出羊肉。

第二，將羊肉切成三四釐米左右的小方塊，或者等到之後將羊肉燉好之後再進行切塊也不要緊。將羊肉放入鍋中，加入紹酒、蔥姜等，再燒至滾後加入適量的清水，先用大火進行燒製，之後就用小火來燒。等到羊肉全酥的時候，稍微加入食鹽，即可成食。

白切羊肉

白切羊肉在烹飪之前，可以先將上面去除羊肉羶味的方法應用到此。

然後將去除羶味的羊肉整塊地放入鍋內，加入紹酒、蔥姜進行燒製。待滾了之後加入清水，先用大火後用小火，然後加入花椒、八角、桂皮等配料。燒製片刻後將羊肉取出，等待羊肉溫度下降後用刀將其切成薄片，配上醬油、甜麵醬等佐料即可成食。白切羊肉吃起來味道十分的鮮美。

紅燒羊肉

製作方法如下：

第一，先將準備好的羊肉去除腥味。

第二，將羊肉放入鍋中，先放入紹酒等配料進行火燒，然後加入醬油。之後加入清水，清水能夠將羊肉淹沒即可，先用大火進行燒製，待水滾後改用小火進行燒製。等到羊肉酥爛的時候，加入鹽、糖。等待肉質變得稠濃的時候，依據個人口味加入蔥花等配料，片刻即可成食。

（GSJ）

1、紅燜羊肉胡蘿蔔，首先將羊肉清洗乾淨後切成塊，取出適量的胡蘿蔔，將胡蘿蔔清洗乾淨後切成塊，拿一些油豆腐撕開一個小口，請準備好蔥薑蒜，取出一口鍋，在鍋中新增適量的食油，將豆瓣醬還有蒜放入鍋中爆香，然後將羊肉放入鍋中，讓豆瓣醬裹上羊肉，然後在鍋中新增適量的姜塊還有醬油，用小火燜煮一會後將胡蘿蔔放入鍋中，然後將豆腐放入鍋中翻炒，加上適量食鹽燜煮十五分鐘即可！

2、紅燒羊肉，首先取出適量的羊肉，將羊肉清洗乾淨後切成片，取出一口鍋，在鍋中新增適量的水，將羊肉放入鍋中蒸煮兩分鐘即可，取出一口鍋，在鍋中新增適量的食油，然後在鍋中放入適量的蔥薑蒜爆香，然後新增愛適量的加飯酒用大火煮開，然後新增適量的白糖，然後新增適量的食鹽蒸煮五分鐘即可，最好撒上一些蒜末即可！

3、清燉羊肉，首先取出一跟羊腿，將羊腿肉切成大塊，取出一些土豆，將土豆清洗乾淨後切成塊，然後準備上一些胡蘿蔔，然後切一些蔥花備用，取出一口鍋，在鍋中新增適量的水，將水煮沸後，將羊肉放入鍋中，然後新增適量的花椒將準備好的材料放入鍋中，用大火燒開後用小火慢燉，大約一個小時，然後新增適量的食鹽即可！

4、醬爆羊肉，首先取出適量的羊肉，將羊肉清洗趕緊後切成塊，取出一個碗，醬羊肉放入碗裡，新增適量的料酒還有食鹽醃製十分鐘，取出一口鍋，在鍋中新增適量的食油，放入蔥薑蒜爆香，將鍋羊肉放入鍋中翻炒，將羊肉炒幹水分後加入適量的甜麵醬，然後新增適量的香蔥翻炒均勻，這時新增適量的食鹽調味即

5、生煎羊肉，首先取出適量的羊肉，將羊肉清洗乾淨後切成片，取出一個碗，將羊肉放入碗裡，在碗裡新增適量的醬油還有適量的蒜，然後新增適量的胡椒粉攪拌均勻，放到冰箱裡面冷場三小時，取出一口鍋，新增適量的食油，然後將醃製好的羊肉放入鍋中煎炸，最後出國的時候新增適量的洋蔥攪拌均勻，然後灑上一些孜然即可！

1、去羊肉的羶味

首先羊肉冷水下鍋，加入適量的茶葉，待水煮開了，羊肉變至黃色就可以撈起，然後把羊肉洗淨，瀝乾水待用。（茶葉是去羶味的秘訣，無論要做清淡的還是做香辣的，這一步驟都必不可少，先用茶葉煮生羊肉，什麼羶味都沒有了，我個人倒是覺得羊肉沒有羶味不好吃，就像豬大腸沒有那種怪怪的味道就不好吃一樣，但每個人的口味都不同）

2、爆炒

想做清淡口味的可以忽略這一步，但做香辣的，這也是非常關鍵的一步，熱鍋下油，放入6、7粒蒜頭、5塊薑片、5、6個整個的朝天椒和一根大蔥白色部分切段爆香，然後加入瀝乾水的羊肉，爆炒至羊肉變黃金色，再加入適量的料酒、6塊左右的腐乳、適量的生抽和美味香、雞粉、白糖、鹽、蠔油，不要停，繼續炒，把調味料都炒均勻，熄火，把所有的東西包括汁都盛起到沙煲或者高壓煲（高壓煲10分鐘左右就可以完成，但味道沒有沙煲做的好，沙煲煮的可以小火煮到水收汁），盛起之後覺得水不夠？不要再放水，要放就放多一些料酒和生抽，為什麼要爆炒這一步驟？因為爆炒之後，羊肉會更加有嚼勁，香辣口味的必須要有嚼勁，如果是那種入口化的非常難吃。

這就是我們家庭式的家常羊肉做法，沒有什麼複雜，味道吃起來比外面吃的好吃

南陽最好吃的做法：清燉、燒烤和羊肉湯！

燒烤擼串最爽最火爆！

最有營養清燉

既有營養又方便快捷還不上火當然是南陽人最愛的羊肉湯啦大鍋羊肉加肉桂良姜辛夷草果去腥煮熟放涼切薄片備用，雞豬牛羊大骨頭熬湯燒沸備用，薄片放入湯鍋汆燙入碗，衝入骨湯，放入薑絲、青蒜粒、糊蔥花、香菜。喜歡辣的可以放入牛油辣椒！配燒餅或者鍋貼饃！

羊肉可以用來做抓飯。羊肉抓飯最常見的有羊腿肉抓飯，羊排骨抓飯， 碎肉抓飯等。碎肉抓飯香噴味美，烹製精細，吃起來格外可口，塊塊羊肉都是精挑細選，入口有種特別的清香。因為羊肉塊小，而且不帶骨頭，容易熟，簡單好做，節藥時間，老人孩子都愛吃，是家庭的主婦們都喜歡的簡單營養好做的主食，因此碎肉抓飯在新疆每個家庭中都是很受歡迎的。

抓飯最先是維吾爾族發明的，維吾爾族婚喪娶嫁、逢年過節和請客，羊肉抓飯是必上的一道主食。在新疆生活，漢族同志和少數民族同志相互離不開，生活久了，我們許多漢族朋友也從維吾爾朋友那裡學到把碎肉抓飯當做主食自家吃或招待客人。經典美食百吃不厭，身為新疆人我感覺這是一種幸福。碎肉抓飯的做法分享給大家，喜歡的可以收藏哦！

【碎肉抓飯】

食材:

羊肉400g，紅蘿蔔2根，黃蘿蔔1根，紫皮洋蔥1/2個，大米400g，菜籽油適量，鷹嘴豆少許，鹽適量。

做法：

1、鷹嘴豆提前泡軟，將紅色和黃色的胡蘿蔔去皮洗乾淨，洋蔥去皮，大米淘洗乾淨；

2、準備羊肉，肥瘦搭配，羊肉切成碎塊；

3、紫皮洋蔥剝去外皮洗乾淨，切絲；

4、胡蘿蔔切粗條，盛盤裡；

5、熱鍋起油，油比平時炒菜稍多點，放入羊肉；

6、翻炒至羊肉變色；

7、加入洋蔥，炒至洋蔥快要軟化；

8、放入胡蘿蔔翻炒，加入適量；

9、新增足量清水，按照一碗大米一碗半清水的比例新增；

10、水燒開，加鹽；

11、往鍋裡撒上大米；

12、放入泡軟的鷹嘴豆；

13、用鏟子抹平；

14、蓋上鍋蓋小火燜20分鐘，燜至水分快乾時，用筷子戳幾個洞，讓水流到鍋底，蓋上鍋蓋多轉動鍋的位置，受熱均勻些；

15、水分收幹後，拌勻即可。

問題：羊肉如何做好吃？

俗話說的好，冬天補一補，來年好打虎。羊肉是咱們冬季裡我們最常用的滋補食物就是羊肉。咱們在冬季裡都有吃羊肉這個習慣。羊肉是溫補的食物，用來補身體好的很。那麼羊肉怎麼好吃呢？平時吃慣了羊肉湯，不知道這樣做羊肉，有沒有試過呢？肉軟嫩香美，湯汁鮮味道足。

【紅燒羊肉】

準備食材：

一塊羊肉、一顆蔥、一塊姜、適量的幹辣椒、幾顆香菜、一個大白蘿蔔、少許的老抽、適量的白糖、適量的料酒、適量的生抽、少許鹽、適量的食用油。

烹飪做法：

1、把白蘿蔔皮削掉，然後切滾刀塊。姜洗淨切片。蔥洗淨切段。香菜洗淨切段。

2、羊肉洗淨，然後切成大小均勻的小塊。

3、在鍋里加入適量的水，把蘿蔔放入鍋裡煮熟，撈出來。

4、在鍋裡放適量的水，然後把羊肉放到鍋裡，放少許的薑片，煮一下，撈出羊肉洗淨，瀝掉水分。

5、鍋里加入適量的食用油，燒熱，加入適量的白糖炒化，把羊肉放入鍋裡翻炒均勻。

6、放點薑片、乾紅辣椒炒幾下，然後加入適量的生抽、少許老抽炒上色。

7、加入適量的開水，用小火燒上60分鐘。

8、然後把蔥段放入鍋裡，放入蘿蔔塊，煮上幾分鐘。

9、最後加入少許的鹽炒勻，出鍋放上香菜即可。

羊肉的做法有很多，我經常會在家做紅燜羊肉，做法也簡單。

食材：羊肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、甜麵醬 、豆瓣醬、姜、蔥、花椒、香葉、蒜、八角、桂皮、幹辣椒

做法如下

1:羊肉洗淨切塊，冷水入鍋，放入薑片，蔥段，料酒去腥，水開後撇去浮沫，羊肉撈出備用

2:鍋中放少許油，放入羊肉煸炒，炒至表面微黃，羊肉盛出備用

3:鍋裡再次加入食用油，放入薑片，蒜頭炒出香味，再放入甜麵醬，豆瓣醬，少於白糖，小火炒出紅油，倒入羊肉翻炒均勻，再放入準備好的香料炒出香味，放入兩勺料酒，兩勺生抽翻炒均勻後加入適量熱水，小火燜煮40分鐘

4:倒入白蘿蔔塊和胡蘿蔔塊，再次燜煮20分鐘

5:放入適量鹽、胡椒粉調味

6:轉大火收汁後即可盛盤

7:最後再撒上點香菜，就好了

羊肉怎樣做會好吃？

好吃是一個很難定義的詞。畢竟和一個人的心情、氛圍、場景、口味特點等等都有直接關係，這就是所謂的：“眾口難調”。正如，宋·林洪在《山家清供》裡說到：“食無定味，適口者珍”，適合自己的口味和需求的才是真正好吃的，無所謂正宗與否。何況，羊肉在於羊的品種也是很有講究的，如清·童嶽薦在《調鼎集》裡說到：“毛長黑腹者，曰骨劷。有角者，曰羖羊，味不佳。又，山羊肉細而香，綿羊肉臊而粗且羶。”由於品種品類不同，都有可能影響到羊肉的品質、味道和口感等。更何況羊的身上還會分為多個不同的部位和品類。比如：羊頭肉、羊內臟、羊蠍子、羊腿肉、羊排、羊腩肉等等。

就羊肉來說，做法也是非常多，比如：蔥爆羊肉、涮羊肉、炙子烤肉、紅煨羊肉、紅燒羊肉、孜然羊肉、炒烤羊肉、散炸芝麻羊肉、風沙羊肉、紅燜羊肉、白煮羊肉、紅㸆羊肉、麻辣熗灼羊肉、蘿蔔燉羊肉等。

各有風味各有千秋各有特點，選一款自己喜歡的即為好吃的。

下面介紹一款“黃芪黨參山藥燉羊肉”，具體如下：

食材：

主料：羊肉300克；

輔料：去皮鐵棍山藥200克、生黃芪片30克、黨參15克、大棗片15克、枸杞5克；蔥結10克、老薑片15克；

調料：精鹽2克雞粉3克、白糖2克、白胡椒粉0.3克、才臣煲湯料酒150克、高度白酒（56℃以上），清水1500克備用。

做法：

1、將羊肉切成1.5釐米左右的方丁肉，用清水浸泡20分鐘並清洗乾淨血汙，涼水入鍋大火燒開下入高度白酒再燒開轉小火焯水約10分鐘至透，撈出沖涼水洗淨備用；2、將去皮山藥棍焯水過涼備用；3、將黃芪、黨參、大棗片、枸杞洗乾淨控幹水分備用；4、治淨湯煲下入羊肉及所有餘料，上火大火燒開，轉微小火煲約2小時，調入調味料即可連湯帶肉食用。

功效：健脾益胃、滋陰潛陽，胃脘冷痛、手腳冰冷等。

備註：1、鹽山張錫純在其《醫學衷中參西錄》中曾說道：“黃芪+黨參補氣功效大過人參”。羊肉性熱，所以重用生黃芪，少用黨參，輔以山藥、大棗、枸杞足見其功；2、羊肉味羶而臊，所以，焯水時需要重用高度白酒去異味，再輔以才臣煲湯料酒（才臣煲湯料酒是一款醪糟萃取釀造酒，更適合月子餐烹調）和蔥姜去異味，即可獲得美味享受。

每個人的口味不同，好吃羊肉的人怎麼烹製都好吃！本人喜歡帶腿骨的，帶肋條的肉清水洗淨，下鍋，下幾味香料，快煮熟時，約上幾個知己或爸媽。吃著撈著，嘮著家常！喝著小酒！再來一碗羊肉湯，放點香菜蔥花，咦！！！！別提有多美啦！！！！！！不說啦！口水都把手機滴溼完了！！

零失敗家常菜清燉羊肉，把這道菜做這麼好吃的寶寶都喜歡 隨著天氣變冷，很多人也如天氣般萎靡，情緒低落。除了要多加強運動外，飲食調理也很重要 羊肉作為一道溫補食材，含有豐富的蛋白質，與豬肉,牛肉相比，羊肉含有的鈣、鐵、維生素含量更多，由多種香料燉煮而成，很適合天冷來一碗補一補。 鍋的話 要用鑄鐵鍋拿來煮，比一般的鍋要熟的快。作為天冷的家常菜調好味放進鍋裡燉，簡直太好吃啦。

下面分享給大家的是一個三人份的做法

食材：羊肉適量（看個人胃口而定）蘿蔔一根

配料：黃酒55毫升、大蔥1根、八角5個、幹辣椒適量（看個人喜歡的辣度而定）、姜5片、花椒20粒、鹽適量、香葉3片、香菜3棵（不喜歡吃香菜的 可以不要哦）

然後接下來介紹做法

1：把八角、花椒、幹辣椒和香葉包在紗布裡、用棉布線紮緊口，蔥、姜切大片、兩顆完整的香菜打個結。 2：羊肉洗淨切塊。放入鑄鐵湯鍋裡。加涼水煮片刻。 3：開鍋後轉小火。將浮沫撇淨。 4：轉中火，加入黃酒。 5：把調料包，蔥，姜和香菜，還有蘿蔔切段放入。 6：煮開後蓋上鍋蓋轉小火。 7:燉煮約一個小時加鹽調味。 8：續煮十分鐘後盛裝出盤，加上香菜段即可。

正值初夏，吃羊肉是補人陽氣的最好時節。古人云：一九一個梨，一伏一條魚。魚生火，肉生痰。魚肉羊肉都是溫熱食物。因為夏季天熱，都要尋求陰涼之地，讓身體吸收涼寒之氣來避暑。涼寒之氣可以讓人覺得舒服，但也是最容易消耗人體內在的陽氣。中醫理論“陰陽失衡”就是病因。所以夏季養生就要注意適可補補陽氣。

就羊肉來說，做法也是非常多，比如：蔥爆羊肉、涮羊肉、烤羊肉，紅燒羊肉、水煮羊肉，羊肉水餃，清燉羊肉等。 我們老陝西安就有著名的羊肉泡饃、水盆羊肉。全國各地都有很多自己不同的風味。羊肉幾乎是全球人類不斷最求的美食，其做法那也是中餐大師們最容易出彩的作品。這裡特意介紹一下我做的乾燒羊肉的方法：

（話外音老婆“終於吃到四十多年前外婆做的羊肉味道啦！）

1.處理羊肉。首選本地山羊肉肥羊腔1500克左右，斬成六釐米左右的小塊，清洗乾淨後，不時地換水浸泡至無血水。然後冷水下鍋大火煮開，小火撇出浮沫直到乾淨，空出放入溫水盆再次洗淨備用。

2、備香料調料。先準備香料包。花椒胡椒地椒草各3克，胡椒拍破。香菜籽千里香各2克，丁香三顆，一起用溫水浸泡十多分鐘後裝袋。調料有紅蔥頭五六個（沒有紅洋蔥也可），大蒜瓣七八顆，生薑片八九片。

3、燒製羊肉。炒鍋燒熱少量油滑鍋後，倒入羊肉中小火不停地翻炒，直到羊肉出油無水氣，淋入少量白酒加蓋點燃（一定要小心火苗）。目的就是再次除腥羶味。接著放入少半勺郫縣豆瓣醬和焦糖汁（也可起開羊肉，算炒糖色），翻炒使羊肉上色，注意豆瓣醬多了顏色發黑。

接著準備一個砂鍋，將姜蔥蒜分層墊底，上面碼上炒好的羊肉，一小勺生抽，一小勺白糖，啤酒半瓶（用甜酒釀或料酒對一碗清水也可），加水總量不超過砂鍋一半，然後大火煮開，改小火燜制九十分鐘左右。中途開蓋上下翻動兩次，一是觀察水量，二是掌握羊肉成熟度。想吃軟糯的就多煮一會兒。上桌前撒上蔥花香菜沫就好。

（每次上桌，老婆搶著吃。一邊吃一邊說好吃好吃，是四十多年前外婆做的味道。老婆的外婆是陝西紫陽縣洞河陳氏，三寸金蓮，幹練賢惠，飯菜手藝當年在其小鎮也勘稱一流。洞河是紫陽茶的主產區，當然也有本地養殖的最好品種的山羊。紫陽名稱來歷於傳說中八仙之一紫陽真人，在此修行而得名。紫陽茶葉也是很出名的。）

最愛羊蠍子火鍋：

羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。

首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。

羊肉煲的做法：

1，當歸生薑煲羊肉

材料：羊肉或羊排500克，生薑10克，當歸5克，大蔥，料酒，醋，鹽，糖，雞精，胡椒粉．

羊肉過水焯一下，放砂鍋裡，加入生薑，大蔥，當歸，料酒，點少許醋去腥．煲二個小時左右，快出鍋時加鹽，糖，雞精，胡椒粉調味．這道羊肉煲煲出的湯是奶白色的．

2，黨參煲羊肉

材料：鮮羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑10克。大蔥，鹽、雞精、白糖、胡椒粉少許、紹酒，醋。

製法:

（1）羊肉砍成塊，黨參洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑切片。

（2）鍋內加水，水開時，放入羊肉塊焯一下，撈起衝淨待用。

（3）將砂煲置於火上，放入羊肉、點少許醋去腥，放生薑、黨參、紅棗、枸杞、大蔥，紹酒，入清水，加蓋大火燒開轉中小火煲2小時左右，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味即可。

3，白蘿蔔煲羊肉

材料白蘿蔔1根，羊肉500克，豬脊骨150克，大蔥、老薑、枸

杞各少許，鹽，雞精，料酒，醋．

做法

（1） 豬脊骨、羊肉斬塊；蘿蔔去皮洗淨。

（2） 鍋內加水，待水沸時，放入豬脊骨、羊肉焯水洗淨．

（3）將沙鍋置於火上，放入豬脊骨、羊肉、加少許醋去腥，加入蘿蔔，大蔥，老薑、枸杞，煲2小時左右後，調入鹽、糖，雞精，即可。

4，紅燜羊肉煲

材料白蘿蔔1根，帶皮羊肉1000克，大棗5個，郫縣豆瓣醬30克，老抽，八角，桂皮，陳皮，香葉，幹辣椒，茴香，大蔥、香菜，老薑、枸杞各少許，鹽，糖，雞精，料酒，．

（1）羊肉砍成塊，過水焯一下，撈起衝淨待用。

（2）鍋內下油燒熱，放蔥姜爆香，放入羊肉煸炒，放郫縣豆瓣，老抽炒至上色，加料酒，加鹽，糖，加水加八角，桂皮，陳皮，香葉，幹辣椒，茴香，大蔥、老薑、枸杞，大棗，大火開後去浮沫，再轉入砂煲加蓋小火煲六七成熟時放入蘿蔔，煲至酥爛後，加、雞精、胡椒粉調味，放香菜未即可。

蔥爆羊肉

準備時間：30分鐘

烹飪時間：30分鐘

用料：

切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1湯匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5釐米長大蔥段15段，切絲大洋蔥1/2只，油3湯匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），雞精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水澱粉2茶匙（10克），生抽2湯匙（30毫升），幹澱粉1茶匙（5克）

做法：

1.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用。

2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。

4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋鍾，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，連鍋一同端上桌即可。

羊肉的各個部位的食用方法很多，紅燜、蔥爆、清燉、涮鍋、燒烤等等，味道鮮美，營養豐富。羊肉如何做好吃？

北京有個牛街，我經常在這裡採購，今天買了點羊後腿肉，清水燉鍋白水羊腿肉，導些蒜蓉蘸汁吃。羊肉簡單的用刀攔成大塊，洗淨一下下入涼水鍋，加料酒、薑片焯水，質量好的肉血沫很少， 撇除飛沫即可，羊肉不用撈出來，直接加入蔥段燉煮，小火慢燉1小時，讓湯汁是微微冒泡的程度就好，快出鍋時加入食鹽調味即可。羊湯濃郁，羊肉軟爛，羊肉完全涼透後再切片裝盤。導些蒜蓉，加入生抽、陳醋蘸汁吃味道更好。

大快朵頤的吃起來吧。羊肉如何做好吃？我的分享希望你喜歡。

菜市場買羊肉的攤位不少，看起來也都挺好，在市場最頭上的那一家買的。原本不想買太多，夠吃頓就可以了，可那買肉的心狠，一刀下去就是一斤多，米媽只好分成兩次吃了，燉一次，燒一次，也換換口味。

　主料還是蘿蔔和羊肉，做法不一樣，味道當然也不一樣，燒出來比較入味兒，孩子們吃的更香些。”

食材明細

主料羊肉300克

白蘿蔔半個

輔料洋蔥適量

配料鹽適量

生抽20ＭＬ

料酒30ＭＬ

李錦記秘製紅燒汁20ＭＬ

香油20ＭＬ

鹹甜口味

燒工藝

三刻鐘耗時

普通難度

羊肉燒蘿蔔的做法步驟

 1

材料圖。

 2

羊肉切小塊，加洋蔥和薑片焯水。

 3

蘿蔔洋蔥切丁備用。

 4

焯好的羊肉洗去浮沫，洗時儘可能用溫水。

 5

焯好的羊肉切好的蘿蔔放進電壓力鍋中，加兩湯匙香油。

 6

兩湯匙生抽。

 7

兩湯匙紅燒汁，沒有可以用紅燒醬油。

 8

三湯匙料酒。

 9

放適量的鹽。

 10

攪拌均勻。

 11

通電後選拔肉類鍵。

 12

開鍋後磨胡椒粉調味，上桌前可以撒香菜碎。

小竅門

１、紅燒汁可以用紅燒醬油代替。

２、這個做法很簡單，類似於三杯雞。

３、羊肉如果較肥，可以減少油的用量。

來自 美食天下 遼南蟹 的作品

使用的廚具：電壓力鍋、煮鍋

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在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

羊肉首先要分哪裡的羊，和羊的哪個部位。內蒙的羊我覺得還是直接簡介在做法，煮。然後配當地的韭菜花，鮮美無比。假如是西北的羊，那就要加一些去羶的調味品，適合烤制，醃製一下。東北的羊，可能只有包餃子用了。