香蕉屬於呼吸躍變型水果，到了成熟期會突然釋放大量乙烯，果實呼吸速率大幅提高，迅速成熟。但隨後便很快衰老，被真菌侵襲腐爛變質。

所以，像香蕉這樣的水果不能等熟了以後再採摘、運輸、銷售。因為一旦啟動了“成熟開關”，香蕉變熟就勢不可擋，還沒到達目的地就壞掉了。為此，香蕉在沒有完全成熟之前就得從樹上摘下來，才經得起長途運輸的折騰和長時間儲存，等到出售前再人為施用乙烯利將其催熟。

好好的香蕉為什麼要泡？

採摘後的香蕉容易患炭疽病或軸腐病——聽名字或許覺得陌生，其實多數人都遇到過。炭疽病表現為香蕉長出暗褐色的黑點，然後很快擴大融合，幾天之內整個香蕉就會變黑爛掉。

軸腐病俗稱“白黴病”，首先是香蕉梳的切口處出現白色黴變並腐爛，繼續向果柄發展，呈暗褐色，導致香蕉掉落，後期整個香蕉發病，果皮裂開果肉變性。因此，就需要對採摘後的香蕉進行必要的殺菌保鮮處理，防止發生黴變。

你不知道的香蕉“保鮮劑”

目前用於香蕉殺菌保鮮的藥劑主要有咪鮮胺（prochloraz）、異菌脲（iprodione）等，都是高效、廣譜、低毒型殺菌劑。咪鮮胺常用於防治瓜果蔬菜的炭疽病、葉斑病及水稻惡苗病、稻瘟病等，異菌脲也常用於防治果樹、蔬菜、瓜果的早期落葉病、灰黴病、早疫病等病害。香蕉使用殺菌劑處理，配合使用氣調保鮮袋、低溫等措施，能起到良好的防腐保鮮效果。

除了殺菌劑，還可能使用植物生長調節劑對香蕉進行處理，抑制其成熟過程。

香蕉保鮮劑安全嗎？

咪鮮胺和異菌脲都是我國允許使用的低毒農藥，而且食品安全國家標準《食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2014）中明確規定了各種農藥的殘留限量，比如：

香蕉中咪鮮胺的最大殘留限量為5mg/kg，異菌脲最大殘留限量為10mg/kg。

植物生長調節劑又稱為植物激素，用以人為調控植物的生長髮育過程，毒性低、用量小，而且使用具有自限性，用多了反而起不到好的效果。

按照國家規定合理使用殺菌劑、植物生長調節劑等農藥，不會給健康造成損害。所以，香蕉還是那個香蕉，就放心大膽地吃吧！

香蕉基本泡的都是藥水

主要是香蕉採收時，其切口處會有大量的液體流到各處，時間長了容易滋生細菌，導致運輸途中會使表皮容易黴爛。所以，蕉農們一般都在採收後，都用漂白粉或清潔劑，把香蕉上的一切汙物、液體洗掉，再用清水沖洗一遍晾乾，套上塑膠袋放入紙箱保鮮後再裝車。

香蕉泡水不是保鮮手段，而且浸漬的是冰水或涼水，目的是為了降溫並洗去香蕉油。

然後加入含保鮮劑的水池中浸泡數分鐘進行殺菌保鮮處理，晾乾後用當前主要使用的香蕉保鮮劑為咪鮮胺，甲基硫菌靈，異菌脲等，咪鮮胺常用於瓜果。蔬菜的炭疽病，葉斑病及水稻惡苗病，稻瘟病等，異菌脲也常用於治療果樹，蔬菜，瓜果的早期落葉病，灰黴病，早疫病等病害。這些都是國際公認的低毒殺菌劑，但只能對香蕉貯藏保鮮替代品的監測資料顯示。

香蕉的殺菌保鮮主要與病理及生理因素有關，另外還受受品種，栽培管理，採收，包裝，運輸等多種因素的影響，（採收要選擇在晴天進行。香蕉病菌傳播，有利於防腐保鮮鮮後的風乾，也有利於避免機械傷。避免引起香蕉腐爛變質）一是防腐，二是延緩水果成熟過程，前者是指貯存放時採用藥物由微生物等引起的果實另一個主要是控制果實的呼吸強度，香蕉是呼吸躍變型果實，連續成熟就是交替呼吸高峰期的到來。是一個多因素多因素的綜合技術問題。根據專業人士的研究結果表明，香蕉包裝密封貯藏期間，其生理指標為呼吸強度80毫克/噸/小時以下，澱粉含量不低於9％，可溶性糖含量2％以下；包裝袋內的二氧化碳濃度為5 -7％，氧氣不低於1％，乙烯1ppm以下。所以要搞好香蕉的防腐保 鮮，需要多學科，多部門的通力協作及多手段的綜合利用。

香蕉採摘後用水洗是為了清洗乾淨香蕉卸把時流出的汁液，用的是加保鮮劑的水，是為了防止香蕉在運輸過程中成熟和腐爛。

香蕉在青色的時候就開始採摘了，不會等熟了才開始採，就為了在運輸過程中避免損壞。至於泡水這個環節保持溼潤，在運輸過程中一般都是在封閉的車廂中，容易因為溫度過高，而導致快熟，保持水分的充足可以降低溫暖。

那是食鹽水，有利於向藥中大量水分滲透出來，這樣香蕉就不會快速腐爛，香蕉一般青的時候就又栽在運運輸中裝的車廂是封閉的就會使香蕉四人地4102排不出去c2可

香蕉作為一種熱帶水果，一般運輸出來都要經歷很長的時間，一般果農摘橡膠也是調沒有成熟的，而且還大部分都是打了催熟劑的。那麼在運輸過程中，為了避免催熟劑再進行“工作”，在用清水泡一泡殘留香蕉上橡膠，還是可以延長保質期的。

香蕉屬於呼吸躍變型水果，到了成熟期會突然釋放大量乙烯，果實呼吸速率大幅提高，迅速成熟。但隨後便很快衰老，被真菌侵襲腐爛變質。

所以，像香蕉這樣的水果不能等熟了以後再採摘、運輸、銷售。因為一旦啟動了“成熟開關”，香蕉變熟就勢不可擋，還沒到達目的地就壞掉了。為此，香蕉在沒有完全成熟之前就得從樹上摘下來，才經得起長途運輸的折騰和長時間儲存，等到出售前再人為施用乙烯利將其催熟。

採摘後的香蕉容易患炭疽病或軸腐病——聽名字或許覺得陌生，其實多數人都遇到過。炭疽病表現為香蕉長出暗褐色的黑點，然後很快擴大融合，幾天之內整個香蕉就會變黑爛掉。

香蕉是人們生活中經常能夠見到的水果，它很容易熟透甚至放壞，那麼為了運輸途中造成香蕉的損壞，預冷是必不可少的一種運輸方法。預冷是香蕉在運輸中很常見的一種儲存方式，這樣做主要是為香蕉降一降溫，這樣它的溫度就不會太高，這樣做的目的是為了由於運輸時間長造成水果的變質，它起到的作用就是讓水果從自熟到變質的時間得到有效的增長。儘管這樣做是降低溫度，但也要注意溫度不要太低，避免凍壞了水果，

預冷的方法有很多種，有的是透過自然條件降溫的方法，也有靠人為干涉的進行降溫，這樣的方法比較多，通常是比較凉的水或者冰塊，甚至還有用冷庫來進行裝運。 香蕉適用於這些預冷的方法，透過這些方法能夠讓香蕉在運輸途中得到很好的儲存，以此來保證香蕉的品質。

有一種很自然的香蕉預冷的方法，這種不需要太多的人力物力，這樣的方法在天氣比較涼爽的時候比較適用，將香蕉放到沒有光照且涼爽的地方，香蕉受不到強烈的太陽光，溫度自然就不會太高。

還有一種方法就需要準備一些簡單的運輸物品來保證香蕉的質量，準備的東西要有水、冰塊還有一些殺菌的藥劑。把香蕉放在水中浸泡，如果效果不好可以選擇加入一點冰塊，一定要注意溫度，千萬不能低到香蕉被凍傷，較低溫度的水不等於冰水。如果還不夠放心，完全可以再放入一定劑量的防腐殺菌的藥劑，這樣就更好了。

還有一種比較簡單的方法，這種方法與用水降溫的方法有相似的地方，但是這一方法主要是用冰塊，水也是需要的。將香蕉放入冰跟水混合的液體中，冰塊會慢慢的融化，這個融化的過程就起到了預冷的作用，這個方法需要的東西不多，操作起來也特別簡單，非常的實用。

有一種儲存成本相對比較高的製冷方法，這種方法需要具有冷凍條件的儲藏空間，將香蕉放進這樣的空間中，一排一排的較為分散的堆放起來，其中間留出一定的空隙來保證有風穿過，保證空間的溫度比較穩定，不可太低，以免將香蕉給凍壞。溼度上也有一定的要求，溼度一定要高，雖然達不到百分之百，但也應該很接近才好。預冷的時間大約一天最好，讓香蕉的整體溫度都一樣，這樣可以減少很多的問題。

香蕉基本泡的都是藥水，內地大部分水果市場的香蕉都是進口的，以菲律賓和南美國家的為主。這些香蕉必須在沒有完全成熟就採摘下來，否則香蕉會在運輸的過程中就壞掉。並且在運輸前需要泡保鮮劑，就是你說的藥水。它們的作用主要是殺菌和保鮮。但都是經過國家檢疫，符合我國的食品安全國家標準，所以可以放心食用。只有在香蕉產地，才可以享受自然熟的香蕉。

我是這個種植香蕉的農民，沒有任何其他行業的人比我更懂香蕉，我種的香蕉都是自產自銷的。

標題中提到為什麼採摘後的香蕉泡過水後運輸途中不容易壞……泡水過程每個商家都會經過的一個步驟，泡水分為…清潔（用於清洗香蕉表面的汙跡）保鮮（水中含有食品用保鮮劑，使運輸途中保持新鮮）但是保鮮劑是根據運輸路程遠近調配的，運輸路程近可以免去保鮮環節……

香蕉採摘後用水洗是為了清洗乾淨香蕉卸把時流出的汁液。用的是加保鮮劑的水，是為了防止香蕉在運輸過程中成熟和腐爛。

香蕉本身水份涵蓋量就低，特別是皮質部分纖維更容易水份流失，當香蕉水泡過後，皮質水份飽滿，從而保證了香蕉內部水份的流失平衡所以更容易運輸。也不知道說的對不對，沒文化請見諒。

導讀：香蕉是後熟型的水果，也就是說香蕉在樹上沒有完全成熟的情況下，可以採摘下來，經過催熟後是可以食用的。還有就是香蕉到了成熟期，會突然釋放大量的乙烯，此時的香蕉“呼吸速率”大幅度提高，能夠迅速的自然成熟，隨後就會很快的“衰老”，最後被真菌侵襲後腐爛變質。

所以說香蕉這樣的水果，是不能等到樹上成熟了以後再採摘、運輸、銷售的，如果等到在樹上熟了以後開始採摘，這樣還沒到達目的地就會壞掉了。所以現在通常是香蕉在沒有完全成熟之前，就要從樹上採摘下來，才經得起長途運輸的折騰和長時間的儲存，等到了批發檔口、零售終端那裡，根據情況銷售之前，用調配好的乙烯利將其催熟就可以了。

一般香蕉在採摘後很容易感染炭疽病、軸腐病。炭疽病表現為香蕉長出暗褐色的黑點，然後很快擴大融合，幾天之內整個香蕉就會變黑爛掉。軸腐病俗稱“白黴病”，首先是香蕉梳的切口處出現白色黴變並腐爛，繼續向果柄發展，呈暗褐色，導致香蕉掉落，後期整個香蕉發病，果皮裂開果肉變性。因此，就需要對採摘後的香蕉進行必要的殺菌保鮮處理，防止發生黴變。

採摘後是香蕉是需要使用“保鮮劑”來輔助保鮮的， 目前用於香蕉殺菌保鮮的藥劑主要有咪鮮胺、異菌脲等，這些都是高效、廣譜、低毒型的殺菌劑。咪鮮胺常用於防治瓜果蔬菜的炭疽病、葉斑病及水稻惡苗病、稻瘟病等，異菌脲也常用於防治果樹、蔬菜、瓜果的早期落葉病、灰黴病、早疫病等病害。香蕉使用殺菌劑處理，配合使用氣調保鮮袋、低溫等措施，能起到良好的防腐保鮮效果。 除了殺菌劑，還可能使用植物生長調節劑對香蕉進行處理，抑制其成熟過程。

咪鮮胺和異菌脲都是我國農作物上允許使用的低毒農藥，而且食品安全國家標準《食品中農藥最大殘留限量》中明確規定了各種農藥的殘留限量，比如： 香蕉中咪鮮胺的最大殘留限量為5mg/kg，異菌脲最大殘留限量為10mg/kg。 植物生長調節劑又稱為植物激素，用以人為調控植物的生長髮育過程，毒性低、用量小，而且使用具有自限性，用多了反而起不到好的效果。 按照國家規定合理使用殺菌劑、植物生長調節劑等農藥，不會給健康造成損害。

你好，三農花河畔給你回答這個問題。因為很多果農在香蕉快成熟的時候，就會給香蕉噴一些催熟劑（只對植物有作用，對人沒有危害）果農摘香蕉都是提前幾天的摘的，因為運輸也需要時間的，他們摘下來的香蕉用水洗一下，是為了洗掉香蕉上的催熟劑，確保香蕉在到達消費者手裡的時候不能爛掉。