發酸是指富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。

　　辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。

　　辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末（也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末），蒜（根據辣椒的多少和個人喜好）。以上調料，。蒜和醋最後放鍋裡放入油（油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以。），直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡。然後攪拌，。放入蒜和醋，調好後，。放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。

　　辣椒醬有酒味還能吃嗎

　　有酒味那就是變質了，不能吃了。

　　第一，多放鹽。鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。

　　第二，密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。

　　第三，平時取用辣椒醬的時候用乾淨、無水的勺子或者筷子取適量的實用。避免使用帶有水跡或者口水的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著口水或水漬進入，引起辣醬變質。

　　最後，放在陰涼處，避光儲存。細菌的繁殖也需要適宜的溫度，避免Sunny直射可以有效地阻礙細菌的繁殖。其實，任何食品都有它的保質期的，對那些過期了的、變味的食品，最好是不要品嚐了，以免傷害身體。

辣椒有酒味是正常現象，就像東西被髮酵了一樣！最好把罈子放在常溫的地方，要不然發酵的厲害了就會發黴了。

我分享一下個人醃製辣椒的方法

把買回來的辣椒洗乾淨後在太陽下曬半乾，蒜頭洗淨剝開後切片備用，辣椒和蒜片撒上適量的鹽拌勻，拌勻的辣椒蒜片裝入密封罈子裡面，在面上撒一層鹽，再倒上一點高度白酒即可。​封存4至6天以後就可以開啟罈子食用了，鮮香可口。

理論上只要不變質是可以使用的，不知道您是怎麼配料的 我家做的辣醬也是有酒味的淫威有放入白酒，不知道您是不是放白酒了 要是沒有放白酒卻出了酒味 那就不要吃了

方法醃辣椒是一道非常好吃的鹹菜佳品，非常的下飯。具體怎麼醃辣椒方法如下：

方法一

準備用料：辣椒 1斤、醬油300g、蒜50g、鹽、糖、白酒20g、油1勺

步驟一：將辣椒洗乾淨，梗剪掉，然後從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。

步驟二：鍋裡燒水，水開後把瀝乾水的辣椒放入，在開水中燙下，撈出放涼。

步驟三：蒜頭剝去外皮，用刀切成片狀。

步驟四：放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。

步驟五：倒入白酒、醬油、適量白糖、油，蓋上蓋子。醃製一晚上就可以食用。

方法二

工具/原料

辣椒 鹽

方法/步驟

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首先準備青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

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將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水，將花生油燒熱，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

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再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。怎樣醃製青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項。

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青辣椒洗乾淨後,切成大快或條，不要太小，瀝乾水份。絕對不能有生水。 青椒洗過後，也絕對不能帶生水。為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水裡的氯,會殺死泡菜菌。

方法/步驟2

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把小紅辣椒清洗乾淨，瀝乾水分，大蒜去皮扒好了備用。把小紅辣椒和大蒜拍扁後剁碎，可以根據自己的喜好選擇剁成辣椒泥還是辣椒塊。

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剁好後放入適量的鹽、雞精、白砂糖、白芝麻、醬油、薑末等，攪拌均勻。鍋燒熱後，放入適量花生油，待油溫上來時放入攪拌好的辣椒，炒勻。小火翻炒大約15分鐘左右即可出鍋。

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辣椒醬晾乾後，盛放到玻璃瓶子裡大約一個星期左右即可食用。

注意事項

不要放水

如果沒有起白色泡泡，

是可以吃的。

只是味道也

不是很好。

如果有白色泡泡

說明鹽或白酒放少了

已經嚴重變質

不能再繼續食用了

容易致癌。