芸豆焯水的話可以快速煮熟，之後再熱炒就不容易發黃。

芸豆不焯水的話也是可以的，直接生炒或者紅燒，主要注意使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素。炒食不應過於貪圖脆嫩，要充分讓它熟透。

一些帶葉的青菜，根本不需要焯水，洗淨以後直接下鍋炒就可以。

但是一些帶梗的青菜，在下鍋炒之前，可以先焯一下水再炒，這樣能不僅縮短青菜的炒制時間，而且還能使炒好的青菜，顏色更好看。

焯一下也可以，就當高溫消毒了，不會影響口感的，就像土豆燉芸豆可以這麼做

原料：土豆，芸豆，五花肉，蔥姜，八角，味極鮮，老抽，鹽，白糖，食用油。

做法，1：土豆削皮切成大拇指粗細的長條，芸豆去絲掰成長段。

2：整塊五花肉放入涼水鍋中煮制20分鐘，然後撈出切大塊，比紅燒肉小一點就可以，蔥薑切片。

3：鍋內加入少量底油，放入五花肉小火煸出多餘油脂，再下入八角和蔥薑片煸炒出香味。

4：沿鍋邊烹入味極鮮，料酒，炒出醬香味後，下入芸豆煸炒3-5分鐘，加入清湯燉煮5-8分鐘。

5：這時下入土豆攪勻，少許老抽調色，加鹽調味，再燜15分鐘左右，至土豆軟爛入味，就可以出鍋了。

芸豆質地比較硬一般需要焯水處理，這樣在製作菜餚時可以快速成熟減少營養成分的流失，焯水後的芸豆顏色變成碧綠色做出的菜餚更加悅目。

如果是炒菜的話芸豆還是用水焯一下比較好，因為芸豆做不熟會引起食物中毒，水焯一下再炒菜熟的也快，如果是燉菜的話可以不用焯，我們東北大燉菜就是直接放入芸豆燉的時間長一點特別好吃

芸豆煮之前焯一下水會比較好，一、可以去除芸豆的青腥味，二、預防芸豆煮不熟透吃了引起的中毒。焯過水的芸豆也不會影響其口感的！芸豆的做法也有很多，瘦青椒絲炒芸豆絲、豆瓣醬豬肉燜芸豆、豆豉燜芸豆、瘦肉絲炒芸豆絲等等！

芸豆要不要焯水呢，這個要看芸豆是怎麼做，炒芸豆還是燉芸豆。

在炒芸豆的時候，芸豆是必須焯水的，因為芸豆不宜炒熟。芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成分，極易導致中毒，所以必須得焯水。炒時不要貪圖脆嫩，應該去充分加熱翻炒，使芸豆徹底熟透，這樣我們吃的也放心，給老人孩子吃也放心。我們家做芸豆一般都是做芸豆炒肉。

當然如果你是燉芸豆，可以不用焯水了。

炒水時用開水炒，等水開後再下入芸豆，大火焯水1分鐘以上，這個時候的芸豆基本已經7分熟了，然後再進行炒芸豆。

起鍋燒油，下豬肉，下蔥花，下芸豆，放入醬油上色，放入少許食鹽，大火翻炒一會就即可出鍋，芸豆炒肉是我最愛。

乾煸芸豆前，不用沸水焯一下，具體做法如下：

1、準備材料：茄子：1個、芸豆：100克、花生油：40克、鹽：5克、生抽：15克、蠔油：10克、大蒜：3粒、幹辣椒：3個。

2、先把茄子洗淨，去蒂，切成條狀，撒入鹽拌勻，醃製20分鐘。

3、把芸豆清洗一遍，摘去頭尾後，擇成小段，再清洗一遍，控幹水份。大蒜去皮洗淨切粒，小米椒洗淨切段。

4、把醃好的茄子，擠幹水份。

5、起油鍋，放入芸豆中火煸至熟透，撈起。

6、鍋裡留油，放入茄子中火煸兩三分鐘。

7、把茄子撥至一邊，放入大蒜和辣椒煸香。

8、放入芸豆混合，倒入蠔油炒勻。

9、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。

芸豆營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性。那麼很多朋友會疑問芸豆在做之前要不要焯水？就個人觀點芸豆焯不焯水是要看如何做這個芸豆，如果是清炒、涼拌的話最好炒一下水，如果是燉的話就不需要焯水。下面簡單分享一下焯水跟不焯水的兩種做法。

第一種排骨土豆燉芸豆

1.將買回來的排骨用清水清洗乾淨。

2.鍋中燒水放入清洗乾淨的排骨，放入少許的料酒、薑片、去腥。

3.排骨燒開之後撇去雪沫，大煮制七層熟左右撈出清洗乾淨然後瀝乾水份備用。

4.鍋燒熱後放入底油，將蔥薑蒜爆香後，放入排骨翻炒一下，調入料酒老抽和生抽，上色均勻後放入芸豆，翻炒至芸豆全部變成嫩綠色即可。

5.鍋中加入之前煮過的骨湯若沒過芸豆即可，加入蠔油，待大火燒開後轉小火燉15分鐘左右。

6.將土豆去皮，切成小塊放入鍋中，再燉10分鐘，期間翻攪幾次避免粘鍋和味道不均勻，出鍋前調入少許鹽和雞精，再略收湯汁至粘稠即可。

第二種清炒芸豆絲

1.芸豆摘掉兩邊的老絲，洗淨。

2.把芸豆切絲，斜刀切的更長，芸豆切的越薄越好。

3.把切好的芸豆絲放開水裡焯一下2分鐘即可，焯水的芸豆絲過涼水備用。

4.蔥薑蒜切沫，紅辣椒切絲備用。

5.鍋中放油燒熱，放入花椒粒，辣椒蔥薑蒜爆香。

6.放入瀝乾水份的芸豆絲，放入鹽、耗油、生抽、雞精調味，芸豆絲炒至斷生出鍋即可。

芸豆的做法挺多

所以這個問題要看怎麼吃了

比如：

像乾煸芸豆、芸豆土豆燉肉是完全不用焯水的

涼拌芸豆就必須要焯水

芸豆絲炒肉的話就要分

比如在家自己做是不需要焯水的

有些飯店為了飯點忙起來更效率是要焯水備用的

方法一【熗炒芸豆】：芸豆切成片，以幹辣椒、蒜片烹飪，就不用焯水，可以直接下鍋炒，連水都無虛放。因為芸豆切的比較薄，高油溫能快速炒熟，味道更鮮香脆嫩。這個樣吃芸豆就不適合焯水。

放法二【紅燒芸豆】：用芸豆做紅燒菜的時候，芸豆可以直接入鍋，用燒製的方法把芸豆燒熟，如：芸豆燒排骨、芸豆燒土豆等。因為菜品需要加水進行燒製，燒熟以後軟脆鮮香。直接燒熟的芸豆會更有營養，也無需焯水。

方法三：【乾煸芸豆】：把芸豆掐成段，先用油鍋把芸豆進行油炸，炸熟。在配上蒜粒、醬油、幹辣椒炒出香味，放入芸豆炒勻，放鹽味出鍋。因為芸豆提前油炸，已經炸的軟嫩脆，香味十足，無需焯水。

方法四：【素炒芸豆】：把芸豆掐段，放入鍋裡焯下水，煮熟，撈出。再放豬油、蒜末，放入芸豆炒勻，放入少許醬油、食鹽、雞精炒勻出鍋。素炒芸豆的時候，個人建議焯下水，這樣不僅方便炒，味道也更鮮，同時炒出來的芸豆色澤會更好。

方法五：【涼拌芸豆】：把芸豆掐段，放入鍋裡焯水，煮熟，撈出。再按口味放入蒜末、油辣子、醬油、鹽、雞精、植物油、小米辣等調味料。涼拌芸豆肯定要焯水，必須要一次把芸豆焯熟。

芸豆的吃法還有很多，從上面5種方法裡面可以看出，更據不同的吃法芸豆是否焯水，情況是不同的。比如紅燒菜的時候，提前把芸豆焯水，再去紅燒，芸豆就容易變黃，做出來的菜賣相不行。做涼拌芸豆的時候，就必須焯，醃製肯定不行。

芸豆不好熟，最好焯一下水，不熟的芸豆含有一種皂素的生物鹼，吃了不一定會中毒，跟食用量也有關，如果中毒會腹瀉噁心嘔吐等，所以最好焯一下水

四季豆在什麼情況下焯水

那麼我們那麼我們大家都知道四季豆它是一種。不容易熟的食材，那麼當我們在烹調它的時候呢？肯定會在改刀上做改變，如果您切的是段，那麼我們可以兩種選擇，第一個是拉油，第二個是透過焯水這種方式把它變熟之後，然後再進行二次加工。

如果不焯水，那麼我上面也講到了，我們必然是要在改刀上做改變。我們可以切成薄片。或者是中間橫著劈一刀切絲。這樣子的話，我們就沒有必要再去過一道水了，當然啦！焯水也有焯水的好處，不焯水也有不焯水的好處。所以沒有絕對都是。在不同的情況下做出判斷。

這就是我對：芸豆用水焯一下好，還是不焯好？問題的理解和做法。希望可以幫助到你。芸豆還是一種受人喜歡的食材。操作簡單，好吃又下飯！

提起芸豆，想必大多數小夥伴們會發蒙，我也是一樣，因為我們叫做四季豆或者豆角，並不叫做芸豆，後來才知道，它也是豆科植物。學名叫做菜豆，俗稱二季豆或四季豆。但是我們這裡也有把它叫做豆角的，你看網路裡，好多直接叫做豆角，這樣通俗易懂也好記。因為我們這裡是全國各地雜居地區，所以，生活習慣上都帶著各自的家鄉味道。

我們吃芸豆，其實我就想寫成四季豆的，一般的烹飪方法就是炒、燉、煮、乾煸（其實幹煸豆角，用的就是四季豆），燒等，這種豆角營養還挺豐富的，就是不太好熟透，也和別的豆科不太一樣。

芸豆為什麼要煮熟透才能吃？

因為它含有一種叫做毒蛋白的，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，才能去掉毒性，否則會引起中毒。它的中毒的潛伏期多在一小時左右，一般不超過5小時，主要為發病為胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部不適等，這樣的情況一般為數幾個小時或1～2天，一般輕者中毒可以自愈，嚴重者就要去醫院。知道了有毒性，烹飪時就要注意烹飪方法，一定要做熟透才能吃。

芸豆用水焯一下好，還是不焯好？

芸豆的做法有很多種，就和其它蔬菜一樣，可以任意搭配吃。至於焯不焯水，就要看你的做法屬於哪一種了？下面就介紹常見的焯水法和不焯水做法。

芸豆怎麼焯水？

一般我們吃涼拌芸豆，就和其它蔬菜一樣，必須焯水，焯水時間一定要久一些，必須煮熟透，可以在水裡加少許的鹽和幾滴植物油，鹽可以保持顏色碧綠，植物油可以保持營養不易流失。煮到變色熟透，撈起來過涼水就可以了，任意做炒、拌等等。

芸豆焯水可以是整個芸豆，也可以切成段或者絲，每種切法，焯水時間就會不一樣，可依據切的形狀不同來確定焯水時間。

那些烹飪方法芸豆可以焯水？

焯水的目的是讓蔬菜更快的熟透，也可以去掉異味或者細菌雜質等，芸豆屬於不易熟透的豆科，而且還有天熱的毒性，做涼拌，爆炒時最好焯水，這樣熟的快，特節省時間。焯水法也很適合廚房新手做，建議要不是紅燒豆角，燉煮豆角，新手焯水比較好做。這樣可以掌握熟透程度。曬乾芸豆，那是必須焯水的，我每年都會曬乾芸豆，作為冬天燒肉，燉肉的乾菜，特別的美味。

哪些烹飪方法不合適焯水？

一般用芸豆燒肉、燉肉或者作為燉菜，都不用焯水了，因為這些做法燒製時間都比較久以上，芸豆一般都會燒的熟爛又熟透入味，焯水了反而影響了口感。芸豆焯水紅再去紅燒、燉煮就容易變黃，做出來的菜賣相不好看，影響色和口感。

最常見的《乾煸豆角》，雖然最後步驟是炒出來的，但是這種烹飪方法，一般就是把芸豆油炸以後，才進行最後的乾煸，可以不用焯水，焯水了反而影響口感，不香濃好吃了。油炸方法一般是餐廳用的方法。不用油炸的芸豆做乾煸豆角，這種方法家庭用的比較多些，但是需要一定的經驗，我就是喜歡這種乾煸做法，中小火慢慢把芸豆煸熟透，外皮微微發皺起小泡泡，才能確定熟透了，後面吃操作就很簡單多了。醃製芸豆是不需要焯水喲。

因此，芸豆是不是焯水，可以根據不同的做法來確定是否焯水，每種做法都會情況不同的。我做知道的是，不少大型食堂，都不太願意吃芸豆，就是怕它的毒蛋白，建議廚房新手最好在炒之焯水比較好。