肉類用水煮兩次是為了出去血水雜質和浮沫。第一次組肉類食物。一般要涼水下鍋，這樣肉裡邊的血質和浮沫才能煮的更乾淨一些。在我們炒制火燉制的時候，肉的腥味和異味才能減少。蔬菜類不用過兩次水。烹製蔬菜類食物。過水一般就都是使食物更快熟，便與烹飪，提高出菜速度。

硬的蔬菜燙一下，比如芹菜，炒的時候更容易熟，但有些蔬菜比如茄子之類，直接炒吧，所以烹飪經驗問問媽媽，她一定會告訴你答案的

艾琳…

肉類嘌吟確實高，煮二次，僅降些脂肪，嘌呤過濾有限，不可能過濾得很低。這是自己想法。

蔬菜含嘌呤一般很低，有些蔬菜含草酸高，可開水中焯一下，又去農藥，又去草酸。無論不能煮，一煮營養損失大部分，二煮這蔬菜營養喪盡！

蔬菜不用煮那麼多次，實在不放心，焯水一次再烹飪就好了

但不要久煮，特別是綠葉菜，煮久了會變黃，不僅影響外觀，吃起來也沒那麼好吃

一般的蔬菜就不用煮2次再炒。為什麼？因為大多數人吃蔬菜喜歡偏生一點，吃著口味也不錯，特別是飯店、小菜館的經營者還要講究菜品顏色，故蔬菜只要清洗乾淨，個別蔬菜過一次水即可，嫩一點的蔬菜稍燙一下就行了。

個別特殊人群，比如養老院護理院，幼兒園裡的食用者食用的蔬菜，過一遍水也可以了，但燒煮的菜不但需要清洗乾淨，還要煮熟煮透，類似含草酸等成分比較多的菜品儘量過下水。

養成個別蔬菜炒制之前過下水的習慣也不失為一種好方法，因為有的朋友清洗菜比較容易馬虎，那麼炒菜前過下水也可以使自己和家人更加放心，有條件的多選擇有機蔬菜，對我們身體健康還是大有裨益的。說了那麼多就是一個道理，蔬菜沒必要炒制前煮2次，1次就可以了。希望對大家有所幫助。

回答了：肉煮兩次是為了過濾嘌呤，請問蔬菜也需要煮兩次嗎？

當然不需要了，肉和蔬菜是兩種完全不同的食材，不能一樣處理。痛風很痛苦，為了治療它確實需要一些手段，但不能盲目。

1. 我們吃的多為鮮肉，其在做菜的過程中會有血沫滲出，影響口感。所以很多廚師或者美食達人，都會將肉先焯一下，撇去血沫，來降低肉的腥味。

2. 肉湯中的嘌呤含量確實很高，痛風患者或者尿酸高的人群，都被建議不要喝肉湯。從這個角度說，將肉煮兩次，並且只吃肉，確實可以在一定程度上降低嘌呤攝入。

3. 我們吃肉除了獲得飽腹感以外，主要為了從肉中獲取蛋白質和脂肪。現在我們普遍不想吃太肥的肉了，那蛋白質就是我們從肉中獲得的最多的營養物質。蛋白質遇熱會變性，從而失去活性，但損失不多。肉煮一次或兩次，不會影響蛋白質的攝入。

1. 做飯前把蔬菜，尤其是青菜焯一下，主要是為了軟化纖維並且保護其顏色，這樣做出來的菜口感更佳，色澤更好。如果焯兩次就會過度破壞蔬菜的結構，完全達不到想要的狀態。

2. 蔬菜是膳食纖維和維生素的主要提供者，水煮可以軟化纖維，但也會造成維生素流失。畢竟大部分維生素都是水溶性的，在焯水的過程中，會進入水中，進而無法被我們吸收。比如，痛風患者需要多食蔬菜，以獲取其中的B族維生素及維生素C，來溶解組織中的沉積尿酸。這兩種都是水溶性維生素，焯水會使它們損失殆盡。

因此為了健康，蔬菜還是不要煮兩次再吃了。