馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。

馬卡龍的餡料多種多樣，有甜（香草餡，水果餡等），有酸（莓果，檸檬，百香果等），有鹹（芝士，某些堅果，魚子醬，鮭魚等），還有辣（墨西哥辣椒餡），如同人生，豐富多彩。餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。

由來和起源

被喻為時尚甜點的象徵，大家都以為馬卡龍是法式點心，實際上是不折不扣的義大利甜品。它只是在法國被髮揚光大，所以後世的我們都以為馬卡龍是法式甜點，

據說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇嫁給法國國王亨利2世時，患了思鄉病，於是糕點師傅做出馬卡龍來博取她的歡心。

發展

馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的:只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品，單片漸漸變成夾心；同時，富有想象力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。就這樣，杏仁餅變成了今天的馬卡龍。像這樣，在法國發揚光大的馬卡龍，被貼上了濃濃的法式標籤。因此，馬卡龍不單單是一種甜點、一種美食，它更承載著一種文化。

外觀&口感

一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍，由於不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層，這樣外酥內軟的味道，和奶油的質感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。

菠蘿朗姆酒夾餡

新鮮菠蘿塊 400g

朗姆酒 20g

細砂糖 15g

蛋黃 40g

玉米澱粉 12g

吉利丁片 10g

黃油 100g

1. 吉利丁片在冰水裡泡軟備用

2. 菠蘿塊倒入鍋內，加熱煮20min，用均質機打碎

3. 加入朗姆酒拌勻，加入糖、玉米澱粉拌勻

4. 倒入蛋黃拌勻，重新加熱煮至濃稠

5. 拌入室溫黃油、吉利丁片，混合均勻

6. 在陰涼處靜置4小時以上即可裱在馬卡龍餅乾中間

覆盆子夾餡

白巧克力 100g

淡奶油 50g

淡奶油 150g

蜂蜜 5g

覆盆子果泥 75g

1. 50g奶油和蜂蜜一起煮開，離火

2. 分三次衝入巧克力中，拌勻至巧克力完全融化【巧克力不融化的話可以水浴加熱】

3. 加入覆盆子果泥充分攪拌混合

4. 拌入150g奶油

5. 冷藏4小時以上即可使用

咖啡夾餡

吉利丁 2.5g

白巧克力 60g

速溶咖啡粉 10g

淡奶油 60g

淡奶油 120g

1. 吉利丁片在冰水裡泡軟備用

2. 60g淡奶油倒入鍋中，加入咖啡粉，煮開離火

3. 分三次將咖啡奶油衝入巧克力中，混合拌勻

4. 巧克力全部融化後，倒入剩餘的120g奶油拌勻

5. 冰箱裡冷藏4小時以上，即可裱塗在馬卡龍中間。

百香果夾餡

百香果 7個【大概100g果泥】

牛奶巧克力 220g

黃油（室溫） 100g

1. 百香果肉挖出過篩去籽，留取果汁備用

2. 巧克力水浴至融化

3. 果汁煮沸衝入巧克力中，用餘溫融化全部巧克力

4. 加入室溫黃油塊，混合後均質至柔滑

5. 室溫靜置2小時以上即可使用

椰子夾餡

白巧克力 100g

椰奶 50g

椰奶 100g

蜂蜜 5g

椰蓉 30g

1. 50g的椰奶和蜂蜜一起煮開，離火

2. 分三次衝入巧克力中，攪拌至巧克力全部融化【巧克力化不掉的話可以水浴加熱】

3. 加入椰蓉混合均勻後，加入100g椰奶拌勻

4. 放入冰箱中冷藏4小時以上即可使用

馬卡龍的夾心其實有很多，主要看自己喜歡吃什麼口味的，各種各樣，像我個人很喜歡抹茶和淡櫻花口味的。

每個人口味不同，蘿蔔青菜各有所愛，所以還是看自己啦！還有藍莓，黃芝士，草莓酸奶口味等等等等……

馬卡龍，小馬，是我們西點製作裡面比較經典的作品，馬卡龍有不同的製作方法，很多西點甜品店都是必備款。馬卡龍的夾心是有不同種類的，這樣也決定了小馬的口感，今天就來分享一下，不同的馬卡龍夾心餡的配方。

菠蘿朗姆酒夾餡

新鮮菠蘿塊 400g

朗姆酒 20g

細砂糖 15g

蛋黃 40g

玉米澱粉 12g

吉利丁片 10g

黃油 100g

1. 吉利丁片在冰水裡泡軟備用

2. 菠蘿塊倒入鍋內，加熱煮20min，用均質機打碎

3. 加入朗姆酒拌勻，加入糖、玉米澱粉拌勻

4. 倒入蛋黃拌勻，重新加熱煮至濃稠

5. 拌入室溫黃油、吉利丁片，混合均勻

6. 在陰涼處靜置4小時以上即可裱在馬卡龍餅乾中間

覆盆子夾餡

白巧克力 100g

淡奶油 50g

淡奶油 150g

蜂蜜 5g

覆盆子果泥 75g

1. 50g奶油和蜂蜜一起煮開，離火

2. 分三次衝入巧克力中，拌勻至巧克力完全融化【巧克力不融化的話可以水浴加熱】

3. 加入覆盆子果泥充分攪拌混合

4. 拌入150g奶油

5. 冷藏4小時以上即可使用

咖啡夾餡

吉利丁 2.5g

白巧克力 60g

速溶咖啡粉 10g

淡奶油 60g

淡奶油 120g

1. 吉利丁片在冰水裡泡軟備用

2. 60g淡奶油倒入鍋中，加入咖啡粉，煮開離火

3. 分三次將咖啡奶油衝入巧克力中，混合拌勻

4. 巧克力全部融化後，倒入剩餘的120g奶油拌勻

5. 冰箱裡冷藏4小時以上，即可裱塗在馬卡龍中間。

百香果夾餡

百香果 7個【大概100g果泥】

牛奶巧克力 220g

黃油（室溫） 100g

1. 百香果肉挖出過篩去籽，留取果汁備用

2. 巧克力水浴至融化

3. 果汁煮沸衝入巧克力中，用餘溫融化全部巧克力

4. 加入室溫黃油塊，混合後均質至柔滑

5. 室溫靜置2小時以上即可使用

椰子夾餡

白巧克力 100g

椰奶 50g

椰奶 100g

蜂蜜 5g

椰蓉 30g

1. 50g的椰奶和蜂蜜一起煮開，離火

2. 分三次衝入巧克力中，攪拌至巧克力全部融化【巧克力化不掉的話可以水浴加熱】

3. 加入椰蓉混合均勻後，加入100g椰奶拌勻

4. 放入冰箱中冷藏4小時以上即可使用