食用明膠是由豬、牛、馬的皮子之角料，經除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經脫水、製造形成的膠條或粉粒狀物，為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末，幾乎無臭、無味。

不溶於冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶於熱水，冷卻後形成凝膠。

哈囉你好，我是小玉醬。其實粉狀跟片狀明膠它們有個叫法，叫吉利丁片和吉利丁粉。

那麼兩者有什麼區別的？兩者其實是同一樣原料，都是吉利丁，只不過是片狀和粉狀的區別。這些原材料都是一種凝固劑，可以將液體狀的原材料凝結成團，讓液體變成柔和順滑的果凍狀。吉利丁是從動物的骨頭或者魚皮和魚膘中提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。所以它材質上是很健康安全的。

吉利丁怎麼用呢？

粉狀和片狀都是要靠透過浸泡冷水來使用。不能用熱水。因為熱水會影響使用效果。

吉利丁片用冷水泡軟後，需要擰乾水分，再隔水加熱融化為液態。

吉利丁粉的話就一次性加入5倍以上的水來浸泡，泡軟後不需要擰乾水分，直接隔水融化即可。

吉利丁粉與吉利丁片替換時，可以採用1:1的比例進行替換，例如食譜中是10g的吉利丁粉，那麼同樣用吉利丁片代替的話，10g即可。

吉利丁片相對於吉利丁粉精製程度高點，無色無腥，個人覺得更好一點哦！

晚上好，不，半夜好。關於明膠，我有話要說。

明膠，是膠原的水解產物,是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種天然營養型的食品增稠劑。多吃也不會胖哦。片狀明膠和粉狀明膠他們的用途不一樣哦。是否好用，還是要看適合哪個領域，以下請看亮點：

一：關於片狀明膠，粉狀明膠的溶解（使用明膠時，需要溶解。）

1：片狀明膠

首先在冷水中浸泡5-15分鐘，然後再轉移到60度水浴中，輕輕攪拌便溶解。（注意是水浴哦，隔著容器放在熱水裡的）

2：粉狀明膠

A：僅冷水浸泡30分鐘

B：直接加入熱水中溶解。一定要一邊輕輕攪拌，一邊加入到60至80度的水中。（注意每次加入的粉明膠要少量，利於粉末分散溶解，不易結塊難容）

二：用途

1：粉狀明膠

作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的新增如果凍、食用色素、高階軟糖、冰淇淋、幹酷、酸奶、冷凍食品等

2：片狀明膠

A：化工行業主要用作粘合、乳化和高階化妝品等製作的原料。

B：還可以做粉條，使其更勁道。

C：明膠的凝膠性、固水性、粘結性和溶解性等多種特性，令明膠在醫藥行業有關廣泛的用途，其中最主要的有硬膠囊、軟膠囊、代血漿和包衣等

總結：真是造福大眾呀。妥妥的美食範疇。讚了。

明膠是做慕斯蛋糕的關鍵‼️

明膠又稱作吉利丁或者魚膠，它是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。

✅片狀明膠又稱吉利丁片

須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。

使用方法：

碗裡倒入適量冷水，放入片狀明膠，泡軟後用隔水加熱的方法來融化（或者直接加到其他溫熱的材料中攪拌至融化），當明膠片呈現透明流動的狀態時，迅速將它倒入材料中，充分攪勻，冷藏讓它凝固。

⚠️注意：1.千萬不要因為想省事而將明膠片加熱至沸騰，這樣會失去凝結力。

2.明膠片泡好後，如果不是馬上使用，可以放冷藏冰箱儲存。

3.明膠片融化的溫度一般不超過60℃。

✅粉狀明膠又稱吉利丁粉

使用方法

用3～4倍的重量的冷水侵泡，一開始不用攪拌，等到它吸收水分膨脹後，在攪拌均勻至融化

⚠️注意

1.粉狀明膠不像片狀明膠一樣泡好後可以擰乾多餘水分，所以水需要一次加到適量

2.粉狀明膠和片狀明膠可以互相等量替代使用

3.密封乾燥處儲存。

粉狀明膠和片狀明膠做出來的甜品口感基本一致，但不同品牌會有些差異。

個人建議用片狀明膠比較方便一些。