你所說的滷菜放雞精味精的比例問題，這要依靠你買的是什麼樣的雞精和味精了，因為市場上的雞精味精品種繁多，而且每個品種的鮮味也不同，這要根據你們當地的口味和你的操作經驗來放。建議你買味精和雞精的時候多比較一下，買鮮味比較濃的綠色調味料。

很高興回答你的這個問題，滷菜一斤食物放多少雞精，味精。剛好本人就是從事熟食滷味行業的，調料比例還得根據菜品的分類，操作體系的不同來調整，五香滷豬貨的話用量比較多點，麻辣風味的雞鴨就適當減少了用量，另外素菜又不一樣的，比如豆皮，腐竹和海帶，海白菜這些又不一樣，下面我分享一下我自己實際操作過程中的一些經驗，希望對你有幫助。

首先你只問了一斤食物雞精，味精放多少？那我就用我們家滷水為例來重點回答這兩個調料的比例。一般滷水調味都是分幾次完成的。

第一次:滷水底味的調配，假如拿20斤高湯來調製新滷水，那麼雞精是加150g,味精200g。

第二次:稀釋老滷水，比如20斤滷水滷完貨，消耗掉5斤滷水，那麼我們需要補高湯或者清水5斤，這時候就得按比例加雞精味精，雞精按一斤水加7.5g,味精按一斤加10g來調配。

第三次:我們每次滷菜的重量很難保持一致，那麼我們就得根據生貨多少來補充雞精，味精。讓滷水的味道始終保持一致，那麼這個時候我們的新增比例就要調整了，雞精按一斤生貨加2g,味精按一斤生貨加3g的比例來執行。

最後還是那句話，所謂眾口難調，適合當地的就是最好的，比如北方就比南方口味要重得多，所以我們就要因地制宜，不能墨守陳規。

十斤滷水味精的新增量：味精在滷水中主要提鮮味，多一點少一點不會出太大偏差，我一般按照味精佔食材總量的0.8%計算，即每一斤滷水需要加味精4克，那麼十斤滷水需要加味精40克。

十斤滷水雞精的新增量：滷水中加入雞精無非也是為了提鮮味，但是滷水中我很少使用雞精，原因有兩個：①.雞精含有一定的澱粉，搞不好容易沉入鍋底引起糊鍋，②.雞精的成本高。如果非要給資料的話，我認為可以參照味精的新增比例，即0.8%。十斤滷水需要加雞精40克。