很久沒做了，我也得做出來嚐嚐嘍

1

將幹豌豆泡發，將豌豆加水放入鍋中，蒸熟

2

將豌豆及水，加白糖，放入料理機，攪打成糊，鍋中加黃油炒化，倒入豆糊炒一團不粘鍋的糊，盛出備用

3

將豆糊取小塊，包入花生醬，放入模具中壓制成型即可

豌豆糕是山西太原十大名小吃之一，是夏季清涼祛暑必備食品，夢中的老人正是太原製作豌豆糕的掌門人——賈德旺老爺爺。以前買豌豆糕的時候和老爺爺聊天，得知豌豆糕是賈家祖傳做法，賣豌豆糕從他爺爺開始，之後是他父親，傳到他是第三代，整個製作過程需要四五個小時，全是自己親手完成。現在，離開太原多年，不知這位老爺爺身體如何？是否還在吆喝著“豌——豆——黃——來，澄——沙——糕”？

主料2人份

豌豆（煮）250克

輔料

柿餅1個

紅棗2個

白糖70克

水500克

步驟1

豌豆糕的做法大全

豌豆糕是山西太原十大名小吃之一，是夏季清涼祛暑必備食品。山西人喜吃豆沙，尤其是曲沃、侯馬、河津等地，因此豌豆糕又叫做豆沙糕或澄沙糕。當地人喜食豆沙糕，成了不少外來人的生意經，民諺有來到曲沃縣，住在大東關。抄弄一副擔，賺點豆沙錢。民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃

據《中國曆代御膳大觀》記載，豌豆糕在清初傳入北京，經改良製作改名叫豌豆黃，成燕京著名小吃，於是有了從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊之說。在乾隆皇帝早膳中曾有豌豆黃一品，但當時在宮中並不吃香。到慈禧太后時，傳小販進宮製作，改良成不加餡心，漸成為清宮廷名點

豌豆糕由豌豆、梔子、柿餅製作而成，工藝講究，需用時用心，選好料、文火熬、用木勺攪。豌豆糕在1957年被評為太原十大名小吃，2010年賈德旺爺爺製作的豌豆糕申報太原市級非物質文化遺產。豌豆糕製作工藝十分講究，先將洗淨的白豌豆用磨磨成兩瓣，用柳條簸箕簸淨豆皮。把一口添滿水的大不鏽鋼鍋架在焦炭火上煮開後，倒入磨好去皮的豌豆，鍋開後撇淨上面的沫，燜火，用文火熬3個半小時，直到豌豆熬成糊狀，加入白糖和梔子上色，用大木勺攪勻。柿餅去蓋蒸熟，切成薄片鋪在大搪瓷盆裡，擺成徽型花樣，在上面撒上一層青紅絲，倒入一層熬好的豌豆糊，再一層柿餅，一層豌豆糊，瓷瓷實實碼滿盆，豌豆糕基本成型。之後放入冰箱冷藏凝結，幾小時後即能吃

【原材料】：豌豆250克、柿餅1個、紅棗2個、白糖70克、冷水500克。（慧心貼心提示一：製作豌豆糕，注意掌握豌豆、水、白糖三者之間的比例，一般豌豆：水：白糖==1：2：0.7，也就是一斤豌豆2斤水，豌豆糊經冷卻不加任何增稠劑就可凝固；一斤豌豆七兩白糖，製作好的豌豆糕口感香甜。）

【豌豆的浸泡與去皮過程】：

步驟2

豌豆用清水洗淨，放在碗中加冷水沒過豌豆表面，浸泡30分鐘（慧心貼心提示二：豌豆在菜場裡賣雜糧的地方就可買到，價錢也不貴，我在蘇州4.5元一斤。傳統制作方法中的梔子，是一味中藥材，在中藥店就可買到）

去皮的豌豆放在電壓力鍋中

煮出沙的豌豆連湯汁一起放在料理機內，打成豌豆糊

柿餅去掉殼子，用刀切成細條

步驟3

泡至豌豆外皮溼潤出現褶皺，裡面的碗豆仁乾燥

加入清水500克

不嫌麻煩的可以把豌豆糊過濾

紅棗用清水洗淨，用刀切成細條

步驟4

泡好的豌豆放在手心，五指併攏向手心方向擠壓用力搓豌豆表皮（慧心貼心提示三：豌豆浸泡至外溼內幹，用手搓制，皮和豆仁可以很容易脫離，這是我經常用的方法。如果沒有脫離，可以適當延長浸泡時間，千萬不要用手一個個去剝皮，那樣既耗時又費力）

濾好的豌豆糊放入鍋中（慧心貼心提示六：豌豆糊經過濾，口感更細膩）

碗中鋪一層保鮮膜，紅棗條和柿餅條間隔擺放在碗底，成蓮花形狀

步驟5

豌豆糕的做法圖解

豌豆皮和裡面的豆仁自然分離，浸泡時間合理，在搓制豌豆皮的同時豌豆仁很容易被搓成兩瓣

等電壓力鍋停止工作，豌豆仁煮爛出沙（慧心貼心提示五：傳統豌豆糕的製作方法是在砂鍋或不鏽鋼鍋裡熬煮，注意千萬不要用鐵鍋，鐵鍋容易使豌豆變色，影響色澤）

【豌豆糊的製作與煮制過程】：

加入白糖70克

碗裡舀入適量豌豆糊

步驟6

重複第3和4步，直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分離，放在盤中，稍微晾2分鐘至豆皮發乾，用嘴對著盤裡的豆仁皮吹氣（慧心貼心提示四：豆皮發乾時重量變輕，用嘴對著豆皮吹氣，豆皮很容易去掉。不過建議吹氣的時候，最好把容器對著垃圾桶，以防豆皮飛得到處都是）

開小火，用擀麵杖朝一個方向快速攪拌（慧心貼心提示七：攪拌豌豆糊時用擀麵杖不要用筷子，擀麵杖接觸豌豆糊的面積大，不易使豌豆糊糊鍋底）

豌豆糊上再間隔擺放好紅棗條和柿餅條，成蓮花形狀

步驟7

豌豆糕的家常做法

把豆皮吹掉，留下的黃色豆仁放在碗中

【豌豆的煮制過程】：

攪至豌豆糊濃稠，關火

攪拌機攪打好的豌豆糊，加入白糖裝入杯中，放冰箱冷藏後，當冷飲十分清涼～～

【豌豆糊的裝碗與冷卻凝固過程】：

再舀入適量豌豆糊，一層豌豆糊一層紅棗條和柿餅條碼放好，碗上拉一層保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜（慧心貼心提示八：碗中裝豌豆糊時，不加柿餅和紅棗，冷卻凝固做成的就是老北京小吃豌豆黃）

冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上，切割成塊，金黃的糕上點綴著褐色柿餅，誘人口水。吃一口，沁涼，綿甜，入口即化，爽爽的

1.將幹豌豆泡發，將豌豆加水放入鍋中，蒸熟。

2.將豌豆及水，加白糖，放入料理機，攪打成糊，鍋中加黃油炒化，倒入豆糊炒一團不粘鍋的糊，盛出備用。

3.將豆糊取小塊，包入花生醬，放入模具中壓制成型即可。

一、準備食材：乾的豌豆100g、冰糖40g、水適量

二、製作步驟：

1、 幹豌豆提前浸泡一夜，浸泡到幹豌豆外觀膨大飽滿。

2、 去豌豆皮：用食指和拇指擠捏泡發的豌豆，一用力，就可以去掉了。

3、 把去完皮的豌豆倒入不粘鍋中，加水，水可以多一些，大火煮開，然後轉中小火慢煮，大概半個小時左右，豌豆熟透了，但外形還是一粒一粒的，用手一捏就成豌豆泥了，這時把豌豆泥和鍋裡的水一起加到料理機中，攪打成豌豆泥，如果喜歡特別細膩的話可以再過一次篩。

4、 過完篩後，再把豌豆泥倒入到不粘鍋中，加入冰糖，小火慢慢熬煮，直到冰糖完全融化，豌豆泥中的水分也蒸發的差不多了，豌豆泥的狀態是用鏟子剷起來，成塊往下掉。並且在鍋內不流動，這樣的狀態就是好了。這樣的豌豆豆沙就做完了。

5、 你可以直接吃，或者做成其他美食的餡料都可以。或者你也可以把豌豆豆沙倒入到模具當中，放冰箱冷藏4小時以上，然後拿出來切塊吃，別有一番滋味。一次吃不完可以放冰箱冷凍，下次要用的時候拿出來，再放到不粘鍋裡炒一下，簡單去除一下水分就可以了。

我今天上午還做了這個哦，按照我的方法百分百能做成

一，豌豆洗乾淨，浸泡6個小時，然後放在鍋裡蒸熟

二，蒸熟的豌豆放在料理機內加水打成豌豆泥，多打幾次，打的越細口感越好，注意水不要放多了，能讓料理機正常運轉就可以，儘量少放點水，不然後面炒制的時間會很長

三，打成泥的豌豆放在鍋裡，最好是不粘鍋，加適量白糖，黃油，開小火慢慢炒，一直炒到豌豆泥不粘鍋不粘勺不粘手，整個過程大概需要25分鐘左右，中途要不停的攪拌防止糊鍋

四，炒好的豌豆泥放在案板上揉搓散熱，同時口感也會更加細膩，分成小劑子團成圓球，放在模具裡按壓出花形就可以了

首先把豌豆洗淨加水泡5個小時以上，要使用大點的容器

泡過的豌豆隔水蒸30分鐘左右

用料理機把蒸熟的豌豆打成泥

再過一次篩

過好後加入糖放入鍋用中火不停翻炒至濃稠

模具裡面塗一點油（防沾）再把炒好的豌豆蓉倒入模具，在桌面震動使其平整，晾涼後蓋保鮮膜冷藏定型，倒扣取出切塊，豌豆豆沙糕就做好了

用料:

豆沙適量 糯米粉適量 麵粉少許 豌豆500克 糖適量 牛奶少許

做法:

1.把蒸好的豌豆攪碎加入糖攪拌均勻，然後分別加入糯米粉和麵粉，乾的話可以加入少許牛奶，和成麵糰！

2.吧麵糰揪出一小塊裡面填入豆沙包住，然後填入模型裡進行塑形，上籠蒸25分鐘就可以開吃啦！

小貼士:

自己做的乾淨，就怎麼簡單！想加入什麼都可以！