做脆皮乳鴿重要一點就是要全身酥脆！

配料有鹽、蔥、姜、花椒、醬油、孜然粉。

1、先把乳鴿處理一下。加入鹽、蔥、姜、花椒、醬油，用手抹勻，在冰箱冷藏一夜。

2、準備一隻平底鍋，在鍋中倒入油，把乳鴿皮朝下放進去煎。

3、準備另一隻平底鍋，鍋底洗乾淨擦乾水分，並在鍋底均勻塗抹上一層油。

4、把鍋壓在乳鴿上，找一些石頭之類的重物壓在上面，小火煎20分鐘。

5、時間到了，用一個盤子接著，把整隻乳鴿翻個面，這樣不容易燙傷。

6、在整隻乳鴿的表面均勻得撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，繼續煎制。

7、翻面在裡頭這一面也撒上調料，來回翻幾次面，用鍋鏟輕輕按壓，讓油把調料爆香即可。

一隻脆皮乳鴿就完成了，表皮酥脆，裡面的肉鮮嫩多汁，最後，口水就流出來了

主料

肥嫩乳鴿2只

輔料

椒鹽適量

配料

桂皮少許

黃酒350克

雞湯2500克

鹽50克

糖適量

李錦記滷水汁150克

南乳汁15克

李錦記蒸魚豉油100克

萬字醬油20克

姜80克

白醬油80克

蔥80克

香菜根少許

味精適量

甘草適量

八角適量

丁香適量

香葉適量

吊燒脆皮乳鴿的做法步驟

1.. 光乳鴿洗淨，斬去腳，放入鋼精鍋內，鋼精鍋內預先加入香料調料清水1000克、蔥結、姜塊、燒開後轉用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出。

2. 將調好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水後，將乳鴿用鐵勾掛起放在風口吹乾，約4-6小時。

3.. 燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內，然後持續舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。

4.斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每隻斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二隻乳鴿對放。

烤什麼脆皮都得先弄一個脆皮汁 家裡用就弄一個最簡單的 弄點清水兌點白糖白醋攪一攪

這就是一個簡單的脆皮汁 然後刷在乳鴿上放在烤箱上烤就可以了

鴿子冷水下鍋，放薑片、料酒煮5分鐘，撈出過涼水，沖涼水至完全冷卻，碗中加入200克滷汁、1千克水拌勻，砂鍋中放入蔥、薑片、鴿子、滷水蓋蓋大火煮開，轉小火煮15分鐘，浸泡2小時，撈出鴿子晾乾滷汁，碗中倒入2勺蜂蜜、半勺檸檬汁調開，均勻刷在鴿子上，自然晾乾，放入7、8成熱的油鍋，小火慢炸至表皮金黃出鍋。

主料：肥嫩乳鴿（２只），桂皮（少許），甘草（少許），八角（少許），黃酒（３２５克），蔥花（１６５克），姜（８０克），白醬油（８０克），雞湯（２５００克），精鹽（８０克），飴糖（少許），白醋（少許），丁香（４克）。

做法

一、將乳鴿除去內臟洗淨。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白滷水，再將乳鴿放入白滷水內，即停火，浸至一小時後取出．

二、用飴糖、白醋調成原糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹乾，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。

用料

鴿子2只滷料：生薑2片，生抽適量，老抽半勺，鹽少許，花椒適量，八角2個，桂皮1塊，羅漢果1個，香葉數片，幹辣椒3個，醬汁：蜂蜜適量，檸檬半個，叉燒醬適量

脆皮乳鴿的做法

鴿子洗淨，焯水備用

各種香料製作滷水

鴿子放進滷水燒10分鐘，然後關火醃2小時，期間翻個，確保整隻醃勻

烤箱預熱後上下火200，烤15分鐘，然後刷醬料，再上火烤10分鐘，期間加刷一次醬料。

切塊裝盤，皮焦肉嫩多汁，非常完美