你好很高興回答這個問題，灌湯包還可以用雞肉凍做，現在來說一下怎麼製作的：首先把一鍋水燒開，然後放入1斤雞肉和2斤雞腳、生薑進去焯水，這樣可以洗掉裡面的血水，還可以去腥味。焯完水的雞肉和雞腳撈出來洗乾淨，然後放入重新準備的一鍋水（5斤）裡面放肉蔥、八角、鹽、薑片，開始煮雞湯。蓋上蓋子用大火燒開，然後轉小火燉煮。雞肉和雞腳我們可以用刀把它剁碎，這樣燉的時候可以很容易地燉出雞湯。鍋中的湯燒至剩3分之1了，這時候我們的雞湯也熬好了，先把雞湯過濾出湯汁來，然後放進冰箱冷藏，這樣湯就很快凝固了，凝固好了以後就可以使用了，像果凍一樣，又軟又有彈性。

相信有很多人和你一樣對灌湯包非常的熱愛，我是其中一個，

我先簡單的說一下，做灌湯包裡面的豬皮凍可以用別的材料代替的，說說我自己，我是不喜歡豬皮那種怪怪的味道，所以我會用別的食材來代替豬皮，下面我來分享一下我經常做的一種灌湯包。

灌湯包所需要的材料：雞爪500克，豬肉末500克，麵粉300克，澱粉50克，蔥姜，料酒，生抽，糖，胡椒粉，耗油，鹽適量

首先來做‘凍’，雞爪洗乾淨，放高壓鍋加蔥姜，料酒，鹽，水煮上20分鐘，取出來湯汁倒入容器裡，待冷卻後方冰箱冷藏2小時，取出來切成小丁。

肉末加適量鹽，蔥姜泡過的水分次加入肉末中，蔥姜水不能超過肉末的15%，再加生抽，糖，耗油，胡椒粉調味。在把雞汁凍和肉餡混合均勻，比例1:1.

麵粉中加入澱粉攪拌一下，一半熱水，一半涼水，合成光滑的麵糰。再將麵糰分成小劑子，擀成包子皮。包上肉餡，水開上鍋蒸15分左右。

白白嫩嫩，散發香味的灌湯包就做好了，寫到這裡自己又饞了，明天安排起來。

灌湯包用的豬皮凍是不能被別的材料代替的。

灌湯包是江蘇,浙江,上海一帶盛行的地方的小吃。皮薄汁濃是其特點。 輕輕的移，慢慢的提；遠看像菊花，近看是包子。是對它最形象的描繪。

製作灌湯包的主要食材是麵粉,豬肉餡和豬皮凍。為什麼說灌湯包裡的豬皮凍不被別的食材代替呢？一是利用豬皮的凝固性，豬皮凍和豬肉餡充分融合冷凝後包治成型。二是豬皮含有豐富的膠原蛋白，有抗機體細胞老化作用，是美容養顏的佳品。三是豬肉餡和豬皮凍相得益彰不會產生其他異味。

(一)豬肉皮凍的製作:豬皮焯水收拾乾淨後切絲放入水中熬40分鐘，有膠性即可。

(二)調製好的前尖肉餡與適量的肉皮凍充分調和後放入冰箱冷凍待用。

(三)雪花粉加入溫水調和成軟硬適度的麵糰。

(四)上述麵糰包入冷凍好的肉餡成包子形。上鍋蒸8到10分鐘，形美、味鮮、汁濃的灌湯包即可食用了。

明確的告訴你:能

下面請看方法:

用吉利丁粉。

特別懶的話就用清水，味道好的話用雞湯。

按比例水裡調吉利丁粉調均勻放入冰箱冷藏。

吉利丁粉使用方法：

將吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡開，使其自動吸收水份膨脹後，再攪拌均勻至融化。而後再加入需要凝固的溫熱溶液即可。

若吉利丁粉倒入冷水後直接攪拌，會使其容易結塊。先用冷水泡開的目的是避免將粉直接倒入溫熱溶液時，粉的外層會變得粘稠，從而粘住相近的顆粒，導致不易化開。

灌湯包用豬皮凍來包的話更加容易寫，而且出的湯汁更多。當然也可以不用這個方法用一些其他的東西來代替。這個替代方法就是直接往裡加水。

首先你要將豬肉餡兒中加入一定的清水，然後開始打餡兒，這個過程呢一定要順著一個方向不停的攪拌，攪拌到感覺非常的吃力，有一定的阻力感的時候就開始第二次加水。

接下來繼續用這樣的方法繼續去往裡面加水，最好要加到三次水。

我們始終朝著一個方向攪拌，這樣可以使肉餡兒更加的緊實，然後收緊湯汁。但是現在存在一個問題，就是肉餡容易比較稀。這時候我建議將餡兒用保鮮膜封好以後放到冰箱冷藏一段時間，因為肉餡冷藏一段時間的話，這樣包起來會更加的容易一些。

但是個人建議呢，還是最好加豬皮凍，這樣的話口感更好一些，汁水也更足一些，餡料的緊實程度會要比存加水的話要好一些，而且湯汁也會更鮮一點。

畢竟灌湯包製作的訣竅也是這麼多年傳承下來的，所以呢，還是沿用傳統的方法還是非常不錯的。

可以。

首先要知道，灌湯包的主要賣點就是湯多。而這個湯，如果光靠肉餡裡面滲透出來的那點湯，是不現實的，主要還是湯太少的問題。

而要解決湯太少的問題，最直接的辦法就是往裡面加湯。

至於怎麼加，主要可以分為三種。

第一種，是選用膠原蛋白比較多的湯類，原因是比較容易結凍。比如豬皮凍，雞肉凍，口味獨特一點的，哪怕你用魚凍都不是問題。我們正常說的灌湯包都是用的這一種辦法。

第二種，是加吉利丁，也就是明膠。老外根據我們的灌湯包，魔改出一種超大灌湯包。它的湯裡面就是加的吉利丁，稍微冷凍一下後也是固體，包的時候只包湯不要餡。視角效果上一流，至於味道如何，沒吃過，不做評價。

第三種就是直接灌湯。因為用的湯是液態的，包的時候是真的麻煩，這也是為啥少有人用這種方法的原因。但我見過一種噴泉灌湯包，用的就是這種方法。

灌湯包，如果沒有豬皮凍也沒關係。

準備好適量的豬肉餡，清水，首先我們給豬肉餡打水，然後手順著一個方向，不停的用力攪拌，當你感覺到肉餡攪拌吃力的時候，說明剛才加入的清水已經被肉餡完全吸收。再加第二次水，加第二次水的時候，一定要少量多次。同樣還是用力順著一個方向攪拌，我們不用豬皮熬凍，又要保證肉餡多汁的話，方法就是一定要給豬肉餡打入大量的水。如果您覺得肉餡很稀，包不上，可以放進冰箱冷藏一下，不要凍時間太長，否則就是冰棒兒肉餡兒啦，

稍微冰凍的肉餡 就比較好包了，包子餃子隨您，最好後一樣也可以出很多汁。

灌湯包用的豬皮凍可以用雞肉凍來代替，而且雞肉凍做出來滴灌湯包一點都不比豬肉凍做出來滴灌湯包口感差還有一種特鮮味道。

我的早餐店就用豬皮凍做灌湯包，很受顧客青睞。物美價廉味道鮮！但如果是家裡製作，可用豬腳凍，雞肉凍，牛肉凍，只要能凍起來的，根據個人口味自行選擇。