當然可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。蛋糕蓬起來是因為放泡打粉的關係。如果你不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖。材料：低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5

做蛋糕放不放糖，那要了解糖在蛋糕中起到什麼作用。如分蛋做法的戚風蛋糕，糖的作用是：1.增加甜味。2.上色的作用。3.防腐的作用，糖是天然的防腐劑。4.糖和蛋清打發的時候會融化，融化的糖有黏性，可以使蛋白霜穩定不易消泡，還可以使蛋白打發的體積更多。如果做全蛋的海綿蛋糕，糖的量就決定了蛋漿打發的體積，糖多，體積可以打發到4倍的量，不加糖打發不起來，做出的蛋糕不夠蓬鬆柔軟！西點裡面糖的使用是非常多的，它的作用也是非常強大的，所以不要因為不吃糖不加，適量減少糖的用量是可以的！

做蛋糕胚一般是要加糖的。

我們先來看下做蛋糕胚的材料通常是哪些：

麵粉、雞蛋、糖、油、牛奶、泡打粉

那麼加糖有什麼作用呢？

1、口味 蛋糕作為一種麵食點心，通常都是甜的。如果不放糖，則少了其獨特風味。

2、幫助蛋白打發，使其蓬鬆。

3、幫助上色，散發誘人香澤。

4、保持水份，防腐。

5、使麵糊光滑細膩，產品柔軟。最重要的都是壓軸出場，直接會影響蛋糕的口感。

做蛋糕可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。

蛋糕鬆軟靠的是打發好的雞蛋，要保持打發好的雞蛋不消泡，靠的就是糖。如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖。

不加糖蛋糕的做法：

用料：低筋麵粉50克，雞蛋3個，大豆油35克，酸奶45克，新鮮檸檬汗1克。

1、低筋麵粉用篩子篩在盤子上，盛出重量。

2、蛋清、蛋黃分離，蛋黃中加入食用油。

3、攪拌均勻後，加入酸奶攪拌均勻。

4、加入低筋麵粉，攪拌均勻。

5、蛋清加入1克新鮮的檸檬汁，打發至倒過盆不會掉下來。

6、蛋黃糊中加入1/3蛋清，用翻拌的手法攪拌均勻。

7、然後將攪拌的麵糊倒在蛋清盆中用，用翻拌的手法攪拌均勻。

8、倒入模具中，。

9、150度烤20分鐘後，聞到蛋糕的香味，加蓋錫紙，改成140度再烤30分。

11、燜5分鐘後取出晾涼

你好，我是柚子，其實做蛋糕柸是要放糖的，正好我前幾天做了一款8寸的戚風蛋糕柸，做成功了，現在我分享我的做法給你吧，一定能成功的

準備材料有：5個雞蛋，兩個大盤子，玉米油15克，水50克，低筋麵粉70克，玉米澱粉15克，白糖75克，檸檬汁幾滴，一個8寸膜具

材料準備好了，下面就開始製作吧，

準備兩個無油無油的大盤中，把5個雞蛋蛋黃蛋白分離分別裝入大盤中，先來處理蛋黃部分，5個蛋黃中加入玉米油15油攪拌至無浮油，再加入50克清水，繼續攪拌均勻，接著雞蛋液中用篩子篩入70克低筋麵粉跟15克玉米澱粉，再次攪拌至無顆粒狀態備用

接下來打發蛋白部分，5個蛋白滴入幾滴檸檬汁去腥，然後打蛋器開低速打發到有大氣泡加入25克白糖，再開低速打發至小氣泡再加入25克白糖，再繼續開低速打發有紋路，再次往裡加25克白糖（75克白糖分三次加入蛋白糊裡）打蛋器繼續打發至蛋白提起成直立就可以了，然後把蛋白的三分之一倒入蛋黃糊中翻拌均勻，然後再把蛋黃糊全部倒回剩餘蛋白的大盤中，繼續翻拌均勻，準備一個8寸的模具，把蛋糕液從高處倒入模具中，再把模具提起震兩下，震盪出氣泡，然後烤箱烤箱上下火160烘烤50分鐘，然後去除晾涼脫模即可，好吃又細膩的蛋糕就做好了

一般都放糖，當然也可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。蛋糕蓬起來是因為放泡打粉的關係。如果你不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖。

當然可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。蛋糕蓬起來是因為放泡打粉的關係。如果你不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖。

如果你用比較甜的奶油，蛋糕胚就放少點糖，如果奶油甜度低，蛋糕胚可以加多點糖。

不過現在的人都喜歡吃低糖的東西，蛋糕胚不放糖就不好吃，只好放少一點。

蛋糕的時候要加糖才助於蛋白打發”絕對是個事實。

做戚風的話不加糖的話不可能，發的肯定不好。

如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖。

我個人做蛋糕胚喜歡用戚風蛋糕來做底胚，而戚風蛋糕的蛋白打發就需要用到白砂糖。

整體而言每次自己做戚風蛋糕加糖，出來的成品不會很甜，加上奶油後的效果也不膩的，絕對比外面買的健康放心。小孩子的嘴是最刁的，平時看外面的蛋糕看著漂亮要買來吃，上嘴吃不了幾口就不要吃了，相反，家裡做的蛋糕，哪怕是個基礎底胚，都是吃了停不了嘴的。

做蛋糕放不放糖可以根據自己的喜好和口味決定。

蛋糕放糖的好處：

1.增加蛋糕的甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好；

2.改善蛋糕的顏色，使成品顏色更漂亮；

3.使蛋糕保持溼潤，延緩蛋糕老化；

4.填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，幫助黃油形成膨鬆狀，使麵糊光滑細膩，使蛋糕變得柔軟。

您平時可以試著直接將底胚做成黑米蛋糕，棗泥蛋糕啥的。咱們也可以互文流下心得和經驗哦。

做蛋糕胚還是建議要放糖的，但是不喜歡吃甜的話可以少放些糖.

圖示的是古早蛋糕胚

配方如下：

雞蛋6個 牛奶75克 糖60克（可自行調節）玉米油70克 檸檬汁幾滴 低筋粉90克

玉米油煮7成熱跟麵粉攪拌均勻 ➕牛奶蛋黃一起再攪拌至無顆粒備用

蛋白➕檸檬汁跟白糖打發至能立起尖角

蛋白蛋黃糊迅速攪拌均勻倒入蛋糕模

坐水烤 上下火145度60-65分鐘

蛋糕放糖的口感會比不放糖好很多

當然要放糖，一是保證甜度適中，二是做蛋糕離不開蛋清的打發，蛋清的打發又離不開糖的支撐，所以必須放。

量的多少隨便找個做蛋糕的方子就知道了，如果不喜太甜，可少放一點點，但也不要減太多，因為糖太少會影響蛋清的打發，而且，現在的蛋糕方子做岀來的蛋糕基本都不會太甜。