黑色豆芽的營養價值高於黃豆芽和綠豆芽。黑豆苗含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸。

食用功效

1、清熱降火：中醫認為黑豆芽性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫的功效，在夏季尤其是氣候溼熱、易上火的廣東，黑豆芽是一道美味的養生佳餚。

2、美容養顏：黑豆苗中富含氨基酸，胡蘿蔔素及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素，最重要的是黑豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化，抑制自由基的作用;此外大豆異黃酮有類雌激素的作用，具有雙向調節雌激素分泌水平的作用，從而起到美容養顏的效果。

3、降血脂：豆類植物固醇能抑制內源性膽固醇的產生和外源性膽固醇的吸收，並能增加膽固醇的排洩，從而有降低血脂的作用。

4、減肥：黑豆發芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪的含量大大降低，而維生素、纖維素含量大大升高，黑豆芽可以算得上4星級減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克。

1、黑豆芽的功效與作用

現在正值春季，氣候乾燥，動輒就會上火。不同於夏季的“溼熱”，春季上火更多是“燥熱”，比如咽乾疼痛、眼睛乾澀、鼻腔火辣、嘴唇乾裂、食慾不振等。而豆芽正具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。

2、黑豆芽的營養價值

黑豆芽是一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深的價值愈高。

所以，黑色豆芽的營養價值高於黃豆芽各綠豆芽。黑豆發豆芽過程中有多種維生素生成，所以黑豆芽比黃豆芽更加脆嫩更加好吃更加營養美味。

夏天吃黑豆芽可謂合盡時宜。黑豆有“藥王”之稱，用它生產的芽苗自然也具有一定的藥用價值———黑豆芽含有豐富的蛋白質及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿蔔素，其性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效，在夏季尤其是氣候溼熱、易上火的廣東，稱得上養生佳餚。

此外，黑豆芽還是女士的最愛，因為它不僅美白嫩膚，還稱得上四星級減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟涼拌黑豆芽，可以當作晚上的減肥餐了，美味又營養。

黑豆芽的營養價值有多高?現代人們都很喜歡吃綠色食品，因為綠色食品是無公害的，市面上的假冒偽劣產品越來越多，很多農產品也是透過施肥打藥而長大的，對身體是有害處的，那麼，現在就讓我們來看一下黑豆芽的營養價值到底有多高?

青翠鮮嫩的黑豆芽越來越受到人們喜愛。黑豆芽是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出來的可以食用的“苗菜”，也稱“活體蔬菜”。黑豆芽是植物集天地之精華，聚山川之靈氣產生的種子(營養體)，經發芽而成的一種蔬菜，除含一般蔬菜的營養外，其還含有一些特殊物質，能起到特殊的保健作用。所以，在日本、歐美等國，人們將黑豆芽視為天然維生素的化身，健康美容的食品。經常食用可起到很好的清血管、清腸道，增加血液含氧量的作用。

黑豆芽多在棚室等保護地生產，不受外界環境影響，而且在生產過程中不使用農藥、化肥，是無公害的蔬菜。近年來由於科學技術的發展，黑豆芽品種不斷豐富，各種黑豆芽開始出現在千家萬戶的餐桌上。黑豆芽之所以受到生產者和消費者的喜愛及重視，除了生長快速、產量高、鮮嫩可口、無汙染、無公害等優點外，更重要的是黑豆芽具有豐富的營養，並在調節人體膳食營養結構、保持人體血液的酸鹹平衡上起著重要作用。家庭栽培黑豆芽，既能調劑家庭食譜，又能修身養性。另外，黑豆芽具有植物光合作用後放出氧氣的特徵，把一些品種的黑豆芽放在電視機旁，還能有效吸收電磁輻射。

黑豆芽的生長不與外界氣候、土壤接觸，不用施肥打藥，其僅利用裡面儲存的養分進行轉化而產生營養物質，是真正的無公害食品。黑豆芽的特點具體表現在如下幾個方面：生長週期短一般為1～2周，不需施肥，只需澆適量水即可生長，營養靠種子和植株體供給。食用時口感好，所含的營養物質易於機體吸收。

黑豆芽的長度介於2～10釐米之間，但所含營養卻比一般蔬菜高出10倍以上。黑豆芽“短、小、精、壯”，因為種子在催芽過程中，能爆發巨大能量，釋放出比原來種子高出許多倍，甚至原種子沒有的營養素;同時它的營養濃度，高過一般蔬菜10倍以上。此外，由於黑豆芽的植物細胞分子比一般蔬菜小，人體對它的吸收率非常高。

青翠鮮嫩的黑豆芽十分鮮嫩好吃，如蘿蔔苗微辣、苜蓿苗清脆、苦瓜苗鮮嫩略苦、葵花籽苗爽口清香。老少皆宜，往往使人胃口大開，多食不厭。因黑豆芽是利用在關作物、蔬菜及豆類的種子，經過在黑暗或弱光條件下培育發芽，苗芽在生長中所需營養主要依靠植物種子或根、莖等貯藏的養分，其培育過程無需施用肥料。因此，黑豆芽在生長中很少感染病蟲害，因而無需使用農藥，故黑豆芽是最衛生的食品。

蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深的價值愈高。按順序排列為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。 所以，黑色豆芽的營養價值高於黃豆芽各綠豆芽。

黑豆芽是一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深的價值愈高。所以，黑色豆芽的營養價值高於黃豆芽各綠豆芽。黑豆發豆芽過程中有多種維生素生成，所以黑豆芽比黃豆芽更加脆嫩更加好吃更加營養美味。夏天吃黑豆芽可謂合盡時宜。黑豆有“藥王”之稱，用它生產的芽苗自然也具有一定的藥用價值———黑豆芽含有豐富的蛋白質及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿蔔素，其性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效，在夏季尤其是氣候溼熱、易上火的廣東，稱得上養生佳餚。此外，黑豆芽還是女士的最愛，因為它不僅美白嫩膚，還稱得上四星級減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟涼拌黑豆芽，可以當作晚上的減肥餐了，美味又營養。

高，黑豆有“藥王”之稱，用它發的豆芽自然也具有藥用價值。黑豆芽含有豐富的蛋白質和碳水化合物。含有豐富的鈣 磷 鐵 鉀等礦物質及胡蘿蔔素。蛋白質含量高達36%-40%，是肉類的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。黑豆芽性微涼味甘，有活血利尿，清熱消腫的功效。黑豆芽含有氨基酸和多種維生素等人體所需的營養素。最重要的是含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化，抑制自由基的作用。

黑豆豆芽中含有豐富的氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質。含有豐富的維生素C，有抗氧化作用，能清除體內的自由基，經常食用黑豆豆芽，不僅能夠美白祛斑、美容養顏、滋養頭髮，還可以提高身體免疫力，延緩衰老。黑豆芽中還含有豐富的維生素A，可以起到保護視力，預防夜盲症的作用。中醫認為，黑豆豆芽性微涼，有藥用價值，具有清熱活血、利尿消腫的功效。

黑豆芽的影響價值是非常高的，下面讓我詳細的為大家介紹一下黑豆芽：

食材簡介

黑豆芽（小豆芽）是一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3－10釐米時食用。此時兩片真葉尚未展開，可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。

營養價值

黑色豆芽的營養價值高於黃豆芽和綠豆芽。黑豆苗含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸。

食用功效

1、清熱降火：中醫認為黑豆芽性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫的功效，在夏季尤其是氣候溼熱、易上火的廣東，黑豆芽是一道美味的養生佳餚。

2、美容養顏：黑豆苗中富含氨基酸，胡蘿蔔素及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素，最重要的是黑豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化，抑制自由基的作用;此外大豆異黃酮有類雌激素的作用，具有雙向調節雌激素分泌水平的作用，從而起到美容養顏的效果。

3、降血脂：豆類植物固醇能抑制內源性膽固醇的產生和外源性膽固醇的吸收，並能增加膽固醇的排洩，從而有降低血脂的作用。

4、減肥：黑豆發芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪的含量大大降低，而維生素、纖維素含量大大升高，黑豆芽可以算得上4星級減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

1、聞氣味：健康的豆芽聞起來很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

2、看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽，芽身粗壯發水，色澤灰白。

3、看豆芽根：自然培育的豆芽，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽，根短、少根或無根。

4、看豆粒： 自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

5、要把豆芽掐開看水分，健康的豆芽水分比較大。