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1 # 塞北食客
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2 # 阿念美食分享
法國T粉，非常有個性，筋度不要打得太強，會影響後期割口的膨脹效果。
工具/原料
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麵粉 (300克)
酵母 (2克)
水 (200克)
老面 (20克)
白糖 20克
檸檬汁 2克
鹽 2克
蜂蜜 3克
方法/步驟
1/6分步閱讀
將配方中A水和麵粉混勻靜置，（夏天建議將麵粉冷凍1小時）水解30分至1小時，這裡咱就不說什麼基礎溫度，室溫，水溫，畢竟是個變數，這一類理論留著大神去講，就一句：哪涼快擱哪！冬天用自來水的涼水，夏天用冰水，一半冰一半水的那種冰水！上圖“77%水量米粉法棍” ，這個新手先別碰，加入15%粘米粉，粘手，當然你天賦異稟就喜歡“令人窒息的操作”挑戰自我，等有空咱們私下再來談談人生。
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水解完成，這時候測一下面溫，儘量不要超過18°C，加入酵母、剪碎的老面，中國產神機3檔3分鐘攪拌均勻成團，加入鹽，3檔3分鐘，停機檢查下，喜歡撐膜的有福了，趕緊來撐啊！沒有？繼續4檔3分鐘，轉6檔利用廚師機短暫高速甩打麵糰持續少量加入後加水（水量不多這個階段不會超過1分鐘）每加一次要看到水被吸收，才能加入下一次水，後加水被完全吃掉後，繼續攪打1分鐘後停機出缸，恭喜你，擁有了人生中最有逼格的一坨爛泥巴！
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面溫hold住，我寬容的給出了21°C—23°C範圍值，24度加蓋發酵30到45分鐘翻面，這一步完成後開始花開兩朵，你可以選擇繼續室溫發酵30到45分鐘整形，也可以扔到4度冰箱裡呆上12個小時。（這裡備註一下，夏天最好選擇冷藏發酵）從冰箱裡拿出來的麵糰，請在室溫中回溫到12度左右分割、預整形。
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全程室溫發酵的麵糰分割，預整形，鬆弛30分鐘，整形……最終25度發酵40-50分鐘，發酵是活的，不是死數值，多觀察觀察是正解，黑夜賜予你黑色的眼睛，你要用它尋找光明……上圖是發酵完成準備割口的樣子。有空補個割好的圖
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提前預熱烤箱，把你的石板銅板燒得跟火焰山似的，造蒸汽就不用我說了吧？250度入爐，派石澆開水，10分鐘後轉230烤到熟！上圖入爐7分鐘，該爆炸的都爆炸了，沒爆炸的下次繼續搓棍子，棍子的路漫漫其修遠兮～基友說好的法棍出爐會啪啪啪啪啪，有空我聽聽……
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70%成品，感覺沒差，我個人並不追求大水量，主要是技術不過關，法粉超過76%我手殘整不動！我只想玩泥巴，不想泥巴玩我……割口
注意事項
注意烘烤時間哦
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3 # 吃貨顥顥
法棍主要用到4種酵頭做法：波蘭酵頭、魯邦種、法國老面、葡萄種。
我最喜歡做的還是波蘭酵頭做法
波蘭酵頭是改善麵包味道中最簡單的辦法之一，因法國波蘭烘焙師而得名。在麵包烘焙當天或頭一天製作。在室溫發酵為佳。是海綿酵頭的一種，海綿酵頭就是將100%水或者150%水與100%麵粉0.5-1%酵母攪拌均勻發酵好的液態酵頭，分別是海綿酵頭與波蘭酵頭這兩種，製作法國麵包主要用到的是波蘭酵頭。
100%波蘭種法棍 基礎溫度54度
波蘭種1000g T65 粉1000g
水 550g 麥芽精 5
鹽 20g 低糖乾酵母1g
後加水75g
操作過程:
先測量室溫，麵粉溫度這兩個溫度。因為這兩個溫度是很穩定的也是短時間很不易被外界因素改變的。測量了麵粉溫度是20度室溫是22度，這個時候去測量水的溫度.理想面溫（22-24度—摩擦溫度4-6度）*3—室溫—麵粉溫度=水溫（22-4）*3—20—22=12度，我們就可以用12度水去攪拌水解。
水解：將麵粉+水攪拌均勻靜置35-40min
水解就是將麵粉和水充分拌勻後，停止攪拌，讓麵粉和水自己形成麵筋。都知道在麵粉中含有蛋白質，當蛋白質遇到水後會自己形成麵筋網路。這樣的話麵糰攪拌時間就會縮短，從而更好的控制好麵糰溫度。
攪拌：將水解好的麵糰+麥芽精+低糖乾酵母+一半的波蘭種慢速攪拌
（注：配方中的波蘭種是分次加入的，一次全部加入會延長攪拌時間使麵糰的溫度升高的過快）攪拌均勻後加入鹽，攪拌至8成筋度，分次加入剩下的液體酵頭與後加水攪拌均勻即可。測量麵糰溫度22-24度。
基礎發酵：（注：全部過程中的醒發溫度為26度溼度60-65%）發酵時間70-80min。這個時候可以看到麵糰明顯比之前大了一些，去用手觸控會明顯感受到裡面的氣體，這個時候麵糰會攤開的面積很大，麵筋拉伸的比較長，麵糰的彈性比比較弱，這個時候我們給他做一個翻面增強麵糰的筋度，使麵糰恢復彈性。
延續發酵：發酵時間70-80min。這個時候麵糰時候可以看到麵糰明顯比之前大了一些，去用手觸控會明顯感受到裡面的氣體比較多，麵糰有很好的彈性，麵糰平攤的面積較小，這個時候可以分切面團。
中間發酵：15-20min將麵糰預整形成紡錘形使麵糰麵筋再次得到鬆弛，方便最後整形
最後發酵：35-60min，成50-55cm的長條形，放入醒釋出中最後發酵。割刀，烘烤260/250 22-25min
做法要點:
棕褐色的表皮：來自於麵包發酵過程中產生的糖，長時間的發酵，釋放出澱粉鎖住的糖份，在高溫的烘烤下表皮達到180度發生，焦糖反應而變成棕褐色。
割口：是透過劃刀出現的也叫做“耳”15~45度傾斜劃刀一定要均勻，手腕不能動要用手肘於肩膀的移動來割刀做到破皮不破肉，在烘烤時會按照面包的劃刀膨脹二氧化碳從刀口跑出，從而保持造型，和產生撕裂的效果.
表皮：有龜裂，乾脆，來自於烘烤，在烘烤時噴的蒸汽 附著在麵包的表皮遇到麵糰及麵粉，在高溫的烘烤下迅速形成薄膜使外表皮的一層迅速糊化，形成麵包的表皮，從而鎖住水分，當烘烤的時間足夠時出爐時遇冷 麵包表皮是脆的遇冷收縮，這個時候麵包出爐的響聲龜裂就出現了。
組織：呈現蜂窩狀，菌種在發酵過程中給予的影響，以及來自於麵包的高含水量生產的經過爐高溫烘烤使水蒸氣排出，留下的就是蜂窩狀組織。
口感：表皮酥脆 口感Q彈 溼潤有嚼勁，入口後回甘 如同喝龍井一樣
風味：聞起來麥香濃郁 .吃起來味道豐富雖沒有加糖，但仍然可以吃出甜味，是因為發酵時澱粉分解出的糖份，法棍在口腔內咀嚼也會產生甜味，唾液澱粉酶與澱粉糖接觸而產生。
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4 # CLUB小柯
用料詳情主料：高筋麵粉(170克)、低筋麵粉(70克)、酵母粉(3克)、鹽(3克)、牛奶(140克)輔料：其他(其他)用時：2小時15分鐘熱量：
做法步驟
1.準備好所有材料
2.牛奶稍微加熱，酵母粉放入牛奶中溶解，靜止5分鐘
3.麵包機內加入高筋麵粉和低筋麵粉，鹽攪拌均勻
4.在倒入溫熱的牛奶，啟動和麵程式，揉成光滑麵糰
5.放置容器中，覆上保鮮膜，放入烤箱發酵60分鐘，至麵糰兩倍大
6.將發酵好的麵糰平均分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
7.取麵糰擀長、從上往下捲起收口捏緊，依次搓長條成麵包胚
8.全部做好後，放入烤盤，覆上保鮮入烤箱，二次發酵40分鐘
9.麵包坯發酵至兩倍大，在上面撒一些乾麵粉
10.在用刀輕輕劃幾刀口
11.放進預熱好的烤箱內，180℃上下烤16分鐘左右
12.出爐放置晾涼，切片食用
烹飪技巧
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5 # 鄉村林小酒
食材：法棍，黃油，大蒜，食鹽，香菜，法香碎
第一步：用鋸齒刀將法棍切片，厚薄隨意。
第二步：大蒜去皮，搗碎。
第三步：黃油放入小碗，隔水融化。
第四步：麵包片擺放在烤盤上，刷上黃油。
第五步：蔥花切碎，加入蒜末，用鹽和法香碎拌勻，抹在麵包片上。烤箱預熱200度，上下火烤10分鐘左右。
注意
法棍的形狀可以隨意，切片，從中間剖開都可以。
應該用新鮮的法香碎與蒜末拌勻，或者用蔥花代替的，然後撒了乾燥的法香碎，味道一樣的好。
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6 # 桃川的幸福料理
法棍口味微鹹，比較硬，買回來不及時吃，很快就堅硬咬不動。
我比較喜歡鹹麵包的口感，所以常買，會經常用它來烤蒜香麵包片，酥脆可口，非常美味。
具體做法如下：
1.法棍斜著切引數備用;
2.蒜瓣搗亂成泥狀，放入融化了的黃油當中，加少許鹽，攪拌均勻;
3.將蒜泥黃油均勻抹在麵包片上，芹菜切細末撒上去（有歐芹更好）；
4.將法棍片放入烤箱，上下火190度烤15分鐘。
時間到，拿出來，酥脆噴香的蒜香麵包就烤好了，咬一口，發出美妙的響聲，真的是對脆脆的食物沒有抵抗力，一口氣要吃好幾片。
下面是最最近烤的蒜香麵包圖片，分享給大家——
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7 # 小言顏
昨天做了幾根法棍，真心覺得有點兒適應不了法華人的口味，於是嘗試做了幾種，其中，鹹味和甜味中最好的是的兩種：法棍船和蜂蜜法棍片
用料
法棍船：法棍1根雞蛋（小）2個培根2片牛奶適量香蔥適量黑胡椒適量鹽適量蜂蜜法棍片：法棍1根蜂蜜50克黃油40克杏仁片適量
法棍的兩種吃法的做法
法棍船：1把法棍中間挖開2培根煎熟切成小塊3雞蛋、蔥花牛奶拌勻，加入煎熟的培根，放入鹽和黑胡椒調味4將混合好的液體倒入法棍船中5➡️表面撒上芝士碎，180度18min成功✌️蜂蜜法棍片：1黃油微波爐加熱至融化2黃油中加入蜂蜜拌勻3混合好的液體均勻的刷在法棍片上，撒上適量杏仁片180度，15分鐘，翻面刷蜂蜜黃油液體，再烤5分鐘成功✌️ -
8 # 南山小七七
很多人覺得法棍很硬不好吃，但是如果你聞過剛出爐的法棍那個麥香，品嚐過那個香脆的口感一定會改變你對它的看法。而放置幾日的法棍則需要切片放置烤箱200度，5分鐘。這樣又會回到當初那個剛出爐的味道啦，又脆又香～
配料：高筋麵粉，全麥麵粉（如果沒有可以不加），鹽，酵母粉，水。
製作方法：
1. 混合高筋麵粉，全麥麵粉，鹽，酵母，水。
tips：鹽與酵母不可混合，因為鹽會把酵母殺死，削弱發酵效果。我這裡用的是100g全麥麵粉，100g高筋麵粉，5g酵母粉，少量鹽。水可以適當多加一些，建議分批加哦。
2. 把所有配料放入廚師機先低速攪拌，形成麵糰後，換成高速攪拌，攪拌至麵糰具有一定延展性即可。
3. 把麵糰放入大盆中發酵2小時。
4. 塑形，將麵糰搓成法棍形狀繼續發酵1小時。
5. 1小時後，麵糰會發至一倍大，在麵糰表面撒一些麵粉，用鋒利的刀在麵糰上劃3刀。
6. 烤箱200度預熱10分鐘，在烤箱裡放入一些水，將法棍放置烤箱200度上下火，開風扇，烤25分鐘。
7. 取出烤好的法棍冷卻切片，that’s it
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法棍裡面我最喜歡的就是蒜香法棍了，配上羅宋湯，那滋味，太美了。而且做法也很簡單
主料：
麵包粉
細砂糖
鹽
酵母
水
無鹽黃油
大蒜
步驟：
1
將材料稱重備用。
2
將所有材料放入麵包桶裡，除了黃油。（水- 麵粉 - 鹽 - 糖 - 中間放酵母）
3
開啟和麵I，15分鐘後面包機將和麵結束，麵糰放在麵包機裡醒5分鐘。
4
醒了5分鐘後，開啟和麵II，此時放入黃油繼續和麵30分鐘。麵糰已經和好了，現在等待發酵至2倍大。
5
發酵好後取出麵糰滾圓分為2個麵糰排氣等15分鐘，蓋上保鮮膜。
6
15分鐘後，將麵糰稍微揉的長形。
7
將麵糰擀開成長形，由下往上捲上。
8
卷好後，記得要收口把底部的麵糰捏好。
9
用水果刀把麵糰表面劃上斜口篩少許麵粉在表面。
10
排入烤盤繼續發酵45分鐘，烤箱裡放入一碗熱水，把麵糰放入發酵。
11
發酵好後烤箱預熱200度烤15-20分鐘上色即可。烤前先噴點水才入烤箱裡烤防止表面過幹。
12
大蒜去皮剁碎。
13
放入保鮮盒裡，將室溫的黃油放入大蒜內拌均勻。
14
加入適量的幹羅勒葉拌均勻即可。
15
隨吃隨拿。
小提示
1. 法棍烤好後要等最少1個小時才切，一定要完全冷卻後才可以切，不然會切不出形狀。我是第二天才切 的，所以切起來很簡單。
2. 切好後直接把大蒜黃油抹上放入烤箱烤至香味出來或直接放入不粘鍋裡稍微把抹了黃油的一面小火煎不加油就可以了。
3. 大蒜黃油可以多做點以後烤土司也很好吃或者烤蝦都可以。