發麵小技巧 ▪️使用溫水和麵更容易讓面發起來，切忌不要用很燙的水，否則會適得其反； ▪️冬天和麵可以比夏天適當多放一點酵母，這樣面會發的快一些； ▪️對於麵食新手來說，酵母宜多不宜少能保證發麵的成功率，但也僅限在0.2%的範圍內； ▪️和麵時，可以加入少量白糖，促進發酵，500g麵粉以新增不多於20g白砂糖為宜。白砂糖應該提前在水中溶解使用，將和麵的溫水，一半調成酵母水，一半調成糖水； ▪️ 和麵時，可以加入少量奶粉，增加甜度，讓麵糰看起來更白皙。500g麵粉以新增不多於30g奶粉為宜。奶粉應提前和麵粉混合攪拌； ▪️天冷時，如果發酵緩慢，可新增少量泡打粉幫助發酵，500g麵粉以新增不多於20g泡打粉為宜； ▪️麵粉的筋度會影響發酵面的柔軟度，一般選用中筋麵粉、低筋麵粉或者標準粉。麵粉要過篩、防止有雜質，如果想加奶粉和泡打粉，調製麵粉時一起加入過篩混合均勻。

不會的，酵母化在水裡 能夠更好的激發酵母的活性，只要化開就行，對水量沒有要求，而一半酵母一半溫水和好的麵糰 最終所有材料都是會混合到一起的 所以不會影響

溫度0-4°酵母活性休眠狀態

溫度6-18°發酵緩慢稱為控溫發酵

溫度20-40°溫度每高1°，發酵作用增加8%

溫度高於50°，酵母死亡