你可以用電動打蛋器打，或者手動打蛋器，實在沒有就用三根筷子打，都很快的，要等到打出泡泡並且變成水狀就可以了

首先需要的原料是雞蛋和白糖，第一步取一個碗將蛋白和蛋清分離，在蛋白中倒入1-2滴檸檬汁或者白醋，可以增加蛋白的穩定性。不要過多哦。

第二步在蛋白中加入白糖先進行打發。

第三步用電動打蛋器將分離出來的蛋白進行打發時，注意打到起泡的程度時，要加入白糖。

第四步繼續用打蛋器打，這時打發至有點固體狀，如圖時，再加入白糖。

第五部再加入白糖後，蛋白一定要繼續打，打至溼性蛋奶狀。做蛋糕的話，蛋奶油還需要繼續打發至乾性蛋奶，以備用就可以了。

注意：1.用來打發的雞蛋一定不能是冰箱裡剛拿出來的，必須是常溫的。

2.蛋白與蛋黃分離時，一定要分乾淨，不能打散蛋黃混到蛋白中，分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔淨，不能沾有油脂。

3.打發蛋白最好的容器是銅器，用不鏽鋼盆也沒有問題的，但是塑膠盆和玻璃碗是被禁止的哦。塑膠盆很容易吸附水分，再吸都吸不乾淨，而玻璃碗因為碗壁太滑，蛋白掛不住容易滑落，

首先你要有一個電動打蛋器，第二準備一個碗無油無水，第三，蛋清蛋黃分好，不可以有一點蛋黃哦，然後擠入一點檸檬汁或者醋，準備一些白糖，第1步開低檔打蛋器檔位，打到魚眼泡出來，加入1/3的白糖，然後繼續開中檔打蛋器在至有紋路加第2次白糖，然後第3次打至快要凝結時候加入最後一次白糖，最後開高速打蛋器打，這時間要注意喲，很快就會打好的，把打蛋器提起，注意看那個打蛋器的頭，提起呈現三角形代表可以了，也可以豎一根筷子在中間，不倒也可以，我打奶油的圖片沒有了，蛋糕有一個，下次有奶油的我再補上，呵呵！

熱愛學習的我，總結了些經驗教訓。以供烘焙小白們參考。

1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔淨，不能沾有油脂。（百里就是第一次使用蛋清分離器沒用好，蛋清蛋黃沒有完全分離才失敗的o(╥﹏╥)o）

2、在蛋白中倒入1-2滴檸檬汁或者白醋。這樣做的目的是因為蛋白是鹼性的，加入一些檸檬汁或白醋這樣的酸性物質，可以增加蛋白的穩定性。不要過多哦。

3、一個蛋白至少要配20克左右的糖，打發的蛋白才比較穩定。蛋白打成魚眼泡加入1/3的糖，打成溼性發泡（拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會彎下）加入1/3的糖，打成乾性發泡加入1/3的糖

錯誤的容器：打發蛋白最好的容器是銅器，因為銅的酸性成份會中和鹼性的蛋白，從而使得蛋白越穩定，我們一般家裡沒有銅器，用不鏽鋼盆也沒有問題。但是，塑膠盆和玻璃碗是被禁止的哦。塑膠盆很容易吸附水分，再吸都吸不乾淨，而玻璃碗因為碗壁太滑，蛋白掛不住容易滑落，所以，不要隨便找色拉碗代替。

最後講下打發時用的專業名詞：

魚眼泡：顏色渾濁發白，泡泡很粗大

溼性發泡=6~7分發：出現紋路，打蛋器提起來會出現一個10cm左右的蛋白線，不會滴落

中性發泡=8分發=軟峰：紋路較為清晰，打蛋器提起來有一個彎鉤，蛋白仍有流動性，且不能倒扣，可以做輕乳酪和蛋糕卷

乾性發泡=硬性發泡=9~10分發=硬峰：打蛋器提起來有一個挺立的彎鉤，蛋白盆可以倒扣希

稍微調皮點的回答

打蛋器

哈哈哈

沒有再比打蛋器更快速的了

如果有

那就是倆個打蛋器

：）

家裡有條件可以買個蛋清打發器圖一，如果疫情期間不讓出門，或者條件不太好，也可以用廢礦泉水瓶自己做一個像圖二

第一次學做蛋糕，居然特別的好吃，而且是在媽媽的質疑聲中和弟弟一起完成的，在農村沒有很多條件下，用電飯鍋做的蛋糕，接下來我說一下製作過程。

首先準備普通麵粉（因為沒有低筋麵粉，所以用普通麵粉）35克，如果用低筋麵粉就是75克。

雞蛋5個

一盒60克純牛奶（沒有香草味的，用純牛奶代替）

40克玉米澱粉

白砂糖50克

玉米油30克

打蛋器，因為沒有，所以用礦泉水瓶代替，礦泉水瓶底部剪成細條，往後窩一下，這樣更好的使用。

兩個無水無油的盆

一個電飯煲

說一下製作過程，首先把5顆雞蛋打入盆中，用小勺子將蛋黃撈出，蛋清蛋黃分離，然後攪拌蛋黃，蛋黃中加入30克玉米油，攪拌，然後放入60克純牛奶，攪拌，分兩次加入35克普通麵粉，攪拌成糊糊狀，多攪拌一會。蛋黃糊糊就可以。

接下來說一下很期待的打蛋清環節，先把蛋清用礦泉水瓶打蛋器打一遍，呈現粗泡狀，加入白砂糖15克，接著打，第二次打到有些細膩狀，在放入白砂糖15克，繼續攪拌成細膩狀，最後放入20克白砂糖，打發到中間叉一根筷子不倒就可以了。

將打發的蛋清糊糊狀舀三分之一放入蛋黃糊糊中，和炒菜一樣翻滾，這樣不消泡，一直攪拌到沒有蛋清塊，細膩的糊糊就可以了，然後把糊糊倒入剩下的蛋清糊糊攪拌成細膩狀就可以了，然後把電飯煲拿出來，內膽無水，往底部刷油，然後倒入糊糊，然後掂兩下就可以，摁蛋糕鍵，大約45分鐘就可以了，保溫後需要再過10分鐘在開蓋，這樣口感更好，香噴噴的蛋糕就做好了。

先加入白糖，用打蛋器打發，再加入兩勺白糖，打發到起泡泡，再加入白糖，打到成奶油狀不掉下來即可，白糖分三次加入這樣才可以打得形狀更好看，很成功的

首選要保證雞蛋新鮮，而且蛋清中不能有一點蛋黃、油、水等雜質

其次蛋清在冰箱中冷藏一會兒更容易打發，打之前可以加幾滴檸檬汁

然後糖分三次加入到蛋清中

下面分享一下我打的蛋清

1.把要用到的雞蛋準備好,取3個雞蛋。

2.取一個碗將蛋白與蛋黃分離,把蛋黃單獨弄出來。

3.在蛋白中加入15g白糖,先行進行打發。

4.用電動打蛋器將分離出來的蛋白進行打發時,注意打到起泡的程度時,要加入15g白糖。

5.繼續用打蛋器打,這時打發至有點固體狀,再加入10g白糖。

一般打發蛋清是用來做蛋糕的，要注意以下幾個小妙招：1.快速打發可以在裡面加幾滴白醋或者幾滴檸檬汁；2.打蛋清的時候白糖要分三個批次加入；3.分離蛋白時注意，不能有蛋黃

蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了

如果沒有打蛋器的話，可以用礦泉水瓶做一個，之前我用過多根筷子，用了好長時間也沒有打發，後來跟其他朋友學著做了一個礦泉水瓶打蛋器，就好用多了！大約2分鐘就能打發。