最好不放

先把買回來的牛肉清洗乾淨，將其剁成均勻的塊狀，裝到盆裡。在盆中放入冷水中浸泡兩個小時左右，可除去汙血和表層浮沫。再把蘿蔔和調料清洗乾淨，將蘿蔔切成大小均勻的塊狀後，再把姜切成片，蔥切成蔥花，香菜切段，將調味料食材切好用容器裝起。。

把鍋清洗乾淨加熱，加入一鍋冷水，將泡好的的牛肉塊下到鍋中，先過一道水，水稍微有點燙即可。過一道水會煮出很多浮沫，一定程度上能減輕牛肉的腥味。牛肉過水後，將牛肉撈出，將鍋中含有大量浮沫的水倒掉，將鍋洗乾淨。

鍋中新增冷水，再將牛肉塊下到鍋中，加入薑片、幹辣椒、食鹽、牛肉料包文火慢燉一個半小時左右，等牛肉能稍微嚼動，放入蘿蔔慢燉十幾分鍾，待所有食材都成熟了，加入鹽和雞精等調味料，最後盛到湯碗中，將切好的蔥花香菜灑在上面。

湯是比較滋補的一種食物，牛肉湯更是營養豐富。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉含維生素B6，蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

那麼牛肉湯該如何煲制呢？下面就來介紹一下製作方法：

一、

準備食材：牛腩750g、姜6片、紅棗4顆、當歸3g、黃芪3g、枸杞適量。配菜胡蘿蔔、洋蔥切塊。牛腩切成2釐米見方的小塊，其他材料洗淨備用；

二、

起清水鍋，加入1勺料酒，燒開後放入牛腩，焯至牛腩變色後撈出。牛腩洗去浮沫後放入壓力鍋中，放入配料。加入清水，以沒過所有食材再高出半指為宜，蓋上鍋蓋，煮40分鐘。

三、將壓力鍋中調料拾出，連湯帶肉轉至砂鍋中，加入配菜。加鹽、胡椒粉調味，繼續煲10分鐘即可。

瑩瑩的建議是不放。

牛肉的營養價值非常高，牛肉具有滋養身體的作用，並且能夠增強肌肉的力量，經常吃牛肉可以促進肌肉的增長，並且也可以增強機體的免疫功能，可以提高人體抗病能力，能促進人體恢復正常，可以起到抗病抗衰老的作用，經常吃牛肉，還可以起到補鐵補血的作用，能有效避免缺鐵性貧血，所以吃牛肉的好處是非常的多。

煲牛肉湯可以選牛腩肉，可以考慮肥瘦相間的那種,煲熟之後鮮嫩鬆軟。

下面瑩瑩就來簡單的介紹一下清煲牛肉湯的做法。

第一 準備一塊上好的牛腩，牛肉清洗乾淨切成塊狀，反覆沖洗，去除血水。

第二 一定要冷水下鍋，焯水。水開後煮至牛肉變色，然後用清水沖洗反覆沖洗乾淨，撈出備用。

第三 準備好三四片姜，兩根蔥，蔥切成花備用,適量的鹽，一勺黃酒，一小撮花椒，兩片香葉，兩個八角，白胡椒粉兩小勺。準備兩個土豆，一根胡蘿蔔，將土豆和胡蘿蔔清洗乾淨，切成你喜歡的形狀，裝盤備用。

第四 將牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒，蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉1小時左右。中途燉至八分熟時，加入鹽調味。

第五 牛肉煲好之後，撈出牛肉。將土豆和胡蘿蔔倒入剩下的湯中，煮熟。再到入牛肉，放入蔥花和白胡椒粉，調好味就可以出鍋了。

這樣一道美味牛腩煲就做好了。

希望瑩瑩的建議能夠幫助到你。

關於煲牛肉湯可以放大蒜頭嗎？這個問題我來告訴你，煲牛肉湯不用放大蒜頭，不是什麼湯都能放大蒜頭的。

做牛肉湯挺簡單的，現在我把煲牛肉湯的方法介紹一下。

所用食材：牛腩2-3斤，白蘿蔔一個1斤左右，紅蘿蔔一根，蔥，姜少許，料酒，白芷，花椒，八角適量，肉蔻1個，草果1個，鹽，味精，小茴香。

步驟與做法：

1.把牛腩切成小方塊，放冷水鍋裡焯水，水開撇去上面的浮沫，煮3-5分鐘撈出，放在冷水裡把牛腩的浮沫沖洗乾淨。

2.把白蘿蔔和紅蘿蔔切成自己喜歡的形狀，放在碗裡備用。

3.另起鍋放冷水，把焯好水的牛腩放進鍋裡，把蔥，姜料酒，白芷，花椒，八角，草果，肉蔻，小茴香放進鍋裡，大火燒開後，轉小火慢燉1-2個小時。

不放為好，不光是牛肉湯不放蒜，很多湯都不會放蒜的，可以放，蒜苗，香菜，糊椒面，白蘿蔔，都是可以吧牛肉的腥味除去

煲什麼湯都可以放大蒜，很多人怕吃大蒜有口氣。我經常使用大蒜煮菜就知道，大蒜有一個特點。吃生大蒜口氣比較重，吃熟大蒜根本沒有什麼口氣。

我煮菜比較喜歡放大蒜，我的大蒜主要用來起鑊，起鑊時放大蒜整個鑊氣非常香。廣東菜很注重鑊氣，所謂鑊氣就要靠姜蔥蒜起鑊產生出來的香氣。起鑊時放的大蒜，等到菜完全煮熟時，大蒜早已熟透，所以就算食這些大蒜也不會有太大口氣。

大家如果看過我煲湯的影片就知道，我煲湯比較喜歡用薑，蔥，蒜起鑊炒香肉類，煲一個湯膽，再放到紫沙煲來煲湯，所以我煲湯一定有大蒜。煲好的湯根本上吃不出大蒜的味道。如果有吃過新加坡名菜肉骨茶的朋友都知道，這道湯要放好多大茶，但喝湯的時候根本感覺不到大蒜的味道。

煲牛肉湯也不例外，先將牛肉飛水，再用姜，蔥，蒜炒透牛肉，贊酒，加水，大火煲滾15分鐘，再倒進紫砂煲來煲三小時。煲牛肉湯要放多一點薑，因為牛肉帶有騷味，薑可以闢騷味。這是我煲的牛尾湯。

牛肉是華人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。

牛肉的燒法很多，煲牛肉湯是最常見的做法之一，煲湯一般都選牛腩肉，具體操作方法如下。

①先把牛腩切塊清洗乾淨，冷水下鍋，放料灑生薑去腥味，除去浮沫;②再把牛腩撈出，把鍋燒熱加油，放薑片爆香，牛腩下鍋爆炒，放料酒、生抽、耗油爆出香味，再放白蘿蔔、胡蘿蔔一起爆炒;③再倒開水沒過牛腩，加湯料包換成砂鍋燉煮90分針左右;④最後放鹽、蔥花、辣椒粉、切碎片的桔皮調味即可。

放大蒜頭的情況：我測試的就是牛肉蘿蔔湯、牛肉酸菜湯還有牛肉番茄湯。大蒜頭是以拍碎的蒜瓣的形式放進湯裡的。由於放得不多，放進去之後，大蒜的味道在湯裡面基本上體現不出來。最大的問題是，當湯冷卻下來的時候，大蒜的味道特別濃。不放大蒜頭的情況：這種情況，在喝湯的時候，感覺和放了大蒜頭差不多，當湯冷卻下來的時候，湯的味道有點腥。

【總結】

由以上兩種情況，我們可以看到，放了大蒜和不放大蒜，喝的時候基本上是沒有區別的，但是當湯冷卻下來，放了大蒜頭的湯，就有明顯的大蒜味，沒有放的就一股腥味。可見，放了大蒜頭的牛肉湯，是可以更好地避腥的。

這裡我們也可以獲得一些推論，就是放了大蒜頭，如果一餐沒吃完，過餐再把湯一熱吃第二次的話，可能湯就有點怪味了，因為大蒜的味道太濃了，而且大蒜中的物質容易和氧氣等其他物質發生反應，容易變質變味。因此，如果牛肉湯分量太大，建議不要放大蒜頭；如果一餐吃得完，放了大蒜頭可能風味更佳。

你好我是爆料堂很高興能回答您的這問題，對於這個問題如果單從食用的安全方面來講是完全沒有問題的，但是個人口味不同，如果自己在家吃的話，一家人的口味應該都差不多都瞭解也可以問一下大家的意見，但是我是從事飯店工作的如果沒有特殊客人對於口味提出要求還是會根據大眾口味來做的。

1 ：首先我們把牛肉浸泡水裡，泡出血水後撈出，沖洗乾淨。然後牛肉冷水下鍋，加料酒和薑片，焯水後撈出，用流水沖洗乾淨

2 ：牛肉下鍋，加入足夠的開水，加蔥姜，開火燒沸。然後轉小火蓋上蓋子燉1個半小時，最後加鹽調味，關火撒一些蔥花和香菜末就可以了