你都說了是秘製配方了還非得要問，就像大染坊裡的孫明祖挖空心思的去得到陳六子的配方，到頭來吃虧一場空自嘲“棒槌”。

麻辣拌的秘製配方？

麻辣拌和麻辣燙的原料相似，幾乎所有的食材都能放，只要你喜歡，只需一碗麻辣鮮香的料汁就能讓平淡的食材增加美味的靈魂。土豆片、魚丸、魚豆腐、藕片、木耳、蘑菇、蟹棒、海帶結都是我喜歡的食材，配上料汁格外下飯。

食材的處理通常不難，通常就是將土豆片、藕片、木耳等焯水，提前將魚丸、魚豆腐、蟹棒等煮熟。料汁的製作可是它是否好吃的關鍵。通常是用陳醋、糖、辣椒、花生碎、孜然等調製而成的，只是每個人的口味喜好不好，做出來的料汁也不同，在這裡把我愛吃的配方分享給大家。

【調製料汁】

將半湯匙蒜泥、半湯匙芝麻醬、半湯匙花生醬、半湯匙孜然粉、1湯匙蠔油、適量鹽、1湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙醋、2湯匙油潑辣子、半湯匙花椒油，攪拌均勻，澆在食材上，放入適量的熟芝麻和花生碎、蔥花和香菜，拌勻即可。

麻辣鮮香，好吃上癮。芝麻醬會增加一些甜香味道，假如不喜歡芝麻醬和花生醬的可以不放這兩種食材，不喜歡香醋味道的也可用老陳醋來替代。

麻辣拌的秘製配方？

麻辣拌一直以來都是風靡街頭的小吃，每次逛街的時候遇到賣麻辣拌的小推車，旁邊都會圍滿一群人，足以看出人們對麻辣拌的喜愛，在製作麻辣拌時，可以選擇自己喜愛的食材，經過煮制後，加上調配好的辣椒油，攪拌均勻，香味濃郁口味麻辣，讓人回味無窮。

辣椒油可以說是麻辣拌的靈魂，要想讓做出的麻辣拌口味既麻又辣，辣椒油的製作至關重要，那麼如何才能做好辣椒油呢？

①辣椒要選擇多種辣椒，最常用的辣椒就是二荊條辣椒、子彈頭辣椒和朝天椒。二荊條辣椒味道香但是辣度低，相反朝天椒辣度高，但是香味欠缺；因此將三種辣椒麵混合使用，做出的辣椒油才能既辣又香；

②在製作熱油的時候要使用多種香辛料，比如八角、桂皮、香葉、白芷、草果，涼油中放入，當油熱後，繼續加入香菜葉、小蔥、薑片、芹菜葉、洋蔥絲，當炸制焦糊時，將香料撈出；

①準備食材：常用的有土豆片、金針菇、海帶、寬粉、魚豆腐、蟹棒、蝦丸、豆泡、藕片、小白菜、茼蒿、豆皮等，可根據自己的喜愛選擇；

②將所有的食材放入熱水中焯水30秒，由於食材較多，可以分多次操作；

在製作麻辣拌時，一定要體現出它的麻與辣，因此辣椒與花椒是必不可少的調料，尤其是辣椒要選用多種，這樣做出的辣椒油才能既辣又香又麻。

麻辣拌與麻辣燙雖然只有一字之差，雖然是師出同門，但兩者之間的差別確實非常大。麻辣燙的起源於四川，雖然是街邊的小攤位，但它用麻辣鮮香的味道征服了大江南北。但是當麻辣燙來到了東北撫順之後，東北人則是根據自己的口味，在麻辣燙的基礎上進行創新，又多了一些酸甜鹹口的拌菜，也就是現在的麻辣拌。

小寶認為東北人之所以將麻辣燙進行創新，主要原因是麻辣燙那一鍋老湯製作起來確實麻煩，並且儲存起來也是非常麻煩，所以才有了麻辣拌。這就是兩者最大的卻別，麻辣燙的味道在那一鍋老湯裡，再放點辣椒油、芝麻醬、蒜末、蔥花、香菜，味道就非常足了。而麻辣拌的味道則是在料汁上，畢竟麻辣拌裡的葷菜、素菜都是用清水煮熟的，就等著用料汁提味。

所以麻辣拌的料汁就至關重要，所以麻辣拌的秘製配方小寶也不知道是什麼，所以小寶就給大家分享一種常見的麻辣拌料汁，味道也是非常不錯，鮮、香、辣、酸、甜一應俱全。

步驟：

①辣椒油：兩勺蒜末、一勺辣椒末、一勺蔥花、一勺白芝麻放入一個碗中，淋上三遍熱油，攪拌均勻

②芝麻醬料汁：另取一個小碗，放入適量芝麻醬，一勺蠔油，用涼白開將芝麻醬調稀。然後再盛放芝麻醬的小碗中加入一勺孜然粉，兩勺生抽，一勺醋，半勺糖，以及適量的鹽，攪拌均勻

④拌菜：根據個人口味，放辣椒油以及芝麻醬料汁即可

起源於四川的麻辣燙風靡全國，從南到北都能見到它的身影，特別是南方人，晚上下班後有吃宵夜的習慣，來一碗麻辣燙，夾起食材在湯水裡涮幾下，吃在嘴裡是既麻又辣，吃下肚是越吃越過癮，像“著魔”一樣。

一碗麻辣燙摻雜著各種食材，混合著麻辣的湯水，食材吃完了，湯卻很少有人將它喝完，因為不習慣這麻辣湯水，也只小抿幾口，只是可惜了湯水。因此，這種美食雖然好吃，但是也有不盡人意的地方，那就是湯水太過浪費。後來人經過改進才衍生出“麻辣拌”，只不過麻辣燙用的是湯水燙食，而麻辣拌是用特製醬料拌食。

20世紀90年代，四川的麻辣燙開始進入全國各地，也包括東北地區。由於其麻辣的口感，也贏得了一部分人的喜愛，因此這道美食在東北站住了腳跟。一段時間內，幾乎整個東北地區都能見到。因為它的美味，引來了眾多商家在此開店競爭。時間長了，供過於求，很多店面盈利開始下降，於是有人開始琢磨著如何改進這道美食以迎合更多人的口味。

麻辣燙的味道大部分稀釋進湯水裡，沖淡了食材的味道。而東北人喜歡重口味，油厚鹽多，為了讓麻辣燙的口味更偏重一些，於是將湯換成了醬汁。這樣不僅增強了食材的口味，還降低了成本。燙好的食材用醬料一拌，也是別有一番風味。為區別於麻辣燙，後來人就將這道美食改叫“麻辣拌”。這種美食一問世，就得到了大多東北人的喜歡。從東北到河北，幾乎都有它的影子，如今的麻辣拌已盛行於東北三省，流行全國各地。

麻辣拌是由麻辣燙演變而來，繼承食材燙制的方法，由麻辣湯水燙制改成清水煮熟（燙熟）拌醬，因此口味上更偏重於“油、鹹、香、辣”，也更適宜於北方人喜歡重口味的特點。

它的食材有各種各樣的蔬菜，豆製品，面製品，菌菇類，海鮮類和肉類，形成了東北獨有的麻辣拌風格，有麻辣，甜酸，鹹辣，甜辣各種口味，吃的時候根據自己的口味合適選擇。

做這道美食，重點在於醬料的調製，其中醋、糖、食鹽、香油、辣椒油是必不可少的佐料。食材煮熟後，統一放在一個碗裡，再調以適量的佐料拌勻，就可以開吃。有點像武漢熱乾麵，但是有別於熱乾麵。做好的麻辣拌看似肥油而不膩，鹹香味十足，搭配上辣椒油，麻辣適口，酸的、辣的、鹹的、甜的一股腦直達舌根，讓人回味無窮。

講述了麻辣拌的由來和特點，再製作就不是很難。要說到麻辣燙的秘製配方，其實沒有千篇一律的做法，全憑食客的口味要求。食材可以根據自己的喜好隨意選擇搭配，只要沒有食用禁忌，一般都是可以的。醬料沒有特別的要求，主要是根據自己的口味去調配。下面就隨我進入製作時間，為大家分享一道家常版的麻辣拌的做法。

#家常麻辣拌#--操作簡單，易在家制作，口味麻辣鹹香，非常開胃！

食材：五花肉200克，油炸花生，香菇，豆皮，香菜，紅椒

調料：香醋，香油，辣椒粉，胡椒粉（或孜然粉），白糖，生抽，料酒，食鹽各適量

#製作步驟#

1-食材備制

五花肉用清水洗乾淨，切成薄的片兒裝碗，越薄越好，便於煮熟、進味。加1勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉調勻，用保鮮膜密封好，醃製10分鐘。香菇用溫開水泡開，豆皮切絲，香菜切小段，紅椒切片分開裝碗。

2-調製醬料

碗中加2勺生抽，1勺香醋，小半勺鹽，白糖半勺，1勺辣椒粉，1勺胡椒粉拌勻。我喜歡吃鹹一點的，所以多加了點生抽。

起炒鍋，多加一些香油，開中火燒沸，趁熱將油倒入醬汁中，再次拌勻，藉助滾油的高溫將醬料的香味逼出來。

3-煮制食材成菜

另起鍋，加足量的清水，水沸騰後將醃製好的肉片下鍋，燙5分鐘左右撈起，下入香菇煮20分鐘（香菇煮的時間一定要夠才能充分煮熟），將肉片和香菇瀝水裝碗。接著將豆皮絲和紅椒絲下入煮熟即可，順勢將白菜下入煮1分鐘，撈出所有的食材裝碗。將花生和香菜撒在食材上面，用醬料淋一遍，筷子攪勻，一道香噴噴的家常麻辣拌就製作完成。

麻辣拌的製作就是這麼簡單，是不是感覺有點像冷盤的製作呢。其實麻辣拌的製作就是冷盤的翻版，麻辣燙的改良版，只不過比冷盤豐富許多，也比冷盤好吃，口味上比麻辣燙偏重許多。

食材的煮制（燙制）講究先後順序。比較難熟的食材要先放，較易熟的食材要後放，這樣才能保證所有的食材熟度一致，也能保證食材的營養少流失，真正做到營養豐富、齊全。

醬料的調配依照個人口味而配製。口味的不同根據調料側重新增，喜歡鹹味的，建議多加一些生抽之類的，少加食鹽，畢竟食鹽吃多不好；喜歡酸味多一點的，可以多加些食醋，配適量的白糖以減少酸味的不適感；喜歡吃辣的，可以多加些辣椒粉，孜然粉或胡椒粉之類的；喜歡吃甜的，可以減少醋的攝入。總而言之，怎麼好吃怎麼來。

我來分享一下

食材和做法在這裡暫不提及，今天專門分享麻辣拌的配方。

配料：

孜然/辣椒粉/十三香/白芝麻

蒜泥/油/醋/生抽/糖

可加可不加：芝麻醬/香菜碎/蔥花

調配方法：

2勺辣椒粉、1勺白芝麻、半勺孜然、少量十三香。然後將熱油倒入碗中，用小勺調勻。再加入2勺醋、1勺生抽、1勺糖、少量鹽、1勺麻醬（麻醬的量按個人口味新增）、拌勻，加入蔥花、香菜和蒜泥。

食材在清湯中煮熟即可，攪拌之後即可食用。

麻辣拌的秘密配方

麻辣拌誕生於撫順，雖然誕生至今不過二十年的時間，但對於撫順人來說，就是刻在撫順人骨子裡的味道，麻辣拌的食材簡單，做法容易，但是要做出和店裡一樣的口味可是有秘訣的喲。

首先準備原材料：土豆 甘藍 寬粉 小白菜 海帶 魚丸 紅丸子 蟹棒 素雞 豆皮 香腸 秘製調料包。將所有菜洗乾淨，寬粉提前浸泡一夜。土豆、素雞、寬粉切片備用，食材的種類可以按個人喜好進行調整，總材料差不多500g左右就行。鍋內燒開一鍋水，先把土豆下鍋，然後下蔬菜類食材，最後把各種丸子、蟹棒放進去，差不多煮4、5分鐘左右就可以完全煮熟了。煮熟之後撈出來瀝乾水分，一定要儘量瀝乾所有水分，不然汁水多了會影響味道。將調料包倒進大碗裡，把煮好的所有食材倒進碗中，攪拌均勻就可以吃啦。

很多人可能會問，為什麼自己做的麻辣拌和店裡買的比起來總是不夠味呢？其實秘訣就在於秘製調料包。正宗的東北麻辣拌應該是酸甜香辣口味的，用東北人的話來說，麻辣拌就是吃個味兒。畢竟食材光用清水煮熟之後，是沒有什麼味道的，所以麻辣拌的靈魂就在於這個調料包了。調料包的食材雖然簡單，但是品種豐富，包括醋、糖、辣椒、鹽、孜然粉、花生碎等多種調料。酸甜是麻辣拌的根基，孜然是麻辣拌的點睛之筆，而辣椒和花生碎則是麻辣拌的靈魂。

雖然麻辣拌的名字聽著覺得川味十足，但確實是不折不扣的東北菜，東北的朋友們心心念的靈魂支柱。

據說麻辣拌的誕生，是從上世紀九十年代中期，政府鼓勵下崗員工再就業，正巧這個時候麻辣燙傳到了撫順，成為許多再就業人員的首選，一時間麻辣燙遍佈撫順大街小巷，其中一對夫妻殺出了重圍，在麻辣燙的基礎上作出了改良，去掉其中湯料，口味也由重麻辣改為撫順人更喜歡的酸甜，做出了第一份麻辣拌，並正式揭開了撫順麻辣拌帝國的序幕。

雖然是麻辣燙的衍生品，但絕對不是沒有湯的麻辣燙，麻辣拌有自己的精髓。

沒了什麼都不能沒有寬粉，麻辣拌裡的寬粉，也有細粉，更軟更入味。缺什麼都不能沒有紅丸子，麵粉加蘿蔔和紅色素油炸而成的素丸子，浸在麻辣拌湯汁裡，吸足了料汁，塞進嘴裡，那簡直就是無與倫比的幸福感。

麻辣拌是重口味的代表，酸甜麻辣都整點。多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等無窮無盡的口味，能記住對方pick的麻辣拌口味才是真愛。

酸甜，是根基。雖然放這多白糖，減肥咋辦呢，可吃了一口，雲減肥吧！

孜然，是點睛之筆，這才是川味的傳承，辣椒和花生碎，是靈魂。辣椒油要現炸的，香而不焦，辣而不燒，花生碎更是要現炸的，要脆要香，新鮮出鍋。

麻辣拌四大金剛泡麵、炸腸、宏寶萊、烤餅，是麻辣拌的四大金剛。

一口丸子一口餅，或者像西安泡饃那種吃法，把餅撕碎了泡在湯裡，那才是最地道瀟灑的吃法。

炸腸是把拌在麻辣拌裡的澱粉腸油炸，撒上辣椒麵和特製醬而成的，幹吃或者泡在麻辣拌湯裡都行。

夏天，吃麻辣拌又熱又辣，一瓶宏寶萊汽水下肚，簡直不能再爽，冬天花生露都放泡在電飯鍋中加熱，沒有什麼比大雪裡吃麻辣拌和熱花生露更爽的了。

麻辣拌麻辣鮮鮮，非常的好吃，深受大家的喜歡，麻辣拌的口味也是有很多種，醬香口味、麻辣口味、鹹辣口味等，都非常的好吃，麻辣拌已經成為街頭小巷的一種美味小吃，可以自己在家做，好吃還衛生。

麻辣拌相信很多人都喜歡吃，主要是有土豆片、海帶、豆泡、丸子、寬粉等製作而成，可以根據自己的喜好加入自己喜歡的食材，非常的麻辣鮮香，每個地方做的麻辣拌味道上也是有所不同，油麻辣味的、香辣味的、醬香味的等等，都非常的好吃，自己在家做，衛生還好吃，下面就來分享一下麻辣拌的秘製配方。

1、準備食材：土豆片、蓮藕片、海帶結、蟹棒、小白菜、花菜、魚豆腐、丸子、金針菇

料汁用料：花生碎、白芝麻、孜然粉、雞精、辣椒麵、花椒粉、生抽、醋、鹽、白糖、蠔油、麻油、芝麻醬、香油、蔥、蒜、姜、香菜、洋蔥、八角、桂皮

2、麻辣拌好不好吃，主要就是看料汁，洋蔥洗乾淨切小塊；蔥洗乾淨切段；姜洗乾淨切片；香菜洗乾淨切段；蒜洗乾淨切末。

3、芝麻醬加入水稀釋開，碗里加入一勺花生碎、一勺芝麻、蒜末、辣椒麵、花椒粉、孜然粉，起鍋燒油，鍋里加入油，把蔥段、薑片、洋蔥塊、香菜段、八角、桂皮放進去。

4、小火慢炸，把香料榨乾，炸出香味後撈出來，淋入碗中，邊淋邊攪拌，攪拌均勻後加入兩勺生抽、一勺鹽、一勺蠔油、兩勺白糖、一勺雞精、兩勺醋、一勺麻油、一勺香油，再加入稀釋好的芝麻醬，攪拌均勻，料汁就調好了。

5、可以根據自己的喜歡放食材，想吃什麼就放什麼，把所有食材洗乾淨，先把丸子類的煮熟撈出來放盆裡，再把蔬菜類的也都煮熟放盆裡，加入調好的料汁，攪拌均勻，就可以吃了，麻辣鮮香，非常的過癮。

小技巧

1、麻辣拌好不好吃，主要就是看料汁，料汁一定要用熱油淋，這樣才可以激發出香料的味道，也可以根據自己的喜好放調料，芝麻醬一定要放，這樣才好吃。

2、可以放入各種香料來熬熱油，這樣做出來的料汁味道會更好，麻辣拌食材可以根據自己的喜好選擇。

總結：好看又好吃的麻辣拌就做好了，香辣過癮，非常的好吃，自己在家做，好吃還衛生，每個人的口味都不一樣，可以根據自己的喜好來放調料，做法是非常的簡單，喜歡吃麻辣拌的都可以在家試試。