【菠蘿咕咾肉】

一道酸酸甜甜的菠蘿咕咾肉最刺激人的味蕾，在我們老家的宴席上是必需上的一道菜，大魚大肉過後吃上幾塊菠蘿咕咾肉既解膩又開胃，特別是其中的菠蘿味道最香、而且酸甜味純正，吃起來最為美味，大人和小孩都喜歡吃，而這道菜的家常做法你知道嗎？今天就給大家詳細分享。

菠蘿咕咾肉怎樣做味道更好？

菠蘿咕咾肉這道菜既有酸甜的味道，又有酥脆的口感，製作這道菜要掌握好兩大工序：①是肉塊的炸制、②是酸甜汁的調配、這兩道工序直接影響這道菜的口感與味道，炸出來的肉塊要色澤金黃帶有外酥裡嫩的口感為最好，炸的時候最講究油溫的控制。其次就是酸甜汁的調配，酸甜的味道要足夠濃厚，而且肉塊要均勻裹上酸甜芡汁形成一層包裹，看起來色澤飽滿，這樣吃起來最為美味、口感最好。

【菠蘿咕咾肉的做法】

●【主料】：五花肉500g、菠蘿適量

●【配料】：青椒、紅椒、洋蔥、雞蛋一個、蒜頭

●【調料】：鹽、白醋、番茄醬、白糖、澱粉、料酒

~【製作步驟】~

①【五花肉的處理】：新鮮的五花肉清洗乾淨，把五花肉表面的豬皮去掉不要，然後把五花肉切成均勻的方塊然後醃製，在醃製前先把五花肉瀝乾水分，然後放入盤中，加入少許鹽醃製底味、加入少許料酒去腥，醃製20分鐘備用。

②【備料頭】：青紅椒切成菱形片、洋蔥切片備用，蒜頭拍扁備用。

④【肉塊裹上澱粉】：五花肉醃製好後加入一個雞蛋攪拌均勻使肉塊表面均勻粘上一層蛋液，然後再加入澱粉攪拌，使肉塊表面均勻粘上一層澱粉，備用。

⑤【肉塊炸制】：鍋中加入足夠多的食用油，油溫升至五成熱後把火力調至小火，然後把粘有澱粉的肉塊均勻放入鍋中炸，火力控制在中火，慢慢把肉塊炸至定型，肉塊炸到定型後用勺子翻動，把肉塊炸熟，然後撈出。

把鍋中的油溫升至七成熱，然後把肉塊放入鍋中復炸一次，復炸的時間不能過長，大約炸10秒然後馬上撈出控油備用。

⑥【調酸甜汁】：熱鍋，加入少許的底油，加入蒜頭、青紅椒、洋蔥爆香，然後加入白醋、番茄醬、白糖，少許鹽、清水約400g，把調料攪散，加入適量的菠蘿塊，然後把鍋中的汁水煮開，嘗試酸甜味道是否合適自己口味，然後加入適量的水澱粉把汁水調成濃芡，加入少許的食用油攪散，然後下入炸好的肉塊翻炒幾下，使肉塊表面均勻裹上一層酸甜汁，然後馬上出鍋裝盤，這樣一道酸甜可口的菠蘿咕咾肉就製作完成。

（ 注意：其中鹽、白糖、白醋、番茄醬的比例為：0.5:2:3:3 ）

——【內容總結之“疑惑解答”】——

① 菠蘿為什麼要用鹽水浸泡？

答：菠蘿用鹽水浸泡主要的原因有以下兩點：

【使菠蘿的味道更好】：新鮮去皮的菠蘿不僅帶有酸甜味，同時還帶有澀味，用鹽水浸泡就可以很好的把澀味去除掉，這樣菠蘿吃起來的味道就會更好，同時用鹽水浸泡還可以中和掉一部分菠蘿中的酸性，這樣菠蘿吃起來更甜美，口感更好。

【避免產生過敏】：菠蘿中含有一種稱之為“菠蘿朊酶”的物質，部分人群、或食用過量都會對這種物質產生過敏（會出現嘔吐、身癢等症狀），菠蘿提前用鹽水浸泡，浸泡過後再焯水這樣菠蘿中的朊酶就很好的去除，這樣就可以很好的避免對身體產生過敏反應。

② 肉塊在上澱粉的時候為什麼要先裹上蛋液？

答：肉塊在上澱粉之前先裹上蛋液主要的原因有以下兩點：

【使肉塊更好粘上澱粉】：為了使肉塊更好的粘上澱粉不脫落，在上澱粉前加入雞蛋攪拌均勻，雞蛋帶有很好的黏性，肉塊裹上蛋液後就可以很好的均勻粘上一層澱粉，這樣炸出來的肉塊口感更加酥脆。

【使色澤更好看】：蛋黃帶有金黃的色澤，當肉塊裹上蛋液後就等於上了一層金黃的底色，這樣在炸的時候色澤就更金黃、更好看，在飯店裡面一般都會加入“吉士粉”，吉士粉可以使炸出來的食材成品更金黃，但是家庭製作一般很少會備用這些調料，所以用雞蛋代替更為合適。

③ 在炸肉塊的時候有什麼需要注意的？

答：肉塊在剛下鍋炸的時候要以中油溫下鍋（五成熱油溫），而且肉塊在下鍋的時候要均勻攤開要一塊塊加入，切勿全部一起加入這樣肉塊會粘在一起的，肉塊要在定型後再攪動，肉塊炸熟就要撈出，然後再用高油溫復炸一次，這樣的目的就是提升肉塊的酥脆度，復炸的時間不能過長，否則肉質會變老。

④ 在調酸甜汁的時候有什麼需要注意的？

答：調酸甜汁這道工序很關鍵，直接影響這道菜的味道，首先要明白所加入調料的用處，白醋主要就是提酸味，而番茄醬主要就是提色，番茄醬也帶有少許的酸味，所以在加入白醋的時候不要加的過多，其次就是加入白糖，白糖的量根據個人口味新增。

而酸甜汁當中還要加入少許的鹽，鹽的量不能過多，鹽的作用主要就是平衡酸甜的味道，使味道更好，吃起來更柔和，但是鹽的份量一定不能過多，否則就會形成酸、甜、鹹的味道，吃起來味道不正宗，這道菜正確的味道是以酸甜味為主。

【製作小貼士】

① 製作這道菜要想肉塊的口感好，肉的選擇也很重要，五花肉帶有部分肥肉可以使炸出來的肉塊更香、口感更嫩，肥瘦比例為3:7口感最好，如果不想吃肥肉那麼也可以選用豬肉嫩滑的部位比如：豬裡脊肉、前腿肉都是可以的。

② 在醃製肉塊的時候所加入的鹽不能過多，有少許底味就可以，鹽味過重會影響這道菜成菜的酸甜味道。

④ 在調酸甜汁的時候，要加入澱粉把酸甜汁調成濃芡，這樣才會更好把肉塊包裹，不會產生脫芡的現象，如果芡汁過稀是很難掛的上肉塊的，芡汁容易脫落，這樣就影響了這道菜的味道。

⑤ 在買菠蘿的時候一定要選擇皮黃色的、完全熟透的菠蘿，帶有青色皮的菠蘿說明還沒有熟透，這樣的菠蘿澀味、酸味較重，這樣的菠蘿吃起來的口感不好。

⑥ 在最後加入肉塊與酸甜汁翻炒的時候炒制的時間不能過長，否則肉塊吸入的汁水過多會影響這道菜的酥脆度，而製作好的咕咾肉也應該儘快食用完，這樣口感才會更好。

本期導讀：菠蘿咕咾肉的簡單做法是怎麼樣的？

菠蘿咕咾肉是粵菜傳統菜。把咕咾肉推向全國的應該是香港電影《滿漢全席》裡霸氣側漏的水晶咕咾肉。隨著電影的熱播。大街小巷的酒樓餐館也都推出咕咾肉的菜品。一時間咕咾肉被炒的沸沸揚揚。電影裡的滿漢全席離得太遠。但現實版的咕咾肉還是滿簡單易炒作滴。具體做法如下。供小夥伴麼參考

菠蘿咕咾肉

主料：前槽精肉350克

調料：鹽 番茄醬 糖 醋 橙汁（可不放）澱粉

輔料：菠蘿100克，青紅椒5克。蔥薑汁，雞蛋

——製作過程——

1⃣

將肉批成1釐米厚的片。用刀背在兩面成十字型輕輕的斬一遍。在切成1.5釐米見方的寬。放鹽1克，蔥薑汁5克抓拌均勻備用。菠蘿切塊。青紅椒切塊備用

2⃣

將切好的肉放入碗中加入澱粉。蛋黃一枚。適量的水攪拌均勻。鍋中做寬油。燒至5成熱分散放入肉段炸至1分鐘定型撈出。待油溫升至5成熱復炸至酥脆即可撈出瀝油

3⃣

另起鍋熱鍋涼油。放入蔥姜爆香鍋底。放入番茄醬25克，糖15克，醋10克，橙汁2克，鹽1克翻炒均勻。放入炸好的肉和所有配料。淋明油即可出鍋裝盤

特點：酸甜適口。果香味濃。

要點回顧之答疑解惑

①為什麼要選擇前槽肉？

前槽肉精肉帶有少許肥肉和筋膜。用前槽肉做咕咾肉口感勁道，瘦肉香而不柴不膩。相對裡脊更潤有嚼勁。

②肉片為什麼要用刀背斬一遍？

用刀背輕斬肉片的目的是將瘦肉的肌腱纖維斬斷。讓肉口感更好。（注：想吃有嚼頭的可以越過此步）

醃製的肉能讓菜品在口味上更有層次感。蔥薑汁可以增香去腥。

④澱粉的用量比例是多少？

澱粉用土豆澱粉最好。澱粉和肉的比例為6：10即可。糊要調的幹稀程度為能充分的包裹住肉段。不掉糊即可。

⑤怎麼斷定肉已經炸到火候了？

首先油溫要達到5成熱。肉要分散入鍋。防止粘連成坨。要復炸一次。復炸的目的能讓逼出肉段吸進去油脂。還能增加肉段酥脆的口感。肉段變得色澤金黃，油麵只有少量的氣泡時即可撈出瀝油。

⑥菠蘿咕咾肉汁怎麼調？

番茄醬15克，菠蘿汁50克，糖10克 白醋8克鹽1克。攪拌均勻即可

菠蘿汁：菠蘿100克。梨一個。放榨汁機中打碎過濾即可

瘦肉（可以是任意一種喜歡的肉類）切約兩釐米塊加入少許鹽，糖，五香粉，少量澱粉和麵粉，一個蛋的蛋清，拌勻靜置一個小時。菠蘿處理乾淨後切三四釐米塊備用（也可以換成任意一種其他水果，既是另外一款果味肉菜）。

取小碗一隻，依次放入;少量醬油，略多些糖和紅醋，少量白醋，料酒，少量清水備用。

肉醃製好後低溫油炸一遍撈出控油，油燒八成熱，將所有肉胚一同下鍋，短時間後待肉表面變色變硬撈出控油。

另備一鍋置火上淋少許油，下去菠蘿翻炒，加入料汁爆香勾薄芡下肉粒翻炒均勻出鍋即可。

又是一個春季，又是一個吃菠蘿的季節！這個時候的菠蘿最好吃了，酸酸甜甜的，一般為了吃到更新鮮的，我都是買回來自己削（水果店幫忙削好後，拿回家總是很多汁水流出去，稍微多放一會就感覺不新鮮）。

拿出一個剛買回來的菠蘿，沖洗一下放在菜板上，切掉頭和尾，再去皮（直接立在菜板上，非常好去）

用挖刀挖去上面的孔（這個挖刀是之前網上買菠蘿送的，非常好用，到處都有賣的）

切成小塊，放到添加了兩勺鹽的大碗裡，泡十分鐘，再用純淨水沖洗一下，就可以吃了

取出一小盤做咕咾肉用

一個紅椒和青椒（買那種肉肉的彩椒最好，因為家中只有這種普通的菜椒，就放了這個），去籽切塊備用

選了一塊梅肉，這樣的肉比較嫩（用裡脊肉更好），切成一釐米的厚片

加入適當的生抽，油，鹽，澱粉醃製一會

然後熱鍋放油，放入肉片煎炒至發黃，裝出來

準備一些番茄醬放在小碗裡

加入少許的水和澱粉，適量的鹽（接下來就不需要再放鹽了，因為肉醃製了一下，番茄醬本身也有鹽，這裡只需要很少的一點鹽），攪拌均勻

熱鍋放入少許的油，倒入調好的番茄醬汁，多翻炒幾下，就發現變濃稠了

把所有材料全部放進去，翻炒一兩分鐘就可以出鍋了

這道家常的咕咾肉就這麼簡單的做好了，味道可是一點不簡單哦！肉非常嫩，菠蘿酸甜，再配上番茄醬，口感真的非常好！不僅受到娃們的青睞，讓我也尤為喜愛呢！

剛才等我把所有菜做好，到發現餐桌上的這盤菜已經少了一半了，被我們家老二偷吃的，一邊吃一邊自言自語“菠蘿咕咾肉真好吃，我好愛媽媽”，好吧~_~你繼續吃吧！

咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國以外的唐人街的餐館。

菠蘿咕咾肉

1、將菠蘿、青椒切成同等大小的塊待用。

2、把裡脊肉改刀成塊，加入生抽15Ml，黑胡椒粉、鹽少許，澱粉3克，油15ML，醃製20分鐘，再加入攪打均勻的蛋液拌均，然後把每塊肉在麵粉了滾一下，中火入油鍋炸製成表面金黃色，撈出待用。

3、鍋倒少量油，加入番茄醬三湯勺，白醋兩湯勺，生抽一湯勺，糖一湯勺，清水適量，燒開冒泡時，倒入適量水澱粉，燒至湯汁濃稠，倒入炸好的肉、菠蘿、青椒塊，迅速翻炒，將汁掛滿主料，即可出鍋。

4、出鍋裝盤，菠蘿咕咾肉成功了。

豬肉切片，用刀背錘松切塊，薑切片，蒜切片。 在碗中放入50克幹澱粉、一個雞蛋清、鹽2克，攪拌均勻。 放入肉塊，用手抓勻。在碗中放入鹽2克、綿白糖30克、番茄沙司50克，幹澱粉3克、蘋果醋30ml，攪拌均勻。鍋中倒入適當的油，中火燒成六成熱，放入肉塊炸2分鐘，表面金黃撈出。油溫八成熱，再次放入肉塊炸30秒，撈出。鍋裡燒油，放入姜、蒜，炒香，倒入料汁，攪拌，放入彩椒、菠蘿塊、肉塊，炒勻即可。

我給你寫下我是怎麼做菠蘿咕咾肉的

首先把五花肉切成大塊，再切成小塊放到碗裡。放鹽老抽料酒十三香把肉抓勻。打個雞蛋繼續抓。最後倒入澱粉，把肉裹上面糊醃製15分鐘。把菠蘿去皮。

先切大片再切小塊。把黃瓜和胡蘿蔔去皮切成塊。將醃製好的肉裹上面粉放在盤子裡備用。鍋裡燒點水水開，把菠蘿，黃瓜，胡蘿蔔焯下水。超一分鐘左右，撈出來。鍋裡倒油，把煮好的肉一個個放進去，炸一下。炸至表面金黃的時候再復炸一下，撈出備用。

鍋裡留底油。倒入番茄醬。把番茄醬炒勻，倒入清水。放三大勺白糖，把湯汁熬開。冒泡的時候放點鹽，把菠蘿，黃瓜，胡蘿蔔倒進去。翻炒一下裹上湯汁，把準備好的肉倒進去，繼續翻炒。辦卡幾分鐘倒入水澱粉勾芡。蓋上鍋蓋，把湯汁熬至粘稠就可以出鍋了。

大家好，今天給小夥伴們做一道，東北家常菜，家庭版的《波蘿咕咾肉》。

現在開始準備食材和輔料，豬後丘精肉350克，波蘿或波蘿罐頭200克，青尖椒一個，白糖200克，醋精20克，橙汁沒有什麼果汁都行100克，番茄沙司70克，玉米澱粉400克，鹽少許，色拉油600克食耗100克。

開始備料，豬肉改成2釐米左右的菱形塊，放入盆中用清水侵泡出血水，也使豬肉水份飽滿肉質更嫩，口感好，撈出控水備用。波蘿改成2釐米的菱形塊，尖椒順著切開去籽斜刀改成菱形塊，先做個水粉糊，把玉米澱粉放入盆中加入適當清水，水粉糊不要調稀了，加入色拉油10克，糊的幹稀度能掛住肉段為好，肉段加入3克鹽拌均勻，調底味放入糊中備用。開始製作，勺上火燒熱，加入色拉油500克，油溫燒到6成熱，用手順著鍋邊下入一部分裹好糊的肉段，開大火炸不要用勺子碰它，讓他炸定形啦，在用漏勺敲打敲打，把沾在一起的肉段分離開，炸到色澤金黃，表皮酥脆撈出，油溫在加到6成熱，用同樣的方法把剩下的肉段下入油鍋中炸好，撈出備用，為了讓肉段更加酥脆，口感更好，我們還要在衝炸一次，等油溫在次升到6成熱時，下入肉段復炸2分鐘左右，撈出備用，炸肉段時注意不要燙傷手。把油倒入盆中留做它用。我們先調個碗汁，拿一個碗放入番茄沙司，白糖，橙汁，醋精，一點鹽。勺上火燒熱放底油，下入碗汁開火燒開下入波蘿，熬到汁自然粘稠時下入肉段和尖椒塊，翻炒均勻，使汁均勻的裹在肉段上，淋明油出鍋即成。

一道酸甜可口的波蘿咕咾肉就做好了，小夥伴們學會沒有阿？

序言：菠蘿咕咾肉的簡單做法是怎樣的？小時候我還根本不知道咕咾肉是什麼，直到長大了有次吃過一次，味道實在是好吃。

經常看電視劇中，人們總是喜歡吃咕咾肉，那時還不知道什麼是咕咾肉，後來才知道，其實就是用豬肉做的，味道實在好吃，難怪會有那麼多人喜歡吃，尤其是加入菠蘿的咕咾肉肉，就更好吃了。那麼下面就教大家一個做菠蘿咕咾肉的方法，首先準備好食材啦！

：：菠蘿咕咾肉做法 ：：

【食材】

豬後臀尖肉、菠蘿

青紅椒、雞蛋

太白粉

【調味料】

料酒、鹽、番茄醬、白糖、白醋、生粉

【做法】

1.先把豬肉洗淨去皮，切成0.5公分厚、3公分長的片，然後加入鹽、料酒、雞蛋、生粉攪拌均勻，醃製15分鐘。再把菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用。

2.在鍋里加油，熱到六成熟時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝乾油撈出後再將油溫燒到七成熟，再次放入炸好的肉片復炸一次，然後撈出備用。

3.再在鍋中放入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋汁，最後畫圈淋入生粉水粉，然後迅速倒入肉片、青紅椒拌炒，關火加入菠蘿片拌勻即可。

：：菠蘿咕咾肉料理筆記 ：：

1.裹粉醃肉：豬肉片裹蛋液時要裹均勻，多餘的蛋液就倒出，否則裹粉會結塊不均勻，而且在醃製肉時加蛋清可以使肉更鮮嫩。

2.處理菠蘿：在用菠蘿製作菜品或者直接食用前，我們需要對其做個簡單的處理，破壞其中的菠蘿蛋白酶，即用淡鹽水浸泡菠蘿，這樣能夠避免給人體造成不必要的傷害，同時這樣的處理還能讓菠蘿嚐起來更為清甜可口。

3.鑑定油溫：用筷子插入油裡，筷子周圍有密集的氣泡，少量油煙升起時為六成左右熱，筷子周圍有很多細密的氣泡，油煙明顯，這時油溫約七成左右熱。將肉片復炸是使得肉片外焦裡嫩的十分關鍵的一步，千萬不能少了這一步驟。

4.關火放菠蘿：在最後一個步驟中，咕嚕肉不用翻炒太久，使炸好的肉裹上濃稠的醬汁即可出鍋。關火後才加入菠蘿拌炒，可避免菠蘿炒得破損及滲出水分，影響整道菜的味道和觀感。

：：菠蘿咕咾肉的特色 ：：

菠蘿咕咾肉屬於裹炸之後澆汁的菜餚，所以切好塊的豬肉要用醃料醃一下，方便入味。所謂裹炸，就是以雞蛋液、生粉裹住豬肉，幹身後入油鍋炸透。一般都會炸兩次，目的是讓外面焦脆，而裡面雖然熟透，依然很嫩。菠蘿本身特有的清香和黃澄澄的色澤，使其成為咕嚕肉的最佳拍檔。

咕咾肉也是遠近馳名的家常菜。咕咾肉的肉塊最外層包裹著濃郁的甜酸汁，而且剛好掛在食材的表面，當以筷子夾起食材時，黏黏掛在外層的芡汁會因為拉力而形成一絲絲，稱作拔絲。

肥瘦相間的豬肉片經油炸後，外層酥脆，沒有被芡汁浸軟，做出不用牙齒咀嚼，只需用舌尖稍為在口腔裡輕輕擠壓。肉塊就很容易咬開，並有肉脂的甘香在口腔內回味，此視為優質上乘。

：：後記 ：：

外酥內嫩的豬肉，搭配多汁爽口的菠蘿，再裹上酸甜美味的醬汁，真是好吃又美味。以前吃它的時候，總感覺裡頭的肥肉特別多，如今歲數大了，非常的怕油膩不敢多吃，所以我用的豬肉都是瘦肉佔多數，不過話說回來，如果大家不怕肥的話，當然肯定是肥瘦相間的口感會更好一些。

菠蘿咕嚕肉的用料：

材料： 五花夾層肉 350克新鮮菠蘿肉 150克青紅椒 各一顆，醃肉料 鹽 2/3小匙玉米澱粉 3大匙，調味料A 番茄醬 4大匙白糖 1/2大匙玉米澱粉 1大匙清水 1/2杯

菠蘿咕嚕肉的做法步驟

1.準備工作：五花夾層肉去皮切成骨牌狀，菠蘿肉切成方塊狀，青紅椒去籽，切成小方塊狀。

2.五花肉先用2/3茶匙鹽拌勻,醃製15分鐘。

3.炒鍋內倒入3碗油開始燒熱，加入3大匙玉米澱粉入五花肉內，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米澱粉。

4.當鍋內熱油至170度,投入裹好粉的五花豬肉，保持大火炸，炸至表面呈金黃色，即可撈出瀝乾油備用。

5.鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用，將調味料A倒入一隻碗內調和均勻。鍋內再熱一大匙油，將調料A倒入鍋內，用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上。

6.放入菠蘿塊，翻炒幾下，再放入炸好的肉塊。.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最後放入炒好的青紅椒即可。

菠蘿咕咾肉是一道加了水果的特色菜，屬於傳統粵菜，一般在國外的唐人街會出現的多一些。好像說咕咾肉一開始，是根據外華人口味而創出來的菜餚，並叫“古老肉”，後來外華人發音不標準就變成“咕咾肉”和“咕嚕肉”了。最開始的咕咾肉並沒有加菠蘿，後面被改良才加入了菠蘿，雖然咕咾肉聽起來怪怪的，但是味道是真的美味，吃起來酸甜鮮香、外焦裡嫩，特別的美味。

菠蘿咕咾肉的簡單做法是怎樣的？

菠蘿咕咾肉其實挺簡單的，就是要先油炸，首先要把裡脊肉切成稍大一點的方塊，加入調料醃製入味，然後加入雞蛋裹上澱粉炸至金黃，接著把青紅椒炒斷生裝出來，最後炒醬汁再把之前的肉和菠蘿全加進去，翻炒均勻即可出鍋。

——下面給大家分享酸甜可口的菠蘿咕咾肉的詳細做法：

備料

主料：裡脊肉。

輔料：菠蘿四分之一個、青紅椒、料酒、醋、雞蛋1個、澱粉、水、食用油

調味料：食用鹽、白糖、白胡椒粉、番茄醬、生抽。

烹飪首先把裡脊肉清洗乾淨，先切成0.5釐米左右厚的片，再用刀背拍打，讓裡脊肉的肉質變鬆。然後把拍打好的裡脊肉切成小方塊，裝入乾淨容器裡面，加入適量鹽、生抽、料酒、白胡椒粉，攪拌均勻醃製10分鐘左右。菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡著，青紅椒清洗乾淨，切成塊，接著準備一個碗，加入適量澱粉和水，攪拌均勻做成水澱粉備用。醃製好的肉塊裡面打入一個雞蛋，攪拌均勻，然後夾入澱粉裡面，裹上一層澱粉。鍋中倒入大量油，燒至木筷放進去會冒氣泡的時候，把肉塊一個個快速夾入鍋中，炸至微黃的時候撈出，接著把油溫加熱，再倒進去復炸10秒至金黃色撈出瀝乾備用。鍋中留少許油，把青紅椒倒進去，加入少許鹽，炒至斷生後裝出備用。鍋中加入一小碗水，然後加入三勺番茄醬、一勺白糖、半勺醋，攪拌均勻，小火燒開加入適量水澱粉攪拌均勻，等醬汁有些濃稠感的時候，倒入裡脊肉塊和菠蘿，快速翻炒裹上醬汁，最後倒入青紅椒拌勻即可出鍋。

——溫馨提示：

其實能吃一點肥肉的朋友，用五花肉製作會更鮮香好吃。

裡脊肉不要切太小了，稍微大一點，厚度大概0.5釐米的樣子就可以了。

裹澱粉之前加一個雞蛋能豐富口味，同時更好的裹上澱粉，如果家裡沒雞蛋了，不加也沒關係的。

裹澱粉的時候別裹太厚了， 太厚肉味就不明顯了。

我喜歡吃青紅椒熟一點，如果喜歡吃生一點的朋友，可以不前面炒，後面加進去即可。

後面炒醬汁的時候，一定要小火慢慢炒，千萬別燒焦了。

炒醬汁的時候，後面加少許水澱粉就可以了，別加多了，加多了會把湯汁吸乾的。

最後面把炸好的肉塊加入醬汁裡面，要快速翻炒裹上醬汁就裝出來，這樣會更酥脆，如果炒久了就會變軟了，口感就不好了。

不懂詳解：

一、為什麼要把裡脊肉用刀背拍打？

原因：經過怕打的肉會變鬆，能更好的入味，同時吃的時候肉質也會顯得比較鮮嫩。

二、菠蘿為什麼切好要用淡鹽水浸泡著？

原因：因為菠蘿裡面有一種酶，有可能會引起口腔刺激、過敏等反應，而用鹽水浸泡就可以破壞這種酶，這樣菠蘿吃起來就沒有異樣只有美味了。

三、為什麼裡脊肉要先醃製？

原因：因為後面裡脊肉裹粉油炸之後，就基本不能入味了，所以要先醃製一下入味，這樣先吃到外面的酸甜醬汁，然後再是裡面鮮香的肉味，味道就更豐富美味。

四、為什麼炸裡脊肉要復炸一次？

原因：並不是只有裡脊肉要復炸，油炸的食物復炸一次都會更加酥脆，口感更好，顏色也更金黃誘人。

五、為什麼炒青紅椒的時候要加少許鹽？

原因：加少許鹽能讓青紅椒入一點鹹味，同時加鹽能讓青紅椒更容易炒斷生，而且後面炒醬汁裡面是沒有鹽的，這樣帶一點鹹味進去，吃起來會味道會更有層次感。

一道酸甜可口的菠蘿咕咾肉就做好了。這道菜看似很複雜，其實製作還是比較快的，就是油炸的時候比較慢一些，後面把醬炒好，把肉塊倒進去翻炒均勻基本就可以出鍋了。喜歡口味酸甜又愛吃油炸食品的朋友，可以自己動手做一下這道菜，保證你會一下愛上這道美食。

咕咾肉又叫咕嚕肉，是一道廣東菜。咕咾肉這個名字的由來可能是因為這道菜歷史悠久，很古老，所以叫咕咾肉。而另一個叫法咕嚕肉可能是因為這道菜太美味太好吃，人見了只會咕嚕咕嚕的咽口水，所以叫咕嚕肉。菠蘿作為一種水果入菜其實並不多見，水果很多時候只是用來做沙拉和拔絲。而菠蘿以水果入菜正體現了粵菜取材廣泛的特點。咕咾肉口感酥脆 ，酸甜可口。而且做法也超級簡單。

下面就介紹一下菠蘿古老肉的簡單做法：（只需三步）雖然做法簡單，但味道絕對不錯。正是簡約而不簡單。

主料：豬後臀尖肉250克。

輔料：菠蘿半個，青椒、紅椒、雞蛋各一個，水澱粉、料酒、鹽各適量，番茄醬50克，白醋，糖各15克。

1、原料處理。把豬的後臀尖肉洗乾淨，把豬皮去掉，切成片。放入容器中，加鹽、料酒、雞蛋、水澱粉攪拌上漿，醃製15分鐘。把菠蘿切成小塊，青紅椒切成片。

2、炸肉片。把油鍋放在火上，鍋中加油，把油加熱到四五成熱時放入肉片，炸成金黃色，用漏勺撈出瀝油，然後繼續把油溫燒到七八成熱時，再放入肉片復炸一次，炸好以後把肉片撈出控油。

3、放番茄醬和糖醋汁翻炒。鍋中放少量油，用中小火加熱，放入番茄醬炒出紅油，然後加入糖醋製成的碗汁，在鍋中淋入水澱粉。再加入菠蘿炒勻，最後加入肉片和青椒片、紅椒片快速翻炒均勻出鍋。（把糖、鹽和白醋放入碗中，混合均勻製成糖醋汁。）

━[咕咾肉相關問題之解疑答惑]━

做咕咾肉需要挑選成熟度較好的菠蘿，並且菠蘿削皮以後需要用鹽水浸泡一下。

如何挑選菠蘿？為什麼菠蘿要用鹽水浸泡？

挑選菠蘿的時候可以用手按壓，如果手感堅硬而無彈性 ，則菠蘿為生菠蘿。如果用手按壓停時而稍微發軟，則說明菠蘿的成熟度比較好，這樣的菠蘿比較甜。另外另外還可以聞一聞菠蘿是否有香味，有香味兒的，成熟度比較好，反正沒有香味兒的，成熟度較差。

為什麼菠蘿要用鹽水浸泡呢？因為菠蘿比較外皮以後如果直接吃的話，嘴唇會有一種麻麻的感覺。是因為菠蘿表面有一層蛋白酶有刺激人的嘴唇而產生麻木感，我用鹽水浸泡就會破壞菠蘿表面的蛋白酶，使蛋白酶變性，從而減少對嘴唇的刺激，而且用鹽水浸泡以後的菠蘿會更香甜。

為什麼要用後臀尖肉？

因為豬的後臀尖肉全為瘦肉，而且肉質較細嫩，可代替裡脊肉。因為裡脊肉的價格較高，而後臀尖肉肉質與裡脊肉差不多，價格又比裡脊肉要便宜一些，所以用後臀尖肉，既經濟又實惠，而且不影響菜的口感。

為什麼豬肉片要上漿？

上漿是將原料與澱粉和調味品直接均勻的混合在一起。因為豬肉片直接過油，口感發柴，吃起來不鮮嫩。而肉片上漿以後再過油炸制，就會有效的鎖住肉片內的水分，使肉片吃起來口感更鮮嫩。

肉片為什麼要炸制兩次？

肉片炸成兩色是為了使肉片的口感更酥脆。第一次炸制三四成熱的油，是為了使肉片成熟，而且使肉片內部的水分不會流失太多而變幹。但如果炸一次就吃，會覺得比較油膩，外表不酥脆。復炸是用九成熱的油炸制，肉片的外面快速失水，使肉片酥脆而不油膩。同時經過第一步的油炸肉片內部已經成熟，所以又不用擔心內部“夾生”的問題。

怎樣判斷幾成熱的油溫？

筷子放入油鍋中，如果筷子前端有少量的氣泡冒出，則為五六成熱的油。如果整個筷子冒少量氣泡，則為七八成熱的油。如果整個筷子冒大量的氣泡則為九成熱的油。如果想更多的瞭解，如何判斷油溫的方法，可以檢視我的文章《如何科學的油炸》這裡不再贅述。

為什麼要勾芡？

勾芡是原料將成熟時淋入水澱粉，使菜品粘稠的一種烹飪方法。淋上水澱粉以後的咕咾肉，色澤鮮亮誘人，使人更有食慾。

結語：

咕咾肉的做法其實很簡單，但要注意每個細節從原料的選用到烹飪，每個細節都掌握的恰到好處，才能做出美味的色澤誘人的咕咾肉。

菠蘿咕嚕肉家庭做法

咕嚕肉，大家都知道吧，它是廣東一道著名的漢族菜。口感酸甜，吃起來非常爽口，也很開胃。

下面開始製作

材料： 五花肉半斤、新鮮菠蘿四分之一塊、青椒半個、紅椒半個，雞蛋1枚，

料頭:蒜米、蔥米、姜米、

做法： 1、將五花肉洗淨，切成2cm*3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切片

五花肉放入碗中，倒入醬抽、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10~20分鐘。

雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。

然後將裹好的肉粒放入澱粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉，抖去肉上的多餘澱粉，備用。

座鍋倒油，要待油6-7成熱後才放下五花肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使肉塊能炸透，再把青紅椒塊下去過油，一起撈出備用

鍋留底油，放入 蔥 姜 蒜、番茄醬炒幾下、倒少量水，大火煮滾，放一點點鹽、白糖，並隨時攪動，避免煳鍋，待醬汁熬至黏稠有膠性時，倒入米醋，試試酸甜度，下點明油，再放入炸好的五花肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可裝盤。