教你自制轉化糖漿的方法，很實用的。

1、用幾個檸檬自行決定，我一般用麥飯石奶鍋熬糖漿，通常大個子檸檬用兩個，小個子檸檬用4個。

2、取好的檸檬汁過濾兩次後稱重，把渣全濾掉。有多少檸檬汁才能決定糖和水的用量，提前稱好糖和水作用也不大。

3、8倍檸檬汁的白糖；比如檸檬汁有100克，那麼白糖就是100*8=800克。

4、4倍檸檬汁的礦泉水；比如檸檬汁有100克，那麼礦泉水就是100*4=400克。

5、白糖和水一起倒進不沾鍋裡，上大火煮開，輕輕攪一攪，糖完全化完，水完全沸騰後加進檸檬汁關小火熬煮。

6、加檸檬汁後完全不能攪拌，水煮少後用羊毛刷輕輕把鍋邊沾到的糖漿推下去。

7、泡沫挺多，千克別看不慣去舀掉，熬煮過程中不能動，冷卻後泡沫會散的，這是糖的泡沫沒有影響，實在介意的話等熬好冷卻後用牙籤挑破或過篩裝瓶。熬至深琥珀色就可以了！

8、冷卻後裝瓶儲存，不用冷藏。放一兩個月使用最好，兩年內壞不了。再急也等半個月再用。

9、用礦泉水減少返砂風險，三個月的糖漿一點沒返砂。

自己熬月餅糖漿

白砂糖1000克，水500克，檸檬酸4克，新鮮檸檬片5片

把鐵鍋洗乾淨，放入水燒開後，再放入白砂糖，一直攪拌到白糖全部溶解，再放入檸檬酸和新鮮檸檬片（檸檬酸是預防白糖熬成糖漿後會翻砂，檸檬片是增加糖漿的香味），不用攪拌，慢火熬製大約40分鐘，中間要除掉表面的泡沬雜質，用專用溫度計來測，大約熬到113度到115度就可以關火，濾掉雜質和檸檬片，放入盆中蓋好，放置最少半個月轉化成果糖就可以拿來做月餅了。

材料：

砂糖 - 2000g

水 - 1500g

黃皮檸檬 - 2顆

1. 把黃皮檸檬去頭尾， 每顆切成4片， 共8片。沒有黃皮檸檬， 就只能用青皮檸檬的汁了。 青皮會苦，所以皮千萬不能下， 不然糖漿會變苦澀！

2. 把全部材料放進一個大鍋內， 秤出重量。這裡重量是材料水加糖= 3500g, 檸檬重量120g，鍋子重量1250g，總重量=4870g）

3. 用中大火煮開後， 把糖充分攪溶後， 轉小火，熬了3小時45分鐘。

4. 再次稱重量， 看看少了多少的水份。 如果水份少了813g左右就好了。（這裡重量4062g）

5. 熬出來的糖漿糖色真的很漂亮，也很甜， 不會苦.

6. 等糖漿晾涼後裝罐，收藏在櫥櫃裡陰暗處， 可以長達幾年不會壞。

1。有的人熬的糖漿會苦， 那是因為火太大，把糖燒焦了。或是用了青皮檸檬，青皮檸檬的皮會苦。

2。熬好的糖漿要存放多久是個人的喜好，放的越久糖漿的顏色會越深沉，焦糖香味越濃，做出來的月餅皮就會深色好看，不用下染色料。如果只是存放兩個星期就用來做餅，作出來的月餅皮顏色會很淺。當然如果你要現做現用也可以，在糖漿里加黑糖來熬。

有的人會問有沒有這麼誇張? 要放隔年！ 我一般是過了中秋，就忙著準備下一年要用的糖漿。一般的人是放2個星期就用了。放越久的糖漿，獨特的焦糖香味就會越濃，糖漿顏色也越來越深沉，做出來的月餅皮的顏色會比較深，比較漂亮。自家吃的月餅量不大，值得花多一點心思去準備。

原料：白砂糖、水、檸檬汁

做法步驟：

第1步、稱量準備好材料

第2步、鮮檸檬擠汁過濾備用

第3步、取一個不鏽鋼奶鍋，放入水和白糖，稍稍攪拌均勻

第4步、大火燒開時倒入檸檬汁，轉小火慢慢熬製

第5步、這是熬了25分鐘時的糖漿，顏色開始變深了，鍋邊如果出現糖結晶時用軟刷蘸水沿鍋邊把糖晶刷掉，以免出現糖結晶連鎖反應

第6步、繼續熬至糖漿比蜂蜜稍稀一點，用筷子蘸取稍微冷卻後能拉出絲就可以關火了。我這是熬了45分鐘關火的，不過也感覺顏色稍深了點

第7步、稱了下，大概熬了420g糖漿，冷卻後裝到密封瓶裡，轉化糖漿的防腐能力較強，多餘的可以放到來年再用。

第8步、等放置一到兩天就可以拿來做月餅啦

煮糖漿的注意事項：

1、煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關火。

另外，如果水分揮發過快，短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發完了，糖漿溫度過高，冷卻後可是會變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發。

2、如果不想一次煮這麼多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鐘水就熬幹了。

3、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。

關於自己熬月餅糖漿的問題，我的回答如下:

從你提出的問題來看，你說的月餅應是廣式月餅，屬糖漿皮類月餅，其餅皮主要由麵粉、轉化糖漿、油和鹼水組成。其中的轉化糖漿自制方法有二種，即檸檬酸法和新鮮檸檬法。

1、檸檬酸法:

(1)、配方:細白糖750克、水300克、檸檬酸3克。

(2)、熬製方法:先把300克水倒入鍋中，加入細白糖，小火加熱使糖完全溶化(糖溶液清亮即可)，然後加入檸檬酸，繼續小火熬煮至糖漿表面的氣泡由大泡轉變為小泡，顏色變為褐黃色(約115℃)即可關火。注意，在熬煮過程中不能攪拌。

2、新鮮檸檬法:

(1)、配方:細白糖400克、水180克、新鮮檸檬汁50克。

(2)、熬製方法:先把180克水倒入鍋中，加入400克白糖，小火加熱使白糖溶化，加入50克新鮮檸檬汁，繼續小火熬煮。在熬煮過程中會有泡末浮到糖漿表面，用瓢篩小心去除；同時用小毛刷沾水刷洗鍋中糖漿表面邊緣的結晶白糖。直到糖漿表面的大氣泡變為小氣泡，顏色變為褐黃色為止。在熬煮過程中不能攪拌。

剛熬煮好的轉化糖漿，宜存放至少1個月以上，最好3個月後才使用效果最好！[微笑]如果熬煮的轉化糖漿沒有用完，可密封儲存到第二年使用。

攪拌比例為400克糖需要300克水和60ml的檸檬汁即可。

將糖放入過裡熬製攪拌約60分鐘就可以得到糖漿，在熬製糖漿時要用小火，剛熬好的糖漿會產生氣泡，放置一兩天即可。

準備好熬製糖漿的材料後，將白糖直接放進鍋裡和水攪拌均勻，用中火將水燒開，再將新鮮的檸檬汁加入進去，等用中火再次燒開後可轉成小火，不用攪拌。大約熬製60分鐘，發現顏色變黃，有一點濃稠就好了。

煮糖漿時要注意，要是沸騰時導致鍋邊出現糖塊結晶，可以用刷子粘點水衝進鍋中即可。而且在熬製時需要用小火，等到變成琥珀透明色就可以，如果熬製的時間沒到，糖漿的顏色就會很淡。

注意事項：

1、糖漿在加熱沸騰時，蔗糖分子水解為一分子果糖分子葡糖糖，這種作用稱為糖的轉化，兩種產物合稱為轉化糖。

2、糖漿經加熱沸騰後，便成為糖漿，也就是轉化糖漿。

3、轉化糖漿不易結晶，所以轉化程度越高，能結晶的蔗糖越少，糖的結晶作用也就越低。

4、檸檬酸可以催化糖的轉化反應，促進蔗糖的水解。砂糖加熱後，有雙塘變為等量的葡萄糖和果糖，性質與原來的砂糖不同.增加了烘焙產品的顏色，同時，葡糖糖和果糖吸溼性強，可以保證產品的溼潤和柔軟。

你好，很榮幸來回答這個問題。

熬月餅糖漿小妙招來啦，以下幾個小步驟

1.準備三個檸檬對半切開，把檸檬計擠出來然後過濾下里面的殘渣和籽，備用。

2.將一千克白糖放入鍋裡，倒入500毫升清水開中火慢慢熬，同時呢用鏟子不停的攪拌，防止粘鍋。

3.熬到白糖全部溶化糖水沸騰的時候倒入90毫升的檸檬汁，倒入檸檬計後就不用攪拌了，不然白糖容易結晶，造成返砂

4.保持中火熬製直到再次沸騰改到小火熬製，

5.熬製13分鐘後會有糖液濺到鍋邊上，用小刷子沾點水刷一下就掉下來了。

6.熬製50分鐘後，糖水像琥珀色就可以關火放涼，放涼後把小汽泡打出來

7.將密封起來倒在一個無水無油的罐子裡第二天就可以用了。

轉化糖漿就是轉化的糖漿。它其實是用糖和水進行熬製，在熬製的過程當中水慢慢的蒸發，糖就會變得越來越濃稠！

那如果這時把它冷卻放涼的話，就會變成結晶，所以為了不讓它變成結晶而變成液態滑，那麼我們需要在裡面加一些酸性的物質，一般會用檸檬汁來代替。

加入檸檬汁之後，再冷卻就不會結晶了，這就是一個轉化的過程，因此被稱作為轉化糖漿！

食材清單: 白砂糖，水，檸檬汁。

操作步驟:

1. 準備好需要的材料之後，先在奶鍋當中加入水，再放入白砂糖。切記，這個時候不要攪拌；

2. 放在爐子上，中火加熱煮開；

3. 燒開之後轉小火，加入檸檬汁，繼續煮；

4. 小火煮40分鐘到一個小時，熬至糖漿變成琥珀色，濃稠度要比蜂蜜稀一些，冷卻後與蜂蜜相當；

5. 用密封罐封好，靜置幾天，靜置的時間越長，效果越好。

小貼士

做好的糖漿是甜而不苦的。檸檬一定要等糖融化，糖水煮開後一會兒再放，糖漿熬的時間越長，顏色越深，轉化得越徹底。熬的時間過長，會產生苦味！

月餅

月餅皮的製作：

轉化糖漿加入花生油和梘水，攪拌均勻到粘稠慢慢滑落的狀態，並且篩入中筋麵粉。

之後揉成團，蓋保鮮膜靜置二到三個小時！

薩其馬

糖漿部分製作：

開始煮糖漿，將細砂糖，水，麥芽糖放入鍋裡，用小火加熱，直到白砂糖融化，糖漿出現濃密泡沫。

繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115度左右。如果沒有糖漿溫度計的話，用筷子蘸少許糖漿，稍稍冷卻後，糖漿能扯出細線，就說明熬好了。

以上就是我的回答啦，希望大家喜歡！

月餅糖漿也叫轉化糖漿，做廣式月餅必備，

所需食材三樣:白糖，水，檸檬汁。

月餅糖漿製作:

白砂糖450g，加180g水拌一拌，開火煮，煮沸後不再攪，改成文火或小火，避免溢位，準備一把刷子，可以不時用刷子刷鍋撲上來的糖漿，一邊煮一邊攪動，直到煮沸後倒入鮮檸檬汁，半個量的檸檬汁，攪勻就不需攪了，用小火煮制約1小時左右，糖漿顏色越來越好看，呈琥珀色，關火，稍涼裝入容器，放置3天以後就可以用。密封常溫儲存一年都不會壞的。

糖漿可以用來做甜點，做廣式月餅餅皮少不了糖漿，每年都會做一次月餅，自己熬製的糖漿做手工月餅，送人自留都討喜，喜歡的話你可以試試。