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1 # 後廚佬男
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2 # 滕滕真可愛
主料
鴨子(一隻)
調料
鹽(適量)花椒(適量)五香粉(適量)蔥(適量)姜(適量)大茴(適量)黃酒(適量)
廚具
無
1 鴨子洗淨，衝十分鐘去汙。
2 腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。
3 鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
4 用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
5 裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
6 蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
7 大火煮開，小火煮20分鐘即可。
8 鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
9 滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
10 滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。
11 鴨子。肉很嫩，很好吃。
12 切塊一定要用快刀，不鏽鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。
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3 # 靜月林徽
鹹水鴨怎麼做顏色才白？
填鴨1只，蔥段、姜、花椒、八角、香葉、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油各適量。
做法1、將花椒、鹽分別炒香，混合後，均勻塗在填鴨身上，放入冰箱醃漬5～6小時，蔥、姜切塊。
2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入清水、鹽、糖、胡椒粉、香油、味精調味，製成白滷水備用。
3、填鴨衝去花椒鹽，放入調好的白滷水中，滷製4小時，取出冷卻後，改刀裝盤即可。
鹹水鴨滷包：藥材：5克，八角10克，沙姜15克，花椒5克，小茴3克，陳皮8克，滷汁材料：5大匙，細糖120克，蔥3根，姜20克，水2500C.C，料理酒200C.C做法1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為鹹水鴨滷包。
2.取一個湯鍋，先將蔥及姜以刀背拍松後放入鍋中，加入約1/2鍋的清水以中火煮至水燒開。
3.將料理酒放入作法2的鍋中煮至滾沸後，加入細糖、鹽及鹹水鴨滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
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4 # 隨便美食阿文
主料
鴨子(一隻)
調料
鹽(適量)花椒(適量)五香粉(適量)蔥(適量)姜(適量)大茴(適量)黃酒(適量)
廚具
無
1 鴨子洗淨，衝十分鐘去汙。
2 腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。
3 鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
4 用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
5 裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
6 蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
7 大火煮開，小火煮20分鐘即可。
8 鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。
撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
9 滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
10 滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
11 鴨子。
肉很嫩，很好吃。
回覆列表
1.放流動水將光鴨的血水沖洗乾淨。
2.用廚紙將鴨身的水份抹乾。
3.鹽和花椒粒，八角放鍋裡炒出香味。
4.趁熱將鹽抹勻鴨身。
5.用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱醃製二個小時。
6.鍋裡燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開製成滷關火。
7.將醃過的鴨子放進鍋裡浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。
8.關火蓋上蓋子燜20分鐘。
9.開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。
10.撈出濾幹晾涼斬件即可上碟。