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  • 1 # 滕滕真可愛

    用料 全脂牛奶

    步驟 1

    先做淡奶:牛奶倒在鍋裡。不加糖。什麼都不加。中火加熱。快要開鍋了就轉小火,一邊加熱一邊攪拌。

    步驟 2

    攪拌到牛奶比一開始稍稍濃稠一點點,攪拌的時候時常可以看到鍋底露出,這樣的狀態就可以了。

    步驟 3

    過篩即可。過篩的時候還會濾出一小塊未發酵的乳酪,可以做麵包的時候放進去揉了。煮好的淡奶比一開始的牛奶剛好少了一半的量。

    步驟 4

    過篩後淡奶就做好了。建議三天內用完。反正做著也不費勁,用的時候再做,一次別做太多。

  • 2 # 愛上樹的小松鼠

    自制淡奶,通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反覆攪動,直至奶和油分離,漂浮在上面的白色油脂,撇出來就是奶油。用它拌食炒米或炒麵鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱並慢慢攪拌,還可熬煉分離出一種黃色的油脂,這就是黃油。黃油下面的沉澱物叫酥油渣。黃油是奶之精華,含有多種營養物質,經常食用可安心養神,潤肺通絡,明目增壽。 我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買回來奶油自己打發,所以全都列出來了。你可以作了奶油再打發,我們平時吃的很蓬鬆柔軟的奶油是打發出來的效果。所以關鍵還是如何打發,奶油是可以買到的。當然你也可以自己做 自制奶油: 材料:食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤 做法: 兌在一起 攪拌 制奶油膏: 將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌,加進牛奶,邊加溫邊用蛋帚攪拌,待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發,再加入朗姆酒即成複製奶油。 打發奶油的問題: 我簡單的總結一下偶自己的經驗,不足的地方,請其他姐妹補充哈。 1)將買回的凍奶油,分成幾份,分別放在保鮮膜裡冷凍,這樣,每次用的時候,單獨拿出一小塊融化就可以了。 (超級醜瓜備註:我認為,做8寸的蛋糕,用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3,太多了,還剩下一些。) 2)將所需的凍奶油(套著保鮮膜),放在冰箱冷藏中,解凍。順便把乾淨的,無油無水的大盆和打蛋器的頭部,一起放入冰箱的冷藏。 3)待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴,就可以拿出來準備打發了。 4)打之前,要準備一盆冰水,隔冰水打發奶油的效果比較好。 5)用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子,奶油由粘稠狀,逐漸就變硬了,能輕易拉出尖角且不倒,就差不多了。 (超級醜瓜備註:因為這個奶油本身已經含糖了,所以不用再另外加糖打發了。如果你買的是淡奶油,那麼就要酌情分次放糖打發了。) 打發大全(植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋)ZT鮮奶油打發方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內,其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態,能從罐中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕 2.用網狀攪拌器以快速打發,如鮮奶油乃有碎冰存在時,可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。 3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態,逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。 4.繼續攪拌至近完成階段時,可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋,此時即可停止打發。 5.打發完成的鮮奶油,即稱為『泡沫鮮奶油』,應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發完成的鮮奶油,可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳,因此以少量多次打發為宜。 7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟,可立即再次打發至可塑性為止,或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時,也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。 8.打發過度的鮮奶油,體積縮少而體質粗糙, 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤,此時可再加入新的鮮奶油再重新打發,可得應有的可塑性狀態。 9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時,可存放冷凍儲存,留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可,不影響狀態及品質。 持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二: 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鮮奶油中,可加入一茶匙(5ml)的吉利丁和二大匙(30ml)熱水。 先把吉利丁和熱水攪拌至溶解,待冷卻後備用,須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時,慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中,加入二大匙(30ml)糖粉和一匙(15ml)玉米粉。 先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉米糖粉攪拌至溶解,待冷卻至室溫備用。 打發其餘 3/4鮮奶油,慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。

  • 3 # 包媽廚房

    自制淡奶油可以分成三個步驟

    用料:

    白砂糖30克

    純牛奶200克

    吉利丁粉5克

    步驟1

    白糖加入到純牛奶中然後加熱至溫,不要過熱,一定是加熱至溫。

    步驟 2

    加入用牛奶提前泡好的吉利丁粉,然後攪拌至融化,攪拌至出現大泡放涼,然後放入冰箱。

    步驟3

    20分鐘後取出來高速打,打五分鐘再放入冰箱冷藏20分鐘,再取出來高速打5分鐘,然後再放冰箱20分鐘,再取出來高速打10分鐘就可以使用了。

    注:吉利丁粉可以用吉利丁片代替,淡牛奶建議三天內用完。用的時候再做,一次別做太多。

  • 4 # 羽毛的小食光

    淡奶也叫奶水、乳水、蒸發奶、蒸發奶水等,是將牛奶蒸餾除去一些水分後的產品,有時也用奶粉和水以一定比例混合後代替。經過蒸餾過程,淡奶的水份比鮮牛奶少一半。淡奶常被用於製作甜品,以及衝調咖啡及奶茶等飲料。

    看了以上的話應該就就知道如何製作啦吧,其實非常的簡單。

    做法:準備500克的牛奶,然後把牛奶倒進奶鍋裡,慢火燒,然後牛奶剩下一半的時候就是淡奶啦,和賣的沒什麼區別哦,然後你加點糖接著熬,更少的時候就是煉乳嘍

    我經常自己熬,記住火一定不能大,不然就焦底了。

  • 5 # 東天大鵬

    兄臺,自制淡奶油。不錯啊!話說方便的話,還是買一桶吧。

    廢話不多說,看招:

    一:材料:

    水60克,吉利丁粉10克,全脂牛奶250克,白砂糖30克

    二:步驟:

    1.水中加入吉利丁粉,攪拌均勻。小火加熱至融化。

    2.取一個容器,牛奶和糖攪拌均勻。把化好的吉利丁水倒到裡面去。

    3.放冰箱冷藏,需要1小時以上,每15分鐘取出攪拌一下。注意時間不要過。

    4.大概一個小時左右,取出後用電動攪拌打發,淡奶油狀態一下子就出來了

    5.打發好的淡奶油,看到紋路了嗎?看著就非常美味哦!

    總結:萬物皆可做。需要1個善於發現的眼睛和研究的心。(好吧,這句話一點也不通順。)

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