用料 全脂牛奶

步驟 1

先做淡奶：牛奶倒在鍋裡。不加糖。什麼都不加。中火加熱。快要開鍋了就轉小火，一邊加熱一邊攪拌。

步驟 2

攪拌到牛奶比一開始稍稍濃稠一點點，攪拌的時候時常可以看到鍋底露出，這樣的狀態就可以了。

步驟 3

過篩即可。過篩的時候還會濾出一小塊未發酵的乳酪，可以做麵包的時候放進去揉了。煮好的淡奶比一開始的牛奶剛好少了一半的量。

步驟 4

過篩後淡奶就做好了。建議三天內用完。反正做著也不費勁，用的時候再做，一次別做太多。

自制淡奶，通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反覆攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。用它拌食炒米或炒麵鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱並慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉澱物叫酥油渣。黃油是奶之精華，含有多種營養物質，經常食用可安心養神，潤肺通絡，明目增壽。 我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買回來奶油自己打發，所以全都列出來了。你可以作了奶油再打發，我們平時吃的很蓬鬆柔軟的奶油是打發出來的效果。所以關鍵還是如何打發，奶油是可以買到的。當然你也可以自己做 自制奶油： 材料：食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤 做法： 兌在一起 攪拌 制奶油膏： 將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製奶油。 打發奶油的問題： 我簡單的總結一下偶自己的經驗，不足的地方，請其他姐妹補充哈。 1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜裡冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。 （超級醜瓜備註：我認為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。） 2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把乾淨的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發了。 4）打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發奶油的效果比較好。 5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。 （超級醜瓜備註：因為這個奶油本身已經含糖了，所以不用再另外加糖打發了。如果你買的是淡奶油，那麼就要酌情分次放糖打發了。） 打發大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕 2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。 3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。 4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。 5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。 7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。 8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。 9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍儲存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。 持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。 先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻後備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。 先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。 打發其餘 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。

自制淡奶油可以分成三個步驟

用料：

白砂糖30克

純牛奶200克

吉利丁粉5克

步驟1

白糖加入到純牛奶中然後加熱至溫，不要過熱，一定是加熱至溫。

步驟 2

加入用牛奶提前泡好的吉利丁粉，然後攪拌至融化，攪拌至出現大泡放涼，然後放入冰箱。

步驟3

20分鐘後取出來高速打，打五分鐘再放入冰箱冷藏20分鐘，再取出來高速打5分鐘，然後再放冰箱20分鐘，再取出來高速打10分鐘就可以使用了。

注：吉利丁粉可以用吉利丁片代替，淡牛奶建議三天內用完。用的時候再做，一次別做太多。

淡奶也叫奶水、乳水、蒸發奶、蒸發奶水等，是將牛奶蒸餾除去一些水分後的產品，有時也用奶粉和水以一定比例混合後代替。經過蒸餾過程，淡奶的水份比鮮牛奶少一半。淡奶常被用於製作甜品，以及衝調咖啡及奶茶等飲料。

看了以上的話應該就就知道如何製作啦吧，其實非常的簡單。

做法：準備500克的牛奶，然後把牛奶倒進奶鍋裡，慢火燒，然後牛奶剩下一半的時候就是淡奶啦，和賣的沒什麼區別哦，然後你加點糖接著熬，更少的時候就是煉乳嘍

我經常自己熬，記住火一定不能大，不然就焦底了。

兄臺，自制淡奶油。不錯啊！話說方便的話，還是買一桶吧。

廢話不多說，看招：

一：材料：

水60克，吉利丁粉10克，全脂牛奶250克，白砂糖30克

二：步驟：

1.水中加入吉利丁粉，攪拌均勻。小火加熱至融化。

2.取一個容器，牛奶和糖攪拌均勻。把化好的吉利丁水倒到裡面去。

3.放冰箱冷藏，需要1小時以上，每15分鐘取出攪拌一下。注意時間不要過。

4.大概一個小時左右，取出後用電動攪拌打發，淡奶油狀態一下子就出來了

5.打發好的淡奶油，看到紋路了嗎？看著就非常美味哦！

總結：萬物皆可做。需要1個善於發現的眼睛和研究的心。（好吧，這句話一點也不通順。）