蒲菜屬香蒲科香蒲屬，蒲菜又名香蒲、草芽，原產於我國，應用及栽培歷史悠久。在世界各地區亞洲、歐洲、美洲、大洋洲均有分佈。在我國的南北各省特別是長江流域的湖泊、池塘、溝渠、河流的淺水帶均有分佈，作為水生蔬菜的著名產區主要是：山東濟南、江蘇淮安、雲南建水、雲南元謀。

蒲菜營養豐富，風味優美。蒲菜的食用部分有三種：一是由葉鞘抱合而成的假莖；二是由植株抽生的根狀莖；三是植株短縮莖拔節後抽生的幼嫩花莖，即是食用的草蓆筍，它們可炒食、燴制、清蒸、作湯等。

蒲菜的莖葉可編織成坐墊、地毯，又是造紙和人造板的原料。蒲菜的果實上生有一層柔軟保暖的蒲絨，蒲絨常被用作於填充枕頭或用於做墊褥。雄花的花粉叫蒲黃，有利尿、止血、收縮子宮的功能，是良好的藥材。

☆食用根狀莖：屬寬葉香蒲，以建水草芽為代表，食用根狀莖，株高140～180釐米，葉片條形，扁平，長130～140釐米，寬1.2～1.5釐米，光滑無毛。葉背中部凸起不明顯，橫切面是新月形，根狀莖長20～30釐米，粗0.9～1.3釐米，白嫩。雌、雄花序緊密相連，雌花序長8～12釐米，雄花序長5～10釐米。

☆食用假莖：屬水濁，又稱狹葉香蒲。代表品種淮安蒲兒菜、大明湖蒲草。植株高大，株高200～250釐米，葉片條形，葉片長150~180釐米，寬0.8～1.2釐米，葉鞘長40～50釐米，葉上部扁平，中部以後腹面微凹。背面向下逐漸成凸形。下部橫切面呈半圓形。雌雄花行分離。花序間距5～7釐米，雌花序長10～15釐米，粗1.5～2.0釐米。

蒲菜性喜溫暖溼潤，生長適溫15~30℃。在氣溫降到10℃以下時生長基本停止。到5℃以下時地上部枯死，存留根狀莖過冬。蒲菜較適宜的氣溫仍以亞熱帶氣候為宜。如建水草芽。建水縣在雲南海拔1300米，年平均氣溫18.4℃，絕對最高溫35.1℃，絕對最低溫-2.6℃，草芽在當地四季可採收。

寬葉香蒲抽生根狀莖的能力特別強，長出2～3片葉後即開始抽生根狀莖。若採收及時，一株植物從幼苗到老可採收根狀莖10～12條。根狀莖若不及時採收可形成新的分株。其抗寒能力強於狹葉香蒲，適於淤泥較厚的淺水（7～10釐米）栽培。狹葉香蒲抽生根狀莖的能力明顯低於寬葉香蒲，抗寒力也不及寬葉香蒲，適於深水（50～100釐米）中栽培。

草芽的產量主要由單位面積內根狀莖產生的根數及單芽的重量決定。

草芽的產量=單位面積株數×單株分櫱數×單芽重

影響產量的三個因素之間，相互制約，如單位面積株數過多，單株分櫱數則減少，草芽重也減輕。反之，株數過少，單株分櫱及單芽重雖然增加，但單位面積的產量也不高。此外，單株分櫱與單芽重又與土壤肥力存在密切關係。

以假莖為食用目的的蒲菜，分櫱能力較建水草芽弱，產量的主要構成因素由單位面積株數、新株發生速率及單根假莖重決定。

假莖產量=單位面積株數×新株發生率×單根假莖重。

蒲菜為長日照作物，在長江流域5～6月抽莖開花，抽莖開花後的植株即老化，應及時拔除。

☆明湖蒲菜：原產于山東濟南市，據有關資料介紹有紅皮和青皮兩個型別，但我們只徵集到青皮型別。該品種株高200釐米，葉片下垂，葉片長160～180釐米，寬1.0～1.3釐米，葉鞘長30釐米。假莖粗4~5釐米。單株可分櫱3～4個新苗，在山東每畝可產假莖350～1100千克。

☆建水草芽：原產於雲南建水，本品種高180～200釐米，葉片帶形，長140～180釐米，寬1.2～1.5釐米，每葉腋生一個腋芽，雌、雄花序緊密相連，雌花序長8～12釐米，粗1.7～1.9釐米。根狀莖長15～32釐米，粗0.9～1.3釐米，白嫩。該品種分櫱力強。一個植株可分櫱出10～12個新株。在雲南建水一年四季可採收，在武漢4月下旬至10月下旬可採收，抗寒性強。

☆淮陽蒲菜：原產河南省淮陽城郊，株高215～225釐米，葉片長160～170釐米，葉片寬0.7～0.9釐米，葉片下垂，葉鞘長40～45釐米，粗6.0～6.5釐米，雌、雄花序分離，相距4.0～6.0釐米，雌花序長10釐米左右，雌、雄花序分離，相距4.0～6.0釐米，雌花序長10釐米左右，粗2.0釐米左右。分櫱力中，採收期5月上旬至9月上旬。

☆淮安蒲菜：原產江蘇省淮安，株高200釐米，葉片下垂，葉片長150釐米，葉片寬1～1.2釐米，葉鞘長40～70釐米，粗3～4釐米，植株葉片達10片左右為採收適期。假莖橫切面扁圓形。淮安有兩個型別：紅皮和青皮，我們只徵集到青皮型別。雌、雄花序分離，相距5～7釐米，雌花序長15釐米，粗1.8～2.8釐米。分櫱力中，根狀莖在土中匍匐生長30～60釐米向上抽生新株，根狀莖粗2～3釐米，纖維化程度高，不可食用。5月上旬至9月上旬為採收期。

☆元謀席草筍：原產雲南元謀，席草筍是以生產蒲葉為目的的副產品，以植株的短縮莖拔節後抽生的幼嫩花莖供食用，植株高大，可達3米以上，葉片多而長，植株抽生匍匐莖少，每年6月底部分植株抽苔開花。幼嫩花莖長可達25～35釐米，粗1～1.5釐米，品質較好。凡抽苔的植株，節間較長，葉片少而短，齊土面割去，剝去外葉，其中心白嫩的短縮莖即為席草筍，雖產量較低，但是一種味美的特產蔬菜。

☆墨江草芽：原產於雲南墨江縣，本品種150～180釐米，葉片帶形，葉片長100～130釐米，寬1～1.2釐米。分櫱力強，根狀莖長20～25釐米，雌、雄花序緊密相連。在武漢地區4月下旬至10月下旬可以採收。

☆土壤要求。要求土壤鬆軟，淤泥層深厚，富含有機物的沼澤湖蕩中生長，水位還便於控制，用農田種植不經濟。

☆栽培方法。在3月下旬～5月下旬均可進行栽培，選擇無病蟲，植高1～1.3米，葉片10～15片左右的壯苗連根帶泥挖起，隨挖隨栽，勿使苗在陽光下曬太久。株行距50釐米× 50釐米，將植株插入土深約12～15釐米。若葉片過長時，為防止植株被風吹倒，影響地下根扎土扎，可將上端的葉片剪去。

☆水位管理。春季定植初期，控制好水位是提高蒲菜產量、品質的重要環節。水位保持在15～20釐米，以後植株返青後，逐漸加深到60～100釐米，水深最高不得超過150釐米，早期水位過淺，蒲根易搖動，植株易漂起，影響紮根，後期水位過淺，長成的假莖白嫩可食部分短，品質不良，水位太深，由於植株為獲得陽光和氧氣而加快生長，變得細而長，影響產量。因此，

☆肥料管理。一般在春天有選擇地施肥，施肥僅是補充養分，重要的是選擇良好的土壤。宜施人糞尿廄肥每畝5000～7000千克，少用或不用化肥。施肥一般到4月底止。

☆間苗和採收。蒲菜自春季可萌發到秋季，可以不斷抽生新的分株，新的分株又可再生新株，當植株發展到原來的2～3倍大小時，即可結合疏苗進行第一次採收。以後可以陸續收穫，採收要及時，10～15片葉為採收較佳時期，採收過遲假莖易纖維化，降低品質，而且植株過密，影響新株的發生。

假莖的採收方法，或用鐮刀對割，或用手拔。收穫後，切取40～60釐米的假莖，剝去外葉，略加整理，捆紮成束，即可出售。蒲菜在5月初即可上市，淮安蒲菜在武漢可長到40~50釐米，假莖粗1.8～2釐米。5～8月是蒲菜收穫的高峰期品質也最好。

☆植株更新。蒲菜連作三年後，根狀莖相互纏繞，生長勢變弱；應予更新。更新方法有二：

①將老株全部挖掉，重新栽植新株。

②是相間挖去一部分瘦弱植株，用萌發的新株來更換。

此外，蒲菜可與蓮、茭、菱等進行換茬輪作。

☆土壤選擇。草芽要求土層肥厚，富含有機質，保水能力強的田塊栽植為好，如土質鬆軟的水稻田種植。草芽忌在夾沙土壤中種植，若遇這種土壤，草芽表面易生鏽斑，降低品質，且易折斷，不利採收；淤泥層厚，長出的草芽不易纖維化且粗大。

☆栽植方法。在武漢地區3月底～6月初均可種植草芽，選擇無病蟲危害，株高在120～130釐米，葉片在10～15片葉的植株（尚未形成花莖）作種苗，定植的株行距為0.5釐米× 1.0釐米，定植的深度6～9釐米。定植時，要特別注意植株的方向，因根狀莖由葉腋抽生，同一方向延伸。因此著生在葉片的兩側，都要面行間，使根狀莖走向一致，便於草芽的採收及其他農事操作。

☆水位管理。春季定植後，水位保持3～6釐米，草芽不同於以假莖為食用的蒲菜，水位要淺在生長期內6～10釐米為宜，天氣乾燥時，水深可達10釐米，冬季草芽田應保持水深5～10釐米，以防止根狀莖凍傷。

☆肥料管理。草芽要求有機肥料豐富，定植前，可用廄肥或綠肥2500～3000千克作底肥，生育期每1～2月可適當追肥，每次施複合肥15～20千克或尿素10～15千克，再加施鉀肥。

☆適時間苗。草芽形成新株的能力很強，從幼苗到成株可形成10餘條根狀莖。若任其生長，則全田很快將被新株佈滿，即阻礙通風透光，所形成的草芽也細小，抽生根狀莖的能力下降，甚至只長植株而不生根狀莖。因此，草芽除應及時採收外，還應適當間苗。間苗時每隔50釐米留分株苗一個。同時，當植株達到20片葉以上時，有些已趨衰老，應及時拔掉，對抽生花莖的植株，也要拔掉。

☆採收。草芽定植20～25天即可開始採收，在4～5月或9～10月每隔7～10天要採收一次，在6～8月氣溫高，草芽生長快，在5～7天就要採收一次，否則就會很快形成新株。

採收草芽時，人要沿不長葉片的行間行走，以免踩斷其他地下莖，又由於草芽從下至上陸續抽生，故先要從下層收起，還要注意不要碰傷上層腋芽。為保證品質細嫩，採收的草芽宜當日上市，若不能當日上市，宜貯存在濃度較低的鹽水中。一般採收的根狀莖長約26～30釐米。

以幼嫩匍匐莖供食用的蒲菜品種，對土壤和水位要求較嚴，要選擇土質鬆軟、淤泥層深厚的壤土或腐殖質土種植。重黏土易於板結，匍匐枝難以在土中伸長；夾沙土易使匍匐枝表面產生鏽斑，且易折斷，使其品質降低。以上二種土壤均不能種植