1.一定過澄清三到四個小時，然後根據黏稠度，倒掉上面一部分水。

2.個人感覺這一步最為關鍵，要過濾一下，至少三遍。因為裡面還有雜質，我們肉眼是看不到的，多過濾幾遍，這樣就很好了。

3.要用合適平整的炊具，這個可以在網上買，都有專用的。

（1）做涼皮用高筋麵粉，普通麵粉不行。

（2）將麵粉加水揉成光滑麵糰，做到面光、手光、盆光為最佳,醒10分鐘後開始洗面。

（3）洗好的面水常溫沉澱8小時左右即可,沉澱時間短髮不起來，沉澱久容易發酵。

（4）沉澱好的面水,要緩緩將上面的黃水清乾淨，寧倒麵漿也不能留黃水,再逐量加清水或過濾好的蔬菜汁稀釋（蔬菜涼皮），切記一次不可加太多，把握好面水的稀稠程度，舀一勺面水往下倒，激起黃豆大的泡泡為宜，太稠太稀都容易裂。

(5)鑼鑼刷一點油，倒入均勻攪拌的面水均勻搖鑼，放鍋裡的沸水上，面水底層會凝固，然後提出鑼鑼均勻搖一下，避免一邊厚一邊薄，然後放入熱水上蓋上鍋蓋。

（6）蒸的時候鑼鑼每次都要刷油，火一定要大，鍋蓋蓋嚴2分鐘不揭鍋蓋，起大泡就算熟了，不然蒸出來的涼皮會粘、易開裂、不勁道。

夏天快到了，又到了吃涼粉的季節了。但是涼粉怎麼做才好吃呢，今天我給您推薦一種家常涼粉做法。

首先我們需要準備的食材:豌豆粉100g，淨蒜2瓣，小蔥少許，小米椒少量，熟熟芝麻少許。具體操作步驟:

步驟一:將豌豆粉倒入碗中，邊加清水邊攪拌，攪拌至沒有顆粒。熱鍋加清水煮開後加入豌豆粉漿，邊加邊攪拌，煮熟煮至透明，搖勻震平整，靜置晾涼。

步驟二:蒜頭拍碎切末，小蔥切末，小米椒切圈，切好後一起放入容器中，再加入鹽、蠔油、生抽、香醋、白糖、香油、胡椒粉、辣椒油、熟花生碎、熟芝麻一起攪拌均勻。

步驟三:將涼粉切條，撒上香菜，澆上調好的醬汁，涼粉就做好啦。

但是為什麼好多人做出來的涼粉會有好多氣泡，我覺得有倆方面原因。一方面是剛開始攪的時候沒有順一個方向去攪，另一方面煮的時候沒有用小火，導致火太大，氣泡過多。所以，為了避免出現氣泡過多的原因，一方面攪的時候順一個方向去攪拌，然後煮的時候小火慢熬。這樣就可以避免過多的氣泡。

經常在家裡製作涼皮，有時間的時候想吃了就做，也算是簡單的。下面就把我的製作過程分享給大家吧。

做涼皮的食材只需要麵粉和一點油就行。

1、麵粉加水，揉成麵糰，用保鮮膜蓋住，醒15分鐘。麵糰的做法相信大家都會，水就慢慢的加，感覺麵糰粘手就加一點麵粉，直到面光、盆光、手光就可以了。

2、下面就開始洗面團了，把麵糰放入水裡，像洗衣服一樣，不停的洗，把洗面團的水全部倒入盆中，直到洗出來的水清澈為止。很簡單的一個步驟，麵糰不會像你想象中那樣變成麵糊，不會的，它會一直是麵糰的。洗到最後，麵糰變小，就成麵筋了，最後面團洗不出顏色了，麵筋還可以燒製其他菜餚。水全部留著沉澱。

3、把收集好的洗面團水放入大盆裡面，用保鮮膜蓋上，避免落灰。讓洗面團水沉澱4小時以上，或者更長時間。

4、沉澱好的洗面團水錶面顏色比較淺，把表面的水到掉，留下沉澱物，但是表面的水不要倒得太徹底，留一些與沉澱的澱粉混合，要不沉澱的澱粉會很濃。

5、準備一個盤子和刷子。

6.刷子沾一點玉米油，給 盤子均勻刷上油，要一勺麵粉澱粉，讓 盤子均勻沾著，放入水開的鍋裡，隔水加熱，用鍋蓋燜一會兒（大約3分鐘到5分鐘左右），由熱水裡面拿出來，放冷水裡隔水泡一泡，用冷水降溫，然後就可以撕出一張完整的涼皮了。注意，冷水隔水降溫是關鍵。

看，漂亮的涼皮就完成了。

用刷子沾玉米油給每一張做好的涼皮刷油，避免每張涼皮沾粘。

怎麼樣做涼粉不起泡？成品滿是泡，放涼後成了白點點，怎麼回事？

如果是自己做的，那應該是在攪拌豌豆粉的時候攪拌得不均勻或者是在加熱的時候冷熱不均勻導致的。還是可以吃的，只是口感應該沒那麼好。

瑩瑩是四川人，那麼四川的涼粉是怎麼做的呢？

首先

1 準備主料：豌豆粉一碗，水4到5小碗

2 準備輔料：蔥花，姜，蒜(姜蒜切碎）生抽，老抽，醋，鹽，白糖，味精，雞精，花椒粉，油辣椒，調和油各適量。喜歡吃辣的朋友還可以準備一些小米辣切碎。

其次

豌豆粉的做法

1 準備一個大的容器，倒入剛剛準備好的豌豆粉，加入適量的鹽，再加入剛剛準備好的水，攪拌均勻後靜置5分鐘左右。

2 將攪拌好的豌豆粉倒入鍋中，開小火，用勺子慢慢按順時針方向均勻攪拌，要一直攪，不然會糊鍋哦!直到鍋裡的粉不結塊，用勺子撈出來往下倒不斷就可以了。

3 煮好後放入容器中，自然涼涼，再把容器倒扣過來，這樣一份豌豆涼粉就做好了。

最後

根據自己的喜好可以把涼粉切成條或者片。加人剛剛準備好的調料，（根據自己的喜好加入你喜歡的調料）這樣就可以吃了。

小貼士

1 做涼粉的時候少加鹽，這樣做出來的涼粉不容易散。

2 做好後吃多少切多少，不然容易膩在一起。

涼粉起大泡?很多人都用錯方法了

那麼怎麼樣做涼粉不起泡呢?掌握我整理的六點包你學會！

我們做涼粉最重要的配料就是豌豆澱粉切記要用到純豌豆粉

1.準備好一碗水和一碗豌豆粉比例是1:1

注意:最好用同一個碗！

2.順時針方向攪拌均勻，放入一勺鹽 攪拌均勻注意:建議多攪拌一會，這就是為什麼涼粉會有白點點?很多原因是你沒有稀釋開!

3.還是剛才的碗在鍋裡倒入五碗水開小火煮

注意:這樣子避免過多過少的量

4.看到鍋裡面起小泡泡時，倒入剛才稀釋好的澱粉水，一邊攪拌一邊倒！

注意:不用等火開，不然水溫過高很容易結塊

5.我們在這整個過程裡面需要不停的攪拌，攪拌到透明狀態就可以了!

6.倒入家裡的盆子裡面，自然冷卻20分鐘！撒上自己喜歡的配料，筋道爽口的涼粉就完成啦！

希望你能多多嘗試一下，祝你成功！

夏天就要到了，又到了吃涼粉的季節，涼粉雖然好吃，但它的做法還是挺麻煩的，如果掌握不好製作技巧，就會出現涼粉裡面有白點，或者不能凝固成形的現象出現。那麼怎樣才能避免這些情況出現呢？就讓我們來做個分析吧！

我們在家裡製作涼粉，最好使用豌豆澱粉為原料，綠豆澱粉和馬鈴薯澱粉，還有紅薯澱粉也可以，但它們在製作涼粉的效果上，還是不如豌豆澱粉細膩，並且凝固效果也要差一些。而且使用豌豆澱粉的成功率會高一些。

我們在製作涼粉時，豌豆澱粉與水的比例為1:6比較適合，按照這個比例製作出的涼粉，它的軟硬適度，口感比較有彈性，凝固成形比較快。如果澱粉用量過多，那麼做出的涼粉就會過硬，吃起來的口感就會差一些，而且有點浪費澱粉了。

所用食材:豌豆澱粉300克，清水1800毫升。

——製作方法——

①將豌豆澱粉放在盆中，加入600毫升清水，將豌豆澱粉進行稀釋，必須要將澱粉攪拌均勻，不能有澱粉疙瘩出現。在將鍋中加入1200毫升清水，開啟爐火將水燒開，隨後把攪拌均勻的澱粉漿慢慢倒進水中，邊倒邊攪拌，避免澱粉形成疙瘩。

②鍋中的澱粉糊要不停的攪拌，這時應該讓爐火大一些，讓澱粉糊迅速成熟，熬製五分中後，再將爐火轉小，同時不停的攪拌鍋中的澱粉糊，避免產生疙瘩和糊底。再用小火熬製五分鐘後，即可關火。

涼粉中的白點，就是在澱粉用水稀釋的時候，沒有攪拌均勻，而產生了澱粉疙瘩，所以在熬製過程中，生澱粉會吸收鍋中的水分，併產生起泡，由於生澱粉遇到的是開水，所以它會被燙熟，也就導致不能與水融合，在涼粉凝固成形後，裡面就會出現白色小點，也就是生澱粉。